學校食堂食品安全管理與操作規(guī)范3篇-資料下載頁
2025-02-22 22:40本頁面
【導讀】凈，用專用蓋布蓋好。從采購員、保管員到每個炊事員，都要嚴格把關，杜絕食物中毒。報告保健醫(yī)生及時采取有效措施。疫站檢查化驗的各種衛(wèi)生指標。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。食堂食品供貨單位必須具。員研制并拍攝了《學校食堂食品安全管理與操作規(guī)范》教學片。
【正文】 過程中，如果成品不小心掉在操作臺上或地上，直接分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人及時清理。 分餐時還要注意檢查飯盒是否干凈，不符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品。 分餐期間，工作人員不得離開工作崗位，分餐完畢后，首先要關上窗 口然后把工具、容器碼放歸位，最后徹底打掃衛(wèi)生，打掃衛(wèi)生的工具必須專用。 洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。這個環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的二個問題是： 一、洗刷消毒不徹底，致使病菌殘留； 二、消毒后運輸存放不符合衛(wèi)生條件，造成二次污染。 洗刷工序： 徹底清除掉工具、容器、餐具上的食物殘渣； 用堿水或加入洗滌劑的水仔細刷洗，清除油污； 用流動的清水反復沖洗，防止洗滌劑中的化學品殘留。 洗碗機 消毒：水溫達到 850C 以上，傳遞時間大于 40 秒，注意噴水口是否堵塞； 浸泡消毒：浸泡時間 5 分鐘以上，有效氯濃度 250~300 毫克 /升，水溫低于 200C，否則有效氯將會揮發(fā)；浸泡消毒后的物品要用流水徹底沖洗干凈； 擦試法： 750C 的酒精，用于擦試手和物體表面；【應急處理篇】 食物中毒的四個特征： 發(fā)病急； 癥狀相似； 吃同樣的食物； 沒有傳染性；預防食物中毒的措施 建立完善的安全管理制度和管理機構 完善食堂的衛(wèi)生設施、設備 加強食品安全關鍵點的控制 提高食堂從業(yè)人員的安全意識 加強學校食堂安全保衛(wèi)工作學校食品安全須知 一、食源性疾病的十大危險因素 過早地烹調(diào)食物，煮熟的食物保存在室溫條件下（ 25℃ 40℃）距食用超過 2 小時； 熟食或剩余食品重新加熱時未達到殺死病菌所需的溫度和時間（ 70℃至少維持 2 分鐘）； 肉、奶、蛋、豆類及其制品加熱不徹底，未燒熟煮透； 冷凍肉及家禽在烹調(diào)前沒有充分解凍； 由于人員操作或者存放不當?shù)仍斐缮焓称方徊嫖廴荆? 誤食有毒的 動植物或者烹調(diào)加工方法不當沒有去除其中的有害物質(zhì)； 生食海、水、產(chǎn)品及其他可能被寄生蟲、細菌、病毒污染的食品； 食物的體積過大，烹調(diào)的溫度和時間不夠； 食品從業(yè)人員健康狀況和衛(wèi)生習慣不良； 使用不潔凈的水。 二、預防食物中毒的十項建議 ； 、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質(zhì)、過期和來源不明的食品；切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工制作的食品。 的順序操作； ，烹調(diào)前充分解凍； 、奶、蛋及其制品和四季豆、豆?jié){應燒熟煮透； 盡快吃掉烹調(diào)好的食品，否則應及時防入冰箱； 妥善貯存食品。食品貯藏于密閉容器里；生食品和熟食品分開存放，避免接觸；新鮮食物和剩余食物不要混在一起；提前做好的食品和需要保存的剩余食物存放在高于 60℃或低于 10℃的條件下。 經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食物及外購的熟肉制品食用前應徹底加熱，食物中心溫度必須達到 70℃并至少維持 2 分鐘； 不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件 差的飲食店； 養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。 三、預防食物中毒十項禁止的不良操作 嚴禁露天加工、制作和售賣食品； 嚴禁加工和出售腐爛變質(zhì)、酸敗、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品； 嚴禁使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有有毒有害物質(zhì)的原料加工食品； 嚴禁加工和出售以豬內(nèi)臟特別是豬肺、豬肝等原料制作的食品； 嚴禁使用超過保質(zhì)期的食品和食品原料加工制作食品； 嚴禁無涼菜（熟食）間的食堂加工出售冷葷涼菜； 嚴禁售賣外購的散裝熟肉制品及其他冷葷涼菜； 嚴禁加工和售賣未在冷藏條件下保存的剩余食品； 嚴禁生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用； 嚴禁患有消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的人員上崗。 四、食物中毒的應急處置： 立即送患者到醫(yī)院就診，進行救治； 立即報告食品監(jiān)督管理教育行政部門； 停止銷售或封存可疑食品或物品； 保護現(xiàn)場，配合食品監(jiān)督管理部門取證； 與中毒人員家屬聯(lián)系，穩(wěn)定情緒 。
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