【導讀】灌裝廠/罐裝廠的責任是盡量保證以最衛(wèi)生的方式生產(chǎn)飲料。在消費者對市場飲料的認同感方面，衛(wèi)生問題?？赡軙斐蓢乐氐牟焕绊憽２涣嫉男l(wèi)生條件會引起口味問題、外觀缺陷或飲料腐敗。防止衛(wèi)生問題發(fā)生的方法。是使飲料廠、生產(chǎn)和加工設備、飲料配料一直都保持衛(wèi)生條件。遵循優(yōu)良生產(chǎn)慣例和衛(wèi)生準則，將能確保。生產(chǎn)出健康飲料并保持工廠清潔。中的配料接觸的所有表面，都得到了徹底清洗、消毒和殺菌。避免接近異味、有機物和昆蟲?？ㄜ?、箱、飲料冷卻機、自動售貨機、分配機以及出入工廠的其它設施。計劃應包括受過適當培訓和激勵的員工，他們配備有必要的清潔和盥洗用品、衛(wèi)生工具、安全服和清潔的制服。采光良好，有清晰的規(guī)章和安全注意事項標識。為了收到效果，衛(wèi)生計劃應涵蓋工廠動作的全部領域和階段。這需要得到工廠負責人和管理層的承諾，以積極地。應作出提高所有包裝材料和運輸工具清潔度、增強品牌保護的承諾。

　　

【正文】 不透水的材料制成。 （ 6） 按需要戴上合適的發(fā)套、頭帶、帽子、須套或其它的有效的束發(fā)用品。 （ 7） 衣服或其它個人物品應存放在遠離食品或清洗設備或器皿的地方。 （ 8） 應在遠離食品或設備、器皿清洗位置的規(guī)定地點進食、嚼口香糖、喝飲料或吸煙。 （ 9） 采取任何其它的必要措施以防止食品、食品接觸表面或食品包裝材料受到微生物或異物的污染，它們包括但并不限于流汗、頭發(fā)、化妝品、煙草、化學品和藥品。 c) 教育與培訓。負責確定衛(wèi)生食品問題或食品污染問題的人員，應具有相關教育背景或經(jīng)驗，或既有教育背景又有經(jīng)驗，以具備必要的技能水平來生產(chǎn)出清潔和安全 的食品。食品生產(chǎn)和主管人員應受到有關食品處理技術和食品保護原則方面的適當培訓，并了解不良個人保健的危險性及衛(wèi)生慣例。 d) 監(jiān)管。應向有資格的主管人員明確分派職責，確保所有員工都符合本部分的全部要求。 167。 110． 19免責條款 下列運作不受本部分條款的約束：如法案 201（ r）章之規(guī)定，在投向消費市場之前通常已被清洗、調(diào)制、處理或加工過的一種或多種“原料農(nóng)產(chǎn)品”的收割、儲存或分銷的工作。 附屬條款 —— 建筑物和設施 167。 110． 20工廠和場地 a) 場地。食品廠操作人員的工作場地必須保持食品不受污染的條件。充分保養(yǎng)場地的方 法包括，但并不限于： 1) 正確地存放設備、處理垃圾和廢物，并剪除工廠建筑物附近的雜草，以免吸引、繁殖或隱藏害物。 2) 維護道路、倉庫和停車場，使其不會成為食品的污染源。 3) 對因滲漏、帶入的臟物，應作充分的排流處理，以免污染食品或為有害物提供繁殖場所。 4) 廢水處理操作系統(tǒng)應有足夠的處理能力，使其不會對食品造成污染。如果場地與未受操作人員控制的地方相鄰，且未按本節(jié)第 a)l）段至 3）段的方法進行維護，則應通過檢查或其它方法以排除可能會給食品帶來污染的有害物、臟物。 b) 工廠結構和設計。工廠建筑物和結構物應有合適的大小、結構和設計 ，以便于食品生產(chǎn)的衛(wèi)生工作。工廠和設施應： 1） 提供足夠的衛(wèi)生維護工作和安全食品生產(chǎn)所需的設備和材料存放場所。 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 16 頁 共 30 頁 2） 使員工能采取必要的預防措施以減少微生物、化學品、污物或其它雜質(zhì)污染食品、食品接觸表面或食品包裝材料的可能性。