食品樣品的采集與處理-資料下載頁
2025-01-06 10:19本頁面
【正文】 兩種方法所涉及的原理。 ? 在生產(chǎn)和儲(chǔ)備食品過程中， L抗壞血酸能被氧化成 L脫氫抗壞血酸。你如何用 2， 6二氯酚靛酚滴定法來測(cè)定總的維生素 C含量，以及如何分別測(cè)定這兩種形式。 ? 使用 HPLC法分析維生素的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)是什么？ 第十章 維生素的測(cè)定 ? 如果葉綠素和類胡蘿卜素都是脂溶性的，那么測(cè)定樣品提取液可考慮采用什么色譜分析條件（例固定相和溶劑組分）？考慮在一個(gè)分析中測(cè)定這兩類組分的特定工藝。 ? 描述脂溶性（葉綠素、類胡蘿卜素）和水溶性（花色苷、甜菜色素和 FD＆ C染料）色素的大致提取方法。對(duì)于水溶性的肌紅蛋白，在提取工藝中將要求什么樣的改變？ ? 與 HPLC技術(shù)比較，說明 AOAC工藝對(duì)于類胡蘿卜素分析的局限性。這些局限性是如何影響 A原的測(cè)定的？ ? 在高脂食品中，脂類可能會(huì)干擾親脂性色素的分析。討論使用什么樣的工藝可將干擾降到最??？ ? 試討論為什么 pH是分離和分析果汁提取物中的花色苷時(shí)的重要因素。 ? 以 FD＆ C Red №40合成食品色素為例：（ 1） FD＆ C支持的立場(chǎng)是什么？（ 2）合成色素與天然色素的性質(zhì)上有何區(qū)別？（ 3）最常采用哪種色譜方法分離和定量測(cè)定人工合成和天然的著色劑？ ? 如果某色素存在于含混合色素的提取液中，請(qǐng)說出定量測(cè)定該單一色素的方法。分別考慮需要色譜分離步驟和不需要求色譜分離步驟的方法。 ? 在植物性食品中脂溶性類胡蘿卜素的色素分析中，為什么要在提取工藝中使用諸如甲醇和乙醇的極性溶劑？ 第十一章 食品添加劑的測(cè)定 ? 說明紫外光譜法測(cè)定食品中苯甲酸的原理及提取過程。 ? 如何標(biāo)定二氧化硫溶液濃度，標(biāo)定時(shí)應(yīng)注意什么？ ? 鹽酸副玫瑰苯胺比色法測(cè)定食品中亞硫酸鹽時(shí)，加入四氯汞鈉溶液的作用是什么？ ? 測(cè)定食品中合成色素時(shí)，樣品溶液為什么要用 20%檸檬酸調(diào)pH至 4。 ? 如何洗脫被聚酰胺粉吸附色素，洗脫時(shí)應(yīng)注意什么？ ? 采用聚酰胺粉法測(cè)定食用合成色素的原理是什么？ 第十二章 微量元素的測(cè)定 ? 常見食品中限量元素的含量范圍及其測(cè)定意義。 ? 測(cè)定食品中無限量元素時(shí)為什么需要分離和濃縮？螯合溶劑萃取分離的原理是什么？ ? 介紹二硫腙的性質(zhì)及其與金屬離子的反映。 ? 砷的測(cè)定主要有那些方法，砷斑法的基本原理是什么？ 第十二章 微量元素的測(cè)定 ? 在對(duì)一些特殊礦物質(zhì)的分析中，在樣品處理時(shí)應(yīng)注意什么主要問題？這些問題如何解決？ ? 鈣可用重量分析法、 EDTA絡(luò)合滴定法、氧化還原滴定法進(jìn)行定量分析，比較這些分析方法所包含的基本原理和不同點(diǎn)。 ? 食品中的氯化鈉含量通常用 Mohr法和 Volhard滴定法進(jìn)行測(cè)定，比較這兩種方法原理的不同點(diǎn)和相同點(diǎn)。 ? 在反滴定方法中，滴定超過終點(diǎn)時(shí)將導(dǎo)致被測(cè)元素的含量增加還是減少？解釋你的答案。 ? 標(biāo)準(zhǔn)樣品的作用是什么？如何進(jìn)行制備？ ? 請(qǐng)描述一下需采用試劑空白對(duì)照的分析條件。 第十二章 微量元素的測(cè)定 ? 解釋用離子選擇性電極測(cè)定食品中無機(jī)元素的原理，并解釋離子選擇性電極的工作原理，以及為什么盡管電極測(cè)定的是活度而不是濃度，電極電位仍然會(huì)與濃度成相關(guān)關(guān)系？ ? 用離子選擇性電極進(jìn)行分析時(shí)，你的實(shí)驗(yàn)員忘了向待測(cè)樣品和標(biāo)樣中加入適當(dāng)?shù)碾x子強(qiáng)度，你是要求實(shí)驗(yàn)員繼續(xù)做還是重新配制？解釋你的答案，以及離子電極法的原理。 ? 為了用離子選擇性電極準(zhǔn)確測(cè)定離子的濃度，被測(cè)樣品中離子的強(qiáng)度是唯一需要被控制的因素，列出用電極法精確測(cè)定離子濃度必須做的其他步驟。 ? 你已決定買一個(gè)離子選擇性電極對(duì)糧食中的鈉進(jìn)行測(cè)定，舉出此法比原子吸收分光光度法和卡爾費(fèi)休滴定法的優(yōu)點(diǎn)，以及有待改進(jìn)的問題和缺點(diǎn)。 ? 選擇一個(gè)合適的方法對(duì)食品中的礦物質(zhì)進(jìn)行分析，哪些因素必須考慮？ 結(jié)束
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1