小米營(yíng)養(yǎng)食品開(kāi)發(fā)可行性研究報(bào)告-資料下載頁(yè)
2024-09-02 18:28本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】我國(guó)的黃河流域是它的故鄉(xiāng)，后來(lái)才傳到世界其他各國(guó)。1954年我國(guó)考古工作者在西安市。半坡村新石器時(shí)代人類遺址中發(fā)現(xiàn)的罐存碳化谷粒，證明我國(guó)種植和食用谷子的歷史悠久，少說(shuō)也有幾萬(wàn)年了。谷子在我國(guó)古代農(nóng)書(shū)上叫法不一，上，我國(guó)勞動(dòng)人民饒有經(jīng)驗(yàn)，古書(shū)上有“九谷盡藏，以粟為主”的說(shuō)法。谷子的祖先是狗尾草，經(jīng)過(guò)我國(guó)勞動(dòng)人民長(zhǎng)期的馴化與選育，才培育出了越。來(lái)越多的好品種。有谷子品種16000多種，其中產(chǎn)于山西沁縣的（沁州黃）米、山東金鄉(xiāng)縣的（金米）、章丘縣的（龍山米）、河北蔚縣的（桃花米），并稱為我國(guó)。的四大名貴小米。陜西九個(gè)省區(qū)，栽培面積為2100萬(wàn)畝，年產(chǎn)量270—450萬(wàn)噸。小米是谷粒去殼后的產(chǎn)品,是我國(guó)北方谷區(qū)人民的一種主要糧食。因其營(yíng)養(yǎng)豐富,一向受到人們的喜愛(ài)。國(guó)食品工業(yè)倡導(dǎo)的“健康、方便、天然、美味”的天然健康食品，是帶動(dòng)該地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然趨勢(shì)。
【正文】 求。近年小米乳等小米功能性深加工產(chǎn)品在德國(guó)、法國(guó)等歐洲國(guó)家深受青睞。為此，小米功能性深加工產(chǎn)品市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景廣闊。 市場(chǎng)上的營(yíng)養(yǎng)保健食品已經(jīng)令人目不暇接，傳媒廣告更是競(jìng)相招徠，但小米作為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值都較高、人們極其喜愛(ài)的天然食品，卻在功能性食品開(kāi)發(fā)中少之又 少，沒(méi)能占領(lǐng)自己的一席之地。 功能保健食品的發(fā)展趨勢(shì)是營(yíng)養(yǎng)化、保健化、天然化。在功能性食品中真正起生理作用的成分稱為生理活性物質(zhì)，富含這種成分的物質(zhì)則稱為功能性食品基料。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，被揭示出的功能性食品基料越來(lái)越多，而膳食纖維將作為一種極其重要的功能性食品基料而引起關(guān)注，營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)學(xué)、食品界稱其為 “第七營(yíng)養(yǎng)素 ”，而且標(biāo)有 DF 的食品已風(fēng)靡歐、美、日等國(guó)市場(chǎng)，膳食纖維包括谷物纖維、豆類種子與種皮纖維、果蔬纖維、微生物纖維、其他天然纖維和合成纖維。目前，米糠纖維的開(kāi)發(fā)利用已受到人們的關(guān)注，礦物營(yíng)養(yǎng)素也是 倍受歡迎的功能性食品基料，人體所含礦物元素約 60 余種，但相當(dāng)一部分人存在微量元素缺乏，有效合理的利用小米中的礦物質(zhì)元素（如鈣、鐵、硒等）、蛋白質(zhì)和脂肪將會(huì)對(duì)功能性食品開(kāi)發(fā)起重要作用，眾所周知，硒元素可防治癌癥、大骨節(jié)病等頑固性疾病。小米脂肪含量高于大米、面粉，尤以脂肪結(jié)構(gòu)為優(yōu)。不飽和脂肪酸，亞油酸，亞麻酸含量為 %，高于其它作物，不飽和脂肪酸可防止 2—乙酰氨基誘發(fā)肝癌，乳腺癌和皮膚癌。而且，小米中的蛋氨酸除在人體內(nèi)組成蛋白質(zhì)外，更重要的作用還在于供給甲基，形成膽堿后進(jìn)而形成磷脂，蛋氨酸又是轉(zhuǎn)化成胱氨 酸的主要原料，有防治脂肪肝，降低膽固醇的作用。 在世界范圍內(nèi)功能性食品與飲料極受歡迎，究其原因，不外乎包括： 老齡化社會(huì)的形成，各種老年病的發(fā)病率逐年上升，少年兒童成人病的增加尤引起人們恐慌。因此，西方各發(fā)達(dá)國(guó)家無(wú)一例外地把老年保健和兒童營(yíng)養(yǎng)食品的開(kāi)發(fā)提到議事日程。 科學(xué)技術(shù)的飛快發(fā)展，許多有益于人體健康的食品成分以及種種疾病的發(fā)生與飲食的相互關(guān)系已被人們基本搞清，使得通過(guò)改善飲食條件和發(fā)揮食品本身的生理調(diào)節(jié)功能而達(dá)到提高人類健康的目的成為可能。 由于人類的進(jìn)步，人們對(duì)健康有著更高的要求，強(qiáng)身健體，防病怯病 ，養(yǎng)顏美容，延緩衰老等高層次的需求，使得功能性保健食品倍受青睞，成為“21 世紀(jì)食品 ”。 