公司食堂工作與操作規(guī)范范本(word檔，可編輯)-免費(fèi)閱讀
【正文】 3）冰箱內(nèi)外無(wú)雜物，油漬，要干凈清爽。 3）將所需冷凍物品整齊地放 在柜內(nèi)架子上。 4）每日對(duì)設(shè)備檢查并將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》 9 二十五、食物留樣操作規(guī)范： 操作程序： 1）將己干凈己消毒的留樣杯盛裝 100 克以上食物。 3）關(guān)閉消毒柜門，接通電源開關(guān)進(jìn)行消毒。 2）將餐具按要求放置有溫水的盤中，根據(jù)數(shù)量加入洗滌劑清洗。 3）爐灶使用中現(xiàn)場(chǎng)必須有人看管，嚴(yán)禁無(wú)人看管使用。 3）冰柜內(nèi)外無(wú)雜物、油漬，要干凈清爽。 2）確認(rèn)正常啟動(dòng)開關(guān)使用。 注意事項(xiàng)： 1）操作中斗內(nèi)面料不能太多，以免負(fù)荷大造成打斷攪桿，燒壞電機(jī)。 清潔保養(yǎng)： 1）清潔烤箱內(nèi)用濕抹布清潔，再用干抹布擦干，不得用水沖洗。 3）再次檢查無(wú)誤后關(guān)門。 注意事項(xiàng)： 1）發(fā)酵箱加水時(shí)必須適量。 清潔保養(yǎng)： 1）清潔切肉機(jī)時(shí)要用溫水加少許洗條劑進(jìn)行清潔。 2）清洗切肉機(jī)。 2）操作中嚴(yán)禁用手去觸摸攪拌螺旋桿或斗內(nèi)物品，慎防攪傷手。 十六、離心式攪拌機(jī)器操作規(guī)范。 6）清潔機(jī)器。 清潔保養(yǎng) 1）每日將抽油煙機(jī)罩、抽氣扇，濾油器均用清水加洗滌劑清潔，除去油污。 3）再用清水沖干凈，抹布擦干，關(guān)閉柜門。 7）蒸飯時(shí)達(dá) 90 分鐘至 120 分鐘后打開柜門檢查米飯。 2）并在《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》作好記錄。 4）運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，在壓面機(jī)下料斗上撒少許干粉。健全索證制度。標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)識(shí)清楚。標(biāo)準(zhǔn)：在領(lǐng)料表格上填寫貨名、數(shù)量、時(shí)間及領(lǐng)料人。標(biāo)準(zhǔn)：按財(cái)務(wù)制度規(guī)定存放現(xiàn)金。標(biāo)準(zhǔn)：地面無(wú)積水。 廚房一切用具要以過(guò)洗滌 劑清潔，再用清水清洗。標(biāo)準(zhǔn)：爐灶底部無(wú)積垃圾，無(wú)味，風(fēng)機(jī)無(wú)水。 餐廳死角清潔：用洗滌劑徹底清潔，垃圾及時(shí)送走。 清潔臺(tái)面時(shí)，要分兩次清潔，先用濕抹布擦拭，再用干抹布擦凈。 5）供應(yīng)：開餐前 10 分鐘將餐具放在備餐間臺(tái)適當(dāng)位置。標(biāo)準(zhǔn)：分類放置、不零散。 準(zhǔn)備打菜勺、碟、盤。 4）切配中必須一面切菜，一面清除衛(wèi)生。 四、切菜工作規(guī)范： 初清潔：刀、砧板、臺(tái)面沖洗干凈。 標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)備無(wú) 雜物，無(wú)面垢，無(wú)奶油漬，地板無(wú)垃圾，雜物，臺(tái)面無(wú)面粉。 再用清水沖洗，抹干擦干。 炒菜按分批量少，保證菜的質(zhì)量。標(biāo)準(zhǔn)：必須先微風(fēng)，然后慢慢由小開。 1 食堂工作與操作規(guī)范 目的：科學(xué)安全管理食堂，使各種工作與操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化，提高食堂整體水平 ,提高員工技術(shù)水平，杜絕安全隱患，防止食物中毒，為食堂創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，提升食堂競(jìng)爭(zhēng)力。 使用爐灶前的注意事項(xiàng)參照《爐灶操作規(guī)范》。標(biāo)準(zhǔn)：必須多鍋少炒，保證供給。標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)洗滌劑泡沫，無(wú)雜物。 三、洗菜工作規(guī)范： 初洗：將去皮的瓜果，去掉菜頭的蔬菜，打鱗的魚類，去毛的肉類，用清水清洗。標(biāo)準(zhǔn)：刀無(wú)銹斑，無(wú)油污；砧板無(wú)異味，臺(tái)面無(wú)污垢。標(biāo)準(zhǔn)：臺(tái)面、地板無(wú)垃圾、雜物，用垃圾桶或筐裝放垃圾。標(biāo)準(zhǔn)：必須用托盤放置，不能直按置于臺(tái)面。 程序及要求 1）初洗：用清水初洗去掉剩飯、剩菜和湯漬。標(biāo)準(zhǔn)：擺放均勻方便使用，碗、碟、盤、勺不燙手。標(biāo)準(zhǔn)：桌面無(wú)垃圾，無(wú)水珠、無(wú)油漬。標(biāo)準(zhǔn)：餐廳無(wú)臭味。標(biāo)準(zhǔn)：溝 3 渠無(wú)雜物堵塞，無(wú)污垢。標(biāo)準(zhǔn)：干凈無(wú)油漬。 九、收款 員 工 作 規(guī)范（電腦操作員） 啟用電腦（收款機(jī)）。 十、倉(cāng)庫(kù)管理員工作規(guī)范 收貨： 1）對(duì)采購(gòu)的物品進(jìn)行檢查驗(yàn)收。 2）每天不得隨便領(lǐng)貨。 4）做好防護(hù)工作。 采購(gòu)的貨品必須由主管、倉(cāng)管驗(yàn)收核查。 5）一手在上面將調(diào)好的面料慢慢送往壓面，一手在下面接壓出的面料。 3）定時(shí)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查，清潔，維修。 8）確認(rèn)米飯己熟，關(guān)閉火源，風(fēng)機(jī)電源。 4）每日對(duì)蒸飯
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