通過適當?shù)膬x器安全性控制措施和操作慣例或有效的設計，可以降低受污染的可能性，包括將可能發(fā)生污染的工序分開或者一種或多種下列措施：選址、定時、劃區(qū)、通風、系統(tǒng)密封或其它有效的措施。 3） 使能采取適當?shù)念A防措施，以各種途徑保護室外散裝發(fā)酵儲罐，包括： I. 使用保護蓋板。 II. 控制儲罐及附近區(qū)域，以避免存在有害物 的棲身場所。 III. 定期檢查是否有害物侵擾。 IV. 按需要為發(fā)酵儲罐除渣。 4） 地板、墻壁和頂棚的結構應能作充分的清洗和保潔，并處于良好的維護狀態(tài)；接頭和管道上的滴落物或凝結物不會污染食品、食品接觸表面或食品包裝材料，設備和墻壁之間有通道或工作空間，有足夠的寬度并暢通無阻，使員工能進行工作，同時又能避免衣服或人體弄臟食品或食品接觸表面。 5） 洗手區(qū)、更衣室、廁所及檢查、處理或儲存食品的所有區(qū)域，以及清洗設備或器皿的所有區(qū)域，都應提供充足的照明；并提供安全燈泡、燈具、天棚照明，任何一個調(diào)制工序都應為暴露的食品掛上玻璃，并提供保護 措施，以免玻璃破碎對食品造成污染。 6） 提供合用的通風或控制設備，將可能會污染食品的異味和蒸汽（包括水蒸汽和有害煙霧）減少到最低程度；在風機及其它鼓風設備的選址和運行上，應盡量減少污染食品、食品包裝材料和食品接觸表面的可能性。 7） 按需要提供合用的篩網(wǎng)或其它保護裝置，以免有害物進入。 167。 110． 35衛(wèi)生工作。 a) 一般性維護。工廠的建筑物、設備或其它設施應保持衛(wèi)生，且處于良好的狀況，以免食品在法規(guī)意義上被視為摻雜。在器皿和設備的清洗和消毒方式上，應避免污染食品、食品接觸表面或食品包裝材料。 b) 清洗和消毒用的材料；有害材 料的儲存。 1) 清洗和消毒程序中使用的清潔劑和消毒劑應不含有害微生物，且在使用條件下應保持安全并有充足的供應?？赏ㄟ^任何有效的措施檢驗這一要求是否得到了滿足：購買的材料有供應商的質(zhì)量保證，或檢查這些材料是否有污染。在食品加工或有食品暴露的工廠內(nèi)，只能使用或儲存下列有害物質(zhì)； I. ⅰ為了保持清潔和衛(wèi)生條件所需的材料； II. ⅱ實驗室試驗程序要使用的材料； III. ⅲ工廠和設備維護及運行所需要的材料；以及 IV. ⅳ工廠運行需要使用的材料。 2） 在有害清潔劑、消毒劑和殺蟲劑的確認、保留和儲存方式上，應避免對食品、食品接觸表面或食品包裝材料造成污 染。 c) 有害物控制。食品廠內(nèi)不應存在有害物。廠內(nèi)的某些區(qū)域允許有保衛(wèi)或護廠犬，只要護廠犬不會對食品、食品接觸表面或食品包裝材料造成污染即可。應采取有效的措施避免加工區(qū)內(nèi)出現(xiàn)害物，以防止食品受到害物的污染。只有在不會對食品、食品接觸表面和食品包裝材料造成污染的前提下，才可使用殺蟲劑或滅鼠藥。 d) 食品接觸表面的消毒。所有食品接觸表面，包括器皿和設備的食品接觸表面，應盡量頻繁地清洗，以免污染食品。 1） 生產(chǎn)或保存低水份含量食品的接觸表面，在使用時應處于干燥、衛(wèi)生的條件。當表面作了水洗時，應按需要進行消毒，并在下次使用前徹 底干燥。 2） 在濕處理過程中，當需要進行清洗以防止微生物進入食品時，在使用之前以及任何停機時間之后 —— 停機期間食品接觸表面有可能受污染 —— 應對所有食品接觸表面進行清洗和消毒。如果設備器皿是用于連續(xù)、生產(chǎn)運行的，則應按需要對器皿和食品接觸表面進行清洗和消毒。 