【導(dǎo)讀】為了使公司對(duì)采購(gòu)原料、輔料、包裝材料的質(zhì)量實(shí)施有效控制，理負(fù)責(zé)對(duì)合格供方名單的審批；總經(jīng)理負(fù)責(zé)采購(gòu)計(jì)劃的審核與批準(zhǔn)。匯總分門別類建立檔案。、資質(zhì)、資信等；根據(jù)這些做出《合格供方名單》。購(gòu)員對(duì)供方提出警告，嚴(yán)重時(shí)發(fā)出暫撤消供方關(guān)系的通知。采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證按《原輔料、包裝材料標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定執(zhí)行。實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅(jiān)決采購(gòu)。拒收，合格的辦理手續(xù)入庫(kù)。符等相關(guān)資料進(jìn)行核對(duì)。執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證和出廠檢驗(yàn)合格證明；到期未提供官方合格證明資料或與要求內(nèi)容不符，應(yīng)停止其合格供。連續(xù)3次發(fā)生偏差的供方應(yīng)停止其合格供方資格；進(jìn)口的原輔料及包裝材料到廠后必須經(jīng)國(guó)內(nèi)商檢部門檢測(cè)并出具。報(bào)告》，對(duì)質(zhì)量下降的供方由采購(gòu)部門及時(shí)反映給供方，并限期整改。到期無(wú)改進(jìn)的供方，報(bào)副總經(jīng)理批準(zhǔn)取消其供貨資格。由有關(guān)部門分別擬訂標(biāo)準(zhǔn)文本草案，最終由標(biāo)準(zhǔn)化管理室規(guī)范文本，經(jīng)批準(zhǔn)后組織實(shí)施和監(jiān)督檢查。

　　

【正文】 將存在食品安全危害的產(chǎn)品及時(shí)從市場(chǎng)中召回，防止給使用者造成損害，使產(chǎn)品召回工作規(guī)范化。 二．范圍 適用于發(fā)現(xiàn)存在食品安全危害且已流向市場(chǎng)的產(chǎn)品。 三．內(nèi)容： 1．銷售部負(fù)責(zé)外部相關(guān)信息的收集，并及時(shí)上報(bào)質(zhì)檢部，銷售部是召回工作的具體實(shí)施部門并負(fù)責(zé)通知相關(guān)方。 2．質(zhì)檢部負(fù)責(zé)召回信息的評(píng)估，召回范圍的確 定；制定召回計(jì)劃； 3．生產(chǎn)技術(shù)部是負(fù)責(zé)原因分析和糾正措施制定和實(shí)施的部門。 四．工作程序： 1．召回的分類： A. 嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者健康； B. 一般性損害消費(fèi)者健康； C. 不損害消費(fèi)者健康。 2．召回信息收集渠道： A．內(nèi)部信息：由各相關(guān)部門提供與食品安全有關(guān)的各種信息，如：工廠自測(cè)或自查結(jié)果等。 B．銷售部負(fù)責(zé)外部信息收集： —— 官方通知：明示或法律法規(guī)變化； —— 客戶通知：顧客的需求及反饋； —— 新聞媒體：報(bào)紙、電視、電臺(tái)等； 51 —— 有關(guān)組織：如消費(fèi)者協(xié)會(huì)等； —— 同行的信息。 C．召回信息的評(píng)估 , 根據(jù)內(nèi)、外部的信 息來(lái)源，由質(zhì)檢部對(duì)信息進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)其危害消費(fèi)者健康程度決定是否需要召回以及召回的范圍，制定召回方法。 3．產(chǎn)品的召回 A．根據(jù)評(píng)估結(jié)果，確需召回時(shí)，由銷售部通知相關(guān)方（如：立法和監(jiān)管部門、顧客和（或）消費(fèi)者），由質(zhì)檢部指定專人在一個(gè)工作日內(nèi)填寫產(chǎn)品召回通知單，經(jīng)質(zhì)檢部部長(zhǎng)審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由質(zhì)檢部專人負(fù)責(zé)召回工作，召回通知單同時(shí)送交成品庫(kù)、供銷部，庫(kù)房停止該批產(chǎn)品出庫(kù)，供銷部立即停止該批產(chǎn)品的銷售。 B．質(zhì)檢部專人立即調(diào)閱銷售記錄及庫(kù)存情況，制定召回計(jì)劃，召回計(jì)劃包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批號(hào)、召回單位名稱、 地址、電話（或傳真）、聯(lián)系人、召回產(chǎn)品數(shù)量、召回方式、時(shí)限、召回原因等，召回計(jì)劃經(jīng)質(zhì)檢部長(zhǎng)批準(zhǔn)后交至供銷部。 C．銷售部人員按召回計(jì)劃要求，立即實(shí)施召回工作，并填寫產(chǎn)品召回記錄并及時(shí)向負(fù)責(zé)召回人員報(bào)告召回工作情況，統(tǒng)計(jì)召回差額及未召回品去向。 D．當(dāng)召回品和已明確去向的未召回品數(shù)量總和等于待召回?cái)?shù)量時(shí)，召回工作可經(jīng)質(zhì)檢部長(zhǎng)批準(zhǔn)后結(jié)束。 E．