【導讀】灌裝廠/罐裝廠的責任是盡量保證以最衛(wèi)生的方式生產(chǎn)飲料。在消費者對市場飲料的認同感方面，衛(wèi)生問題可能。會造成嚴重的不利影響。不良的衛(wèi)生條件會引起口味問題、外觀缺陷或飲料腐敗。防止衛(wèi)生問題發(fā)生的方法是使飲。遵循優(yōu)良生產(chǎn)慣例和衛(wèi)生準則，將能確保生產(chǎn)出健?？碉嬃喜⒈３止S清潔。生產(chǎn)和加工設備的衛(wèi)生計劃，應確保與飲料接觸的所有表面以及與調(diào)制過程中的配料接觸的所有表面，都得到了徹。底清洗、消毒和殺菌。避免接近異味、有機物和昆蟲。車、箱、飲料冷卻機、自動售貨機、分配機以及出入工廠的其它設施。計劃應包括受過適當培訓和激勵的員工，他們配備有必要的清潔和盥洗用品、衛(wèi)生工具、安全服和清潔的制服。采光良好，有清晰的規(guī)章和安全注意事項標識。為了收到效果，衛(wèi)生計劃應涵蓋工廠動作的全部領域和階段。這需要得到工廠負責人和管理層的承諾，以積極地支。應作出提高所有包裝材料和運輸工具清潔度、增強品牌保護的承諾。

　　

【正文】 且在使用條件下應保持安全并有充足的供應?？赏ㄟ^任何有效的措施檢驗這一要求是否得到了滿足：購買的材料有供應商的質(zhì)量保證，或檢查這些材料是否有污染。在食品加工或有食品暴露的工廠內(nèi)，只能使用或儲存下列有害物質(zhì)； I. ⅰ為了保持清潔和衛(wèi)生條件所需的材料； 中國最龐大的下載資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) PEPSI— 4 編號： 151 18 II. ⅱ實驗室試驗程序要使用的材料； III. ⅲ工廠和設備維護及運行所需要的材料；以及 IV. ⅳ工廠運行需要使用的材料。 2） 在有害清潔劑、消毒劑和殺蟲劑的確認、保留和儲存方式上，應避免對食品、食品接觸表面或食品包裝材料造成污 染。 c) 有害物控制。食品廠內(nèi)不應存在有害物。廠內(nèi)的某些區(qū)域允許有保衛(wèi)或護廠犬，只要護廠犬不會對食品、食品接觸表面或食品包裝材料造成污染即可。應采取有效的措施避免加工區(qū)內(nèi)出現(xiàn)害物，以防止食品受到害物的污染。只有在不會對食品、食品接觸表面和食品包裝材料造成污染的前提下，才可使用殺蟲劑或滅鼠藥。 d) 食品接觸表面的消毒。所有食品接觸表面，包括器皿和設備的食品接觸表面，應盡量頻繁地清洗，以免污染食品。 1） 生產(chǎn)或保存低水份含量食品的接觸表面，在使用時應處于干燥、衛(wèi)生的條件。當表面作了水洗時，應按需要進行消毒，并在下次使用前徹 底干燥。 2） 在濕處理過程中，當需要進行清洗以防止微生物進入食品時，在使用之前以及任何停機時間之后 —— 停機期間食品接觸表面有可能受污染 —— 應對所有食品接觸表面進行清洗和消毒。如果設備器皿是用于連續(xù)、生產(chǎn)運行的，則應按需要對器皿和食品接觸表面進行清洗和消毒。 3） 食品廠運行中所使用的設備非食品接觸表面，應按需要頻繁地進行清洗，以免儀器受到污染。 4） 一次性物品（如一次性器皿、紙板和紙巾）應儲存在合適的容器中，在其搬運、分配、使用和處理方式上，應避免污染食品或食器接觸表面。 5） 在使用條件下，應有充足和安全的消毒劑。任何設施、 程序或設備，如果能使設備和器皿保持干凈并能提供足夠的清洗和消毒處理效果，則可以用來對設備和器皿進行清洗和消毒。 e）已清洗的便攜設備和器皿的儲存與搬運。已清洗和消毒過的含有食品接觸表面的設備及器皿，其儲存地點及方式應能避免食品接觸表面受到污染。 167。 110． 37衛(wèi)生設施及控制裝置 每家工廠都應配備有足夠的衛(wèi)生設施和供應，它們包括（但并不限于）： a) 供水。供水應足以供工廠運作使用，且應取自供水充足的水源。任何與食品或食品接觸表面接觸的水，都應是安全的，而且具有足夠的衛(wèi)生質(zhì)量。加工食品“清洗設備”器皿和食品包裝材 料或員工衛(wèi)生設施所在的全部區(qū)域，都應有適當溫度并按需要適當施壓的供水。 