【導(dǎo)讀】灌裝廠/罐裝廠的責(zé)任是盡量保證以最衛(wèi)生的方式生產(chǎn)飲料。在消費(fèi)者對(duì)市場飲料的認(rèn)同感方面，衛(wèi)生問題?？赡軙?huì)造成嚴(yán)重的不利影響。不良的衛(wèi)生條件會(huì)引起口味問題、外觀缺陷或飲料腐敗。防止衛(wèi)生問題發(fā)生的方法。是使飲料廠、生產(chǎn)和加工設(shè)備、飲料配料一直都保持衛(wèi)生條件。遵循優(yōu)良生產(chǎn)慣例和衛(wèi)生準(zhǔn)則，將能確保。生產(chǎn)出健康飲料并保持工廠清潔。中的配料接觸的所有表面，都得到了徹底清洗、消毒和殺菌。避免接近異味、有機(jī)物和昆蟲?？ㄜ?、箱、飲料冷卻機(jī)、自動(dòng)售貨機(jī)、分配機(jī)以及出入工廠的其它設(shè)施。計(jì)劃應(yīng)包括受過適當(dāng)培訓(xùn)和激勵(lì)的員工，他們配備有必要的清潔和盥洗用品、衛(wèi)生工具、安全服和清潔的制服。采光良好，有清晰的規(guī)章和安全注意事項(xiàng)標(biāo)識(shí)。為了收到效果，衛(wèi)生計(jì)劃應(yīng)涵蓋工廠動(dòng)作的全部領(lǐng)域和階段。這需要得到工廠負(fù)責(zé)人和管理層的承諾，以積極地。應(yīng)作出提高所有包裝材料和運(yùn)輸工具清潔度、增強(qiáng)品牌保護(hù)的承諾。

　　

【正文】 不透水的材料制成。 （ 6） 按需要戴上合適的發(fā)套、頭帶、帽子、須套或其它的有效的束發(fā)用品。 （ 7） 衣服或其它個(gè)人物品應(yīng)存放在遠(yuǎn)離食品或清洗設(shè)備或器皿的地方。 （ 8） 應(yīng)在遠(yuǎn)離食品或設(shè)備、器皿清洗位置的規(guī)定地點(diǎn)進(jìn)食、嚼口香糖、喝飲料或吸煙。 （ 9） 采取任何其它的必要措施以防止食品、食品接觸表面或食品包裝材料受到微生物或異物的污染，它們包括但并不限于流汗、頭發(fā)、化妝品、煙草、化學(xué)品和藥品。 c) 教育與培訓(xùn)。負(fù)責(zé)確定衛(wèi)生食品問題或食品污染問題的人員，應(yīng)具有相關(guān)教育背景或經(jīng)驗(yàn)，或既有教育背景又有經(jīng)驗(yàn)，以具備必要的技能水平來生產(chǎn)出清潔和安全 的食品。食品生產(chǎn)和主管人員應(yīng)受到有關(guān)食品處理技術(shù)和食品保護(hù)原則方面的適當(dāng)培訓(xùn)，并了解不良個(gè)人保健的危險(xiǎn)性及衛(wèi)生慣例。 d) 監(jiān)管。應(yīng)向有資格的主管人員明確分派職責(zé)，確保所有員工都符合本部分的全部要求。 167。 110． 19免責(zé)條款 下列運(yùn)作不受本部分條款的約束：如法案 201（ r）章之規(guī)定，在投向消費(fèi)市場之前通常已被清洗、調(diào)制、處理或加工過的一種或多種“原料農(nóng)產(chǎn)品”的收割、儲(chǔ)存或分銷的工作。 附屬條款 —— 建筑物和設(shè)施 167。 110． 20工廠和場地 a) 場地。食品廠操作人員的工作場地必須保持食品不受污染的條件。充分保養(yǎng)場地的方 法包括，但并不限于： 1) 正確地存放設(shè)備、處理垃圾和廢物，并剪除工廠建筑物附近的雜草，以免吸引、繁殖或隱藏害物。 2) 維護(hù)道路、倉庫和停車場，使其不會(huì)成為食品的污染源。 3) 對(duì)因滲漏、帶入的臟物，應(yīng)作充分的排流處理，以免污染食品或?yàn)橛泻ξ锾峁┓敝硤鏊? 4) 廢水處理操作系統(tǒng)應(yīng)有足夠的處理能力，使其不會(huì)對(duì)食品造成污染。