【導(dǎo)讀】5、采購(gòu)用款申請(qǐng)單??????

　　

【正文】 標(biāo)準(zhǔn) 一、編制采購(gòu)計(jì)劃 月末最后一天，編制好下月采購(gòu)計(jì)劃，做到數(shù)量合理，不誤供應(yīng)（非正常消耗除外），一般情況下、要求最高庫(kù)存存量為：食品不超過(guò) 20 天，物品不超 45 天用量。 二、加強(qiáng)供需部門的聯(lián)系、監(jiān)督計(jì)劃的落實(shí)： 參考上兩個(gè)月使用規(guī)律及庫(kù)存，制訂進(jìn)貨時(shí)間（上、中、下旬）發(fā)現(xiàn)非正常作用，需及時(shí)與使用部門，采購(gòu)部聯(lián)系，更改進(jìn)貨時(shí)間。 三、補(bǔ)充計(jì)劃： 如需做補(bǔ)充計(jì)劃，應(yīng)填制采購(gòu)計(jì)劃表，并注明補(bǔ)充原因與進(jìn)貨時(shí)間要求，經(jīng) 經(jīng)理批準(zhǔn)后，遞交采購(gòu)部及驗(yàn)貨員。 四、庫(kù)存品種的增加與取消： 使用部門增加和取消庫(kù)存品種，應(yīng)按要求填制停用和增加新品種入庫(kù)單，保管員自留一份備查。 五、收貨 根據(jù)《食品物品進(jìn)貨檢驗(yàn)證記錄單》，點(diǎn)驗(yàn)貨物品名、規(guī)格、數(shù)量、包裝（內(nèi)、外）核對(duì)無(wú)誤后，在該記錄單上簽字確認(rèn)。 如發(fā)現(xiàn)貨物包裝破損，無(wú)法搬運(yùn)或嚴(yán)重玷污、日期不明、無(wú)中文標(biāo)識(shí)，錯(cuò)貨，變質(zhì)、過(guò)期或有效期內(nèi)消耗不完的（食品、酒水距失效期二個(gè)月，個(gè)別物品三個(gè)月均可拒收。 如發(fā)現(xiàn)短少或其他質(zhì)量問(wèn)題，除做好記錄外，及時(shí)與驗(yàn)貨人員聯(lián)系或索要欠條以便查詢 和補(bǔ)貨。 六、發(fā)貨 發(fā)貨時(shí)、必須對(duì)領(lǐng)料單上所填部門、日期、品名、單位、數(shù)量及領(lǐng)導(dǎo)簽字等逐項(xiàng)核對(duì)無(wú)誤后，主可發(fā)貨，并將實(shí)發(fā)數(shù)量填好，取貨后進(jìn)行復(fù)核，當(dāng)面交清，對(duì)出庫(kù)后發(fā)生的短少，損壞概不負(fù)責(zé)（貴重物品逐個(gè)交驗(yàn)）。 發(fā)貨時(shí)必須先進(jìn)后出，先出陳、后出新。 雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪 除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 22 發(fā)貨時(shí)、只允許一位領(lǐng)發(fā)人進(jìn)入庫(kù)內(nèi)搬運(yùn)，其他人一律在庫(kù)門外等候，做到發(fā)貨及時(shí)，準(zhǔn)確、不丟、不損。 代替他人發(fā)貨，需在發(fā)貨單上簽字，并在單上注明實(shí)發(fā)數(shù)量與規(guī)格，事后及時(shí)交單并講明出處。 七、保管： 保管員對(duì)所收貨物按業(yè)務(wù)分類、整齊存放，碼垛牢 固安全，符合衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)。 庫(kù)內(nèi)存放的貨物，要有相對(duì)固定的位置，并掛牌標(biāo)明品名與規(guī)格及小包裝數(shù)量及發(fā)放注意事項(xiàng)。 庫(kù)內(nèi)貨物堆放整齊、妥善保管，做到無(wú)鼠、蟲、蚊、變質(zhì)、受潮、發(fā)霉、過(guò)期等現(xiàn)象、隨時(shí)打掃衛(wèi)生，做到庫(kù)內(nèi)設(shè)備完好、衛(wèi)生整潔。 