小米營養(yǎng)食品開發(fā)可行性研究報告-預(yù)覽頁
【正文】 帶殼的谷子是假果，粒形圓或卵圓。胚位于背面，長形，胚的長度往往超過籽粒的一半。是全國著名戰(zhàn)斗英雄董存瑞英勇獻身的地方，始建于一九一零年。由于該地區(qū)獨特的地理、氣候、土壤等特點，使得該地區(qū)盛產(chǎn)小米，尚且，小米粒度飽滿，金黃并富有光澤，質(zhì)量上乘。 礦產(chǎn)資源：已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的礦種有 48 種 ,現(xiàn)已開發(fā)利用 24 種 ,主要有鐵、金、銀、鉛、鋅、鉬、瑩石、沸石、硅石、長石、澎潤土、珍珠巖、石灰石、紫砂土、硅砂、花崗巖、鍶系列，偏硅酸系列、礦泉水系列等。 果品資源：全縣現(xiàn)有各種果樹 1064 萬株，主要盛產(chǎn)紅果、蘋果等，目前全縣已建成果品加工廠 6 處。尤其是由河北省隆化縣正大經(jīng)貿(mào)養(yǎng)殖有限公司選育的噸谷一號品種，經(jīng)北京市營養(yǎng)源研究所對 “噸谷一號小米 ”38 項質(zhì)量指標進行分析檢測，從檢測結(jié)果分析，并與產(chǎn)地為北京、河北河間、陜西、黑龍江等地的小米質(zhì)量指標做對比， “噸谷一號小米 ”在脂肪含量、維生素 E 含量、煙酸含量、蛋白質(zhì)含量等指標都優(yōu)于其他產(chǎn)地的小米。小米蛋白質(zhì)是人體必需氨基酸的良好來源，特別是人體既不能合成又不可缺少的色氨酸、蛋氨酸的含量很高（見表 1）表 1 部分糧食的氨基酸含量（單位： g/100g） 糧食種類 色氨酸 蛋氨酸 蘇氨酸 苯丙氨酸 纈氨酸 亮氨酸 賴氨酸 噸谷一號 普通小米 小 麥 粉 玉 米 成年人每 日需要量 小米含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，并富含鈣、磷、鐵、鎂、硒等礦物質(zhì)和多種維生素。 米營養(yǎng)食品開發(fā)可行性研究報告 (4) 五、小米食品和營養(yǎng)食品的開發(fā) 根據(jù)我國目前食品工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析，利用小米營養(yǎng)豐富的特點，并以其為原料可以加工成的食品種類繁多： 小包裝保鮮小米 焙烤食品類；米粉、曲奇、餅干、面包； 早餐食品； 休閑食品； 嬰幼兒食品； 飲料； 營養(yǎng)粉； 功能食品等。于是，對功能性保健食品的需求便應(yīng)運而生。以小米加水加熱煮熟后 ,在特定條件下 ,利用微生物的作用 ,經(jīng)糖化發(fā)酵等工藝處理 ,可生產(chǎn)小米黃酒、調(diào)料酒、小米陳醋、紅曲色素 。 功能性食品自 50—60 年代興起以來，在全世界范圍內(nèi)表現(xiàn)出強勁的發(fā)展勢頭，各個國家都根據(jù)自己民族特點研究和開發(fā)一些針對本民族生理特點、飲食特點的功能性食品。名目繁多、功能齊全的各種功能保健食品相繼開發(fā)成功，不僅給日本帶來了巨額的經(jīng)濟收入，也對整個國民的身心健康產(chǎn)生了積極的影響。美國自 70 年代起，其產(chǎn)值每年以 20%的速度遞增。 據(jù)不完全統(tǒng)計，目前我國已上市的功能性食品愈 3000 種，且每天都有新功能性食品問世。目前市場上現(xiàn)有的小米產(chǎn)品有：小米鍋巴；小米冰淇淋；雪糕；小米擠壓食品（蝦條、蝦圈、蝦球等）；小米餅干；小米茶湯等系列產(chǎn)品。 市場上的營養(yǎng)保健食品已經(jīng)令人目不暇接，傳媒廣告更是競相招徠，但小米作為營養(yǎng)價值、藥用價值都較高、人們極其喜愛的天然食品，卻在功能性食品開發(fā)中少之又 少，沒能占領(lǐng)自己的一席之地。目前，米糠纖維的開發(fā)利用已受到人們的關(guān)注，礦物營養(yǎng)素也是 倍受歡迎的功能性食品基料，人體所含礦物元素約 60 余種，但相當(dāng)一部分人存在微量元素缺乏，有效合理的利用小米中的礦物質(zhì)元素（如鈣、鐵、硒等）、蛋白質(zhì)和脂肪將會對功能性食品開發(fā)起重要作用，眾所周知，硒元素可防治癌癥、大骨節(jié)病等頑固性疾病。 在世界范圍內(nèi)功能性食品與飲料極受歡迎，究其原因，不外乎包括： 老齡化社會的形成，各種老年病的發(fā)病率逐年上升，少年兒童成人病的增加尤引起人們恐慌。 現(xiàn)代工業(yè)給人們賴以生存的環(huán)境帶來了日趨嚴重的污染，人們不愿多服有副作用的藥物，而追求天然的、無污染的功能性食品。估計在 2020 年，全球老年人總數(shù)將達到 億，由此而來的將是如何降 低老年病的發(fā)生。 為了滿足人們生活的快節(jié)奏，可研制開發(fā)小米早餐粉、小米方便粥等快餐食品。因此，養(yǎng)成科學(xué)的膳食習(xí)慣，食用全天然綠色食品已經(jīng)成為今后人們消費的一種趨勢。相信隨著食品及生物 工程技術(shù)的不斷發(fā)展，定會有越來越多的以小米為主要基料的功能性食品的出現(xiàn)。 八、參考文獻（略）
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