【文章內容簡介】 車間使用水管必須是食品級，使用時不能拖在地面，不能進入水槽，用后盤掛于墻上。 車間污水排放暢通，排水道內無垃圾、下腳料、原料等雜物，廢水流向從清潔區(qū)到非清潔區(qū)，每天班后搞好清洗消毒并且做好記錄。 廠區(qū)污水排放必須按國家環(huán)保部門的規(guī)定進行排放，保持排放暢通。 如發(fā)現(xiàn)加工用水有異常，立即停止使用并報告主管領導。待有關部門確定水質合格后方可使用。 2 工人的手套、工作服、帽、靴 工人在進入車間以前必須遵守下列洗手消毒程序： 清水洗手→用皂液洗手→用清水 洗手→用含有效氯 50ppm 的消毒液浸泡 30 秒→ 清水沖洗→用干手器吹干。或使用 75%的酒精噴霧。 如需戴手套，必須將手清洗消毒后再戴手套，將手套進行清洗，再用含有效氯 50ppm 的消毒液浸泡后方可工作。 27 質檢員每天 2 次對洗手液和消毒液進行檢查。方法是比色卡。 加工人員進入車間都必須按食品加工人員個人衛(wèi)生要求穿戴整齊。工作服（包括鞋、帽）要每天集中清洗。 工作服在穿戴前必須經(jīng)過紫外線燈消毒，消毒時間不低于 4 小時。 200ppm— 300 ppm 消毒液 的鞋消毒池或消毒墊。 3 個人衛(wèi)生 個人能衛(wèi)生管理 加工人員必須經(jīng)過健康體檢和衛(wèi)生培訓，合格后方可上崗。 加工人員進入車間，不得戴手套和飾品，不得化裝，不得留長指甲，頭發(fā)不得外漏。 不得將與生產(chǎn)無關的物品帶入車間。 車間內嚴禁吸煙、吃東西。 進廁所必須脫下工作服、鞋、帽，出廁所后要清洗消毒； 離開車間必須脫下工作服、鞋、帽。 手 加工過程中每 4 小時沖洗消毒一次，被污染后立即進行清洗消毒。 加工 人員上廁所后必須將手按“六（五）步洗手法”清洗消毒后方可繼續(xù)加工產(chǎn)品。 生產(chǎn)負責人每天檢查洗手設施是否處于良好狀態(tài)，洗手液是否充足，消毒液濃度是否達到要求，工人是否按“六步洗手法”程序進行洗手。 28 4 車間內清洗和消毒 （ 1） 廠內設有與生產(chǎn)車間人數(shù)相適應的更衣室。 （ 2） 在生產(chǎn)中所用的機械、設備、容器、管道等的清洗和消毒，必須符合食品生產(chǎn)加工的要求。 （ 3） 生產(chǎn)車間應嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，各生產(chǎn)班組每班工作結束后必須按規(guī)定將操作場地的廢棄物、垃圾清除到有關的衛(wèi)生設施處，保持車間清潔，必要時應對地面、墻壁、設備、管道、 排水溝等進行徹底清洗和消毒。 （ 4） 更衣室和廁所應經(jīng)常清掃、沖洗、消毒。 （ 5） 生產(chǎn)車間和庫房內禁止吸煙、隨地吐痰。 29 出廠檢驗及記錄制度 一．目的： 為保證產(chǎn)品質量，對客戶負責，對消費者負責，特制定本制度。 二．范圍： 本公司所有產(chǎn)品均適用本制度。 三．內容： ：原輔料檢驗、包裝材料、食品添加劑檢驗 原輔料檢驗：原輔材料進廠有專職檢驗員進行全面檢驗驗收，并對其出具檢驗報告，合格的驗收入庫；不合格不準進廠，嚴禁不合格原材料用于生產(chǎn)。原材料是實行生產(chǎn)許可證管理的要采購有 QS 標志的產(chǎn)品。 包裝材料檢驗：包裝材料必須符合相應國家衛(wèi)生標準或行業(yè)標準和相應的企業(yè)標準。專職檢驗員對包裝材料出廠檢驗報告、產(chǎn)品合格證、出廠日期、外包裝進行檢查。合格的開具驗收合格證明，準予入庫；不合格的不準入庫和使用，并退回原供貨單位。 