斷檔貨物及時(shí)向主管匯報(bào)，并說(shuō)明原因，逢值班日填寫值班記錄，以便查詢。 保管員對(duì)自己分管的貨物要心中有數(shù)，對(duì)存量大、消耗少或長(zhǎng)期不動(dòng)的貨物要及時(shí)填寫促銷表，及時(shí)與使用部門聯(lián)系并經(jīng)常注意使用情況。 對(duì)價(jià)值大且易變質(zhì)的貨物，要加強(qiáng)保管，根據(jù)需要開動(dòng)去濕機(jī)和通風(fēng)，嚴(yán) 防發(fā)霉變質(zhì)，確保信息物質(zhì)量。 庫(kù)房?jī)?nèi)不得存儲(chǔ)個(gè)人貨物、未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)、不可擅自存放外單位或其他部門貨物，不得向外單位借用本店任何貨物。 收貨時(shí)要輕搬輕放，監(jiān)裝監(jiān)卸，防止貨損發(fā)生。 八、庫(kù)房安全 下班前 10 分鐘，保管員對(duì)自己分管的倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行安全檢查，關(guān)好門窗，切斷電源，將鑰匙交出、統(tǒng)一存放、持之以恒。 庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁煙火、發(fā)現(xiàn)不安全因素、及時(shí)匯報(bào)、及時(shí)排除。 下班前 5分鐘、主管對(duì)所有倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行檢查，實(shí)行兩人同時(shí)檢查安全制度，確保庫(kù)房安全，同時(shí)查驗(yàn)庫(kù)房鑰匙，妥善保管。 保管員熟知各類消防安全器材 的使用方法及存放位置、做好日常的清潔工作，做到警鐘長(zhǎng)鳴，杜絕一切不安全因素。 非工作需要，他人不得進(jìn)入庫(kù)房。 九、記賬： 貨到后依據(jù)入庫(kù)單記入手工賬，做到記賬準(zhǔn)確及時(shí)、單、賬書寫正規(guī)，無(wú)涂改、并及時(shí)傳遞。 及時(shí)、準(zhǔn)確記錄出庫(kù)單（含電腦）及時(shí)傳遞。 下班前將賬及有關(guān)單據(jù)鎖好以防丟失。 十、盤點(diǎn) 月末認(rèn)真盤點(diǎn)數(shù)量，查看質(zhì)量，做到賬物卡相符，無(wú)過(guò)期貨物，抽查時(shí)賬物卡相符。 接盤點(diǎn)表后，認(rèn)真核對(duì)賬表相符。 盤點(diǎn)時(shí)如發(fā)現(xiàn)溢余或損耗、要及時(shí)查看原因，報(bào)表主管研究解決。 十一、考勤 按考 勤規(guī)定劃卡，不得替代。 按規(guī)定崗上簽到簽離。 遇特殊情況不能到崗，盡快電話通知。 十二、紀(jì)律 遵守《員工守則》一切規(guī)定、不違犯。 服從分配，團(tuán)結(jié)協(xié)作，關(guān)心集體。 愛(ài)護(hù)公物、保持個(gè)人環(huán)境衛(wèi)生。 十一、檢驗(yàn)工作程序與標(biāo)準(zhǔn) 雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪 除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 23 工作程序 標(biāo)準(zhǔn) 一、蔬菜與水果的檢驗(yàn) 大小均勻、發(fā)育充分、形狀完整。 色澤鮮美、結(jié)構(gòu)緊密、成熟健壯無(wú)異色。 無(wú)損傷、無(wú)病蟲害、無(wú)干疤、水銹、枯萎現(xiàn)象。 不收未成熟或過(guò)度成熟的蔬菜果品。 