計(jì)劃的制訂與實(shí)施-資料下載頁
2025-08-20 12:49本頁面
【導(dǎo)讀】間內(nèi)做妥更多的事？所謂“計(jì)劃”是指“現(xiàn)在先行決定。未來即將執(zhí)行的事務(wù)”而言。短期計(jì)劃與中長期計(jì)劃月、季、年預(yù)算。國家5年、10年計(jì)劃。部門計(jì)劃與綜合計(jì)劃工作計(jì)劃，投產(chǎn)。數(shù)量計(jì)劃與價(jià)值計(jì)劃生產(chǎn)排程計(jì)劃。架構(gòu)計(jì)劃與業(yè)務(wù)計(jì)劃人力到位計(jì)劃營。----有準(zhǔn)備的人總有個(gè)計(jì)劃，無準(zhǔn)備的人總有個(gè)。有效的計(jì)劃可以減少成本，將成本控制在你部門。生存、工作環(huán)境變化，準(zhǔn)備成本降低。準(zhǔn)確掌握節(jié)奏，實(shí)施成本節(jié)約。及時(shí)修正目標(biāo)、行動(dòng)，補(bǔ)救成本減少。過分強(qiáng)調(diào)“知難行易”而認(rèn)為沒有必要在。不做計(jì)劃也有實(shí)效。不了解作計(jì)劃的好處。計(jì)劃與實(shí)際差距太大，對(duì)計(jì)劃喪失信心。每周、每日計(jì)劃的執(zhí)行最易把握。日計(jì)劃的制訂須在前一工作日完成時(shí)制訂。------對(duì)當(dāng)日工作審核，發(fā)現(xiàn)未掌握在。自己范圍內(nèi)的事項(xiàng)。缺少經(jīng)常性地有計(jì)劃系統(tǒng)教育培訓(xùn)；
【正文】 工藝流程圖 稱料 面團(tuán)攪拌 分割 滾圓 整形 醒發(fā) 裝飾 烤焙 冷卻 成品 松弛10~15min 20~30min 36~38℃ 220~200℃ 10~20min 松弛10~15min 一次發(fā)酵工藝流程圖 稱料 面團(tuán)攪拌 發(fā)酵 分割 滾圓 整形 醒發(fā) 裝飾 烤焙 冷卻 成品 10~15min 60~90min 28~30℃ 松弛10~20min 60~70min 36~38℃ 220~200℃ 10~20min 二次發(fā)酵工藝流程圖 稱料 中種面團(tuán)攪拌 第一次發(fā)酵 主面團(tuán)攪拌 第二次發(fā)酵 分割 滾圓 整形 烤焙 冷卻 成品 3~5min 90~120min 26~28℃ 10~15min 松弛10~20min 36~38℃ 220~200℃ 68min 60~90min 32~36℃ 醒發(fā) 裝飾 10~15min 低溫發(fā)酵工藝流程圖 稱料 中種面團(tuán)攪拌 低溫發(fā)酵 主面團(tuán)攪拌 發(fā)酵 分割 滾圓 整形 烤焙 冷卻 成品 8~10min 12hr 3~5℃ 10~15min 松弛10~20min 32~36℃ 220~200℃ 80~100min 90~120min 32~36℃ 醒發(fā) 裝飾 10~15min 老面團(tuán) （二）各種工藝流程的特點(diǎn) 直接法優(yōu)缺點(diǎn) 中種法優(yōu)缺點(diǎn) 快速法優(yōu)缺點(diǎn) 低溫法優(yōu)缺點(diǎn) 1 、快速發(fā)酵法特點(diǎn) ⑴生產(chǎn)周期，效率高 ⑵發(fā)酵損耗少，出品率高 ⑶成品易老化變質(zhì)，保質(zhì)期短
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