現(xiàn)代工業(yè)給人們賴以生存的環(huán)境帶來(lái)了日趨嚴(yán)重的污染，人們不愿多服有副作用的藥物，而追求天然的、無(wú)污染的功能性食品。 國(guó)民收入的增加和消費(fèi)水平的提高形成了特殊營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)群。 因此，作為純天然食品的小米，其健胃益脾、補(bǔ)血降壓、抗衰強(qiáng)身、延年益壽之獨(dú)特功效，無(wú)疑應(yīng)成為功能性營(yíng)養(yǎng)食品開(kāi)發(fā)的良好基料。 小米具有防治神經(jīng)衰弱的作用，可應(yīng)用于老年?duì)I養(yǎng)保健食品的開(kāi)發(fā)中。估計(jì)在 2020 年，全球老年人總數(shù)將達(dá)到 億，由此而來(lái)的將是如何降 低老年病的發(fā)生。而小米一直深受老年人喜愛(ài)，可將其深加工成小米營(yíng)養(yǎng)糕、小米營(yíng)養(yǎng)粉、小米酥等營(yíng)養(yǎng)食品，增強(qiáng)老年人的健康水平和防病能力。 人的大腦功能與血液中的養(yǎng)分有關(guān)，營(yíng)養(yǎng)起著重要的作用，小米含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、維生素 B1 等營(yíng)養(yǎng)成分，被人們稱為健腦主食，有利于兒童腦發(fā)育，充分利用小米的這一特點(diǎn)，可研制開(kāi)發(fā)小米營(yíng)養(yǎng)粉、酥性小米餅干、小米飲料等食品，以滿足兒童市場(chǎng)的需求。 根據(jù)我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)理論與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，采用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，利用小米中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)元素和脂肪的特有功能，研制開(kāi)發(fā)特殊營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)群的 特殊營(yíng)養(yǎng)食品，以滿足特殊消費(fèi)群體的需求。 為了滿足人們生活的快節(jié)奏，可研制開(kāi)發(fā)小米早餐粉、小米方便粥等快餐食品。 純天然小米作為一種綠色食品，歷來(lái)是人們餐桌上的佳品。 利用噸谷一號(hào)小米高脂肪、高維生素 E 及微量元素較平衡的特點(diǎn)，充分挖掘當(dāng)?shù)氐牡乩碜匀毁Y源，研制開(kāi)發(fā)各種功能性營(yíng)養(yǎng)食品的前景是非常廣闊的。 功能性食品的發(fā)展源于它特有的生理功能和人們對(duì)自己身心健康的重視，當(dāng)前人類的膳食習(xí)慣普遍偏重于高脂肪、糖和鹽，在亞洲，蛋白質(zhì)的攝取明顯不足，這些不科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)嚴(yán)重影響著人類的健康，另外，許多傳統(tǒng)的加工方法和太多的化學(xué)處理易造成食品營(yíng)養(yǎng)的大量流失。因此，養(yǎng)成科學(xué)的膳食習(xí)慣，食用全天然綠色食品已經(jīng)成為今后人們消費(fèi)的一種趨勢(shì)。當(dāng)今世界，人們?cè)跐M足食品營(yíng)養(yǎng)和感覺(jué)的同時(shí)，也越來(lái)越注重其保健功能。和藥物不同，人們對(duì)功能保健食品無(wú)明顯的慎用和防范心理，許多功能性食品都是醫(yī)食同源。 “有病治病，無(wú)病強(qiáng)身 ”。相信隨著食品及生物 工程技術(shù)的不斷發(fā)展，定會(huì)有越來(lái)越多的以小米為主要基料的功能性食品的出現(xiàn)。這必將為人類的健康發(fā)揮更大的作用。 綜上所述，小米資源的開(kāi)發(fā)利用，一方面符合市場(chǎng)（國(guó)際、國(guó)內(nèi)）需求與消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)，使資源優(yōu)勢(shì)和地域優(yōu)勢(shì)得以充分發(fā)揮，更好地滿足人民生活的需要；另一方面，通過(guò)利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，對(duì)小米進(jìn)行深加工，提高小米的附加值，增加農(nóng)民收入，是發(fā)展小米生產(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的最佳途徑。發(fā)展前景廣闊，潛力巨大。 八、參考文獻(xiàn)（略）
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