二、肉類及家禽的驗(yàn)收 肉類的衛(wèi)生要求是最重要的所購(gòu)回的整體家禽肉就有市場(chǎng)信譽(yù) 卡，動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明，玉山縣肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證等有關(guān)質(zhì)量證件。 鮮肉的表面有微干外膜，剖面為紅色并帶有各家禽肉特有的色澤、肉汁透明?？梢扇獗砻姘l(fā)粘，色澤發(fā)暗，局部有褐綠色。 鮮肉剖面密致有彈性、用于按壓時(shí)彈性良好，可疑肉彈性差，不新鮮肉表里均有氣味。 三、魚和水產(chǎn)品的檢驗(yàn) 活魚、體表無(wú)損傷，呼吸均勻，流動(dòng)自如，不翻背。 鮮魚是指死后不久未到自溶階段的魚類。其特征是：體硬挺直不彎、肉無(wú)彈性、腮蓋緊合，腮裂鮮紅，鱗片緊附魚體，肉不離剌，肚不破、無(wú)腐敗氣味。 3 凍魚魚體硬、眼明亮、體表帶原色 澤者為優(yōu)。 冷凍水產(chǎn)品、看是否新鮮，包裝夾層是否積水，是否有生產(chǎn)日期，保質(zhì)日期、有無(wú)商標(biāo)、生產(chǎn)廠家、部分食品會(huì)同餐廳廚師長(zhǎng)進(jìn)行化凍檢查驗(yàn)收。 海參、魚翅等干海產(chǎn)品查看是否變質(zhì)、發(fā)霉、規(guī)格、大小是否符合要求。必要時(shí)會(huì)同使用部門專業(yè)人員開檢認(rèn)可。 四、乳及乳制品的檢驗(yàn) 鮮乳的色澤呈談青色至黃色，這是因?yàn)槠贩N、飼料、脂肪及固形物含量均可影響乳色的緣故。 新鮮牛乳中含有糖類和揮發(fā)性脂肪酸，略帶甜味，并有乳的特殊香氣，朱乳的氣味和滋味，無(wú)論有何種變化都屬于不正常現(xiàn)象。 煉乳味甜而純，整體色澤均勻 一致，質(zhì)地均勻，無(wú)氣泡，粘稠度以很易從刮鏟上流下為準(zhǔn)。 五、鮮蛋及再制蛋的檢驗(yàn)： 蛋殼清潔、完好無(wú)損、略感 粗糙，具有光澤。 用燈光檢驗(yàn)，鮮蛋全蛋透光，不見或略見或見蛋黃暗影，內(nèi)物無(wú)斑點(diǎn)。 手搖無(wú)聲、入水下沉者為鮮蛋。 同樣大小的蛋，越重越新鮮。 松花蛋（又叫皮蛋、變蛋）的蛋清彈性大，色澤茶褐并有松枝花紋；檢驗(yàn)時(shí)、通常用手將蛋拋擲七八寸高，落入手掌后有振動(dòng)感為佳；蛋黃外圍黑綠色或藍(lán)黑色，中心為桔紅色；無(wú)咸味、辛辣味較談。 咸鴨蛋（鹽蛋、咸蛋）的蛋白純正斑點(diǎn)，軟嫩、透光性好 六、 食糧的檢驗(yàn)： 白砂糧：潔白明亮，晶粒均勻，松散干燥，不含色糧或糧塊；甜味純正、不帶雜、臭味。 綿白糧：晶粒細(xì)小，顏色潔白，質(zhì)地綿軟，極易溶解，不帶雜、臭味。 赤砂糖：顏色為赤褐色或黃褐色，晶粒相互粘潔略帶糖密味，水份在 %以下，糖份不低于 89%每公斤，每公斤雜質(zhì) 250 毫克以下。 紅糖粉：外觀顏色由金色到棗紅，要求色澤鮮明一致，形態(tài)呈粉狀、有砂頭、不結(jié)團(tuán)塊，干爽松軟，香甜無(wú)雜味。 冰糖：晶粒均勻，晶面整齊鮮明，晶塊堅(jiān)實(shí)，表面干燥，純度很高， 雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪 除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 24 方糖：質(zhì)量純凈，潔白有光澤，糖塊棱角完整 ，在溫水中能很快溶化。 七、茶葉的檢驗(yàn) 紅茶類：功夫紅茶以條索緊細(xì)，碎紅茶以顆料細(xì)小，勻凈、色澤烏潤(rùn)為好。 綠茶類：龍井等扁茶以平削光滑、勻凈、色澤翠綠或蒼綠油潤(rùn)為好。 烏龍茶：以茶條粗壯卷曲、梢為松散、色澤青褐光潤(rùn)為好。 花茶類：以條索堅(jiān)實(shí)、勻凈、色澤綠潤(rùn)或綠中微黃而潤(rùn)澤為好。 香氣：紅茶濃烈純正；綠茶清鮮雋永，花茶芬撲鼻；烏龍茶清幽、兼有綠茶的鮮沈和紅茶的甘醇。 