【正文】 5 礦物質 √ √ √ 6 帶殼稗粒 √ √ √ 7 稻谷粒 √ √ √ 8 碎米 總量 √ √ 9 碎米 小碎米 √ √ 10 水分 √ √ √ 11 色澤、氣味、口味 √ √ √ 12 黃粒米 √ √ 13 汞（以 Hg計） √ √ * 14 六六六 √ √ * 15 滴滴涕 √ √ * 16 黃曲霉毒素 B1 √ √ * 17 標簽 √ √ 八、抽樣方法 根據(jù)企業(yè)所申請取證產品品種，在成品庫內隨機抽取 1 種產品進行發(fā)證檢驗。 五、原輔材料的有關要求 稻谷應符合國家稻谷標準（ GB1350－ 1999）的規(guī)定。 生產區(qū)域（原料庫 、成品庫、加工車間等）應與生活區(qū)分開。企業(yè)不同性質的場所能滿足各自的生產要求。 2．水分超標。 稻谷→ 篩選（溜篩，振動篩，高速除稗篩）→去石→磁選（磁欄，永磁滾筒）→礱谷→谷糙分離→碾米→成品包裝 （二）關鍵控制環(huán)節(jié)。 在生產許可證上應注明獲證產品名稱，即大米。抽樣單上應寫明產品生產工 藝（烘炒類或油炸類）。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 9 頁 共 70 頁 每種產品隨機抽取 16 個包裝，樣品總量不得少于 2kg，抽樣樣品基數(shù)不得少于 200 個包裝。 炒貨食品質量檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 凈含量 √ √ 3 水分 √ * 花生類產品檢驗項目 4 食鹽 √ * 花生類產品檢驗項目 5 酸價 √ √ * 6 過氧化值 √ √ * 7 羰基價 √ √ * 油炸類的檢驗項目 8 食品添加劑【糖精鈉、甜蜜素、乙?；前匪徕?(安賽蜜 )、合成色素等】 √ √ * 合成色素和其他食品添加劑根據(jù)具體情況而定 9 黃曲霉毒素 B1 √ √ * 烘炒類和花生類產品的檢驗項目 10 鉛 √ √ * 油炸類和花生類產品的檢驗項目 11 砷 √ √ * 油炸類和花生類產品的檢驗項目 12 菌落總 數(shù) √ √ √ 油炸類和花生類產品的檢驗項目 13 大腸菌群 √ √ √ 14 霉菌 √ √ * 烘炒類的檢驗項目 15 酵母 √ √ * 烘炒類的檢驗項目 16 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） √ √ * 17 標簽 √ √ 注： 1．依據(jù)標準： GB19300、 GB1656 GB2760、 GB771 QB/、 QB/、 QB/～7 等。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的產品。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 8 頁 共 70 頁 分裝企業(yè)應具備包裝設備（封口設備、生產日期標注設備、計量稱重設備等）。以防止食品受到腐敗微生物及有毒有害物的污染和異物帶入。 炒貨食品生產企業(yè)除必須具備必備的生產環(huán)境外，還應當有與企業(yè)生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品 庫和檢驗室，并按生產工藝先后次序和產品特點，將各工序分開設置，防止前后工序相互交叉污染。 2．酸價、過氧化值、羰基價超標。 4．烘炒、油炸時間、溫度控制；煎炸油脂更換控制。 1．烘炒類 2. 油炸類 拌料 ↓ 原料 → 浸泡或水煮→ 翻炒（裹衣）→ 油炸 → 冷卻 → 包裝 → 成品 （二）關鍵控 制環(huán)節(jié)。 在食品生產許可證上應當注明獲證產品名稱即炒貨食品 ,并注明產品的加工方式（烘炒類、油炸類）。 （四）茶葉產品必須包裝出廠。茶樣罐或茶樣袋應清潔、干燥、無異味，能防潮、避光。樣品分成 2 份， 1 份檢驗， 1 份備用。具有相同的茶類、花色、等級 、茶號、包裝規(guī)格和凈含量，品質一致，并在同一地點、同一期間內加工包裝的產品集合為一批。同一樣品種，同一生產場地，使用不同注冊商標的不重復抽取。 （五）茶梗、非茶類夾雜物：應有符合相應要求的電子秤或天平（執(zhí)行的產品標準無此項目要求的不要求）。審評用具（干評臺；濕評臺；評茶盤；審評杯碗；湯匙；葉 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 6 頁 共 70 頁 底盤；稱茶器；計時器等），應符合 SB/T101571993《茶葉感官審評方法》相關規(guī)定。 （二）毛茶和茶坯必須符合該種茶葉產品正常品質特征，無異味、無異嗅、無霉變；不著色，無任何添加劑，無其他夾雜物；符合相關茶葉標準 要求。 