如果場地與未受操作人員控制的地方相鄰，且未按本節(jié)第 a)l）段至 3）段的方法進(jìn)行維護(hù)，則應(yīng)通過檢查或其它方法以排除可能會(huì)給食品帶來污染的有害物、臟物。 b) 工廠結(jié)構(gòu)和設(shè)計(jì)。工廠建筑物和結(jié)構(gòu)物應(yīng)有合適的大小、結(jié)構(gòu)和設(shè)計(jì) ，以便于食品生產(chǎn)的衛(wèi)生工作。工廠和設(shè)施應(yīng)： 1） 提供足夠的衛(wèi)生維護(hù)工作和安全食品生產(chǎn)所需的設(shè)備和材料存放場所。 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 16 頁 共 30 頁 2） 使員工能采取必要的預(yù)防措施以減少微生物、化學(xué)品、污物或其它雜質(zhì)污染食品、食品接觸表面或食品包裝材料的可能性。通過適當(dāng)?shù)膬x器安全性控制措施和操作慣例或有效的設(shè)計(jì)，可以降低受污染的可能性，包括將可能發(fā)生污染的工序分開或者一種或多種下列措施：選址、定時(shí)、劃區(qū)、通風(fēng)、系統(tǒng)密封或其它有效的措施。 3） 使能采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防措施，以各種途徑保護(hù)室外散裝發(fā)酵儲(chǔ)罐，包括： I. 使用保護(hù)蓋板。 II. 控制儲(chǔ)罐及附近區(qū)域，以避免存在有害物 的棲身場所。 III. 定期檢查是否有害物侵?jǐn)_。 IV. 按需要為發(fā)酵儲(chǔ)罐除渣。 4） 地板、墻壁和頂棚的結(jié)構(gòu)應(yīng)能作充分的清洗和保潔，并處于良好的維護(hù)狀態(tài)；接頭和管道上的滴落物或凝結(jié)物不會(huì)污染食品、食品接觸表面或食品包裝材料，設(shè)備和墻壁之間有通道或工作空間，有足夠的寬度并暢通無阻，使員工能進(jìn)行工作，同時(shí)又能避免衣服或人體弄臟食品或食品接觸表面。 5） 洗手區(qū)、更衣室、廁所及檢查、處理或儲(chǔ)存食品的所有區(qū)域，以及清洗設(shè)備或器皿的所有區(qū)域，都應(yīng)提供充足的照明；并提供安全燈泡、燈具、天棚照明，任何一個(gè)調(diào)制工序都應(yīng)為暴露的食品掛上玻璃，并提供保護(hù) 措施，以免玻璃破碎對(duì)食品造成污染。 6） 提供合用的通風(fēng)或控制設(shè)備，將可能會(huì)污染食品的異味和蒸汽（包括水蒸汽和有害煙霧）減少到最低程度；在風(fēng)機(jī)及其它鼓風(fēng)設(shè)備的選址和運(yùn)行上，應(yīng)盡量減少污染食品、食品包裝材料和食品接觸表面的可能性。 7） 按需要提供合用的篩網(wǎng)或其它保護(hù)裝置，以免有害物進(jìn)入。 167。 110． 35衛(wèi)生工作。 a) 一般性維護(hù)。工廠的建筑物、設(shè)備或其它設(shè)施應(yīng)保持衛(wèi)生，且處于良好的狀況，以免食品在法規(guī)意義上被視為摻雜。在器皿和設(shè)備的清洗和消毒方式上，應(yīng)避免污染食品、食品接觸表面或食品包裝材料。 b) 清洗和消毒用的材料；有害材 料的儲(chǔ)存。 1) 清洗和消毒程序中使用的清潔劑和消毒劑應(yīng)不含有害微生物，且在使用條件下應(yīng)保持安全并有充足的供應(yīng)?？赏ㄟ^任何有效的措施檢驗(yàn)這一要求是否得到了滿足：購買的材料有供應(yīng)商的質(zhì)量保證，或檢查這些材料是否有污染。