小米營養(yǎng)食品開發(fā)可行性研究報(bào)告-免費(fèi)閱讀
【正文】 相信隨著食品及生物 工程技術(shù)的不斷發(fā)展，定會(huì)有越來越多的以小米為主要基料的功能性食品的出現(xiàn)。 為了滿足人們生活的快節(jié)奏，可研制開發(fā)小米早餐粉、小米方便粥等快餐食品。 現(xiàn)代工業(yè)給人們賴以生存的環(huán)境帶來了日趨嚴(yán)重的污染，人們不愿多服有副作用的藥物，而追求天然的、無污染的功能性食品。目前，米糠纖維的開發(fā)利用已受到人們的關(guān)注，礦物營養(yǎng)素也是 倍受歡迎的功能性食品基料，人體所含礦物元素約 60 余種，但相當(dāng)一部分人存在微量元素缺乏，有效合理的利用小米中的礦物質(zhì)元素（如鈣、鐵、硒等）、蛋白質(zhì)和脂肪將會(huì)對(duì)功能性食品開發(fā)起重要作用，眾所周知，硒元素可防治癌癥、大骨節(jié)病等頑固性疾病。目前市場(chǎng)上現(xiàn)有的小米產(chǎn)品有：小米鍋巴；小米冰淇淋；雪糕；小米擠壓食品（蝦條、蝦圈、蝦球等）；小米餅干；小米茶湯等系列產(chǎn)品。美國自 70 年代起，其產(chǎn)值每年以 20%的速度遞增。 功能性食品自 50—60 年代興起以來，在全世界范圍內(nèi)表現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，各個(gè)國家都根據(jù)自己民族特點(diǎn)研究和開發(fā)一些針對(duì)本民族生理特點(diǎn)、飲食特點(diǎn)的功能性食品。于是，對(duì)功能性保健食品的需求便應(yīng)運(yùn)而生。小米蛋白質(zhì)是人體必需氨基酸的良好來源，特別是人體既不能合成又不可缺少的色氨酸、蛋氨酸的含量很高（見表 1）表 1 部分糧食的氨基酸含量（單位： g/100g） 糧食種類 色氨酸 蛋氨酸 蘇氨酸 苯丙氨酸 纈氨酸 亮氨酸 賴氨酸 噸谷一號(hào) 普通小米 小 麥 粉 玉 米 成年人每 日需要量 小米含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，并富含鈣、磷、鐵、鎂、硒等礦物質(zhì)和多種維生素。 果品資源：全縣現(xiàn)有各種果樹 1064 萬株，主要盛產(chǎn)紅果、蘋果等，目前全縣已建成果品加工廠 6 處。由于該地區(qū)獨(dú)特的地理、氣候、土壤等特點(diǎn)，使得該地區(qū)盛產(chǎn)小米，尚且，小米粒度飽滿，金黃并富有光澤，質(zhì)量上乘。胚位于背面，長形，胚的長度往往超過籽粒的一半。 小米（ Millet）是禾本科狗尾草屬 , 是我國古老栽培作物之一 , 目前我國栽培主要集中在內(nèi)蒙古 、吉林、黑龍江、遼寧、河北、河南、山東、山西和陜西九個(gè)省區(qū)，栽培面積為 2100 萬畝，年產(chǎn)量 270—450 萬噸（ 2020 年數(shù)據(jù)）。小米營養(yǎng)食品開發(fā)可行性研究報(bào)告 (1) 小米營養(yǎng)食品開發(fā)可行性研究報(bào)告 (1) 一、前 言 谷子（ Setaria italica Beauv），又叫粟，去皮后為小米。小米是谷粒去殼后的產(chǎn)品 ,是我國北方谷區(qū)人民的一種主要糧食。臍位于腹面基部，為圓形，小米正面從頂端到基部高 2—,寬 2—,側(cè)面寬 —。 隆化縣交通十分方便，距北京 250 公里，距承德市僅 60 公里，京通鐵路，承隆鐵路貫通南北，縣城內(nèi)有客貨鐵運(yùn)站 8 個(gè)，縣內(nèi)公路通車?yán)锍?638公里。 全縣勞動(dòng)力資源充足，農(nóng)村有 7 萬人的剩余勞動(dòng)力。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院 1979 年征集 8 個(gè)單位 312 個(gè)品種進(jìn)行分析的結(jié)果：小米蛋白質(zhì)含量 %%，平均為 %，少數(shù)來自高原的品種，含量略高于 15%；脂肪含量平均為 %；淀粉 %；體現(xiàn)營養(yǎng)高低的主要標(biāo)志 蛋白質(zhì)含量，小米比大米、黃玉米、高粱米略高，脂肪含量則比大米、面粉、高粱米高（見表 2） 表 2 禾谷類籽粒營養(yǎng)成分（ 100 克含量） 糧食名稱 蛋白質(zhì) （ g） 脂肪 （ g） 碳水化 合物 g 維生素 E (g) 維生素B1（ g） 維生素 B2（ g） 維生素 pp（ g） 噸谷一號(hào) 北京小米 陜西小米
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