小米營(yíng)養(yǎng)食品開發(fā)可行性研究報(bào)告(完整版)
【正文】 ，品種繁多，有粳性小米，糯性小米；按顏色有黃小米、白小米、綠小米（烏米綠小米也叫綠優(yōu)谷、綠珍珠）、黑小米；山西所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小米有沁黃、汾州香、澤州香、 珍珠黃、東方亮等；河北產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小米有噸谷一號(hào)，我國(guó)臺(tái)灣島內(nèi)有臺(tái)東 7 號(hào)（關(guān)山小米）等。 隆化縣自然資源有： 林業(yè)資源：山場(chǎng)廣闊、宜林面積大，其中有林面積 295 萬(wàn)畝、森林覆蓋率 %，主要樹種有楊、樺、松、柞等，林木蓄積量 萬(wàn)立方米，年采伐量 5 萬(wàn)立方米，可牧草場(chǎng) 420 萬(wàn)畝。隆化縣正在崛起的工業(yè)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、超前的通訊、方便的交通、充足的能源、亟待開發(fā)的豐富自然資源，必將為隆化縣經(jīng)濟(jì)的發(fā)展插上騰飛的翅膀。陳者苦寒，治胃熱，消渴，利小便 ”。小米營(yíng)養(yǎng)豐富 ,是一種優(yōu)質(zhì)谷物 ,以 其為原料可加工成的食品種類繁多 ,并且營(yíng)養(yǎng)成分齊全 ,具有一定的保健作用。如何借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家功能性食品研究開發(fā)的經(jīng)驗(yàn)，發(fā)展我們自己的功能保健食品已成為我國(guó)整個(gè)食品工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)之一。美國(guó)的食品科學(xué)家將功能性食品作為 21 世紀(jì)食品發(fā)展的方向。近年小米乳等小米功能性深加工產(chǎn)品在德國(guó)、法國(guó)等歐洲國(guó)家深受青睞。不飽和脂肪酸，亞油酸，亞麻酸含量為 %，高于其它作物，不飽和脂肪酸可防止 2—乙酰氨基誘發(fā)肝癌，乳腺癌和皮膚癌。 因此，作為純天然食品的小米，其健胃益脾、補(bǔ)血降壓、抗衰強(qiáng)身、延年益壽之獨(dú)特功效，無(wú)疑應(yīng)成為功能性營(yíng)養(yǎng)食品開發(fā)的良好基料。 利用噸谷一號(hào)小米高脂肪、高維生素 E 及微量元素較平衡的特點(diǎn)，充分挖掘當(dāng)?shù)氐牡乩碜匀毁Y源，研制開發(fā)各種功能性營(yíng)養(yǎng)食品的前景是非常廣闊的。 綜上所述，小米資源的開發(fā)利用，一方面符合市場(chǎng)（國(guó)際、國(guó)內(nèi)）需求與消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)，使資源優(yōu)勢(shì)和地域優(yōu)勢(shì)得以充分發(fā)揮，更好地滿足人民生活的需要；另一方面，通過(guò)利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，對(duì)小米進(jìn)行深加工，提高小米的附加值，增加農(nóng)民收入，是發(fā)展小米生產(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的最佳途徑。和藥物不同，人們對(duì)功能保健食品無(wú)明顯的慎用和防范心理，許多功能性食品都是醫(yī)食同源。 人的大腦功能與血液中的養(yǎng)分有關(guān)，營(yíng)養(yǎng)起著重要的作用，小米含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、維生素 B1 等營(yíng)養(yǎng)成分，被人們稱為健腦主食，有利于兒童腦發(fā)育，充分利用小米的這一特點(diǎn)，可研制開發(fā)小米營(yíng)養(yǎng)粉、酥性小米餅干、小米飲料等食品，以滿足兒童市場(chǎng)的需求。 