公司食堂工作與操作規(guī)范范本(word檔，可編輯)-免費閱讀
【正文】 3）冰箱內(nèi)外無雜物，油漬，要干凈清爽。 3）將所需冷凍物品整齊地放 在柜內(nèi)架子上。 4）每日對設備檢查并將檢查狀況記錄于《設備日常保養(yǎng)點檢表》 9 二十五、食物留樣操作規(guī)范： 操作程序： 1）將己干凈己消毒的留樣杯盛裝 100 克以上食物。 3）關閉消毒柜門，接通電源開關進行消毒。 2）將餐具按要求放置有溫水的盤中，根據(jù)數(shù)量加入洗滌劑清洗。 3）爐灶使用中現(xiàn)場必須有人看管，嚴禁無人看管使用。 3）冰柜內(nèi)外無雜物、油漬，要干凈清爽。 2）確認正常啟動開關使用。 注意事項： 1）操作中斗內(nèi)面料不能太多，以免負荷大造成打斷攪桿，燒壞電機。 清潔保養(yǎng)： 1）清潔烤箱內(nèi)用濕抹布清潔，再用干抹布擦干，不得用水沖洗。 3）再次檢查無誤后關門。 注意事項： 1）發(fā)酵箱加水時必須適量。 清潔保養(yǎng)： 1）清潔切肉機時要用溫水加少許洗條劑進行清潔。 2）清洗切肉機。 2）操作中嚴禁用手去觸摸攪拌螺旋桿或斗內(nèi)物品，慎防攪傷手。 十六、離心式攪拌機器操作規(guī)范。 6）清潔機器。 清潔保養(yǎng) 1）每日將抽油煙機罩、抽氣扇，濾油器均用清水加洗滌劑清潔，除去油污。 3）再用清水沖干凈，抹布擦干，關閉柜門。 7）蒸飯時達 90 分鐘至 120 分鐘后打開柜門檢查米飯。 2）并在《設備日常保養(yǎng)點檢表》作好記錄。 4）運轉(zhuǎn)正常后，在壓面機下料斗上撒少許干粉。健全索證制度。標準：標識清楚。標準：在領料表格上填寫貨名、數(shù)量、時間及領料人。標準：按財務制度規(guī)定存放現(xiàn)金。標準：地面無積水。 廚房一切用具要以過洗滌 劑清潔，再用清水清洗。標準：爐灶底部無積垃圾，無味，風機無水。 餐廳死角清潔：用洗滌劑徹底清潔，垃圾及時送走。 清潔臺面時，要分兩次清潔，先用濕抹布擦拭，再用干抹布擦凈。 5）供應：開餐前 10 分鐘將餐具放在備餐間臺適當位置。標準：分類放置、不零散。 準備打菜勺、碟、盤。 4）切配中必須一面切菜，一面清除衛(wèi)生。 四、切菜工作規(guī)范： 初清潔：刀、砧板、臺面沖洗干凈。 標準：設備無 雜物，無面垢，無奶油漬，地板無垃圾，雜物，臺面無面粉。 再用清水沖洗，抹干擦干。 炒菜按分批量少，保證菜的質(zhì)量。標準：必須先微風，然后慢慢由小開。 1 食堂工作與操作規(guī)范 目的：科學安全管理食堂，使各種工作與操作規(guī)范標準化，提高食堂整體水平 ,提高員工技術水平，杜絕安全隱患，防止食物中毒，為食堂創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，提升食堂競爭力。 使用爐灶前的注意事項參照《爐灶操作規(guī)范》。標準：必須多鍋少炒，保證供給。標準：無洗滌劑泡沫，無雜物。 三、洗菜工作規(guī)范： 初洗：將去皮的瓜果，去掉菜頭的蔬菜，打鱗的魚類，去毛的肉類，用清水清洗。標準：刀無銹斑，無油污；砧板無異味，臺面無污垢。標準：臺面、地板無垃圾、雜物，用垃圾桶或筐裝放垃圾。標準：必須用托盤放置，不能直按置于臺面。 程序及要求 1）初洗：用清水初洗去掉剩飯、剩菜和湯漬。標準：擺放均勻方便使用，碗、碟、盤、勺不燙手。標準：桌面無垃圾，無水珠、無油漬。標準：餐廳無臭味。標準：溝 3 渠無雜物堵塞，無污垢。標準：干凈無油漬。 九、收款 員 工 作 規(guī)范（電腦操作員） 啟用電腦（收款機）。 十、倉庫管理員工作規(guī)范 收貨： 1）對采購的物品進行檢查驗收。 2）每天不得隨便領貨。 4）做好防護工作。 采購的貨品必須由主管、倉管驗收核查。 5）一手在上面將調(diào)好的面料慢慢送往壓面，一手在下面接壓出的面料。 3）定時定期對設備進行檢查，清潔，維修。 8）確認米飯己熟，關閉火源，風機電源。 4）每日對蒸飯
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