在食品加工或有食品暴露的工廠內(nèi)，只能使用或儲(chǔ)存下列有害物質(zhì)； I. ⅰ為了保持清潔和衛(wèi)生條件所需的材料； II. ⅱ實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)程序要使用的材料； III. ⅲ工廠和設(shè)備維護(hù)及運(yùn)行所需要的材料；以及 IV. ⅳ工廠運(yùn)行需要使用的材料。 2） 在有害清潔劑、消毒劑和殺蟲劑的確認(rèn)、保留和儲(chǔ)存方式上，應(yīng)避免對(duì)食品、食品接觸表面或食品包裝材料造成污 染。 c) 有害物控制。食品廠內(nèi)不應(yīng)存在有害物。廠內(nèi)的某些區(qū)域允許有保衛(wèi)或護(hù)廠犬，只要護(hù)廠犬不會(huì)對(duì)食品、食品接觸表面或食品包裝材料造成污染即可。應(yīng)采取有效的措施避免加工區(qū)內(nèi)出現(xiàn)害物，以防止食品受到害物的污染。只有在不會(huì)對(duì)食品、食品接觸表面和食品包裝材料造成污染的前提下，才可使用殺蟲劑或滅鼠藥。 d) 食品接觸表面的消毒。所有食品接觸表面，包括器皿和設(shè)備的食品接觸表面，應(yīng)盡量頻繁地清洗，以免污染食品。 1） 生產(chǎn)或保存低水份含量食品的接觸表面，在使用時(shí)應(yīng)處于干燥、衛(wèi)生的條件。當(dāng)表面作了水洗時(shí)，應(yīng)按需要進(jìn)行消毒，并在下次使用前徹 底干燥。 2） 在濕處理過程中，當(dāng)需要進(jìn)行清洗以防止微生物進(jìn)入食品時(shí)，在使用之前以及任何停機(jī)時(shí)間之后 —— 停機(jī)期間食品接觸表面有可能受污染 —— 應(yīng)對(duì)所有食品接觸表面進(jìn)行清洗和消毒。如果設(shè)備器皿是用于連續(xù)、生產(chǎn)運(yùn)行的，則應(yīng)按需要對(duì)器皿和食品接觸表面進(jìn)行清洗和消毒。 3） 食品廠運(yùn)行中所使用的設(shè)備非食品接觸表面，應(yīng)按需要頻繁地進(jìn)行清洗，以免儀器受到污染。 4） 一次性物品（如一次性器皿、紙板和紙巾）應(yīng)儲(chǔ)存在合適的容器中，在其搬運(yùn)、分配、使用和處理方式上，應(yīng)避免污染食品或食器接觸表面。 5） 在使用條件下，應(yīng)有充足和安全的消毒劑。任何設(shè)施、 程序或設(shè)備，如果能使設(shè)備和器皿保持干凈并能提供足夠的清洗和消毒處理效果，則可以用來對(duì)設(shè)備和器皿進(jìn)行清洗和消毒。 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 17 頁 共 30 頁 e）已清洗的便攜設(shè)備和器皿的儲(chǔ)存與搬運(yùn)。已清洗和消毒過的含有食品接觸表面的設(shè)備及器皿，其儲(chǔ)存地點(diǎn)及方式應(yīng)能避免食品接觸表面受到污染。 167。 110． 37衛(wèi)生設(shè)施及控制裝置 每家工廠都應(yīng)配備有足夠的衛(wèi)生設(shè)施和供應(yīng)，它們包括（但并不限于）： a) 供水。供水應(yīng)足以供工廠運(yùn)作使用，且應(yīng)取自供水充足的水源。任何與食品或食品接觸表面接觸的水，都應(yīng)是安全的，而且具有足夠的衛(wèi)生質(zhì)量。加工食品“清洗設(shè)備”器皿和食品包裝材 料或員工衛(wèi)生設(shè)施所在的全部區(qū)域，都應(yīng)有適當(dāng)溫度并按需要適當(dāng)施壓的供水。 b) 衛(wèi)生管道。衛(wèi)生管道應(yīng)有足夠的尺寸和結(jié)構(gòu)，并予以適當(dāng)?shù)陌惭b和維護(hù)，以： 1) 向整個(gè)工廠需水的地方提供充足的水量。 2) 有效地從廠內(nèi)排出廢水和可處理的液體廢料。 