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計劃的制訂與實施-展示頁

2024-09-10 12:49本頁面
  

【正文】 面 包油 開酥 整形 松弛 分割 、 滾圓 發(fā)酵 冷凍 壓面 工藝規(guī)劃和產(chǎn)品檢驗計劃 生產(chǎn)通知和生產(chǎn)準(zhǔn)備 備料 配料 攪拌 中種攪拌 中種發(fā)酵 主面團(tuán)攪拌 松弛 快速發(fā)酵工藝流程圖 稱料 面團(tuán)攪拌 分割 滾圓 整形 醒發(fā) 裝飾 烤焙 冷卻 成品 松弛10~15min 20~30min 36~38℃ 220~200℃ 10~20min 松弛10~15min 一次發(fā)酵工藝流程圖 稱料 面團(tuán)攪拌 發(fā)酵 分割 滾圓 整形 醒發(fā) 裝飾 烤焙 冷卻 成品 10~15min 60~90min 28~30℃ 松弛10~20min 60~70min 36~38℃ 220~200℃ 10~20min 二次發(fā)酵工藝流程圖 稱料 中種面團(tuán)攪拌 第一次發(fā)酵 主面團(tuán)攪拌 第二次發(fā)酵 分割 滾圓 整形 烤焙 冷卻 成品 3~5min 90~120min 26~28℃ 10~15min 松弛10~20min 36~38℃ 220~200℃ 68min 60~90min 32~36℃ 醒發(fā) 裝飾 10~15min 低溫發(fā)酵工藝流程圖 稱料 中種面團(tuán)攪拌 低溫發(fā)酵 主面團(tuán)攪拌 發(fā)酵 分割 滾圓 整形 烤焙 冷卻 成品 8~10min 12hr 3~5℃ 10~15min 松弛10~20min 32~36℃ 220~200℃ 80~100min 90~120min 32~36℃ 醒發(fā) 裝飾 10~15min 老面團(tuán) (二)各種工藝流程的特點 直接法優(yōu)缺點 中種法優(yōu)缺點
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