干燥度：將茶葉用手指一捏即成粉末狀的，說(shuō)明該茶葉的干燥度是合格的。 八、酒類的檢驗(yàn) 酒店銷售的酒最多，故檢驗(yàn)以感官 鑒定為主。在檢驗(yàn)時(shí)首先應(yīng)注意兩點(diǎn)：一是要認(rèn)真鑒別其真?zhèn)危_認(rèn)商標(biāo)和其他標(biāo)記，檢查保險(xiǎn)瓶蓋是否完整無(wú)缺。 二是對(duì)高級(jí)名酒需逐瓶檢驗(yàn)，普通批量酒則應(yīng)逐箱抽查，查驗(yàn)對(duì)可顛倒搖動(dòng)酒瓶，透過(guò)玻璃觀看氣泡是否大小一致。 九、客房布草、工程零配件的檢驗(yàn) 首先查看須有生產(chǎn)廠家，商標(biāo)明確，有產(chǎn)品合格證，無(wú)假冒、偽劣產(chǎn)品，如屬使用部門有特殊要求則及時(shí)通知使用部門協(xié)助驗(yàn)貨。如工程部用的專用工具、專用機(jī)器設(shè)備上的專用配件，客房部用的布草等。做到檢驗(yàn)無(wú)誤。 十二、入庫(kù)驗(yàn)貨管理程序 直拔食品的驗(yàn)收： （ 1） 驗(yàn)貨：由于本酒店未設(shè)立專門的 驗(yàn)貨室，所有購(gòu)進(jìn)的財(cái)物用品統(tǒng)一歸中心倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)驗(yàn)收，主要負(fù)責(zé)驗(yàn)收數(shù)量、質(zhì)量。 （ 2） 每天要對(duì)購(gòu)入的食品品種進(jìn)行，要逐個(gè)過(guò)秤看質(zhì)量。 （ 3） 把所有到貨的食品按計(jì)劃所列的部門分類存放。 （ 4） 給送貨單位簽收貨單，有問(wèn)題及時(shí)退換。 （ 5） 通知各部門到倉(cāng)庫(kù)收貨、簽字，認(rèn)可。 （ 6） 根據(jù)收貨填寫直拔驗(yàn)收單 4 聯(lián)，分部門，分采購(gòu)員填寫。 （ 7） 到各部門找收貨人，負(fù)責(zé)人簽字、認(rèn)可、留單。 （ 8） 根據(jù)直拔單填寫每日成本掛賬單，經(jīng)采購(gòu)部簽章認(rèn)可，交到財(cái)務(wù)部。 入庫(kù)食品的驗(yàn)收： （ 1） 驗(yàn)貨員根據(jù)采購(gòu)部的通知單和中心庫(kù)的計(jì)劃驗(yàn)收。 （ 2） 到貨時(shí)、根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽驗(yàn)。 （ 3） 保質(zhì)期、根據(jù)規(guī)定 的使用時(shí)間來(lái)確定。 （ 4） 質(zhì)量的檢驗(yàn)： A、 罐頭類、冷凍類、干貨類需經(jīng)使用部門開檢認(rèn)可。 B、 海參、魚翅、貴重食品每次到貨都要經(jīng)使用部門開檢認(rèn)可。 C、 對(duì)貴重酒類、易碎類都要認(rèn)真查看； D、 品種、牌子、包裝的更換，經(jīng)使用部門開檢認(rèn)可。 E、 對(duì)所驗(yàn)品名、規(guī)格、數(shù)量和包裝逐件核點(diǎn)驗(yàn)清。 F、 對(duì)有些品種，當(dāng)時(shí)無(wú)法確定的（如冷凍品等）先收下，等使用部門認(rèn)可后方可入庫(kù)。 G、 驗(yàn)貨完畢，給送貨單位簽收，再把所收到的貨物運(yùn)送到位（中心倉(cāng)庫(kù)指定位置），請(qǐng)收貨人員在驗(yàn)貨記錄上簽字。 H、 根據(jù)采購(gòu)部通知單上的價(jià)格和實(shí)收數(shù)量，填寫入庫(kù)單。 雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪 除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 25 I、 寫好入庫(kù)單填上貨物電腦編碼 到采購(gòu)部和中心庫(kù)請(qǐng)有關(guān)人員簽字、認(rèn)可、留單。 