【導(dǎo)讀】成套設(shè)備403臺（套、個）。新增產(chǎn)品方案為清真熟肉制品（熟食類）。熟肉制品的生產(chǎn)能力，達(dá)到440t/a熟肉制品的生產(chǎn)能力。㎡，建筑面積4748㎡。其中：生產(chǎn)用建筑面積2800㎡，有速。力，并已于2020年10月份全面投產(chǎn)。2020年10月份，熟肉制品加工廠精深加工牦牛肉干系。2020年11月9日被評定為青海省企業(yè)質(zhì)量信用等。流動資金1140萬元；員工186人，其中季節(jié)性用工145人。生產(chǎn)季節(jié)共投入流動資金3390萬元，其中銀行貸款2150萬元。加工廠、蘭州銷售公司、合作銷售公司等職能部門。通畜牧業(yè)實業(yè)有限公司，現(xiàn)為公司董事長，由于經(jīng)營業(yè)績突出，近郊，接近主城區(qū)干道和214國道干線，交通運輸便利。廠區(qū)及園區(qū)基礎(chǔ)條件較好，滿足改擴(kuò)建要求。民日益增長的肉類食品需求。畜牧業(yè)這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)得到全面的發(fā)展。染物經(jīng)處理后都能達(dá)標(biāo)排放，不會污染周圍的自然環(huán)境。優(yōu)勢資源，加快農(nóng)產(chǎn)品加工，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。省政府進(jìn)一步加大對農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化扶持力度。品牌優(yōu)勢在競爭中的有利地位正逐步被業(yè)內(nèi)人

　　

【正文】 胴體肉，修去脂肪、筋膜、碎骨、淋巴及氧化組織，然后切成１～ 大小的肉塊。 b、清洗、分割：用循環(huán)水將肉清洗干凈，除去大量血水，浸泡 24h 以減少膻味，然后按要求進(jìn)行分割。 c、煮制：在蒸煮鍋內(nèi)加入生姜、茴香、水（以浸沒肉塊為準(zhǔn)），然后加入肉塊，大火燒開，撇凈大量的血沫后保持微沸狀態(tài)，煮制 50min左右，七成熟時出鍋（切開肉中心無血水）。 瑪曲雪原肉業(yè)有限公司熟肉制品精深加工改擴(kuò)建項目 36 d、冷卻，切片：將肉晾透后，按照不同產(chǎn)品要求 切成不同的規(guī)格，牛肉干切成 3～ 5mm厚薄片，應(yīng)順著肉纖維方向切，以提高產(chǎn)品出品率，避免切出的碎肉末太多。 e、炒制：將色拉油燒至 160℃左右時，將切好的肉片加入鍋中，然后加入輔料進(jìn)行炒制，等炒鍋中沒有水分時迅速出鍋。 f、鹵煮 /燒制：將肉湯用紗布過濾后放入鹵鍋內(nèi)，加其他調(diào)味料配制成高級調(diào)料后煮開；將肉片放入鍋內(nèi)，開啟蒸汽閥門武火煮 20min，文火煮 30min，煮時不斷攪拌，出鍋前 10min加味精、黃酒，出鍋后放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁。 g、烘烤：采用上下六層的往復(fù)式隧道烘房進(jìn)行烘烤，烘烤溫度 85～ 95℃，時間１ h 左右，注意及時排除水分。 h、包裝：先把大小肉片分開，大片散賣，小片用包裝袋包裝，包裝環(huán)節(jié)要避免二次污染。然后送入高溫庫儲藏。 主要工藝技術(shù)參數(shù) （見表 61） 表 61 主要工藝技術(shù)參數(shù) 序號 指標(biāo)名稱 單位 技術(shù)參數(shù) 備注 1 有效工作日 熟肉制品加工 d 250 2 日工作時 熟肉制品加工 h 8～ 10 單班制 3 預(yù)煮溫度、時間 ℃， min 90， 25～ 30 4 斬拌溫度、時間 ℃， min ≤ 10，≤ 15 5 掩制溫度、時間 ℃ ， h 0～ 6， 24～ 72 6 殺菌公式 min，℃ 253020/121 7 排酸溫度、時間 ℃， h 0～ 4， 48～ 72 8 排酸相對濕度 % 75～ 