3） 食品廠運行中所使用的設備非食品接觸表面，應按需要頻繁地進行清洗，以免儀器受到污染。 4） 一次性物品（如一次性器皿、紙板和紙巾）應儲存在合適的容器中，在其搬運、分配、使用和處理方式上，應避免污染食品或食器接觸表面。 5） 在使用條件下，應有充足和安全的消毒劑。任何設施、 程序或設備，如果能使設備和器皿保持干凈并能提供足夠的清洗和消毒處理效果，則可以用來對設備和器皿進行清洗和消毒。 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 17 頁 共 30 頁 e）已清洗的便攜設備和器皿的儲存與搬運。已清洗和消毒過的含有食品接觸表面的設備及器皿，其儲存地點及方式應能避免食品接觸表面受到污染。 167。 110． 37衛(wèi)生設施及控制裝置 每家工廠都應配備有足夠的衛(wèi)生設施和供應，它們包括（但并不限于）： a) 供水。供水應足以供工廠運作使用，且應取自供水充足的水源。任何與食品或食品接觸表面接觸的水，都應是安全的，而且具有足夠的衛(wèi)生質(zhì)量。加工食品“清洗設備”器皿和食品包裝材 料或員工衛(wèi)生設施所在的全部區(qū)域，都應有適當溫度并按需要適當施壓的供水。 b) 衛(wèi)生管道。衛(wèi)生管道應有足夠的尺寸和結構，并予以適當?shù)陌惭b和維護，以： 1) 向整個工廠需水的地方提供充足的水量。 2) 有效地從廠內(nèi)排出廢水和可處理的液體廢料。 3) 防止形成食品、供水、設備或器皿的污染源或造成不衛(wèi)生的情況。 4) 在地板要進行沖洗或在正常運行時會有釋放物或排水或其它液體廢料流到地板上的所有區(qū)域，應有足夠的地板排水溝。 5) 排泄廢水或廢液的管道系統(tǒng)和為食品生產(chǎn)供水的管道系統(tǒng)之間不會有逆流或交叉連接。 c） 廢水處理。廢水處理應具有滿足需要的廢水處理系統(tǒng) ，或用其它的合格方式進行處理。 d） 廁所設施。每家工廠都應為員工提供充足而方便的廁所設施?？赏ㄟ^下列途徑來滿足這一要求： 1） 使設施保持衛(wèi)生的條件。 2） 使設施一直保持良好的狀況。 3） 裝上能自動關上的門。 4） 門不要在打開時朝向會使食品接觸空中懸浮雜質(zhì)的區(qū)域，除非能采取替代措施來避免這類污染（如雙重門或正壓通風系統(tǒng)）。 e) 洗手設施。應有足夠和便利的洗手設施，并有溫度適當?shù)墓┧??？赏ㄟ^下列途徑來滿足這一要求： 1) 在廠內(nèi)需要員工對手進行清洗和 /或消毒的設施的每一個地方，都要有洗手設施，并按需要配備消毒設施。 2) 有效的洗手及消毒準備工作 。 3) 衛(wèi)生的毛巾或合適的烘干裝置。 4) 在裝置或設備 —— 如水控制閥的設計和構造上，應避免對干凈且消過毒的手造成再次污染。 5) 要掛出易于理解的標牌，指導要處理未受保護的食品、食品包裝材料或食品接觸表面的員工，于開始工作之前，每次離開工作崗位之后以及手有可能弄臟時，要清洗雙手，并按需要進行消毒。這種標牌可掛在處理車間或員工可能會接觸到這類食品、材料或表面的其它區(qū)域。 6) 垃圾箱的結構及維護方式應能避免食品受到污染。 f) 垃圾箱和廢料的處理。在垃圾和廢料的輸送、儲存和處理方式上，應盡量避免產(chǎn)生異味、盡量減小廢料吸引有害物并成為有 害物的棲身或繁殖場所的機會，并避免污染食品、食品接觸表面、供水和地面。 附屬條款 C—— 設備 167。 110． 40設備和 器皿 a) 所有工廠設備和器皿的設計、制造材料和工藝都應使其便于清洗，并能得到適當?shù)木S護。設備和器皿的設計、結構和使用應能防止食品摻雜潤滑油、燃料、金屬碎屑、污水或任何其它雜質(zhì)。