食品添加劑進廠時，由質檢科首先對添加劑的標識進行檢驗，并索要營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗報告、產(chǎn)品合格證，合格的開具驗收合格證明，準予入庫；不合格的不準入庫和使用，并退回原供貨單位。 ，必須確保 產(chǎn)品質量。檢驗人員對原材料和產(chǎn)品質量獨立行使一票否決權，凡經(jīng)檢驗人員簽發(fā)的合格產(chǎn)品，檢驗員負全部責任。 30 化驗員按照相應的產(chǎn)品標準、檢驗標準對產(chǎn)品實施檢驗，保證不漏檢、不誤檢，做到批批檢驗，檢驗數(shù)據(jù)科學準確。 各崗位質檢工對所屬工序機器設備、進出口物料流量的質量要隨時檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 質檢科要把每天檢驗情況上報質量負責人。 質檢科要嚴把質量關，產(chǎn)品達不到標準要求不準出廠。 質檢科要按照生產(chǎn)許可證驗收細則規(guī)定的出廠檢驗項目檢驗。 ，出廠檢驗項目中注有 “ *”號標記的， 應制定 *號檢驗項目檢驗計劃， 每年檢驗 2 次，可自行檢驗或委托有資質的檢驗機構進行委托檢驗 。 產(chǎn)品出廠必須實行批批檢驗，原始記錄和檢驗報告格式規(guī)范、完整，檢驗數(shù)據(jù)準確，填寫正確。 產(chǎn)品檢驗合格后填寫出廠檢驗報告，質量負責人手簽后，準予出廠。 對檢驗不合格的產(chǎn)品，堅決不準出廠，不合格品按《不合格品控制程序》執(zhí)行。 產(chǎn)品標簽嚴格執(zhí)行《食品標識管理規(guī)定》和 GB7718 的規(guī)定。 31 包裝標識與標簽管理制度 一、目的 為確保包裝、倉儲和運輸符合相關食品衛(wèi)生要求，避免食 品在貯運過程中受到污染，特制定本制度。 二、范圍 適用于本公司從采購到銷售的所有產(chǎn)品。 三、職責 1．供應部負責包裝材料的采購控制； 2．倉儲部負責庫房管理； 3. 銷售部負責產(chǎn)品運輸。 四、程序 1．包裝 1）供應部應嚴格按照《采購控制程序》，對包裝材料進行采購，質檢部對包裝材料進行進貨檢驗，確保用于食品包裝的材料必須符合國家法律法規(guī)及強制性標準的要求。 2）定量包裝產(chǎn)品的凈含量應當符合相應的產(chǎn)品標準及《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》。食品標簽標識必須符合國家法律法規(guī)、食品標簽標準和相關產(chǎn)品標準中的要求。 2． 貯存 1）倉儲部責 編制 庫房管理制度 ，規(guī)范庫 房 的管理，按規(guī)定碼放，對有貯存期限要求的物品，要明確標識有效期，保證先入先出 。 2） 庫 房 應配置適當?shù)脑O備，以保持安全適宜的貯存環(huán)境。 要有防鼠設施，應防塵、防潮。具體 執(zhí)行 《成品庫管理制度》和《原料庫管理 32 制度》。 3．運輸 運輸車輛應保持清潔衛(wèi)生，必要時應進行消毒，不得將成品與污染物同車運輸。 搬運過程中注意保護好產(chǎn)品，防止丟失或損壞 ， 不得破壞包裝，防止跌落、磕碰、擠壓。 33 企業(yè)標準備案制度 第一條 為規(guī)范食品安全企業(yè)標準（下稱企業(yè) 標準）備案，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，制定本辦法。 