85 9 冷藏溫度 ℃ 15～ 18 瑪曲雪原肉業(yè)有限公司熟肉制品精深加工改擴(kuò)建項目 37 主要產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)參數(shù) （見表 62） 表 62 主要產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)參數(shù) 序號 指標(biāo)名稱 出品率 備注 1 五香手撕 2 香辣手撕 3 五香龍須 4 香辣龍須 5 五香牛肉粒 6 燒烤牛肉粒 7 五香鹵制 8 香辣鹵制 設(shè)備方案 設(shè)備方案一般遵循以下原則：⑴設(shè)備選擇應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品方案、技術(shù)方案相適應(yīng)，滿足生產(chǎn)要求；⑵主要設(shè)備與輔助設(shè)備之間的性能相互配套；⑶設(shè)備的可靠性及安全性能好，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；⑷在保證設(shè)備性能的前提下，力求經(jīng)濟(jì)合理，盡量多使用國產(chǎn)設(shè)備；⑸選擇的設(shè)備要符合政府和專業(yè)機構(gòu)頒發(fā)的技術(shù)規(guī)范要求。 根據(jù)上述原則，本項目擬購進(jìn)國內(nèi)先進(jìn)、成熟的成套生產(chǎn)設(shè)備。目前，國內(nèi)專業(yè)的肉制品設(shè)備生產(chǎn)廠家較多，如南京亨達(dá)食品機械有限公司、青島安成 食品機械有限公司、河北涿州商業(yè)機械廠、杭州艾博食品科技有限公司等。建設(shè)單位在設(shè)備訂購前，應(yīng)對各個設(shè)備生產(chǎn)廠家進(jìn)行細(xì)致的比較、分析后，通過招標(biāo)訂購，以求價廉物美。項目新增主要設(shè)備選型見表 63。 瑪曲雪原肉業(yè)有限公司熟肉制品精深加工改擴(kuò)建項目 38 表 63 新增工藝設(shè)備表 序號 設(shè)備名稱 規(guī)格型號 單位 數(shù)量 單價 （萬元） 備注 一 熟肉制品加工設(shè)備 403 1 全自動牛肉切粒機 個 2 2 全自動蒸汽旋鍋 個 8 3 牛肉打絲機 個 1 4 不銹鋼可傾式夾層鍋 400 個 8 5 全自動不銹鋼烘房及附屬設(shè)備 臺 2 6 全自動連續(xù)真空包裝機 VARIOVAC Primus 臺 4 7 全自動充氣包裝機 伊茨郎 個 3 8 噴碼機 依瑪仕 9040 臺 2 9 全自動枕式包裝機 Coretamp 個 4 10 全自動金屬探測儀 JSTV 臺 2 11 不銹鋼殺菌釜 3200*2200*3400 臺 4 12 自動上料機 龍騰 臺 6 13 全自動鹽水注射機 108 針 臺 2 14 全自動真空滾揉機 1700 臺 6 15 全自動煙熏房及附屬設(shè)備 DDZXL_1000 臺 1 16 不銹鋼解凍池 1800 1000700 臺 8 不銹鋼 瑪曲雪原肉業(yè)有限公司熟肉制品精深加工改擴(kuò)建項目 39 17 不銹鋼清洗槽 1500 1000400 臺 4 不銹鋼 18 不銹鋼瀝水槽 1500 1000400 套 3 不銹鋼 19 不銹鋼工作臺 1800 800750 臺 30 20 不銹鋼物料架 1800 5002020 個 20 21 塑料物料墊板 1200 1200 個 200 22 恒溫腌制房 套 2 23 不銹鋼推車 臺 60 24 不銹鋼制冰機 CV5000 臺 2 25 不銹鋼送排風(fēng)設(shè)備 套 1 26 風(fēng)淋室 NX6F 套 2 27 不銹鋼切片機 臺 2 28 拌料機 臺 4 29 不銹鋼絞肉機 300 臺 2 30 不 銹鋼斬拌機 ZBJ_330 臺 3 31 全自動電腦組合秤包裝機組 LEHAN 套 3 32 自動封箱機 GEM0089 臺 2 二 其他設(shè)備 2 