科學(xué)技術(shù)的飛快發(fā)展，許多有益于人體健康的食品成分以及種種疾病的發(fā)生與飲食的相互關(guān)系已被人們基本搞清，使得通過(guò)改善飲食條件和發(fā)揮食品本身的生理調(diào)節(jié)功能而達(dá)到提高人類健康的目的成為可能。在功能性食品中真正起生理作用的成分稱為生理活性物質(zhì)，富含這種成分的物質(zhì)則稱為功能性食品基料。我國(guó)最具發(fā)展?jié)摿Φ墓δ鼙＝∈称奉I(lǐng)域是，西方傳統(tǒng)具有功能與保健特點(diǎn)的基料和我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)理論認(rèn)為具有開發(fā)前景的基料（包括保健藥材或食品材料）相結(jié)合，研制開發(fā)多種中西合璧的功能保健食品。自 80 年代起，日本的功能型食品銷售額每年以 500 億日元的速度增長(zhǎng)， 1995 年的銷售總額已達(dá) 6200 億日元。近年來(lái) ,由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高 ,城鄉(xiāng)居民糧食消費(fèi)結(jié)構(gòu)中 ,粗糧比重大幅度下降 ,由于食物過(guò)于精細(xì)、單調(diào) ,同時(shí)加上動(dòng)物脂肪增多等原因 ,使我國(guó)高血壓、心血管病、糖尿病等疾病在中老年人中發(fā)病率不斷上升 ,消費(fèi)者渴求營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口、用多種糧食制作的食品 ,因此小米這種雜糧食品的開發(fā)利用前景廣闊。我們相信隨著食品科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展 ,小米生產(chǎn)潛力的發(fā)掘 ,加工路子的拓寬 ,小米食品的加工利用必將得到更大的發(fā)展。還有，河北省 隆化縣森林面積為 295 萬(wàn)畝，森林覆蓋率達(dá)到了 %，環(huán)境污染相對(duì)于發(fā)達(dá)地區(qū)要少，為此，根據(jù)噸谷一號(hào)小米的質(zhì)量特點(diǎn)和幾乎無(wú)污染的特性，充分利用隆化縣這一自然資源，開發(fā)我國(guó)食品工業(yè)倡導(dǎo)的 “健康、方便、天然、美味 ”的天然健康食品，是帶動(dòng)該地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然趨勢(shì)。 農(nóng)業(yè)資源：隆化盛產(chǎn)玉米、水稻、谷子、大豆等，糧食總產(chǎn)量達(dá) 5 億斤，是我國(guó)北方雜交玉米制種基地。全縣總面積 5497 平方公里，其中山場(chǎng)面積 720 萬(wàn)畝、耕地 67 萬(wàn)畝、全縣轄 10 鎮(zhèn) 15 鄉(xiāng)，總?cè)丝?404 萬(wàn)人，其中滿、蒙、回等少數(shù)民族 萬(wàn)人。谷子去殼后的穎果即為小米，色澤有黃、灰白、褐或黑色。谷子的祖先是狗尾草，經(jīng)過(guò)我國(guó)勞動(dòng)人民長(zhǎng)期的馴化與選育，才培育出了越來(lái)越多的好品種。 1954 年我國(guó)考古工作者在西安市半坡村新石器時(shí)代人類遺址中發(fā)現(xiàn)的罐存碳化谷粒，證明我國(guó)種植和食用谷子的歷史悠久，少說(shuō)也有幾萬(wàn)年了。一般情況下，小米中含蛋白質(zhì) %、脂肪 %、碳水化合物 %、纖維素 %、ＶＢ /100ｇ、ＶＢ /100ｇ、Ｃａ 29ｍｇ /100ｇ、Ｍｇ /100ｇ、Ｆｅ /100ｇ、胡蘿卜素 /100ｇ。 小米營(yíng)養(yǎng)食品開發(fā)可行性研究報(bào)告 (2) 三、 “噸谷一號(hào)小米 ”產(chǎn)地河北隆化 河北省隆化縣位于承德市北部。盛產(chǎn)多種山珍、野味、中藥材等土特產(chǎn)品。 從隆化縣的自然資源及特殊的地理位置可以看出，山地面積 7
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