小米營(yíng)養(yǎng)食品開發(fā)可行性研究報(bào)告(參考版)
2024-09-06 18:28本頁(yè)面
【正文】 發(fā)展前景廣闊，潛力巨大。這必將為人類的健康發(fā)揮更大的作用。 “有病治病，無病強(qiáng)身 ”。當(dāng)今世界，人們?cè)跐M足食品營(yíng)養(yǎng)和感覺的同時(shí)，也越來越注重其保健功能。 功能性食品的發(fā)展源于它特有的生理功能和人們對(duì)自己身心健康的重視，當(dāng)前人類的膳食習(xí)慣普遍偏重于高脂肪、糖和鹽，在亞洲，蛋白質(zhì)的攝取明顯不足，這些不科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)嚴(yán)重影響著人類的健康，另外，許多傳統(tǒng)的加工方法和太多的化學(xué)處理易造成食品營(yíng)養(yǎng)的大量流失。 純天然小米作為一種綠色食品，歷來是人們餐桌上的佳品。 根據(jù)我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)理論與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，采用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，利用小米中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)元素和脂肪的特有功能，研制開發(fā)特殊營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)群的 特殊營(yíng)養(yǎng)食品，以滿足特殊消費(fèi)群體的需求。而小米一直深受老年人喜愛，可將其深加工成小米營(yíng)養(yǎng)糕、小米營(yíng)養(yǎng)粉、小米酥等營(yíng)養(yǎng)食品，增強(qiáng)老年人的健康水平和防病能力。 小米具有防治神經(jīng)衰弱的作用，可應(yīng)用于老年?duì)I養(yǎng)保健食品的開發(fā)中。 國(guó)民收入的增加和消費(fèi)水平的提高形成了特殊營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)群。 由于人類的進(jìn)步，人們對(duì)健康有著更高的要求，強(qiáng)身健體，防病怯病 ，養(yǎng)顏美容，延緩衰老等高層次的需求，使得功能性保健食品倍受青睞，成為“21 世紀(jì)食品 ”。因此，西方各發(fā)達(dá)國(guó)家無一例外地把老年保健和兒童營(yíng)養(yǎng)食品的開發(fā)提到議事日程。而且，小米中的蛋氨酸除在人體內(nèi)組成蛋白質(zhì)外，更重要的作用還在于供給甲基，形成膽堿后進(jìn)而形成磷脂，蛋氨酸又是轉(zhuǎn)化成胱氨 酸的主要原料，有防治脂肪肝，降低膽固醇的作用。小米脂肪含量高于大米、面粉，尤以脂肪結(jié)構(gòu)為優(yōu)。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，被揭示出的功能性食品基料越來越多，而膳食纖維將作為一種極其重要的功能性食品基料而引起關(guān)注，營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)學(xué)、食品界稱其為 “第七營(yíng)養(yǎng)素 ”，而且標(biāo)有 DF 的食品已風(fēng)靡歐、美、日等國(guó)市場(chǎng)，膳食纖維包括谷物纖維、豆類種子與種皮纖維、果蔬纖維、微生物纖維、其他天然纖維和合成纖維。 功能保健食品的發(fā)展趨勢(shì)是營(yíng)養(yǎng)化、保健化、天然化。為此，小米功能性深加工產(chǎn)品市場(chǎng)開發(fā)前景廣闊。利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)可以開發(fā) 的小米功能性食品有：小米營(yíng)養(yǎng)乳；小米營(yíng)養(yǎng)粉；小米膳食纖維；小米營(yíng)養(yǎng)粥系列產(chǎn)品等，根據(jù)對(duì)國(guó)內(nèi)外的需求市場(chǎng)調(diào)查分析，小米及其加工產(chǎn)品，特別是小米功能性食品不但在國(guó)內(nèi)有廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)，尚且在新加坡、印尼、香港、臺(tái)灣等華人居多的東南亞國(guó)家和地區(qū)有著廣泛的市場(chǎng)需求。 近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們對(duì)小米食品的需求以不在滿足于過去傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)，而是向著快捷、方便、口味好、營(yíng)養(yǎng)全的綜合性方向發(fā)展。從這些數(shù)字來看，我國(guó) 功能保健食品發(fā)展迅速，市場(chǎng)潛力巨大。一方面利用生物工程、基因工程等現(xiàn)代技術(shù)開發(fā)新型產(chǎn)品，另一方面又不斷探尋尚未開發(fā)的天然功能食品。 1991 年功能保健食品銷售額為 億美元， 1993 年超過 30 億美元， 1996 年則達(dá) 40 多億美元。加拿大 1981—1989 年間，功能性食品產(chǎn)值由 74 千萬(wàn)英鎊驟增至 10 億英鎊。日本整個(gè)國(guó)民的平均壽命居世界前列，近幾十年來智力水平呈明顯的上升趨勢(shì)都和日本人食用營(yíng)養(yǎng)型、益智型功能性食品較多有著密切的聯(lián)系。 日本的功能保健食品研制開發(fā)居世界領(lǐng)先水平。日本、西歐、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家相繼推出多種具有特殊生理功能的功能性保健食品，這些 產(chǎn)品現(xiàn)在已產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 七、國(guó)內(nèi)外功能性食品的興起、發(fā)展與現(xiàn)狀 國(guó)內(nèi)外許多專家學(xué)者研究表明，功能保健食品將是 21 世紀(jì)食品工業(yè)發(fā)展的主要方向。將小米經(jīng)高溫膨化后粉碎成品的可作為小米方便營(yíng)養(yǎng)粉的基礎(chǔ)原料 ,如五仁小米營(yíng)養(yǎng)糊等。以小米精粉添加其他配料 ,可加工出小米餅干 ,小米曲奇餅干、小米豆粉營(yíng)養(yǎng)餅干、小米酥卷、小米蛋糕等焙烤食品 。 功能性食品（ Functional）是指其成分對(duì)人類體能充分顯示身體防御功能，調(diào)節(jié)生理節(jié)律以及預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等調(diào)節(jié)功能的工程化食品。 六、小米藥用功能和保健食品的開發(fā) 近些年來，隨著物質(zhì)生活的不斷改善與提高，饑不擇食的年代已成為歷史，人們?cè)谏攀沉?xí)慣于結(jié)構(gòu)上有了明顯改觀，人類對(duì)食物有三個(gè)層次的需求，首先是吃飽，然后才是吃好，當(dāng)這兩個(gè)需求得到保障后，就希望強(qiáng)身健體，延年益壽，要求所吃食品有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、更多的保健功能和更明顯的醫(yī)療作用。 并且營(yíng)養(yǎng)成分齊全 ,具有一定的保健作用 ,特別是經(jīng)過營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的小米食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高 ,保健作用進(jìn)一步得到提高。小米集補(bǔ)療二功于一身。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 1979 年征集 8 個(gè)單位 312 個(gè)品種進(jìn)行分析的結(jié)果：小米蛋白質(zhì)含量 %%，平均為 %，少數(shù)來自高原的品種，含量略高于 15%；脂肪含量平均為 %；淀粉 %；體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)高低的主要標(biāo)志 蛋白質(zhì)含量，小米比大米、黃玉米、高粱米略高，脂肪含量則比大米、面粉、高粱米高（見表 2） 表 2 禾谷類籽粒營(yíng)養(yǎng)成分（ 100 克含量） 糧食名稱 蛋白質(zhì) （ g）
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