連鎖火鍋店廚房設(shè)備工具清潔用品干貨管理制度-資料下載頁
2025-08-11 15:50本頁面
【導(dǎo)讀】系修理，不得帶病操作和使用。要領(lǐng)后方可操作使用，責(zé)任人有指導(dǎo)培訓(xùn)的義務(wù)。新設(shè)備操作前，需看清說明再使用。由員工瞬息萬變行承擔(dān)賠償責(zé)任。不予辦理調(diào)動手續(xù)，如有損壞或遺失照價賠償。一旦發(fā)現(xiàn)問題，不論什么原因，均應(yīng)及時報修。應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償或處罰責(zé)任；廚房包干分配的維修費用支付，不追究使用人的責(zé)任。業(yè)的設(shè)施設(shè)備一天未修復(fù)上報店長進(jìn)行協(xié)調(diào)，其他超過三天上報店長。內(nèi)仍未得到修復(fù)的設(shè)施設(shè)備由店長催修。配給各個分廚房，由各分廚房控制零用。消毒，預(yù)防和杜絕侵害，保持衛(wèi)生整潔。
【正文】 廚房干貨管理制度 1. 干貨區(qū)只存放廚房烹飪原料，調(diào)料及其盛裝器具以及一定量的廚房周轉(zhuǎn)用具，不得存放其他雜物。 2. 區(qū)別庫存原料，調(diào)料等不同物品種燈，性質(zhì)，固定位置，分類存放。 3. 大件物品單獨存放，小件及零散物品置盤，筐內(nèi)集中存放；所用物品必須放在貨架上，并至少離地面 10厘米，離墻壁 5厘米。 4. 加強(qiáng)對庫存物品計劃管理，堅持“先存放、先使用”的原則，交替存貨和取用。 5. 每天對干貨進(jìn) 行清潔整理，定期檢查原料保質(zhì)期，并定期對干貨進(jìn)行清理，消毒，預(yù)防和杜絕侵害，保持衛(wèi)生整潔。 6. 有權(quán)控制進(jìn)入干貨區(qū)的人員數(shù)量，由專人定期進(jìn)行盤點，并報告廚師長（行政總廚）和店長。 附件 1. 本制度由廚師長（行政總廚）監(jiān)督執(zhí)行。 2. 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。 3. 本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。
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