J、 根據(jù)入庫(kù)單，填寫掛賬單，請(qǐng)采購(gòu)部和財(cái)務(wù)部有關(guān)人員簽字，認(rèn)可、留單。 K、 將入庫(kù)單上每一筆入庫(kù)，都輸入電腦，登記材料賬。 十三、關(guān)于玉臺(tái)酒店個(gè)別成本核算管理方法 為加強(qiáng)酒店成本核算管理，酒店成立專職或兼職成本核算員 。成本核算的準(zhǔn)確與否，直接關(guān)系到酒店的盈虧，關(guān)系到酒店的經(jīng)營(yíng)決策。 酒店的成本核算員是一個(gè)非常重要的崗位，核算員的主要工作是制作每天的成本核算單，對(duì)每個(gè)部門的毛利情況進(jìn)行核算，再根據(jù)預(yù)定的毛利情況進(jìn)行核對(duì)，找出當(dāng)天毛利不正常的部門和環(huán)節(jié)，對(duì)每個(gè)部門的毛利情況進(jìn) 行檢查控制成本。另外核算員還要對(duì)新出的產(chǎn)品進(jìn)行成本預(yù)算訂出銷售價(jià)格。月底根據(jù)每天計(jì)算的毛利情況與財(cái)務(wù)部門的會(huì)計(jì)進(jìn)行核對(duì)，看有沒(méi)有大的出入，然后再核查。 為規(guī)范成本核算管理特制定本規(guī)定： （一）、成本核算的分類： 一、 本酒店成本核算分為三級(jí)：一級(jí)為公司整體盈虧的成本核算；二級(jí)為部門盈虧的成本核算；三級(jí)為個(gè)別成本的核算（也稱明細(xì)成本核算）。 二、 一級(jí)成本核算（即公司整體盈虧的成本核算）由公司財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)進(jìn)行核算。 三、 二級(jí)成本核算（即為部門盈虧的成本核算）由成本核算員或兼職成本核算員完成。 四、 三級(jí)成本核算（或明細(xì)成本核算）由本成 本核算員或兼職成本核算員完成。 （二）、成本核算的對(duì)象： 一、直接材料物質(zhì)的物化勞動(dòng)的消耗；（即直接材料費(fèi)） 二、勞動(dòng)者活勞動(dòng)的消耗；（即人工費(fèi)） 三、燃料及動(dòng)力的消耗；（即直接燃料及動(dòng)力費(fèi)） 四、與餐飲服務(wù)或客房服務(wù)有關(guān)的其他費(fèi)用。（即間接費(fèi)用） （三）、成本核算的部門： 一、客房部： 客房部主要是人員工資和各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)費(fèi)用，包括客房用品、房間內(nèi)電視、上網(wǎng)費(fèi)用、傭金、一次性衛(wèi)生用品、無(wú)償消耗品、清潔原材料、洗滌原材料等等。 二、餐飲部：餐飲部可分為大堂吧和中廚部；中廚部分為中餐廳和西餐廳（自助餐廳）等。餐飲的成 本主要就是食品和酒水。食品主要有主食類、配料類、調(diào)味類、干貨類、冷凍類、直撥類、魚翅類、燕窩類、煙草類、茶類。酒水類主要分白酒、啤酒、紅酒、奶制品、飲料。費(fèi)用就是人員工資福利和其他一些費(fèi)用，比如一次性用品，裝飾品，稅金，餐具，清潔用品等等。 （四）、餐飲部成本核算程序 一． 目的 餐飲食品成本管理，對(duì)餐飲食品進(jìn)貨、庫(kù)存，消耗進(jìn)行嚴(yán)格控制和監(jiān)督，防止食品浪費(fèi)。 物料消耗管理，餐飲物料消耗控制是對(duì)餐飲日常使用物品及瓷器、玻璃制品損耗進(jìn)行控制。 餐飲酒水銷售管理，主要是進(jìn)行數(shù)量控制，對(duì)酒水的進(jìn)銷存進(jìn) 行控制。 二．具體流程如下 每天將對(duì)采購(gòu)價(jià)格及采購(gòu)物品品種及數(shù)量進(jìn)行審核；