胡蘿卜的營養(yǎng)價值及產(chǎn)品開發(fā)畢業(yè)論文-資料下載頁
2025-08-16 23:24本頁面
【導讀】未定義書簽。未定義書簽。未定義書簽。未定義書簽。未定義書簽。未定義書簽。未定義書簽。未定義書簽。未定義書簽。
【正文】 割，即成各種規(guī)格的紙型蔬菜。該蔬菜可干吃，能配菜，能充饑，營養(yǎng)好，又耐儲藏，便于攜帶和運輸。胡蘿卜原料充足，富含胡蘿卜素，營養(yǎng)價值高，被譽為 “小人參 ”，是一種營養(yǎng)保健食品。將胡蘿卜加工成此類食品既是一種良好的儲藏保鮮方法，又為胡蘿卜的深加工提 供了一條好的途徑。李桂琴等以胡蘿卜為原料，從增稠劑的選擇、用量及成型等方面進行了研究，為紙型蔬菜的加工提供了依據(jù) [16]。 (太少了 ,詳細一點 ) 此外，人們還將胡蘿卜作為輔料制成了 濕面、餅干、蛋糕、香腸等特色食品。 4胡蘿卜食品的開發(fā)前景 雖然胡蘿卜的營養(yǎng)價值已被專家和公眾認可，但胡蘿卜食品的工業(yè)化水平和市場占有率還遠遠低于水果加工制品，主要原因是胡蘿卜不具有水果的良好風味，國際上缺少優(yōu)質(zhì)胡蘿卜工業(yè)化原料的加工及供應商。中國是胡蘿卜種植大國，但由于胡蘿卜深加工技術水平有限、產(chǎn)業(yè)化能力不強，我國始終不是胡蘿卜健康食品的生產(chǎn)和消費大國。另外其工業(yè)化開發(fā)程度比較落后，作為加工企業(yè)如果能改善胡蘿卜的口感和風味、提高胡蘿卜素的含量和利用率，使胡蘿卜加工食品成為流行的健康食品，這是國際食品加工業(yè) 多年來追求的目標。胡蘿卜在我國的種植面積較大，對其進行深加工，不但使產(chǎn)品的營養(yǎng)價值提高又可以使產(chǎn)品增值。濃縮胡蘿卜汁從天然胡蘿卜中直接提取，具有天然、無污染、營養(yǎng)價值高等特點，屬綠色食品，越來越受人們的青睞。胡蘿卜濃縮汁便于儲存和食用，具有廣闊的市場。已有專家預告，二十一世紀將是胡蘿卜濃縮汁保健食品大發(fā)展世紀，中國將成為國際上胡蘿卜汁保健食品的主要生產(chǎn)出口大國。 21世紀人們都在追求保健型、營養(yǎng)型食品，隨著社會經(jīng)濟條件的發(fā)展和人民生活水平的提高，伴隨著人們健康觀念的變化和更新，胡蘿卜食品開發(fā)前景必將十分廣闊。 5小結 胡 蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根，是一種質(zhì)脆味美、營豐富的家常蔬菜，具有良好的保健作用，有廣闊的市場空間。本文介紹了胡蘿卜的營養(yǎng)價值及保健作用，綜述了胡蘿卜食品的開發(fā)現(xiàn)狀，并分析了胡蘿卜食品開發(fā)前景。隨著現(xiàn)代科學技術的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，適應人們不同口味和習慣的各種食品相繼投放市場。但從營養(yǎng)學的角度看，有些食品的營養(yǎng)價值是很低的或是不全的，難以滿足人們的營養(yǎng)需要。胡蘿卜以后在保健食品、功能食品中將廣泛應用。 參考文獻 [1] 楊德俊 .胡蘿卜保健新功效 [J]．福建農(nóng)業(yè) ， 2020, （ 12）： 37 [2] 嚴怡紅 .胡蘿卜食品的加工開發(fā) [J]．中國食物與營養(yǎng)， 2020, （ 12）： 5961 [3] 李繼光 .胡蘿卜保健食品的制作方法 [J]．吉林農(nóng)業(yè)， 2020, （ 3）： 35 [4] 曾獻春 ,劉金寶 ,李曉華 . 番茄、胡蘿卜乳酸菌發(fā)酵飲料的研制 [J]. 食品工藝研究 ,2020(5):3334 [5] 侯旭杰 ,郭明 ,陳紅軍 .純天然胡蘿卜、枸杞、甘草復合保健飲料研制 [J].食品工業(yè)科技 , （ 1）： 5556 [6] 徐鶴生 .大蒜、胡蘿卜汁復合飲料的研制 [J]. 食品工業(yè) 科技 , （ 1）： 6263 [7] 王衛(wèi)東 ,謝偉 ,何偉 .復合紅棗 胡蘿卜清型飲料的研制 [J].食品工業(yè)科技 , （ 1）： 3233 [8] 陳志 .以胡蘿卜為主原料的復合果蔬汁 [J]. 食品工業(yè)科技 , （ 1）： 2829 [9] 汪芳安 ,黃澤元 ,段軍艷 .無蔗糖胡蘿卜軟糖的研制 [J].食品工業(yè)科技 , （ 1）： 4849 [10] 馮中 波 ,徐敏 ,賀君 等 . 營 養(yǎng)保 健 型胡 蘿 卜果 脯 的研 制 [J]. 方輝 食 品工 業(yè)科技 ,2020,16(4):5961 [11] 翟穎絲 ,李淑婷 ,謝慧明 .低糖果味胡蘿卜脯加工工藝的研究 [J],2020,4(4):5052 [12] 張琪 .草莓、胡蘿卜復合低糖果醬的研制 [J].食品工業(yè)科學技術 ,2020,(2):32 [13] 李瑛 ,黃梅莉等 .全天然胡蘿卜醬的研制 [J]. 食品工業(yè)科學技術 ,2020,(6):4144 [14］蔣愛民 ,李元瑞 ,朱粗武等 .胡蘿卜牛肉醬罐頭的研制 [J]食品科學 ,2020, (7):22 [15] 胡文忠 ,李柏 ,徐萍 .茄汁大豆胡蘿卜罐頭的研制 [J]. 食品科學 , 2020, (7):22 [16] 李桂琴 ,閏鵬 .胡蘿卜紙 型蔬菜加工工藝研究 [J].食品工業(yè)（果蔬加工） ,2020, (4):18 致謝 本論文是在姚興海 老師的親切關懷與細心指導下完成的。從課題的選擇到論文的最終完成，老師始終都給予了細心的指導和不懈的支持，并且在耐心指導論文之余，老師仍不忘拓展我們的文化視野，讓我們感受到了文學的美妙與樂趣。值得一提的是，老師宅心仁厚，閑靜少言，不慕榮利，對學生認真負責，在他的身上，我們可以感受到一個學者的嚴謹和務實，這些都讓我們獲益菲淺，并且將終生受用無窮。畢竟“經(jīng)師易得，人師難求”，希望借此機會向老師表示最衷心 的感謝！
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