第二條 食品生產(chǎn)企業(yè)制定下列企業(yè)標準，應當在組織生產(chǎn)之前向省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門（下稱省級衛(wèi)生行政部門）備案： （一）沒有食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準； （二）嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準。 第三條 備案的企業(yè)標準的內容應當符合《中華人民共和國食品安全法》第十八條、第二十條的規(guī)定。 第四條 集團公司所屬企業(yè)適用統(tǒng)一的企業(yè)標準的，可以由集團公司總部或者其所屬任一生產(chǎn)企業(yè)向所在地省級衛(wèi)生行政部門備案。該企業(yè)標準備案 時，應當注明適用的各企業(yè)名稱及地址。 第五條 委托加工或者授權制造的食品，委托方或者授權方已經(jīng)備案的企業(yè)標準，受托方或者被授權方無需重復備案。但委托方或者授權方在備案時，應當注明受托方或者被授權方的名稱及地址。委托方或者授權方無相關企業(yè)標準的，以及受托方或者被授權方不執(zhí)行委托方或者授權方標準的 ,受托方或者被授權方應當制定企業(yè)標準，并按照規(guī)定備案。 第六條 企業(yè)標準應當包括食品原料（包括主料、配料和使用的食品添加劑）、生產(chǎn)工藝以及與食品安全相關的指標、限量、技術要求。 企業(yè)標準的編寫應當符合 GB/《標準化工作導則第 1 部分：標準的結構和編寫規(guī)則》的要求。 34 企業(yè)標準的編號格式為： Q/（企業(yè)代號）（四位順序號） S──（年號） 第七條 企業(yè)標準備案時應當提交下列材料 : （一）企業(yè)標準備案登記表 。 （二）企業(yè)標準文本（一式八份）及電子版 。 （三）企業(yè)標準編制說明 。 （四）省級衛(wèi)生行政部門規(guī)定的其他資料。 第八條 企業(yè)標準編制說明應當詳細說明企業(yè)標準制定過程和與相關國家標準、地方標準、國際標準、國外標準的比較情況。 標準比較適用下列原則： （一）有國家標準或者地方標準時，與國家標準或者地方標準比較； （ 二）沒有國家標準和地方標準時，與國際標準比較； （三）沒有國家標準、地方標準、國際標準時，與兩個以上國家或者地區(qū)的標準比較。 第九條 備案的企業(yè)標準由企業(yè)的法定代表人或者主要負責人簽署。 企業(yè)應當確保備案的企業(yè)標準的真實性、合法性，確保根據(jù)備案的企業(yè)標準所生產(chǎn)的食品的安全性 ,并對其實施后果承擔全部法律責任。 第十條 省級衛(wèi)生行政部門應當確定一個受理企業(yè)標準備案的機構，并予以公示。 第十一條 省級衛(wèi)生行政部門收到企業(yè)標準備案材料時，應當對提交材料是否齊全等進行核對，并根據(jù)下列情況分別作出處理： （一）企 業(yè)標準依法不需要備案的，應當即時告知當事人不需備案； （二）提交的材料不齊全或者不符合規(guī)定要求的，應當立即或者在 5 35 個工作日內告知當事人補正； （三）提交的材料齊全，符合規(guī)定要求的，受理其備案。 第十二條 省級衛(wèi)生行政部門受理企業(yè)標準備案后，應當在受理之日起 10 個工作日內在備案登記表上標注備案號并加蓋備案章。標注的備案號和加蓋的備案章作為企業(yè)標準備案憑證。 備案號編排格式為：（各省、自治區(qū)、直轄市行政區(qū)劃代碼前兩位）（四位順序號） S──（年代號）。順序號由省級衛(wèi)生行政部門自行編排。 第十三條 省級衛(wèi)生行政 部門在辦理備案過程中不得以任何名義收取費用。 