xx酒店托盤(pán)操作服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁(yè)
2025-08-10 15:14本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】托盤(pán)服務(wù)根據(jù)托送的物品和重量可分為輕托和重托。用于上菜、斟酒操作或托送較輕的物品。一般重量在5公斤以下。洗凈擦干，如選用的托盤(pán)比較光滑,在盤(pán)內(nèi)墊上潔。凈的餐巾，撒上少量的水以防止物品滑動(dòng)。餐巾鋪平拉齊，餐巾四邊與盤(pán)底相齊。然成凹形，用五指指腹及掌根掌握托盤(pán)的平衡，使托盤(pán)重心始終在掌心和掌根處。緣距胸約15公分左右，身體正直，保持立正姿勢(shì)。側(cè)托時(shí)雙腳自然分開(kāi)與肩平齊，以。左手肘為軸，左手托盤(pán)向外側(cè)緩慢平穩(wěn)的轉(zhuǎn)動(dòng)，使左手臂與身體成一平面。托起，待左手掌握好重心后，右手立即放開(kāi)，左腳收回成標(biāo)準(zhǔn)站立。手手臂向外護(hù)住托盤(pán)，右手向前將托盤(pán)包住，從而防止意外事故的發(fā)生。
【正文】 理盤(pán)：使用前洗凈擦干，在盤(pán)內(nèi)墊上潔凈的餐巾，撒上少量的水以防止物品滑動(dòng)。餐巾鋪平拉齊，餐巾四邊與盤(pán)底相齊。 重托裝盤(pán)常常重疊擺放，上面的菜盤(pán)平衡擱在下邊的兩盤(pán)菜的盤(pán)沿上，疊成金字塔形狀。 起托：起托時(shí)左腳向前一步，上體前傾，右腿自然彎曲，先用雙手將托盤(pán)挪出臺(tái)面2/3處，用右手穩(wěn)住托盤(pán)，左手掌五指分開(kāi)托住盤(pán)底，待左手掌握好重心后，右手協(xié)助左手向上用力將托盤(pán)慢慢托起至肩上，同時(shí)左手向左后方轉(zhuǎn)動(dòng)手腕約 180 度，左腳收回成標(biāo)準(zhǔn)站立。托起后托盤(pán)應(yīng)懸空托于左肩上方，盤(pán)底距肩約 2 厘米，托盤(pán)邊緣距耳朵約 2 厘米，前端稍向外側(cè)，以盤(pán)緣前不近嘴，后不靠發(fā)為準(zhǔn)。行走時(shí)右臂自然下垂隨身體自然擺動(dòng)，或扶住托盤(pán)前內(nèi)角，隨時(shí)準(zhǔn)備防止他人的碰撞，保持身體平穩(wěn)，表情自然。
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