召回產(chǎn)品進(jìn)成品庫(kù)時(shí)，暫存不合格品區(qū)，經(jīng)質(zhì)檢部檢驗(yàn)確認(rèn)不合格后，按不合格品處理。 F．生產(chǎn)技術(shù)部對(duì)召回的原因分析，確定預(yù)防和糾正措施，以避免再發(fā) 52 生。 4．質(zhì)檢部對(duì)預(yù)防和糾正 措施的有效性進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證，并提交管理評(píng)審。 53 食品安全事故處置及報(bào)告制度 一、目的 為健全公司食品安全管理制度，及時(shí)掌握公司生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)情況，保證生產(chǎn)正常進(jìn)行，保障食品安全，制定本制度。 二、范圍 凡本公司與食品生產(chǎn)相關(guān)的環(huán)節(jié)，均適用本制度。 三、內(nèi)容 1．重要情況包括：所有與生產(chǎn)相關(guān)的過(guò)程中，可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況。 2．具體內(nèi)容包括： ? 從業(yè)人員健康狀況； ? 原料采購(gòu)情況； ? 食品添加劑采購(gòu)及保管、使用情況； ? 生產(chǎn)過(guò)程安全管理情況； ? 生產(chǎn)及化驗(yàn)用設(shè)備情況； ? 生產(chǎn) 過(guò)程衛(wèi)生管理情況； ? 產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)情況； ? 產(chǎn)品銷售登記情況； ? 產(chǎn)品包裝、存儲(chǔ)、運(yùn)輸情況； ? 不合格品的管理情況； ? 問(wèn)題產(chǎn)品處理情況； ? 質(zhì)量投訴處理情況； 54 ? 檔案管理情況； ? 產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估情況； ? 停產(chǎn)、開業(yè)情況； ? 使用新的食品原料進(jìn)行生產(chǎn)情況。 以上各項(xiàng)所屬職責(zé)部門，應(yīng)各自查驗(yàn)負(fù)責(zé)，按照每一項(xiàng)制度所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，如發(fā)現(xiàn)有可能影響食品安全的潛在事故或緊急情況，必須立即上報(bào)相關(guān)主管部門領(lǐng)導(dǎo)，積極采取措施，防止危害的發(fā)生。 四、公司制定食品安全事故置方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事 故隱患；如有安全事故發(fā)生，需及時(shí)上報(bào)縣級(jí)主管部門，不得隱瞞、誤報(bào)；同時(shí)要積極配合上級(jí)部門解決問(wèn)題，防止損害的擴(kuò)大。 55 承擔(dān)社會(huì)責(zé)任制度 一、 目的： 為健全食品安全保障制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際，制定本 制度。 二、適用范圍： 本公司所屬區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)、銷售、及其監(jiān)督管理，均適用本 制度。 三、 內(nèi)容： 廠長(zhǎng) (經(jīng)理 ) (經(jīng)理 )是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本公司區(qū)域內(nèi)的食品 安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本公司區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作 、法規(guī)和政策，以及上級(jí)有關(guān)指示。 ，每年組織一次質(zhì)量體系管理評(píng)審，定期召開質(zhì)量分析會(huì)，處理和解決生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的各種質(zhì)量問(wèn)題。 、政策、目標(biāo)，建立和完善各項(xiàng)規(guī)章制度和管理辦法。 ，切實(shí)抓好落實(shí)，周密安排生產(chǎn)工作，保質(zhì)保量完成公司下達(dá)的任何指標(biāo)。負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督材料采購(gòu)，清點(diǎn)驗(yàn)收入庫(kù)及在發(fā)票上簽字報(bào)銷。 56 1. 6廠 長(zhǎng) (經(jīng)理 )有權(quán)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)行一票否決權(quán)。 2. 采購(gòu)科 負(fù)責(zé)工廠原材料采購(gòu)和產(chǎn)品的日常銷售工作。組織識(shí)別顧客需求和期望，簽訂合同或定單。負(fù)責(zé)與顧客溝通，妥善處理顧客意見。 負(fù)責(zé)對(duì)供方的評(píng)價(jià)，建立合格供方，確保采購(gòu)合格的產(chǎn)品。 負(fù)責(zé)制定采購(gòu)計(jì)劃，準(zhǔn)備采購(gòu)資料，執(zhí)行采購(gòu)作業(yè)。 