3) 防止形成食品、供水、設(shè)備或器皿的污染源或造成不衛(wèi)生的情況。 4) 在地板要進(jìn)行沖洗或在正常運(yùn)行時(shí)會(huì)有釋放物或排水或其它液體廢料流到地板上的所有區(qū)域，應(yīng)有足夠的地板排水溝。 5) 排泄廢水或廢液的管道系統(tǒng)和為食品生產(chǎn)供水的管道系統(tǒng)之間不會(huì)有逆流或交叉連接。 c） 廢水處理。廢水處理應(yīng)具有滿足需要的廢水處理系統(tǒng) ，或用其它的合格方式進(jìn)行處理。 d） 廁所設(shè)施。每家工廠都應(yīng)為員工提供充足而方便的廁所設(shè)施?？赏ㄟ^下列途徑來滿足這一要求： 1） 使設(shè)施保持衛(wèi)生的條件。 2） 使設(shè)施一直保持良好的狀況。 3） 裝上能自動(dòng)關(guān)上的門。 4） 門不要在打開時(shí)朝向會(huì)使食品接觸空中懸浮雜質(zhì)的區(qū)域，除非能采取替代措施來避免這類污染（如雙重門或正壓通風(fēng)系統(tǒng)）。 e) 洗手設(shè)施。應(yīng)有足夠和便利的洗手設(shè)施，并有溫度適當(dāng)?shù)墓┧?。可通過下列途徑來滿足這一要求： 1) 在廠內(nèi)需要員工對(duì)手進(jìn)行清洗和 /或消毒的設(shè)施的每一個(gè)地方，都要有洗手設(shè)施，并按需要配備消毒設(shè)施。 2) 有效的洗手及消毒準(zhǔn)備工作 。 3) 衛(wèi)生的毛巾或合適的烘干裝置。 4) 在裝置或設(shè)備 —— 如水控制閥的設(shè)計(jì)和構(gòu)造上，應(yīng)避免對(duì)干凈且消過毒的手造成再次污染。 5) 要掛出易于理解的標(biāo)牌，指導(dǎo)要處理未受保護(hù)的食品、食品包裝材料或食品接觸表面的員工，于開始工作之前，每次離開工作崗位之后以及手有可能弄臟時(shí)，要清洗雙手，并按需要進(jìn)行消毒。這種標(biāo)牌可掛在處理車間或員工可能會(huì)接觸到這類食品、材料或表面的其它區(qū)域。 6) 垃圾箱的結(jié)構(gòu)及維護(hù)方式應(yīng)能避免食品受到污染。 f) 垃圾箱和廢料的處理。在垃圾和廢料的輸送、儲(chǔ)存和處理方式上，應(yīng)盡量避免產(chǎn)生異味、盡量減小廢料吸引有害物并成為有 害物的棲身或繁殖場所的機(jī)會(huì)，并避免污染食品、食品接觸表面、供水和地面。 附屬條款 C—— 設(shè)備 167。 110． 40設(shè)備和 器皿 a) 所有工廠設(shè)備和器皿的設(shè)計(jì)、制造材料和工藝都應(yīng)使其便于清洗，并能得到適當(dāng)?shù)木S護(hù)。設(shè)備和器皿的設(shè)計(jì)、結(jié)構(gòu)和使用應(yīng)能防止食品摻雜潤滑油、燃料、金屬碎屑、污水或任何其它雜質(zhì)。所有設(shè)備在安裝和維護(hù)方式上，應(yīng)便于清洗設(shè)備和所有鄰近區(qū)域。食品接觸表面應(yīng)為耐腐蝕結(jié)構(gòu)。應(yīng)由無害的材料制成，并能經(jīng)受使用環(huán)境和食品以及清潔劑和消毒劑的作用。食品接觸表面應(yīng)能避免食品受到任何形式的污染，包括不合法的間接食品添加劑的 污染。 b) 食品接觸表面的封口應(yīng)保持平滑，以使累積的食品微粒、雜質(zhì)和有機(jī)物數(shù)量減至最少，因而最大程度地減小微生物生長的機(jī)會(huì)。 c) 位于生產(chǎn)或食品處理區(qū)但并未與食品接觸的設(shè)備，在構(gòu)造上應(yīng)能維持清潔的狀況。 