學(xué)校食堂食品安全管理與操作規(guī)范3篇(存儲(chǔ)版)
【正文】 ，了解他們生產(chǎn)食品的質(zhì)量控制措施是否完善、落實(shí)。絕不能使用曾運(yùn)過有毒有害物品的的車輛、容器來運(yùn)送食品。所以，在這一工序當(dāng)中，我們要特別注意遵守以下幾個(gè)操作規(guī)范。 烹飪是指對(duì)蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進(jìn)行煎、煮、炒、烹、炸，達(dá)到色正味美爽口的制作過程。 分餐過程中，如果成品不小心掉在操作臺(tái)上或地上，直接分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人及時(shí)清理。切勿購買和食用腐敗變質(zhì)、過期和來源不明的食品；切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工制作的食品。 。 洗碗機(jī) 消毒：水溫達(dá)到 850C 以上，傳遞時(shí)間大于 40 秒，注意噴水口是否堵塞； 浸泡消毒：浸泡時(shí)間 5 分鐘以上，有效氯濃度 250~300 毫克 /升，水溫低于 200C，否則有效氯將會(huì)揮發(fā)；浸泡消毒后的物品要用流水徹底沖洗干凈； 擦試法： 750C 的酒精，用于擦試手和物體表面；【應(yīng)急處理篇】 食物中毒的四個(gè)特征： 發(fā)病急； 癥狀相似； 吃同樣的食物； 沒有傳染性；預(yù)防食物中毒的措施 建立完善的安全管理制度和管理機(jī)構(gòu) 完善食堂的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備 加強(qiáng)食品安全關(guān)鍵點(diǎn)的控制 提高食堂從業(yè)人員的安全意識(shí) 加強(qiáng)學(xué)校食堂安全保衛(wèi)工作學(xué)校食品安全須知 一、食源性疾病的十大危險(xiǎn)因素 過早地烹調(diào)食物，煮熟的食物保存在室溫條件下（ 25℃ 40℃）距食用超過 2 小時(shí)； 熟食或剩余食品重新加熱時(shí)未達(dá)到殺死病菌所需的溫度和時(shí)間（ 70℃至少維持 2 分鐘）； 肉、奶、蛋、豆類及其制品加熱不徹底，未燒熟煮透； 冷凍肉及家禽在烹調(diào)前沒有充分解凍； 由于人員操作或者存放不當(dāng)?shù)仍斐缮焓称方徊嫖廴荆? 誤食有毒的 動(dòng)植物或者烹調(diào)加工方法不當(dāng)沒有去除其中的有害物質(zhì)； 生食海、水、產(chǎn)品及其他可能被寄生蟲、細(xì)菌、病毒污染的食品； 食物的體積過大，烹調(diào)的溫度和時(shí)間不夠； 食品從業(yè)人員健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣不良； 使用不潔凈的水。分餐用的工具應(yīng)由保潔柜取出后直接送入分餐間。所有的蔬菜都要先洗后切，以免蔬菜當(dāng)中含有的維生素丟失；洗凈的蔬菜要在浸泡池中至少浸泡 5 分鐘，并注意水菜比例適當(dāng)，確保蔬菜完全浸泡在水中，他可以最大程度的減少殘留農(nóng)藥對(duì)食用者的危害。 食品的加工是指對(duì)食品進(jìn)行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準(zhǔn)備工作的全過程。 要做好采購記錄。二是采購車輛及人員不符合衛(wèi)生安全要求，造成食品原料被污染。 對(duì)從業(yè)人員服飾的要求。 必須進(jìn)行健康檢查。 監(jiān)督檢查制度 對(duì)以上 4 種制度的執(zhí)行情況定期進(jìn)行監(jiān)督檢查，以防流于形式。 食堂應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、排煙裝置及防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物等衛(wèi)生設(shè)施。熟，俗話就是說不走回頭路。 因此，當(dāng)建設(shè)學(xué)校食堂時(shí)，要將食堂的平面布局圖紙?zhí)峤皇称匪幤繁O(jiān)管部門接受指導(dǎo)后才可以施工。 ，要清洗干凈再放入容器，不能利用的要及時(shí)清除，不得留存。 、手套、工作服要放在指定位置，不得亂扔亂放。 （二）操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。 。 1廚房清潔掃除工作，每日要做數(shù)次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中放置。 地面、天花板、墻壁、門窗如有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。 五、廚房現(xiàn)場衛(wèi)生 地面保持整潔干燥，污水必須迅速清除。 三、個(gè)人衛(wèi)生 上班時(shí)必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準(zhǔn)穿工作服上廁所和外出，養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習(xí)慣。學(xué)校食堂食品安全管理與操作規(guī)范 3 篇 學(xué)校食堂食品安全管理與操作規(guī)范 3 篇 1 一、環(huán)境和機(jī)械衛(wèi)生 食堂負(fù)責(zé)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，責(zé)任要落實(shí)到人，做到門窗玻璃明，活完地面凈，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大掃除。 各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。 消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔、凈、干，無消毒水味和酒清味，符合防疫站檢查化驗(yàn)的各種衛(wèi)生指標(biāo)。 應(yīng)裝置抽油煙機(jī)，并定時(shí)清理油垢。 1廚房工作人員工作前、便后，均應(yīng)洗手，保持雙手清潔。要查看供貨商證件是否有效，是否齊全，所供物品是否在營業(yè)許可范圍之內(nèi)，所留的復(fù)印件是否加蓋單位紅章等。 二、衛(wèi)生要
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