【導(dǎo)讀】工藝制成的食品。申證單元為1個，即焙炒咖啡。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號。（一）基本生產(chǎn)流程。（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1．咖啡豆在焙炒過程中時間和溫度控制。2．產(chǎn)品存儲和包裝不當(dāng)造成咖啡風(fēng)味下降和產(chǎn)生不愉快氣味。生產(chǎn)車間內(nèi)的加工間和包裝間應(yīng)隔離（僅適用于加工和包裝過程不連續(xù)。生產(chǎn)日期加注裝置、計量稱重裝置等）。NY/T605-2020《焙炒咖啡豆》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的，不得投產(chǎn)使用。如企業(yè)申請2種產(chǎn)品,抽取咖啡粉進(jìn)行發(fā)證檢驗。所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期，保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品。800克，抽樣樣品基數(shù)不少于200件。上述抽樣樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位。企業(yè)生產(chǎn)餅干的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。采購納入生產(chǎn)許可證管理的。應(yīng)制定進(jìn)貨驗收制度并實施。

　　

【正文】 QB/T 23901998《桃醬罐頭》 QB/T 23911998《糖水枇杷罐頭》 QB/T 36091999《草莓醬罐頭》～ QB/T 36211999《清水竹筍罐頭》 其 他 罐 頭 GB/T 141511999《蘑菇罐頭》 GB/T 142151993《番茄醬罐頭》 QB/T 14091991《花生米罐頭》 QB/T 14101991《琥珀核桃仁罐頭》 QB/T 14111991《咸核桃仁罐頭》 QB/T 16071992《鹽水紅豆罐頭》 QB/T 22211996《八寶粥罐頭》 QB/T 13561991《豬肉蛋卷罐頭》 QB/T 13571991《香菇豬腳腿罐頭》 QB/T 14041991《榨菜肉絲罐頭》 QB/T 36011999《香菇肉醬罐頭》 五、原輔材料的有關(guān)要求 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 19 頁 共 70 頁 企業(yè)生產(chǎn)罐頭所用的原輔材料必須符合 QB 6161976《罐頭原輔材料》和國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。企業(yè)生產(chǎn)罐頭所使用的畜禽肉等主要原料應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗檢疫，并 有合格證明。豬肉應(yīng)選用政府定點屠宰企業(yè)的產(chǎn)品。進(jìn)口原料肉必須提供出入境檢驗檢疫部門的合格證明材料。不得使用非經(jīng)屠宰死亡的畜禽肉。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。 六、必備的出廠檢驗設(shè)備 （一）分析天平（ ）及臺稱；（二）圓篩（應(yīng)符合相應(yīng)要求）；（三）干燥箱；（四）折光計（儀）（適用于含糖的罐頭，如糖水罐頭、八寶粥罐頭）；（五）酸度計；（六）恒溫水浴鍋；（七）無菌室或超凈工作臺；（八）微生物培養(yǎng)箱；（九）生物顯微鏡；（十）滅菌鍋。 七、檢驗項目 罐 頭食品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗項目進(jìn)行，發(fā)證檢驗項目按該產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗。企業(yè)的出廠檢驗項目中注有 *標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2 次。 罐頭食品質(zhì)量安全檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 凈含量（凈重） √ √ √ 3 固形物（含量） √ √ √ 湯類、果汁、花生米罐頭不檢 4 氯化鈉含量 √ √ √ 有此項目要求的 5 脂肪（含量） √ √ 6 水分 √ √ 7 蛋白質(zhì) √ √ 8 淀粉（含量） √ √ 9 亞硝酸鈉 √ √ * 10 糖水濃度（可溶性固形物） √ √ √ 11 總酸度（ pH） √ √ √ 12 錫（ Sn） √ √ * 13 銅（ Cu） √ √ * 果蔬類罐頭不檢 14 鉛（ Pb） √ √ * 15 總砷 √ √ * 16 總汞（ Hg） √ √ * 執(zhí)行 GB 116712020 標(biāo)準(zhǔn)的罐頭不檢 17 總糖量 √ √ √ 有此項目的罐頭，如果醬罐頭 18 番茄紅素 √ √ * 有此項目的，如番茄醬罐頭 19 霉菌計數(shù) √ √ * 20 六六六 √ √ * 僅限于食用菌罐頭 21 滴滴涕 √ √ * 22 米酵菌酸 √ √ * 僅限于銀耳罐頭 23 油脂過氧化值 √ √ 有此項目的，如花生米罐頭 24 黃曲霉毒素 B1 √ √ * 25 苯并 [ α]芘 √ √ * 有此項目的，如豬肉香腸、片裝火腿罐頭 26 干燥物含量 √ √ 有此項目的，如八寶粥罐頭 27 著色劑 √ √ * 有此項目的，如糖水染色櫻桃罐頭、什錦果醬罐頭、蘋果山楂型醬罐 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 20 頁 共 70 頁 頭 28 二氧化硫 √ √ * 29 復(fù)合磷酸鹽 √ √ * 有此項目的，如西式火腿罐頭、其他腌制類罐頭 30 組胺 √ √ * 鮐魚 罐頭需測指標(biāo) 31 微生物指標(biāo)（罐頭食品商業(yè)無菌要求） √ √ √ 32 標(biāo)簽 √ √ 八、抽樣方法 根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，每個申證單元隨機抽取 1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗。抽樣單上按該產(chǎn)品的具體名稱填寫，注明申證單元名稱。 在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于 200 罐（瓶、袋），隨機抽取 36 罐（瓶、袋）（凈含量應(yīng)大于 200 克）。樣品分成兩份。一份檢驗，一份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封 條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。 黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實施食品生產(chǎn)許可證管理的黃酒產(chǎn)品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)的釀造酒。其酒精含量大于等于 8%（ v/v）小于 24%（ v/v）。申證單元為 1 個，即黃酒。 在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即黃酒。只進(jìn)行黃酒加工灌裝，不進(jìn)行原酒加工的企業(yè)，食品生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱為黃酒（加工灌裝）。生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號 為 1504。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) (一 ) 基本生產(chǎn)流程。 原料米 → 浸米 → 蒸飯 → 落缸（罐）→ 糖化發(fā)酵 → 壓榨 → 調(diào)色 ↑ ∣ 曲、酒藥、酒母、水 ↓ 成品黃酒 ← 灌裝封口 ← 酒殺菌 ← 過濾 ← 勾兌 ← 陳化貯存 ← 煎 酒 ↑ ↑ 容器清洗消毒 酒壇清洗殺菌 加工灌裝的基本流程為： 原酒→勾兌→過濾→酒殺菌→灌裝封口→成品黃酒 ↑ 容器清洗消毒 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 1．發(fā)酵過程的時間和溫度控制。 2．酒的勾兌配方控制。 3．容器清洗控制。 4．成品酒殺菌溫度和殺菌時間的控制。 （三 ）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 1．成品酸敗問題。 2．成品感官及主要質(zhì)量指標(biāo)不合格。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 21 頁 共 70 頁 3．成品中有異物殘留。 4．成品微生物超標(biāo)，以及出現(xiàn)渾濁等問題。 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場所。 黃酒生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、檢驗室和成品庫。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理、制曲（外購曲除外）、糖化發(fā)酵、壓榨、勾兌、洗瓶（非瓶裝酒除外）及灌裝間。 制曲間應(yīng)滿足制曲過程中必要的溫度、濕度、面積、空間、通風(fēng)的要求。嚴(yán)格控制培養(yǎng)溫、濕度，保證曲種在無污染和良好環(huán)境中生長、繁 殖。 黃酒企業(yè)如有廢水、廢氣排放的，應(yīng)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)，并經(jīng)常維修，保持良好的工作狀態(tài)。廢水、廢氣的排放應(yīng)符合國家排放標(biāo)準(zhǔn)。 黃酒加工灌裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置勾兌、洗瓶（非瓶裝酒除外）及灌裝間，其他條件應(yīng)等同于黃酒生產(chǎn)企業(yè)要求。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 1．制曲設(shè)備（外購曲除外）； ； ； ； ；； ； ； ； （瓶裝酒至少具備半自動洗瓶設(shè)備及燈檢設(shè)備）； （袋）裝酒企業(yè)還必須具備 、包裝設(shè)備； 設(shè)備； 。 黃酒加工灌裝企業(yè)必須具備上述 6~11 的必備生產(chǎn)設(shè)備。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB27581981《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》， GB103441989《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》， GB179462020《紹興酒（紹興黃酒）》， GB/T136622020《黃酒》，備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 五、原輔材料的有關(guān)要求 生產(chǎn)黃酒的原輔材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)上使用的主要原料應(yīng)符合GB27151981《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定；不得使用發(fā)霉、變質(zhì)或含有毒、有害物以 及被有毒、有害物污染的原料。