d) 保留、輸送和生產(chǎn)系統(tǒng)，包括重量測定、氣動(dòng)、封閉和自動(dòng)系統(tǒng)，其設(shè)計(jì)和構(gòu)造應(yīng)能維持適當(dāng)?shù)男l(wèi)生條件。 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 18 頁 共 30 頁 e) 每個(gè)用來儲(chǔ)存能支持微生物生長的食品冷藏庫存及冷藏室，應(yīng)裝上指示溫度計(jì)、溫度測量裝置或溫度記錄裝置，其安裝位置應(yīng)能準(zhǔn)確地顯示出冷藏室內(nèi)的溫度，并應(yīng)裝上一個(gè)自動(dòng)控制裝置以調(diào)節(jié)溫度，或者裝上一個(gè)自動(dòng)系統(tǒng)，對(duì)手動(dòng)運(yùn)行方式下出現(xiàn)的 大幅溫度變化給予指示。 f) 用于測量、調(diào)節(jié)、或記錄溫度、 PH 值、酸度、水活性或其它控制或者抑制食品微生物生長的控制裝置，應(yīng)保持精確動(dòng)作并得到充分維護(hù)。 g) 機(jī)械地引 入食品或用來清洗食品接觸表面或設(shè)備的壓縮空氣或其它氣體，應(yīng)得到處理，使食品不會(huì)受到不合法的間接食品的污染。 附屬條款 D—— [保留 ] 附屬條款 E—— 過程控制 167。 110． 80過程及控制 食品的收貨、檢驗(yàn)、運(yùn)輸、分離、準(zhǔn)備、生產(chǎn)、包裝和儲(chǔ)存都應(yīng)按滿足要求的衛(wèi)生原則完成。應(yīng)采取適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量控制程序，以確保食品適合人類食用，而且，食品包裝材料是安全和適用的。工廠 的全面衛(wèi)生將由一個(gè)或多個(gè)有能力的專職人員負(fù)責(zé)。應(yīng)采取所有合理的預(yù)防措施，以確保生產(chǎn)程序不會(huì)造成任何污染。應(yīng)按需要采用化學(xué)、微生物或雜質(zhì)檢驗(yàn)程序，以確定衛(wèi)生問題或可能存在的食品污染。對(duì)于本法意義上被視為摻雜了的所有食品，都應(yīng)予以廢棄，或者，在允許的條件下，可加以處理或加工，以消除污染。 a) 原材料及其它配料。 1） 原材料及其它配料應(yīng)進(jìn)行檢查和分離，或按需要進(jìn)行處理，以確保清潔且適合加工成食品，在儲(chǔ)存方式上，不會(huì)造成污染并能盡量減小變質(zhì)情況發(fā)生的可能性。應(yīng)按需要清洗原材料，以去除臟物或其它雜質(zhì)。用來清洗、沖洗或輸送食品 的水，應(yīng)該是安全的，且具有足夠的衛(wèi)生質(zhì)量。如果水不會(huì)增加食品的雜質(zhì)含量，則可以再次用來清洗、沖洗或輸送食品。驗(yàn)貨時(shí)應(yīng)檢查原材料的容器和運(yùn)載工具，以保證不會(huì)污染食品或引起變質(zhì)。 2） 原材料和其它配料不應(yīng)含有會(huì)引起毒害或疾病的微生物含量，或者在生產(chǎn)運(yùn)行中應(yīng)進(jìn)行消毒或處理，使其在法規(guī)意義上不被視為摻雜?？赏ㄟ^有效的途徑來確認(rèn)是否滿足了這一滿足條件，包括采購有供應(yīng)商的質(zhì)量保證的原材料。 3） 易沾上黃曲霉素或其它天然毒素的原材料及其它配料，在其加工成成品食品之前，應(yīng)滿足有關(guān)有毒或有害物質(zhì)的現(xiàn)行食品和藥品管理法規(guī)、準(zhǔn)則和法案要 求。若要滿足這一要求，可采購具有供應(yīng)商質(zhì)量保證的原材料和其它配料，或?qū)S曲霉素或其它天然毒素予以分析確認(rèn)。 4） 容易受到有害物、有害微生物或雜質(zhì)污染的原材料、