質(zhì)檢科 全面主管工廠產(chǎn)品質(zhì)量管理工作，確保質(zhì)量管理體系的建立、實(shí)施和保持。 負(fù)責(zé)組織編制質(zhì)量管理文件。 負(fù)責(zé)組織計(jì)量器具、各類檢測(cè)設(shè)備的周期檢驗(yàn)，負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程的監(jiān)視和測(cè)量。 負(fù)責(zé) 監(jiān)督工廠執(zhí)行國(guó)家、行業(yè)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的情況。 負(fù)責(zé)編制進(jìn)貨檢驗(yàn)、過(guò)程檢驗(yàn)、產(chǎn)品檢驗(yàn)的規(guī)范文件，并監(jiān)督各項(xiàng)活動(dòng)的實(shí)施。 在自己的職權(quán)范圍內(nèi)組織處理不合格產(chǎn)品，檢查、驗(yàn)證糾正和預(yù)防的執(zhí)行效果。 對(duì)最終產(chǎn)品的質(zhì)量負(fù)全責(zé)。 生產(chǎn)技術(shù)科 根據(jù)供銷科的合同或訂單下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)、安排組織生產(chǎn)。 指導(dǎo)工人按設(shè)備使用說(shuō)明正確操作設(shè)備； 、清 57 洗； 負(fù)責(zé)設(shè)備的管理，編制設(shè)備檢修計(jì)劃并組織實(shí)施； ；解決 生產(chǎn)中的技術(shù)問(wèn)題； ； ； 負(fù)責(zé)生產(chǎn)環(huán)境的管理，確保環(huán)境衛(wèi)生、整潔； 車間 ，確保保質(zhì)保量地完成。 、清洗，將設(shè)備事故消滅在萌芽狀態(tài)。 。 。 辦公室 。 ，保存工廠一年以上的質(zhì)量記錄。 、宣傳等工作，為 企業(yè)樹立良好形象。 。 ，滿足生產(chǎn)和發(fā)展的要求。 。 。 技術(shù)人員質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限 ，全面負(fù)責(zé)企業(yè)的質(zhì)量管理工作，確保產(chǎn)品的質(zhì) 58 量。 、維修及化驗(yàn)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。 ，對(duì)薄弱環(huán)節(jié)加強(qiáng)控制力度。 ，做好易損部件的聯(lián)系，儲(chǔ)備前期工作，當(dāng)設(shè)備發(fā)生故障時(shí) ，及時(shí)組織維修人員排除確保設(shè)備的正常運(yùn)行。 生產(chǎn)工人質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限 ，掌握本廠生產(chǎn)系統(tǒng)工藝與操作規(guī)程，并能進(jìn)行熟練操作，對(duì)生產(chǎn)出合格的小麥粉負(fù)責(zé)。 ，一絲不茍地執(zhí)行操作規(guī)程，填寫好設(shè)備運(yùn)行記錄。 ，能處理一般性的故障，故障處理超過(guò)自身范圍時(shí)，必須及時(shí)向廠長(zhǎng)匯報(bào)。 、聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮安排，完成各項(xiàng)臨時(shí)性工作。 、有權(quán)向領(lǐng)導(dǎo)反映制約產(chǎn)品質(zhì)量的配置的處理意見，并制定出行之有效的操作方案。 。 維修人員質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限 ，并分別做好檢查記錄，遇到設(shè)備工作狀態(tài)發(fā)生變化，及時(shí)反饋給廠長(zhǎng)、技術(shù)員。 ，并協(xié)同技術(shù)人員一起及時(shí)排除設(shè)備故障。 59 ，掌握本系統(tǒng)工作原理及設(shè)備性能，熟練維修技能。 。 化驗(yàn)員質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限 。 識(shí)學(xué)習(xí)，積極參加上級(jí)部門和專業(yè)部門舉辦的培訓(xùn)班。 ，及時(shí)按規(guī)定出具化驗(yàn)報(bào)告，并做好檢驗(yàn)記錄，報(bào)送廠長(zhǎng)及技術(shù)員，對(duì)化驗(yàn)不合格產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)采取隔離措施，予以監(jiān)督銷毀，決不允許出廠。 ，并做好原始記錄臺(tái)帳。 、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和化驗(yàn)室的清潔消毒工作。 。 1成品保管員質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限 及時(shí)組織出庫(kù)裝車，做到出庫(kù)準(zhǔn)確無(wú)誤，認(rèn)真履行手續(xù)。 對(duì)返回的成品及時(shí)入庫(kù)并向廠長(zhǎng)匯報(bào)。 嚴(yán)格控制產(chǎn)品待檢區(qū)與成品區(qū)的界線，未檢查合格的產(chǎn)品禁止進(jìn)入成品庫(kù)。 建立庫(kù)存成品臺(tái)帳，根據(jù)銷售科的出庫(kù)、生產(chǎn)科入庫(kù)通知單記帳。