小米營養(yǎng)食品開發(fā)可行性研究報告(編輯修改稿)
2024-10-08 18:28 本頁面
【文章內容簡介】 g/100g g/100g 精氨酸 g/100g g/100g 脯氨酸 g/100g g/100g 色氨酸 g/100g g/100g 胱氨酸 g/100g g/100g 脂肪酸類： (小米中脂肪總 量的百分數(shù) ) 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 18:3 谷子脫去皮殼后的小米，營養(yǎng)價值較高，并且各種營養(yǎng)素的吸收率高，各營養(yǎng)素間組配比較合理。小米蛋白質是人體必需氨基酸的良好來源，特別是人體既不能合成又不可缺少的色氨酸、蛋氨酸的含量很高（見表 1）表 1 部分糧食的氨基酸含量（單位： g/100g） 糧食種類 色氨酸 蛋氨酸 蘇氨酸 苯丙氨酸 纈氨酸 亮氨酸 賴氨酸 噸谷一號 普通小米 小 麥 粉 玉 米 成年人每 日需要量 小米含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，并富含鈣、磷、鐵、鎂、硒等礦物質和多種維生素。中國農業(yè)科學院 1979 年征集 8 個單位 312 個品種進行分析的結果：小米蛋白質含量 %%，平均為 %，少數(shù)來自高原的品種，含量略高于 15%；脂肪含量平均為 %；淀粉 %；體現(xiàn)營養(yǎng)高低的主要標志 蛋白質含量，小米比大米、黃玉米、高粱米略高，脂肪含量則比大米、面粉、高粱米高（見表 2） 表 2 禾谷類籽粒營養(yǎng)成分（ 100 克含量） 糧食名稱 蛋白質 （ g） 脂肪 （ g） 碳水化 合物 g 維生素 E (g) 維生素B1（ g） 維生素 B2（ g） 維生素 pp（ g） 噸谷一號 北京小米 陜西小米 普通小米 大 米 面 粉 黃 玉 米 高 粱 米 《本草綱目》中指出： “粟米氣味咸，微
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