公司食堂工作與操作規(guī)范范本(word檔可編輯)-預覽頁
【正文】 洗干凈。標準：絲、條、片必須大小均條。 4）切配中必須一面切菜，一面清除衛(wèi)生。 五、供餐前 工作規(guī)范。 準備打菜勺、碟、盤。 供餐速度要快。標準：分類放置、不零散。標準：沒有任何雜物、油漬。 5）供應：開餐前 10 分鐘將餐具放在備餐間臺適當位置。 七、餐廳清潔工作規(guī)范。 清潔臺面時，要分兩次清潔，先用濕抹布擦拭，再用干抹布擦凈。 清潔地板時用掃帚將垃圾，雜物掃除后，再用濕拖把拖地，最后用干拖把拖干。 餐廳死角清潔：用洗滌劑徹底清潔，垃圾及時送走。 八、 廚房清潔工作規(guī)范 清潔爐灶抽油煙機時關(guān)掉一切電源，用溫水加洗潔精，清潔油垢用力刮掉。標準：爐灶底部無積垃圾，無味，風機無水。 2）再用清水沖洗干凈。 廚房一切用具要以過洗滌 劑清潔，再用清水清洗。標準：垃圾不能掃在溝渠里面。標準：地面無積水。標準：輸入電腦存檔，保留數(shù)據(jù)。標準：按財務制度規(guī)定存放現(xiàn)金。標準：做好登記，清楚地填寫在表上。標準：在領(lǐng)料表格上填寫貨名、數(shù)量、時間及領(lǐng)料人。標準：先進先出，做好記錄。標準：標識清楚。標準：填寫采購計劃清單。健全索證制度。標準：發(fā)票和相關(guān)的清單。 4）運轉(zhuǎn)正常后，在壓面機下料斗上撒少許干粉。 清潔： 1）保持設備清潔。 2）并在《設備日常保養(yǎng)點檢表》作好記錄。 3）在完全正常下點火起爐。 7）蒸飯時達 90 分鐘至 120 分鐘后打開柜門檢查米飯。 2）確保水箱水量，慎防燒壞蒸鍋。 3）再用清水沖干凈，抹布擦干，關(guān)閉柜門。 2）確認正常后再啟用。 清潔保養(yǎng) 1）每日將抽油煙機罩、抽氣扇，濾油器均用清水加洗滌劑清潔，除去油污。 操作程序 1）檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉，線路有無漏電。 6）清潔機器。 清潔與保養(yǎng) 1）用清水除去瓜果機內(nèi)，器具的瓜果殘渣。 十六、離心式攪拌機器操作規(guī)范。 4）接通電源進行操作。 2）操作中嚴禁用手去觸摸攪拌螺旋桿或斗內(nèi)物品，慎防攪傷手。 2）再用清水沖洗，無泡沫，無雜物。 2）清洗切肉機。 6）完成后，關(guān)閉電源。 清潔保養(yǎng)： 1）清潔切肉機時要用溫水加少許洗條劑進行清潔。 2）確認無誤后，加入適當?shù)那逅? 注意事項： 1）發(fā)酵箱加水時必須適量。 3）用干抹布擦干內(nèi)外無雜物，無泡沫。 3）再次檢查無誤后關(guān)門。 注意事項： 1）如發(fā)現(xiàn)異常情況，立即關(guān)閉電源，報告主管處理。 清潔保養(yǎng)： 1）清潔烤箱內(nèi)用濕抹布清潔，再用干抹布擦干，不得用水沖洗。 2）檢查斗內(nèi)的螺旋桿有無松落。 注意事項： 1）操作中斗內(nèi)面料不能太多，以免負荷大造成打斷攪桿，燒壞電機。 2）加入清水和少量的洗潔 劑用抹布或鋼絲球清潔。 2）確認正常啟動開關(guān)使用。 2）不能用熱水進行沖洗。 3）冰柜內(nèi)外無雜物、油漬，要干凈清爽。 2）先開總氣閥開關(guān)，再開鼓風機，后再微開爐灶氣，油源開關(guān)同時點火。 3）爐灶使用中現(xiàn)場必須有人看管，嚴禁無人看管使用。 2）爐灶底部無垃圾，無油漬。 2）將餐具按要求放置有溫水的盤中，根據(jù)數(shù)量加入洗滌劑清洗。 3）消毒餐具時應按《消毒操作規(guī)范》要求進行。 3）關(guān)閉消毒柜門，接通電源開關(guān)進行消毒。 2）注意柜內(nèi)，餐具的溫度，取餐具時小心拿放，慎防燙傷。 4）每日對設備檢查并將檢查狀況記錄于《設備日常保養(yǎng)點檢表》 9 二十五、食物留樣操作規(guī)范： 操作程序： 1）將己干凈己消毒的留樣杯盛裝 100 克以上食物。 2）消毒食物留樣杯應按《消毒操作規(guī)范》要求進行。 3）將所需冷凍物品整齊地放 在柜內(nèi)架子上。 2）不能用熱水進行沖洗。 3）冰箱內(nèi)外無雜物，油漬，要
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1