【正文】 2）認真核點出庫化物。填寫“領(lǐng)料單”一式三聯(lián)。一聯(lián)存根，二聯(lián)財務(wù)，三聯(lián)領(lǐng)用部門留存。3）發(fā)貨時及時登記帳卡。4）每天下班時要檢查庫房有無隱患。關(guān)閉電源，鎖好庫門。 貨物的核算1）根據(jù)各部門使用情況，制定各類貨物的最高和最低儲量。2）積極配合財務(wù)做好每月的盤點工作，做到物、卡、帳相符。3）根據(jù)“領(lǐng)料單”進行統(tǒng)計、計算、按品種、部門編制月領(lǐng)用明細表。4）月末編制各類物品發(fā)放存月報表。五、出納工作流程：現(xiàn)金收付流程：1）負責(zé)酒店的每天現(xiàn)金收入。2）嚴格執(zhí)行復(fù)點制。3）填制現(xiàn)金送款單，送存銀行。4）支付酒店日常經(jīng)營中發(fā)生的有關(guān)現(xiàn)金報銷費用，嚴格執(zhí)行酒店的現(xiàn)金報銷制度。5）接到報銷的發(fā)票單據(jù)時，需審核：a）是否屬于報銷范圍內(nèi)的費用。b）報銷單的內(nèi)容（單位名稱、項目、金額）是否清晰，有無涂改。c）要有總經(jīng)理、財務(wù)主管、部門主管、經(jīng)手人簽字。6）按報銷金額準確付款。7）及時編制憑證登記現(xiàn)日記帳、日清表。負責(zé)酒店收支銀行往來業(yè)務(wù)。1）嚴格執(zhí)行酒店銀行付款的規(guī)定。2）嚴格執(zhí)行支票的管理制度：a）領(lǐng)用支票必須有審批手續(xù)，有總經(jīng)理簽字。b）請領(lǐng)人必須存支票存根及發(fā)票領(lǐng)用登記表。c）支票在規(guī)定日期內(nèi)使用。3）收到支票時，填制進帳單及時送存銀行。4）及時編制憑證登記銀行存款日記帳、日清表。5）月末編制銀行存款調(diào)節(jié)表，及時到銀行進行對帳。七、日審工作流程：上班后收集各部門交來報表、帳單及原始憑證。用電腦進行核對收銀員、酒水員日報表、帳單。審核營業(yè)日報表與帳單數(shù)額。核對相符合編制當(dāng)日營業(yè)收入報告。編制酒水銷售統(tǒng)計表、食品銷售統(tǒng)計表。編制應(yīng)收帳款收入報告。編制服務(wù)員提成表。第三章：行政、人事管理規(guī)定（略）第四章：財務(wù)管理制度（略）第五章：崗位職責(zé)與崗位考核標(biāo)準（略）第六章：考核與激勵制度管理最先讓人感到的是痛苦。成功首先需要的是毅力和決心。在您經(jīng)歷了考核的陣痛之后，您會體會到成功的快樂！考核制度：酒店人力資源部門（行政部）制定各部門崗位考核標(biāo)準，下發(fā)被考核人作為考核依據(jù)。 日?？己擞刹块T負責(zé)人負責(zé)，部門負責(zé)人日?？己擞蓤?zhí)行經(jīng)理負責(zé)，人力資源部門（行政考核組）有權(quán)隨時對各崗位執(zhí)行考核標(biāo)準情況進行考核檢查并做出評估，并依考核方案組織其他形式的考核評估。 各部門負責(zé)人每月30日將當(dāng)月考核檢查記錄（包括本部門檢查表、獎罰單）交酒店行政部，考核主管將考核整體情況匯總，每月由行政部下發(fā)當(dāng)月考核通報。激勵制度：激勵是管理的有效手段之一，激勵是酒店人力資源管理的中心，其目的是調(diào)動員工的積極性，激發(fā)員工的工作熱情。促進員工的工作行為，激勵職能的實施必須盡量去掌握員工的要求加以正確的領(lǐng)導(dǎo)，采取物質(zhì)與精神并重的方法，加強企業(yè)文化建設(shè)，增強員工的企業(yè)意識與競爭競?cè)【?，信任理解員工。增強員工的自尊心、自信心?？己伺c激勵并用，達到理想的管理成效。優(yōu) 秀 員 工 的 獎 勵“標(biāo)兵”獎（正激勵2—6分），每月各部門可由部門主管負責(zé)評出3名標(biāo)兵員工。（前廳營業(yè)部歸一樓營業(yè)部）A：衛(wèi)生標(biāo)兵：當(dāng)月衛(wèi)生考核全部達標(biāo)，持之以恒，在本部門衛(wèi)生評比中名列第一名者，正激勵2分。B：敬業(yè)標(biāo)兵：任勞任怨、吃苦在前、工作主動、助人為樂，表現(xiàn)突出者，正激勵2分。C：文明禮貌標(biāo)兵：模范執(zhí)行酒店行為禮儀規(guī)范、表現(xiàn)突出、獲得顧客、領(lǐng)導(dǎo)和同事普遍認同者，正激勵2分。D：業(yè)務(wù)標(biāo)兵：每月銷出菜品、酒類、肉類第一名（以銷售額計）者，正激勵6分。E：創(chuàng)新標(biāo)兵：每月推出新菜品被酒店采納，且銷售反饋每日平均達到8盤時，正激勵6分。F: 微笑標(biāo)兵：工作態(tài)度端正，微笑服務(wù)自然、主動，能保持始終。