小米營(yíng)養(yǎng)食品開(kāi)發(fā)可行性研究報(bào)告(存儲(chǔ)版)
【正文】 普通小米 大 米 面 粉 黃 玉 米 高 粱 米 《本草綱目》中指出： “粟米氣味咸，微寒無(wú)毒，主治養(yǎng)腎氣，去脾胃中熱，益氣。 功能性食品（ Functional）是指其成分對(duì)人類體能充分顯示身體防御功能，調(diào)節(jié)生理節(jié)律以及預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等調(diào)節(jié)功能的工程化食品。日本、西歐、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家相繼推出多種具有特殊生理功能的功能性保健食品，這些 產(chǎn)品現(xiàn)在已產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 1991 年功能保健食品銷售額為 億美元， 1993 年超過(guò) 30 億美元， 1996 年則達(dá) 40 多億美元。利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)可以開(kāi)發(fā) 的小米功能性食品有：小米營(yíng)養(yǎng)乳；小米營(yíng)養(yǎng)粉；小米膳食纖維；小米營(yíng)養(yǎng)粥系列產(chǎn)品等，根據(jù)對(duì)國(guó)內(nèi)外的需求市場(chǎng)調(diào)查分析，小米及其加工產(chǎn)品，特別是小米功能性食品不但在國(guó)內(nèi)有廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)，尚且在新加坡、印尼、香港、臺(tái)灣等華人居多的東南亞國(guó)家和地區(qū)有著廣泛的市場(chǎng)需求。小米脂肪含量高于大米、面粉，尤以脂肪結(jié)構(gòu)為優(yōu)。 國(guó)民收入的增加和消費(fèi)水平的提高形成了特殊營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)群。 純天然小米作為一種綠色食品，歷來(lái)是人們餐桌上的佳品。這必將為人類的健康發(fā)揮更大的作用。 “有病治病，無(wú)病強(qiáng)身 ”。 根據(jù)我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)理論與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，采用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，利用小米中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)元素和脂肪的特有功能，研制開(kāi)發(fā)特殊營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)群的 特殊營(yíng)養(yǎng)食品，以滿足特殊消費(fèi)群體的需求。 由于人類的進(jìn)步，人們對(duì)健康有著更高的要求，強(qiáng)身健體，防病怯病 ，養(yǎng)顏美容，延緩衰老等高層次的需求，使得功能性保健食品倍受青睞，成為“21 世紀(jì)食品 ”。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，被揭示出的功能性食品基料越來(lái)越多，而膳食纖維將作為一種極其重要的功能性食品基料而引起關(guān)注，營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)學(xué)、食品界稱其為 “第七營(yíng)養(yǎng)素 ”，而且標(biāo)有 DF 的食品已風(fēng)靡歐、美、日等國(guó)市場(chǎng)，膳食纖維包括谷物纖維、豆類種子與種皮纖維、果蔬纖維、微生物纖維、其他天然纖維和合成纖維。 近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們對(duì)小米食品的需求以不在滿足于過(guò)去傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)，而是向著快捷、方便、口味好、營(yíng)養(yǎng)全的綜合性方向發(fā)展。加拿大 1981—1989 年間，功能性食品產(chǎn)值由 74 千萬(wàn)英鎊驟增至 10 億英鎊。 七、國(guó)內(nèi)外功能性食品的興起、發(fā)展與現(xiàn)狀 國(guó)內(nèi)外許多專家學(xué)者研究表明，功能保健食品將是 21 世紀(jì)食品工業(yè)發(fā)展的主要方向。 六、小米藥用功能和保健食品的開(kāi)發(fā) 近些年來(lái)，隨著物質(zhì)生活的不斷改善與提高，饑不擇食的年代已成為歷史，人們?cè)谏攀沉?xí)慣于結(jié)構(gòu)上有了明顯改觀，人類對(duì)食物有三個(gè)層次的需求，首先是吃飽，然后才是吃好，當(dāng)這兩個(gè)需求得到保障后，就希望強(qiáng)身健體，延年益壽，要求所吃食品有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、更多的保健功能和更明顯的醫(yī)療作用。 四、小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其特點(diǎn) 由河北省隆化縣正大經(jīng)貿(mào)養(yǎng)殖有限公司送檢的噸谷一號(hào)小米營(yíng)養(yǎng)成分如下： 噸谷一號(hào)小米 普通小米 蛋白質(zhì) % % 粗脂肪 % % 碳水化合物 % % 灰分 % % 水分 % % 不溶性膳食纖維 % % 鉀 mg/ 100g 284 mg/100g 鈉 mg/100g mg/100g 鈣 mg/100g 41 mg/100g 鎂 mg/100g 107
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