工程方案 主要建、構(gòu)筑物的建筑特征及結(jié)構(gòu)方案 主要設(shè)計依據(jù) 《中華人民共和國動物防疫法》 瑪曲雪原肉業(yè)有限公司熟肉制品精深加工改擴(kuò)建項目 40 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 《肉類加工工廠衛(wèi)生規(guī)范》 GB126491990 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 GB1488194 《建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范》 GB500092020 《建筑抗震設(shè)計規(guī)范 》 GB500112020 《建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計規(guī)范》 GB500072020 《混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范》 GB500102020 《砌體結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范》 GB500032020 《鋼結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范》 GB500172020 《建筑設(shè)計防火規(guī)范》 GB500162020 建筑物結(jié)構(gòu)類型（見表 64） 表 64 全廠建 (構(gòu) )筑物一覽表 序號 建 (構(gòu) )筑物名稱 建筑面積(m2) 占地面積(m2) 平面尺寸（ m m） 層高（ m） 結(jié)構(gòu) 特征 備注 1 牛羊圈舍、通道 840 840 12 6+24 32 原有 2 原有綜合廠房 1716 1716 66 26 原有 牛羊屠宰分割車間 1092 1092 42 26 彩鋼 原有 凍結(jié)間、成品庫、機房等 624 624 24 26 彩鋼 原有 3 冷庫 360 360 18 20 鋼混 原有 4 凍結(jié)間 48 48 6 8 鋼混 原有 5 熟肉制品車間 1320 1320 66 20 彩鋼 原有 6 輔料庫 80 80 10 8 磚混 原有 7 包裝物庫房（ 2間） 120 120 20 6 原有 8 旱廁 30 30 4 磚混 原有 9 鍋爐房（含浴室） 80 80 8 10 7 磚混 原有 10 煤及煤渣堆場 120 120 12 10 硬化 原有 11 三級污水沉淀池 72 18 4 地下 原有 12 污水處理 150 150 25 6 鋼砼 原有 13 大門及門衛(wèi) 25 25 5 5 原有 14 辦公室（含化驗） 171 171 19 9 彩鋼 原有 15 職工宿舍（三座） 444 444 （ 29+14+31） 6 彩鋼 原有 瑪曲雪原肉業(yè)有限公司熟肉制品精深加工改擴(kuò)建項目 41 16 4職工宿舍 72 72 16 磚混 原有 17 車棚 48 48 6 8 磚木 原有 18 職工食堂 50 50 5 10 磚混 原有 19 庫房 200 200 20 10 輕鋼 新建 20 熟肉制品車間 860 860 66 13 彩鋼 新建 ，含更衣消毒室 60 m2 21 道路、綠化等 主要 新增 建筑物結(jié)構(gòu) （ 1）熟肉制品車間 熟肉制品車間建筑面積 860m2，占地面積 860m2，平面尺寸13 20m，層高 ，為單層彩鋼結(jié)構(gòu)，井樁全 梁，水泥砂漿地面，保溫、隔熱、防水加氣砼砌塊屋面，內(nèi)墻為 240 厚機制磚，外墻為 370 厚機制磚，木質(zhì)夾板門，鋼質(zhì)高窗。車間火災(zāi)危險性為丁類，廠房耐火等級為二級。 生產(chǎn)車間必須設(shè)有防止蚊、蠅、鼠及其它害蟲進(jìn)入或隱匿的設(shè)施，以及防煙霧、灰塵的設(shè)施。