第十四條 省級衛(wèi)生行政部門應當在發(fā)給企業(yè)備案憑證之日起 20個工作日內向社會公布備案的企業(yè)標準，并同時將備案的企業(yè)標準文本發(fā)送同級農(nóng)業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門。 企業(yè)要求不公開涉及商業(yè)秘密的企業(yè)標準內容的，應當在備案時提出書面意見，并同時提供可向社會公布的企業(yè)標準文本。 第十五條 有下列情形之一的，企業(yè)應當主動對企業(yè)標準進行復審： （一）有關法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全國家標準、地方標準發(fā)生變化時； （二）企業(yè)生產(chǎn)工藝或者食品原料（包括 主料、配料和使用的食品添加劑）及配方發(fā)生改變時； （三）其他應當進行復審的情形。 第十六條 企業(yè)標準備案有效期為三年。有效期屆滿需要延續(xù)備案的，企業(yè)應當對備案的企業(yè)標準進行復審，并填寫企業(yè)標準延續(xù)備案表， 36 到原備案的衛(wèi)生行政部門辦理延續(xù)備案手續(xù)。 第十七條 企業(yè)經(jīng)復審認為需要修訂企業(yè)標準的，應當在修訂后重新備案。 備案的企業(yè)標準有效期屆滿，但企業(yè)未辦理延續(xù)備案手續(xù)的，原備案的衛(wèi)生行政部門應當通知企業(yè)在規(guī)定的期限內辦理相關手續(xù)；企業(yè)在規(guī)定的期限內仍未辦理的，原備案的衛(wèi)生行政部門應當注銷備案。 省級衛(wèi)生行政部 門應當在延續(xù)企業(yè)標準備案或者注銷企業(yè)標準備案之日起 20 個工作日內向社會公布延續(xù)或者注銷情況。 第十八條 省級衛(wèi)生行政部門接到有關監(jiān)管部門通報，企業(yè)沒有按照備案的企業(yè)標準組織生產(chǎn)時，應當按照下列情況作出處理： （一）對屬于本辦法第二條第（一）項的企業(yè)標準，有關監(jiān)管部門建議注銷備案的，予以注銷。 （二）對屬于本辦法第二條第（二）項的企業(yè)標準，予以注銷。 第十九條 省級衛(wèi)生行政部門發(fā)現(xiàn)備案的企業(yè)標準弄虛作假的，應當予以注銷。 第二十條 省級衛(wèi)生行政部門在注銷備案前，應當告知企業(yè)有聽證的權利。企業(yè)要求聽證的， 衛(wèi)生行政部門應當按規(guī)定組織聽證。 第二十一條 2020年 6月 1日前已經(jīng)在質量監(jiān)督部門備案的企業(yè)標準，在備案有效期內繼續(xù)有效，不需重新向衛(wèi)生行政部門備案。 第二十二條 省級衛(wèi)生行政部門可以依據(jù)本辦法制定實施細則。 第二十三條 本辦法自發(fā)布之日起施行。 37 使用進口原料管理規(guī)定制度 一、目的 為規(guī)范公司的銷售管理，更好地為客戶服務，有力地保障公眾健康，制定本制度。 二、范圍 本制度適用于公司銷售部門。 三、內容 要做好 客戶資料管理， 建立顧客檔案，詳細記錄其名稱、地址、電話、聯(lián)系人；對會員客戶應記錄定購每 批產(chǎn)品的批號和數(shù)量，整理了解顧客的訂貨傾向，及時做好供貨、送貨準備 ； 要做好 客戶的訂貨記錄、 對客戶的 發(fā)貨記錄、開票記錄等信息 ； 要做好 產(chǎn)品資料管理， 其中包 含產(chǎn)品價格整體浮動設定、產(chǎn)品價格表 ； 要做好客戶的 訂貨單管理， 詳細記錄有關訂貨信息，防止遺失； 要做好對客戶的 發(fā)貨單