每天向生產(chǎn)科報(bào)告庫(kù)存實(shí)有數(shù)，以便制定當(dāng)天的生產(chǎn)計(jì)劃。月底根據(jù)帳面記錄情況編制當(dāng)月進(jìn)、出庫(kù)表。 60 遵守本廠各項(xiàng)規(guī)章制度。 61 從業(yè)人員健康管理制度 一． 目的 ： 為健全食品安全保障制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，根據(jù)《中華人 民共和國(guó)食品安全法》等國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際，制定本 制度 。 二． 適用范圍： 本公司所屬區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn) 及管理者 ，均適用本 制度 。 三．內(nèi)容： 1. 新職工入廠前進(jìn)行身體全項(xiàng)檢查，老職工每年體檢一次。 2. 每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行健康檢查，取得健康證后 方能從事本公司的生產(chǎn)操作 。 3. 嚴(yán)格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工 作 。 4. 凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產(chǎn) ； 無(wú)健康證人員不得上崗操作。 5. 從業(yè)人員有發(fā)熱 、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。 62 添加劑使用及管理制度 一、目的： 為保證食品安全，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，特制定本制度。 二、適用范圍： 本制度適用于本公司與食品添加物相關(guān)的所有部門。 三、食品添加物的使用原則： 1. 符合有關(guān)食品添加劑的衛(wèi)生法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn) 2. 食品添加物對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)素不應(yīng)有破壞作用，也不得影響食品的質(zhì)量和風(fēng)味 3. 不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)等缺陷 4. 不得使用食品添加物制售假冒偽劣 食品 5. 使用食品添加物后不得分解產(chǎn)生有毒物質(zhì) 6. 使用的品種、使用范圍、使用量必須符合 GB2760 的規(guī)定 四、對(duì)食品添加物的監(jiān)管 1. 采購(gòu)：商店、專賣店、生產(chǎn)廠； 2. 索證：省級(jí)衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、放行證書、購(gòu)貨憑證。實(shí)行生產(chǎn)許可證管理的，還必須索要生產(chǎn)許可證。 3. 進(jìn)貨登記：如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容；進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)真實(shí)，保存期限不少于三年。 4. 保管：專人、專庫(kù)、專柜保管，且保管場(chǎng)所必須上鎖。 5. 備案：食品添加劑在使用前，必須填寫《食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品 63 添加物質(zhì)使用備案表》， 到當(dāng)?shù)乜h級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門備案。經(jīng)備案允許后方可使用。 6. 使用： 1） 領(lǐng)用：領(lǐng)用必須登記，領(lǐng)用人、領(lǐng)用日期、領(lǐng)用數(shù)量等。 2） 稱量：領(lǐng)用數(shù)量必須精確，經(jīng)過(guò)稱量，記錄在冊(cè)。 3） 食品添加劑的使用范圍、最大允許添加量，必須符合GB2760 和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定， 4） 剩余添加劑：若一次領(lǐng)用未用完，應(yīng)即歸還保管處并登記在冊(cè)，不可私自留用。 7. 過(guò)期產(chǎn)品：過(guò)期的食品添加劑應(yīng)及時(shí)清理，以免與未過(guò)期產(chǎn)品混用。 64 委托檢驗(yàn)制度 我公司生產(chǎn)的速凍食品【速凍面米食品（生、熟制品）】無(wú) *號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)?zāi)芰?，定期委托有資源的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行委托檢驗(yàn)。 65 每年定期送必需的樣品數(shù)量委托邢臺(tái)市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所進(jìn)行速凍食品【速凍面米食品（生、熟制品）】 *號(hào)項(xiàng)目檢驗(yàn)。如檢驗(yàn)結(jié)果不合格，立即找出原因，重新送檢，至合格為止。