酒藥、麥曲、麩曲、酒母、包裝容器等均應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)酒藥、麥曲、麩曲、酒母以及培菌、制酒、酒母的原料，投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗或篩選處理，不合格者不準(zhǔn)投入生產(chǎn)。如使用的原輔材料為實施食品生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應(yīng)選用獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 六、必備的出廠檢驗設(shè)備 （一）分析天平（ ）；（二）干燥箱；（三）水浴鍋；（四）電爐；（五）計量器具；（六）酒精計（分度值 ）；（七）測酒精度用溫度計（分度值 ℃）；（八）酸度計（精度 ）；（九）滅 菌鍋；（十）無菌室或超凈工作臺；（十一）微生物培養(yǎng)箱；（十二）電冰箱。 七、檢驗項目及判定原則 （一）檢驗項目。 黃酒的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進(jìn)行。出廠檢驗項目中注有*標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗 2 次。 黃酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 凈含量 √ √ 3 總糖 √ √ 4 非糖固形物 √ √ √ 5 酒精度 √ √ √ 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 22 頁 共 70 頁 6 總酸 √ √ √ 7 氨基酸態(tài)氮 √ √ √ 8 揮發(fā)酯 √ √ * 紹興酒（紹興黃酒）檢驗項目 9 pH √ √ 10 氧化鈣 √ √ 11 β苯乙醇 √ * 稻米類黃酒檢驗項目 12 食品添加劑（苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素等） √ √ * 其他食品添加劑根據(jù)具體情況而定 13 黃曲霉毒素 B1 √ √ * 14 鉛 √ √ * 15 菌落總數(shù) √ √ √ 16 大腸菌群 √ √ * 17 標(biāo)簽 √ √ 注： 1．依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)： GB/T13662， GB17946， GB2758， GB2760， GB10344。 2．標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名 稱、凈含量、原料（原料與配料）、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、酒精度、產(chǎn)品類型（或糖度）。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有質(zhì)量等級 醬腌菜生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實施食品生產(chǎn)許可證管理的醬腌菜是指以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)淘洗、腌制、脫鹽、切分、調(diào)味、分裝、密封、殺菌等工序，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。 醬腌菜的申證單元為 1個。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的名稱即醬腌菜。生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號為 :1601。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。 原輔料預(yù)處理→腌制（鹽漬、糖漬、醬漬等）→整理（淘洗、晾曬、壓榨、調(diào)味、發(fā)酵、后熟）→ 灌裝→滅菌（或不滅菌）→ 包裝 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 1．原輔料預(yù)處理：將霉變、變質(zhì)、黃葉剔除。 2．后熟：掌握適宜時間，避免腌制時間不當(dāng)導(dǎo)致亞硝酸鹽超標(biāo)。 3．滅菌 :主要控制滅菌的溫度及滅菌的時間以及包裝容器的清洗和滅菌。 4．灌裝：注意灌裝時樣品不受污染。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 1．食品添加劑超范圍或超量使用。 2．亞硝酸鹽超標(biāo)。 3．微生物指標(biāo)超標(biāo)。 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn) 場所。 對于生產(chǎn)醬腌菜的企業(yè)，應(yīng)具備原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、洗瓶間（僅有軟包裝的企業(yè)不適用