所有設備在安裝和維護方式上，應便于清洗設備和所有鄰近區(qū)域。食品接觸表面應為耐腐蝕結構。應由無害的材料制成，并能經(jīng)受使用環(huán)境和食品以及清潔劑和消毒劑的作用。食品接觸表面應能避免食品受到任何形式的污染，包括不合法的間接食品添加劑的 污染。 b) 食品接觸表面的封口應保持平滑，以使累積的食品微粒、雜質(zhì)和有機物數(shù)量減至最少，因而最大程度地減小微生物生長的機會。 c) 位于生產(chǎn)或食品處理區(qū)但并未與食品接觸的設備，在構造上應能維持清潔的狀況。 d) 保留、輸送和生產(chǎn)系統(tǒng)，包括重量測定、氣動、封閉和自動系統(tǒng)，其設計和構造應能維持適當?shù)男l(wèi)生條件。 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 18 頁 共 30 頁 e) 每個用來儲存能支持微生物生長的食品冷藏庫存及冷藏室，應裝上指示溫度計、溫度測量裝置或溫度記錄裝置，其安裝位置應能準確地顯示出冷藏室內(nèi)的溫度，并應裝上一個自動控制裝置以調(diào)節(jié)溫度，或者裝上一個自動系統(tǒng)，對手動運行方式下出現(xiàn)的 大幅溫度變化給予指示。 f) 用于測量、調(diào)節(jié)、或記錄溫度、 PH 值、酸度、水活性或其它控制或者抑制食品微生物生長的控制裝置，應保持精確動作并得到充分維護。 g) 機械地引 入食品或用來清洗食品接觸表面或設備的壓縮空氣或其它氣體，應得到處理，使食品不會受到不合法的間接食品的污染。 附屬條款 D—— [保留 ] 附屬條款 E—— 過程控制 167。 110． 80過程及控制 食品的收貨、檢驗、運輸、分離、準備、生產(chǎn)、包裝和儲存都應按滿足要求的衛(wèi)生原則完成。應采取適當?shù)馁|(zhì)量控制程序，以確保食品適合人類食用，而且，食品包裝材料是安全和適用的。工廠 的全面衛(wèi)生將由一個或多個有能力的專職人員負責。應采取所有合理的預防措施，以確保生產(chǎn)程序不會造成任何污染。應按需要采用化學、微生物或雜質(zhì)檢驗程序，以確定衛(wèi)生問題或可能存在的食品污染。對于本法意義上被視為摻雜了的所有食品，都應予以廢棄，或者，在允許的條件下，可加以處理或加工，以消除污染。 a) 原材料及其它配料。 1） 原材料及其它配料應進行檢查和分離，或按需要進行處理，以確保清潔且適合加工成食品，在儲存方式上，不會造成污染并能盡量減小變質(zhì)情況發(fā)生的可能性。應按需要清洗原材料，以去除臟物或其它雜質(zhì)。用來清洗、沖洗或輸送食品 的水，應該是安全的，且具有足夠的衛(wèi)生質(zhì)量。如果水不會增加食品的雜質(zhì)含量，則可以再次用來清洗、沖洗或輸送食品。驗貨時應檢查原材料的容器和運載工具，以保證不會污染食品或引起變質(zhì)。 2） 原材料和其它配料不應含有會引起毒害或疾病的微生物含量，或者在生產(chǎn)運行中應進行消毒或處理，使其在法規(guī)意義上不被視為摻雜?？赏ㄟ^有效的途徑來確認是否滿足了這一滿足條件，包括采購有供應商的質(zhì)量保證的原材料。 3） 易沾上黃曲霉素或其它天然毒素的原材料及其它配料，在其加工成成品食品之前，應滿足有關有毒或有害物質(zhì)的現(xiàn)行食品和藥品管理法規(guī)、準則和法案要 求。若要滿足這一要求，可采購具有供應商質(zhì)量保證的原材料和其它配料，或?qū)S曲霉素或其它天然毒素予以分析確認。 4） 容易受到有害物、有害微生物或雜質(zhì)污染的原材料、