b) 衛(wèi)生管道。衛(wèi)生管道應有足夠的尺寸和結(jié)構(gòu)，并予以適當?shù)陌惭b和維護，以： 1) 向整個工廠需水的地方提供充足的水量。 2) 有效地從廠內(nèi)排出廢水和可處理的液體廢料。 3) 防止形成食品、供水、設備或器皿的污染源或造成不衛(wèi)生的情況。 4) 在地板要進行沖洗或在正常運行時會有釋放物或排水或其它液體廢料流到地板上的所有區(qū)域，應有足夠的地板排水溝。 5) 排泄廢水或廢液的管道系統(tǒng)和為食品生產(chǎn)供水的管道系統(tǒng)之間不會有逆流或交叉連接。 c） 廢水處理。廢水處理應具有滿足需要的廢水處理系統(tǒng) ，或用其它的合格方式進行處理。 d） 廁所設施。每家工廠都應為員工提供充足而方便的廁所設施?？赏ㄟ^下列途徑來滿足這一要求： 1） 使設施保持衛(wèi)生的條件。 2） 使設施一直保持良好的狀況。 3） 裝上能自動關上的門。 4） 門不要在打開時朝向會使食品接觸空中懸浮雜質(zhì)的區(qū)域，除非能采取替代措施來避免這類污染（如雙重門或正壓通風系統(tǒng)）。 中國最龐大的下載資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) PEPSI— 4 編號： 151 19 e) 洗手設施。應有足夠和便利的洗手設施，并有溫度適當?shù)墓┧？赏ㄟ^下列途徑來滿足這一要求： 1) 在廠內(nèi)需要員工對手進行清洗和 /或消毒的設施的每一個地方，都要有洗手設施，并按需要配備消毒設施。 2) 有效的洗手及消毒準備工作 。 3) 衛(wèi)生的毛巾或合適的烘干裝置。 4) 在裝置或設備 —— 如水控制閥的設計和構(gòu)造上，應避免對干凈且消過毒的手造成再次污染。 5) 要掛出易于理解的標牌，指導要處理未受保護的食品、食品包裝材料或食品接觸表面的員工，于開始工作之前，每次離開工作崗位之后以及手有可能弄臟時，要清洗雙手，并按需要進行消毒。這種標牌可掛在處理車間或員工可能會接觸到這類食品、材料或表面的其它區(qū)域。 6) 垃圾箱的結(jié)構(gòu)及維護方式應能避免食品受到污染。 f) 垃圾箱和廢料的處理。在垃圾和廢料的輸送、儲存和處理方式上，應盡量避免產(chǎn)生異味、盡量減小廢料吸引有害物并成為有 害物的棲身或繁殖場所的機會，并避免污染食品、食品接觸表面、供水和地面。 附屬條款 C—— 設備 167。 110． 40設備和器皿 a) 所有工廠設備和器皿的設計、制造材料和工藝都應使其便于清洗，并能得到適當?shù)木S護。設備和器皿的設計、結(jié)構(gòu)和使用應能防止食品摻雜潤滑油、燃料、金屬碎屑、污水或任何其它雜質(zhì)。所有設備在安裝和維護方式上，應便于清洗設備和所有鄰近區(qū)域。食品接觸表面應為耐腐蝕結(jié)構(gòu)。應由無害的材料制成，并能經(jīng)受使用環(huán)境和食品以及清潔劑和消毒劑的作用。食品接觸表面應能避免食品受到任何形式的污染，包括不合法的間接食品添加劑的 污染。 b) 食品接觸表面的封口應保持平滑，以使累積的食品微粒、雜質(zhì)和有機物數(shù)量減至最少，因而最大程度地減小微生物生長的機會。 c) 位于生產(chǎn)或食品處理區(qū)但并未與食品接觸的設備，在構(gòu)造上應能維持清潔的狀況。 d) 保留、輸送和生產(chǎn)系統(tǒng)，包括重量測定、氣動、封閉和自動系統(tǒng)，其設計和構(gòu)造應能維持適當?shù)男l(wèi)生條件。 e) 每個用來儲存能支持微生物生長的食品冷藏庫存及冷藏室，應裝上指示溫度計、溫度測量裝置或溫度記錄裝置，其安裝位置應能準確地顯示出冷藏室內(nèi)的溫度，并應裝上一個自動控制裝置以調(diào)節(jié)溫度，或者裝上一個自動系統(tǒng)，對手動運行方式下出現(xiàn)的 大幅溫度變化給予指示。 