正激勵2分。G：服務(wù)標(biāo)后：服務(wù)周到、細致，合乎崗位規(guī)范，表現(xiàn)突出者，正激勵2分。服務(wù)標(biāo)準、周到。在每月崗位操作規(guī)范考核及衛(wèi)生、員工守則三項考核中沒有負激勵者，正激勵1分。 獲得顧客好評、得到顧客口頭表揚正激勵1分（主管記錄顧客姓名、電話，當(dāng)天上交）。顧客書面表揚，正激勵2分。（顧客留電話，2天內(nèi)反饋）。 各項技能考核名列前3名者，正激勵3——1分。 提出合理化建議，被酒店采納者，正激勵1——20分。 拾金不昧者，正激勵1——5分。 見義勇為、公正無私、舉報不良行為、維護酒店利益者，正激勵1——5分。 厲行節(jié)約，事跡顯著者，正激勵1——5。以上各項均以書面材料為依據(jù)。優(yōu) 秀 主 管 的 獎 勵 認真完成考核檢查工作，記錄真實完整，準時上報，主管獲正激勵1分。 本部門環(huán)境衛(wèi)生、員工守則、崗位操作規(guī)范執(zhí)行情況經(jīng)考核組檢查，在當(dāng)月考核中無負激勵的部門，主管獲正激勵2分。 綜合素質(zhì)與工作表現(xiàn)，民意測評第一名者，上級領(lǐng)導(dǎo)綜合評估第一名者， 提出合理化建議，被采納者正激勵1——20分。 拾金不昧者，正激勵1——5分。 見義勇為、公正無私、舉報不良行為、維護酒店利益者，正激勵1——5分。 厲行節(jié)約，事跡顯著者，正激勵1——5。以上各項均以書面材料為依據(jù)。第七章：質(zhì)量控制系統(tǒng)一、表格——管理控制的有效手段餐飲企業(yè)質(zhì)量控制是指餐飲企業(yè)根據(jù)理念規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準對餐飲生產(chǎn)和服務(wù)活動的質(zhì)量進行全面地、全過程監(jiān)控。發(fā)現(xiàn)問題，分析原因、采取糾正措施，確保質(zhì)量。表格化管理是規(guī)范管理和質(zhì)量控制的有效手段，它可以起到記錄、現(xiàn)場跟蹤，數(shù)據(jù)分析、情況反饋和改進提高作用。二、敖包相會娛樂餐飲酒店表格匯編：綜合考核檢查表（此表為日常行為禮儀規(guī)范、崗位操作規(guī)范與環(huán)境衛(wèi)生綜合檢查表） 敖包相會娛樂餐飲大酒店考 核 檢 查 記 錄 表時 間部 門檢 查 內(nèi) 容情 況 記 錄評定結(jié)果備 注填表說明：時間指檢查日期與具體時間。檢查內(nèi)容包括：衛(wèi)生、行為禮儀規(guī)范、崗位職責(zé)與操作規(guī)范。三項內(nèi)容包括全部考核項，當(dāng)整體合格時為‘A’；有尚等改進時，寫明誰是責(zé)任人，什么地方有待改進時為‘B’；不合格時，寫明誰是責(zé)任人，什么項目不合格時為‘C’并下罰單，在備注欄里寫罰單號。本表為部門主管日常管理考核用表，隨時檢查記錄，每日至少檢查2次，須反映真實情況，如被查出弄虛作假、應(yīng)敷差事，發(fā)現(xiàn)1次主管負激勵2分，累計3次降級處理。行政考核員每日例行檢查至少2次。月末匯總部門負激勵總分值主管負50%連帶責(zé)任，分管上級負20%連帶責(zé)任，正激勵連帶相同比例。衛(wèi)生間檢查表。 月衛(wèi)生間考核檢查記錄表責(zé)任人： 部門主管：12345678910111213141516171819202122232425262728293031墻面、天花板、門無塵、水跡、污跡地面無塵、水污跡、無煙頭等雜物便池、水池潔凈無水漬、無味盥洗臺潔凈無水、無雜物等紙簍（套塑料袋）、痰盂、煙灰抽缸干凈、無廢紙堆積衛(wèi)生紙、洗手液不短缺、不丟失燈、干手器、水龍頭設(shè)施良好、下班關(guān)燈、不準任何人將臟水倒入便池衛(wèi)生用具干凈、擺放整齊在指定位置空氣流通、無異味責(zé)任人 簽 字備 注制表說明： 主管按衛(wèi)生間考核標(biāo)準要求每日至少檢查3次（每項3欄） 不合格時填獎罰單，合格時打“ ” 每個責(zé)任人每月一張表，每月30日上交酒店經(jīng)敖包相會娛樂餐飲大酒店安 全 檢 查 記 錄 表檢查結(jié)果 日 期 檢查時間項 目16171819202122232425262728293031門窗完好、關(guān)閉電燈完好、關(guān)閉水龍頭完好、關(guān)閉空調(diào)正常、關(guān)閉煤氣灶正常、關(guān)閉微波爐正常、關(guān)閉冰箱正常消毒柜正常熱水器正常、關(guān)閉干手器正常酒精按規(guī)定存放酒精放在指定地點庫房無易燃品堆放各樓層配電箱正常配電室門關(guān)閉、上鎖電腦正常、關(guān)閉鐳射燈完好、關(guān)閉