公司食堂工作與操作規(guī)范范本(word檔可編輯)-全文預(yù)覽
【正文】 3）每日對(duì)攪拌器檢查并將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》。 3）安裝打蛋器時(shí)，要牢固地連在螺旋桿上，確認(rèn)無誤后再使 用。 5）操作時(shí)先慢速，再中速，最后快速。 操作程序 1）檢查電源線路是否正常，開關(guān)是否關(guān)閉。 2）用清水加洗滌劑清潔。 注意事項(xiàng) 1）如有漏電和機(jī)器出現(xiàn)異常情況，要立即切斷電源。 2）清潔瓜果機(jī) 3）準(zhǔn)確無誤地安裝好不同開狀的刀片，擰緊螺絲。 2）每周對(duì)管道清潔一次。 3）爐灶使用完成后三分鐘即關(guān)閉抽油煙機(jī)。 4）每日對(duì)蒸飯柜系統(tǒng)檢查，記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》。 3）開柜起飯時(shí)要注意柜內(nèi)蒸汽，慎防傷手。 8）確認(rèn)米飯己熟，關(guān)閉火源，風(fēng)機(jī)電源。 4）放好米，加好適當(dāng)?shù)乃葱驍[放好飯盤。 3）定時(shí)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查，清潔，維修。 2）機(jī)器工作完待機(jī)靜止時(shí)，用溫水加洗 滌劑用抹布清潔。 5）一手在上面將調(diào)好的面料慢慢送往壓面，一手在下面接壓出的面料。 十二、壓面機(jī)操作規(guī)范 操作程 序： 4 1）檢查電源是否關(guān)閉。 采購的貨品必須由主管、倉管驗(yàn)收核查。 采購貨品時(shí)嚴(yán)格驗(yàn)收，認(rèn)真把關(guān)。 4）做好防護(hù)工作。 2）大米整齊有序擺放，不亂 扔亂放。 2）每天不得隨便領(lǐng)貨。 3）進(jìn)入倉庫按規(guī)定擺放。 十、倉庫管理員工作規(guī)范 收貨： 1）對(duì)采購的物品進(jìn)行檢查驗(yàn)收。 當(dāng)天收入的現(xiàn)金不能帶出食堂或帶回宿舍。 九、收款 員 工 作 規(guī)范（電腦操作員） 啟用電腦（收款機(jī)）。 2）用清水加上少許的洗衣粉進(jìn)行細(xì)洗，然后沖洗。標(biāo)準(zhǔn)：干凈無油漬。標(biāo)準(zhǔn)：蒸飯柜內(nèi)外無米飯，無泡沫。標(biāo)準(zhǔn)：溝 3 渠無雜物堵塞，無污垢。標(biāo)準(zhǔn)：無積油垢，無黑斑，潔亮。標(biāo)準(zhǔn)：餐廳無臭味。標(biāo)準(zhǔn)：無雜物，干凈。標(biāo)準(zhǔn)：桌面無垃圾，無水珠、無油漬。 準(zhǔn)備好拖把、抹布、溫水、洗滌劑。標(biāo)準(zhǔn)：擺放均勻方便使用，碗、碟、盤、勺不燙手。 3）清洗：用清水清潔，浸泡后逐個(gè)撈起，標(biāo)準(zhǔn)：沒有洗潔精泡沫。 程序及要求 1）初洗：用清水初洗去掉剩飯、剩菜和湯漬。準(zhǔn)確無誤。標(biāo)準(zhǔn)：必須用托盤放置，不能直按置于臺(tái)面。 供餐前準(zhǔn)備工作。標(biāo)準(zhǔn)：臺(tái)面、地板無垃圾、雜物，用垃圾桶或筐裝放垃圾。 2）切配好的菜不能放在地上，標(biāo)準(zhǔn)：整齊擺放在菜架上。標(biāo)準(zhǔn)：刀無銹斑，無油污；砧板無異味，臺(tái)面無污垢。 清潔：菜筐要逐個(gè)清洗干凈后才能放置菜。 三、洗菜工作規(guī)范： 初洗：將去皮的瓜果，去掉菜頭的蔬菜，打鱗的魚類，去毛的肉類，用清水清洗。標(biāo)準(zhǔn)：必須先啟動(dòng)底部。標(biāo)準(zhǔn)：無洗滌劑泡沫，無雜物。 保管：將未炒完的菜及時(shí)集中回收，標(biāo)準(zhǔn)：葷 菜加上保鮮紙進(jìn)入冰箱，素菜加上保鮮紙整齊放在菜架上。標(biāo)準(zhǔn)：必須多鍋少炒，保證供給。標(biāo)準(zhǔn)：味盅必須干凈，擺放整齊，調(diào)料臺(tái)干凈。 使用爐灶前的注意事項(xiàng)參照《爐灶操作規(guī)范》。 內(nèi)容： 一、炒菜 間 工作規(guī)范（爐灶、風(fēng)機(jī)）： 使用爐灶前，要進(jìn)行仔細(xì)的檢查電源設(shè)施及爐灶系統(tǒng)。 1 食堂工作與操作規(guī)范 目的：科學(xué)安全管理食堂，使各種工作與操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化，提高食堂整體水平 ,提高員工技術(shù)水平，杜絕安全隱患，防止食物中毒，為食堂創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，提升食堂競(jìng)爭(zhēng)力。 二、各食堂各崗位員工必須認(rèn)真履行職責(zé)并接受上級(jí)檢查。標(biāo)準(zhǔn)：必須先微風(fēng)，然后慢慢由小開。 備好調(diào)料。 炒菜按分批量少，保證菜的質(zhì)量。標(biāo)準(zhǔn)：無雜物、無垃圾、無油污，溝渠無堵塞、無污水。 再用清水沖洗，抹干擦干。 發(fā)酵：將發(fā)酵后的點(diǎn)心料置入烤箱內(nèi)烘烤。 標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)備無 雜物，無面垢，無奶油漬，地板無垃圾，雜物，臺(tái)面無面粉。標(biāo)準(zhǔn)：菜類中無雜物，無異味。 四、切菜工作規(guī)范： 初清潔：刀、砧板、臺(tái)面沖
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