公司食堂規(guī)范化操作流程范本(word檔，可編輯)-免費閱讀
【正文】 4）使用爐灶時必須先關氣閥， 然 后切斷總氣源開關。 清潔保養(yǎng)： 常州市 XX 有限公司 嘉興 XX 有限公司 密級 第 9 頁，共 9 頁 1）清潔冰柜時，關閉電源待積水溶化后，用 干抹布擦拭 。 2）每周對管道清潔一次。 清潔保養(yǎng)： 每次用完，將蒸飯盤洗凈之后放進去，再用抹布將蒸飯箱擦拭干凈。 2）放好米，加好適當的水按序擺放好飯盤。 3）非食品與食品要分開擺放。 2）查驗的貨品認真過磅。 廚房地面： 1）用掃帚掃每個角落、地面的雜物。標準：溝渠無雜物堵塞，無污垢。標準：餐廳無臭味。抹布必須干凈，干、 濕 各一塊。 2）將餐具按要求放置溫水中，根據數量加入洗滌劑清洗。 用 菜盤將炒好的菜分開擺放。標準：無雜物、無垃圾、無油污，溝渠無堵塞、無污水。 備好調料。臺面無雜物、積水；地面無垃圾、積水、渠無污水、雜物堵塞。 （二） 、切菜工作規(guī)范： 初清潔：刀、砧板、臺面沖洗干凈。 各員工必須認真履行職責并接受上級檢查。 （七）、 .................................................... 廚房清潔工作規(guī)范 錯誤 !未定義書簽。 清潔：菜筐要逐個清洗干凈后才能放置菜。 2）切好的菜不能放在地上，標準：整齊擺放在 操作臺 上。 使用爐灶前的注意事項參照《爐灶操作規(guī)范》。標準：必須多鍋少炒，保證供給。標準：必須整齊、整潔、口罩必須將口鼻蓋好。 （五） 、 餐具清潔 工作規(guī)范 及時把使用過的 餐 盤、 盛菜盤 收集到 洗碗池 。 （六） 、餐廳清潔工作規(guī)范。 清潔地板時用掃帚將垃圾，雜物掃除后，再用濕拖把拖地，最后用干拖把拖干。 清潔爐灶底部選用掃帚清掃。 常州市 XX 有限公司 嘉興 XX 有限公司 密級 第 7 頁，共 9 頁 廚房一切用具要以過洗滌劑清潔，再用清水清洗。標準：地面無積水。標準：先進先出，做好記錄。 采購貨品時嚴格驗收，認真把關。 7） 取 米飯時待蒸柜內蒸汔溫度降低再取米飯。 注意事項 1）出現漏電、機器有異常狀況時，立即關閉電源，停止使用，報告主管處理。 注 意事項： 1）冰柜清潔時不能用刀或鐵撬等去除積水。 注意事項； 1）點火前檢查爐膛內有無煤 氣，有煤氣時不能點火。 2
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