地面使用防水、防滑、不吸潮、可沖洗、耐腐蝕、無毒的材料；坡度應(yīng)為 1%2%。邊面無裂縫、無局部積水，易于清洗和消毒；明地溝應(yīng)呈弧形，排水口須設(shè)網(wǎng)罩或篦子。內(nèi)墻面有防霉、防腐蝕及防潮性能，頂角、墻角等處設(shè)計成圓弧形，窗臺成坡形；內(nèi)墻面仰角需作 的護(hù)角線，頂棚面平整， 防止滴水和積水。 熟肉制品車間西南角內(nèi)設(shè)更衣消毒室，建筑面積約 60 m2。 （ 2） 庫房 庫房建筑面積 200m2，占地面積 200m2，平面尺寸 10m 20m，層高 ，為單層彩鋼結(jié)構(gòu)，井樁全梁，水泥砂漿地面，保溫、隔熱、防水加氣砼砌塊屋面，內(nèi)墻為 240 厚機制磚，外墻瑪曲雪原肉業(yè)有限公司熟肉制品精深加工改擴(kuò)建項目 42 為 370 厚機制磚，木質(zhì)夾板門，鋼質(zhì)高窗。車間火災(zāi)危險性為丁類，廠房耐火等級為二級。 抗震設(shè)防 廠址所在地抗震設(shè)防烈度為 7 度，所有建筑物按《建筑抗震設(shè)計規(guī)范》（ GB500112020）規(guī)定要求設(shè)防。 主要建、構(gòu)筑物工程一覽 表 本項目是 熟肉制品精深加工項目 ，根據(jù)項目特點，需建主要生產(chǎn)工程、輔助生產(chǎn)工程、公用工程以及項目建設(shè)所需的其他工程。項目組成見表 65。 表 65 項目組成表 序號 工程類別 工程名稱 建筑面積或規(guī) 模（ m2） 備注 一 主要生產(chǎn)工程 牛羊圈舍、通道 840 原有 熟肉制品車間 2180 原有1320 m2 原有綜合廠房 3432 二 輔助生產(chǎn)工程 冷庫及凍結(jié)間 408 原有 包裝物庫房（兩間） 120 原有 輔料庫 80 原有 庫房 200 新建 三 公用工程 鍋爐房（含浴室） 80 原有 旱廁 30m2 原有 食堂 50m2 原有 煤及煤渣堆場 120 原有 三級污水沉淀池（地下） 72 原有 污水處理 150 原有 四 其他工程 辦公室（含化驗） 171 原有 職工宿舍（三座） 444 原有 4職工宿舍 72 原有 車棚 48 原有 大門及門衛(wèi) 25 原有 場地平整、道路、圍墻、綠化 瑪曲雪原肉業(yè)有限公司熟肉制品精深加工改擴(kuò)建項目 43 第 七 章 原材料、燃料供應(yīng) 主要原材料供應(yīng) 主要原材料品種、質(zhì) 量、年需要量與運輸方式 瑪曲縣具有亞洲第一的優(yōu)質(zhì)天然草場，草場總面積 1288萬畝，占土地總面積的 %，可利用草場面積 萬畝，占草場總面積的 %。 2020 年末全縣各類牲畜存欄達(dá)到 106萬頭（只、匹），各類牲畜總增率、出欄率、商品率分別達(dá)到28%、 %和 26%，資源優(yōu)勢明顯。 本項目建成后，年生產(chǎn)熟食制品 440t/a， 新增 生牛 牦 肉 ，其中： 五香手撕 100t/a（原產(chǎn) 40t/a），需生牛肉 ，新增 。 香辣手撕 100t/a（原產(chǎn) 40t/a），需生牛肉 ，新增 。 五香龍須 20t/a（原產(chǎn) 5t/a），需生牛肉 ，新增 。 香辣龍須 20t/a（原產(chǎn) 5t/a），需生牛肉 ，新增 。 五香牛肉粒 60t/a（原產(chǎn) 25t/a），需生牛肉 ，新增 。 燒烤牛肉粒 60t/a（原產(chǎn) 25t/a），需生牛肉 ，新增 。 五香鹵制 40t/a（原產(chǎn) 15t/a），需生牛肉 ，新增 。 香辣鹵 制 40t/a（原產(chǎn) 15t/a），需生牛肉 ，新增 。 由于項目建設(shè)單位集屠宰分割加工和熟肉制品生產(chǎn)為一體，本項目生產(chǎn)所需的主要原材料 —— 生牦牛肉由建設(shè)單位廠瑪曲雪原肉業(yè)有限公司熟肉制品精深加工改擴(kuò)建項目 44 子內(nèi)部供給，項目估算經(jīng)濟(jì)效益時，生牦牛肉價格采用同期市場最新價格。 運輸方式為廠內(nèi)轉(zhuǎn)運，采用工具車 運輸。