f) 用于測量、調(diào)節(jié)、或記錄溫度、 PH值、酸度、水活性或其它控制或者抑制食品微生物生長的控制裝置，應保持精確動作并得到充分維護。 g) 機械地引入食品或用來清洗食品接觸表面或設備的壓縮空氣或其它氣體，應得到處理，使食品不會受到不合法的間接食品的污染。 附屬條款 D—— [保留 ] 附屬條款 E—— 過程控制 167。 110． 80過程及控制 食品的收貨、檢驗、運輸、分離、準備、生產(chǎn)、包裝和儲存都應按滿足要求的衛(wèi)生原則完成。應采取適當?shù)馁|(zhì)量控制程序，以確保食品適合人類食用，而且，食品包裝材料是安全和適用的。工廠 的全面衛(wèi)生將由一個或多個有能力的專職人員負責。應采取所有合理的預防措施，以確保生產(chǎn)程序不會造成任何污染。應按需要采用化學、微生物或雜質(zhì)檢驗程序，以確定衛(wèi)生問題或可能存在的食品污染。對于本法意義上被視為摻雜了的所有食品，都應予以廢棄，或者，在允許的條件下，可加以處理或加工，以消除污染。 a) 原材料及其它配料。 1） 原材料及其它配料應進行檢查和分離，或按需要進行處理，以確保清潔且適合加工成食品，在儲存方式上，不會造成污染并能盡量減小變質(zhì)情況發(fā)生的可能性。應按需要清洗原材料，以去除臟物或其它雜質(zhì)。用來清 中國最龐大的下載資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) PEPSI— 4 編號： 151 20 洗、沖洗或輸送食品 的水，應該是安全的，且具有足夠的衛(wèi)生質(zhì)量。如果水不會增加食品的雜質(zhì)含量，則可以再次用來清洗、沖洗或輸送食品。驗貨時應檢查原材料的容器和運載工具，以保證不會污染食品或引起變質(zhì)。 2） 原材料和其它配料不應含有會引起毒害或疾病的微生物含量，或者在生產(chǎn)運行中應進行消毒或處理，使其在法規(guī)意義上不被視為摻雜?？赏ㄟ^有效的途徑來確認是否滿足了這一滿足條件，包括采購有供應商的質(zhì)量保證的原材料。 3） 易沾上黃曲霉素或其它天然毒素的原材料及其它配料，在其加工成成品食品之前，應滿足有關有毒或有害物質(zhì)的現(xiàn)行食品和藥品管理法規(guī)、準則和法案要 求。若要滿足這一要求，可采購具有供應商質(zhì)量保證的原材料和其它配料，或?qū)S曲霉素或其它天然毒素予以分析確認。 4） 容易受到有害物、有害微生物或雜質(zhì)污染的原材料、其它配料和返工品，應滿足有關食品和藥品管理法規(guī)、準則以及天然 /不可避免的缺陷水平標準 —— 如果制造商想將這類材料用于食品生產(chǎn)?？赏ㄟ^任何有效的途徑來實現(xiàn)這一要求，包括采購有供應商質(zhì)量保證的材料，或檢查這些材料是否受到污染。 5） 原材料、其它配料和返工品應儲存在貨艙或容器中，其設計和結(jié)構(gòu)應能避免受污染，且儲存溫度和相對溫度及儲存方式應能避免食品受到法規(guī)意義上的摻雜 。安排作返工的材料也應如此確定。 6） 冷藏原材料和其它配料應體質(zhì)冷藏狀態(tài)。如果在使用之前需要解凍，就應避免原材料和其它配料出現(xiàn)本法規(guī)定的摻雜。 7） 以散裝形式接收和儲存的液體或固體原材料及其它配料，應避免受到污染。 b) 生產(chǎn)工序 1) 設備和器皿及成品產(chǎn)品容器應維持在可以接受的條件下，按需要進行清洗和消毒。若有必要，應將設備拆開作徹底沖洗。 2) 所有食品生產(chǎn)，包括包裝和儲存，應在適當條件下完成并按需要予以控制，以將微生物生長或食品受污染的可能性降到最低。滿足這一要求的一個途徑是仔細監(jiān)控其物理因素，如時間、溫度、濕度、 aw、 PH、 壓力、流率，以及生產(chǎn)工序，如冷凍、脫水、熱處理、酸化和冷藏，以保證機械故障、時間延滯、溫度波動和其它因素不會造成食品的分解或污染。 3) 能支持有害微生物 —— 特別是具有公共健康影響的微生物 —— 迅速生長的食品，在其儲存上應防止食品出現(xiàn)法規(guī)意義上的摻雜?？