小米營(yíng)養(yǎng)食品開(kāi)發(fā)可行性研究方案報(bào)告(參考版)
2025-05-18 00:50本頁(yè)面
【正文】 。閱讀過(guò)后，希望您提出保貴的意見(jiàn)或建議。發(fā)展前景廣闊，潛力巨大。這必將為人類(lèi)的健康發(fā)揮更大的作用。“有病治病，無(wú)病強(qiáng)身”。當(dāng)今世界，人們?cè)跐M(mǎn)足食品營(yíng)養(yǎng)和感覺(jué)的同時(shí)，也越來(lái)越注重其保健功能。功能性食品的發(fā)展源于它特有的生理功能和人們對(duì)自己身心健康的重視，當(dāng)前人類(lèi)的膳食習(xí)慣普遍偏重于高脂肪、糖和鹽，在亞洲，蛋白質(zhì)的攝取明顯不足，這些不科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)嚴(yán)重影響著人類(lèi)的健康，另外，許多傳統(tǒng)的加工方法和太多的化學(xué)處理易造成食品營(yíng)養(yǎng)的大量流失。純天然小米作為一種綠色食品，歷來(lái)是人們餐桌上的佳品。根據(jù)我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)理論與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，采用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，利用小米中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)元素和脂肪的特有功能，研制開(kāi)發(fā)特殊營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)群的特殊營(yíng)養(yǎng)食品，以滿(mǎn)足特殊消費(fèi)群體的需求。而小米一直深受老年人喜愛(ài)，可將其深加工成小米營(yíng)養(yǎng)糕、小米營(yíng)養(yǎng)粉、小米酥等營(yíng)養(yǎng)食品，增強(qiáng)老年人的健康水平和防病能力。小米具有防治神經(jīng)衰弱的作用，可應(yīng)用于老年?duì)I養(yǎng)保健食品的開(kāi)發(fā)中。國(guó)民收入的增加和消費(fèi)水平的提高形成了特殊營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)群。由于人類(lèi)的進(jìn)步，人們對(duì)健康有著更高的要求，強(qiáng)身健體，防病怯病，養(yǎng)顏美容，延緩衰老等高層次的需求，使得功能性保健食品倍受青睞，成為“21世紀(jì)食品”。因此，西方各發(fā)達(dá)國(guó)家無(wú)一例外地把老年保健和兒童營(yíng)養(yǎng)食品的開(kāi)發(fā)提到議事日程。而且，小米中的蛋氨酸除在人體內(nèi)組成蛋白質(zhì)外，更重要的作用還在于供給甲基，形成膽堿后進(jìn)而形成磷脂，蛋氨酸又是轉(zhuǎn)化成胱氨酸的主要原料，有防治脂肪肝，降低膽固醇的作用。小米脂肪含量高于大米、面粉，尤以脂肪結(jié)構(gòu)為優(yōu)。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，被揭示出的功能性食品基料越來(lái)越多，而膳食纖維將作為一種極其重要的功能性食品基料而引起關(guān)注，營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)學(xué)、食品界稱(chēng)其為“第七營(yíng)養(yǎng)素”，而且標(biāo)有DF的食品已風(fēng)靡歐、美、日等國(guó)市場(chǎng)，膳食纖維包括谷物纖維、豆類(lèi)種子與種皮纖維、果蔬纖維、微生物纖維、其他天然纖維和合成纖維。功能保健食品的發(fā)展趨勢(shì)是營(yíng)養(yǎng)化、保健化、天然化。為此，小米功能性深加工產(chǎn)品市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景廣闊。利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)可以開(kāi)發(fā)的小米功能性食品有：小米營(yíng)養(yǎng)乳；小米營(yíng)養(yǎng)粉；小米膳食纖維；小米營(yíng)養(yǎng)粥系列產(chǎn)品等，根據(jù)對(duì)國(guó)內(nèi)外的需求市場(chǎng)調(diào)查分析，小米及其加工產(chǎn)品，特別是小米功能性食品不但在國(guó)內(nèi)有廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)，尚且在新加坡、印尼、香港、臺(tái)灣等華人居多的東南亞國(guó)家和地區(qū)有著廣泛的市場(chǎng)需求。近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們對(duì)小米食品的需求以不在滿(mǎn)足于過(guò)去傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)，而是向著快捷、方便、口味好、營(yíng)養(yǎng)全的綜合性方向發(fā)展。從這些數(shù)字來(lái)看，我國(guó)功能保健食品發(fā)展迅速，市場(chǎng)潛力巨大。一方面利用生物工程、基因工程等現(xiàn)代技術(shù)開(kāi)發(fā)新型產(chǎn)品，另一方面又不斷探尋尚未開(kāi)發(fā)的天然功能食品。1993年超過(guò)30億美元，1996年則達(dá)40多億美元。加拿大1981—1989年間，功能性食品產(chǎn)值由74千萬(wàn)英鎊驟增至10億英鎊。日本整個(gè)國(guó)民的平均壽命居世界前列，近幾十年來(lái)智力水平呈明顯的上升趨勢(shì)都和日本人食用營(yíng)養(yǎng)型、益智型功能性食品較多有著密切的聯(lián)系。日本的功能保健食品研制開(kāi)發(fā)居世界領(lǐng)先水平。日本、西歐、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家相繼推出多種具有特殊生理功能的功能性保健食品，這些產(chǎn)品現(xiàn)在已產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。七、國(guó)內(nèi)外功能性食品的興起、發(fā)展與現(xiàn)狀國(guó)內(nèi)外許多專(zhuān)家學(xué)者研究表明，功能保健食品將是21世紀(jì)食品工業(yè)發(fā)展的主要方向。近年來(lái),由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高,城鄉(xiāng)居民糧食消費(fèi)結(jié)構(gòu)中,粗糧比重大幅度下降,由于食物過(guò)于精細(xì)、單調(diào),同時(shí)加上動(dòng)物脂肪增多等原因,使我國(guó)高血壓、心血管病、糖尿病等疾病在中老年人中發(fā)病率不斷上升,消費(fèi)者渴求營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口、用多種糧食制作的食品,因此小米這種雜糧食品的開(kāi)發(fā)利用前景廣闊。以小米加水加熱煮熟后,在特定條件下,利用微生物的作用,經(jīng)糖化發(fā)酵等工藝處理,可生產(chǎn)小米黃酒、調(diào)料酒、小米陳醋、紅
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