食品化學食品的減壓處理-資料下載頁
2025-08-20 21:25本頁面
【導讀】產(chǎn)和一切易腐產(chǎn)品。它是貯藏保鮮技術的又一新發(fā)展。之取得較低的絕對壓力，其壓力大小要根據(jù)物品特性及貯溫而定。真空泵不斷地工作，物品就不斷得到新鮮、潮濕、低壓、低氧的空氣。化碳、乙醛、乙醇等不利因子，使物品長期處于最佳休眠狀態(tài)。葉綠素等營養(yǎng)物質(zhì)也減少了消耗。不僅貯藏期比一般冷庫延長3倍，產(chǎn)品保鮮指。數(shù)大大提高，而且出庫后貨架期也明顯增加。否則進庫的蔬菜、“熱果”需要幾十個小時甚至幾天才能達到適宜的低溫。只需20分鐘就能冷卻到預定溫度，從一開始就奠定了良好的保鮮基礎?？?，所以貯藏的食品不衰老、不黃化、不失重、不變質(zhì),商品率高達98%以上。低能耗、多功能減壓冷庫降溫迅速，制冷效果好，兼有冷藏冷凍雙重功能。被認為是當今較為理想的措施。用于食品的微生物活動過程。利用氣體發(fā)生器產(chǎn)生符合調(diào)節(jié)氣體要求的調(diào)節(jié)氣體，供氣調(diào)系統(tǒng)使用。造成系統(tǒng)減壓環(huán)境也可以獲得的要求的環(huán)境氣體濃度。
【正文】 Controlled Atmosphere Packaging 和 Modified Atmosphere Packaging 的縮寫。 圖 :全自動氣調(diào)包裝機 圖 :MAP 復合氣調(diào)包裝 產(chǎn)品類型 ? 果蔬產(chǎn)品的氣調(diào) ? 肌肉產(chǎn)品的氣調(diào) ? 焙烤產(chǎn)品的氣調(diào) ? 其它制品的氣調(diào) 調(diào)節(jié)氣體 （ 1）自然調(diào)節(jié)形成 依靠在系統(tǒng)中的呼吸作用而造成的一種氧濃度下降，二氧化碳濃度升高的調(diào)節(jié)氣體。 （ 2）人工調(diào)節(jié)產(chǎn)生 常見的手段： ? 利用氣體發(fā)生器產(chǎn)生符合調(diào)節(jié)氣體要求的調(diào) 節(jié)氣體，供氣調(diào)系統(tǒng)使用。 ? 利用鋼瓶裝的二氧化碳或氮等壓縮氣體對系統(tǒng)進行吹掃是另一種人為地使氣調(diào)系統(tǒng)迅速建立適宜狀態(tài)調(diào)節(jié)氣體的方式。 ? 造成系統(tǒng)減壓環(huán)境也可以獲得的要求的環(huán)境氣體濃度。
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