赏ㄟ^任何有效的途徑來實現(xiàn)這一要求，包括： I. 對于具體的食品，應使食品的冷藏溫度保持在 45〞 F（ ℃）或以下。 II. 使冷藏食品維持冷藏狀態(tài)。 III. 使高溫食品維持在 140176。 F（ 60℃）或以上。 IV. 當酸性或酸化食品要保存在室溫條件下的氣密容器中時，應對其作熱處理，以殺死微生物。 4） 生產(chǎn)、裝卸和分銷條件下，應采取足夠的措施，如消毒、紫外線處置、滅菌、冷凍、冷藏、 PH或 aw控制，以避免有害微生物的生長，特別是具有公共健康影響的微生物的生長，以免食品受到法規(guī)意義上的摻雜。 5） 半成品應避免受到污染。 6） 應采取有效的措施防止成品食品受到原材料、其它配料或廢料的污染。當原材料、其它配料或廢料未受到保護時，就不應在收貨、裝貨或發(fā)貨區(qū)同時進行裝卸 —— 如果這類裝卸會造成食品污染。用輸送帶運送的食品應按需要予以保護，以免受到污染。 7） 用來運輸、保存或儲存原材料、半成品、返工品或食品的設備、容器和器皿，在其構(gòu)造 、裝卸以及生產(chǎn)或儲存時的維護方式上，應避免受到污染。 8） 應采取有效的措施防止金屬或其它雜質(zhì)進入食品?？衫煤Y網(wǎng)、擋板、磁性裝置、電子金屬檢測器或其它合適而有效的方式來達到這一要求。 9） 在法規(guī)意義上受到摻雜的食品、原材料和其它配料，在其處理方式上，應避免受到其它食品的污染。如果摻雜食品能夠進行重新調(diào)整，則應利用已經(jīng)證實的方法調(diào)整，或應作重新檢查，使其在重新用于食品生產(chǎn)之前，已不存在法規(guī)意義上的摻雜問題。 10） 應采取機械生產(chǎn)工序，如清洗、去皮、切屑、分類與檢查、壓碎、脫水、冷卻、研末、擠壓、干燥、 中國最龐大的下載資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) PEPSI— 4 編號： 151 21 抖動、脫脂及成型，以免 食品受到污染。為了達到這一要求，可以提供足夠的物理保護措施，以免雜質(zhì)滴入、流入或吸入食品。保護措施包括對食品接觸表面作充分的清洗和消毒，在生產(chǎn)工序與生產(chǎn)工序之間采用時間和溫度控制裝置。 11） 當調(diào)制食品需要作加熱漂白時，就應將食品加熱到必要的溫度，并保溫一段規(guī)定的時間，然后將其迅速冷卻或立即將其轉(zhuǎn)入后序生產(chǎn)過程?？衫脻M足要求的工作溫度和定期清洗，來盡量減少漂白機內(nèi)耐熱微生物的生長及造成污染。若在充填之前漂白儀器要進行清洗，則水應是安全和有足夠衛(wèi)生質(zhì)量的。 12） 糊狀物、面包、調(diào)味品、肉汁、加味品及其它類似產(chǎn)品的調(diào)制， 其處理或維持方式應能避免受到污染。可采取任何有效的措施來實現(xiàn)這一需要，包括一種或多種下列方法： I. 使用不含雜質(zhì)的配料。 II. 按需要作充分的熱處理。 III. 作充分的時間和溫度控制。 IV. 為食品組分提供充分的物理保護措施，以免雜質(zhì)滴入、流入或吸入其中。 V. 在生產(chǎn)期間冷卻至滿足要求的溫度。 VI. 按適當?shù)闹芷谔幚砗隣钗铮苑乐刮⑸锏纳L。 13） 充填、組裝、包裝及其它工序，應能避免食品受到污染。可通過任何有效的途徑來實現(xiàn)這一要求，包括： I. 利用質(zhì)量控制程序，以確定并控制生產(chǎn)過程的關鍵控制點。 II. 對所有食品接觸表面和食品窗口作充分的清洗和消毒。 III. 按本章167。 130． 3d)中的規(guī)定，食品窗口和食品包裝材料應由安全和合適的材料制成。 IV. 提供物理保護措施以防止污染，特別是懸浮在空氣中的雜質(zhì)的污染。 V. 采用衛(wèi)生的裝卸程序。 14） 干混食品、堅果、中度水份含量的食品及脫水食品需要控制 aW 值的食品，為了避免有害微生物的生