10．精制加工（毛茶加工至成品茶或花茶坯）必須具備篩分、風選、揀梗、干燥設備。 6．黑茶生產必須具備殺青、揉捻和干燥設備。 2．紅茶生產必須具備揉切（紅碎茶）、揉捻（工夫紅茶和小種紅 茶）、揀梗和干燥設備。原料、輔料、半成品和成品應分開放置，不得混放。 2．廠房面積應不少于設備占地面積的 8倍。 （三）關鍵控制環(huán)節(jié)。 →殺青 → 揉捻→ 干燥 → 綠茶 →萎凋 → 揉捻（或揉切）→ 發(fā)酵 →干燥→ 紅茶 →萎凋 → 做青→ 殺青 → 揉捻→干燥 → 烏龍茶 →殺青 → 揉捻 → 悶黃 → 干燥 → 黃茶 →萎凋 → 干燥 → 白茶 →殺青 → 揉捻→ 渥堆 → 干燥 → 黑茶 →制坯 → 窨花 → 復火 → 提花 → 花茶 →拼切勻堆→ 包裝 → 袋泡茶 →篩切拼堆 → （渥堆） → 蒸壓成型 → 干燥 → 緊壓茶 精制加工：毛茶 → 篩分→ 風選 → 揀梗 → 干燥 分裝加工：原料 → 拼配勻堆 → 包裝 （二）容易出現(xiàn)的質量安全問題。生產許可證上應注明產品品種，即綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶中的 1 類或幾類；茶葉分裝企業(yè)應單獨注明。如果抽取的樣品為夾心類產品，在抽樣單上應注明。所抽樣樣品須為同一批次保質期內的產品，以同班次、同規(guī)格的產品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于 200 袋（盒），隨機抽樣 不少于 4kg且不少于 8 個最小包裝的樣品。出廠檢驗項目中注有*標記的，企業(yè)每年應當進行 2 次檢驗。采購納入生產許可證管理的原輔材料時，應當選擇獲得生產許可證企業(yè) 生產的產品。 水泡餅干：輥印或輥切成型機等。 威化餅干：制漿設施、疊層機、切割機等。 韌性餅干：疊層機、輥切成型機等。 （二）必備的生產設備。 三、必備的生產資源 （一）生產場所。 （三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。餅干生產許可證有效期為 3年，其產品類別編號為 0801。 2．咖啡粉的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目及檢驗方法參照焙炒咖啡豆執(zhí)行。 上述抽樣樣品分成 2 份， 1 份檢驗， 1 份備查。 焙炒咖啡產品質量檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 2 頁 共 70 頁 1 外觀和感官特性 √ √ √ 2 凈含量 √ 3 水 分 √ √ √ 4 咖啡因 √ √ * 5 砷（以 As 計） √ √ * 6 鉛（以 Pb計） √ √ * 7 銅（以 Cu 計） √ √ * 8 六六六 √ √ * 9 滴滴涕 √ √ * 10 致病菌（葡萄球菌、志賀氏菌、沙門氏菌、溶血性鏈球菌） √ √ * 11 包裝 √ √ √ 12 標簽 √ √ 八、抽樣方法 根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產品的品種進行抽樣，在企業(yè)的成品庫內隨機抽取 1種該企業(yè)的主導產品進行檢驗。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的產品。 四、產品相關標準 NY/T 6052020 《焙炒咖啡豆》；備案有效的企業(yè)標準。生產車間內的加工間和包裝間應隔離（僅適用于加工和包裝 過程不連續(xù)的生產工藝或生產雖連續(xù)但包裝在非密閉條件下進行）。 1．咖啡焙炒過程中時間和溫度設置不合理造成質量指標下降。 1. 焙炒咖啡豆 清理 調配 焙炒 冷卻 包裝 2. 咖啡粉 清理 調配 焙炒 冷卻 磨粉 包裝 （二）關鍵控制環(huán)節(jié)。申證單元為 1 個，即焙炒咖啡。包括：焙炒咖啡豆、咖啡粉。 二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié) （一） 基本生產流程。 （三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。 焙炒咖啡生產企業(yè)除必須具備必備的生產環(huán)境外，還應當有與企業(yè)生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫、檢驗室。 分裝企業(yè)應具備磨粉設備（有粉碎工藝要求適用）和包裝設備（封口機、生產日期加注裝置、計量稱重裝置等）。不符合質量衛(wèi)生要求的，不得投產使用。出廠檢驗項目中注有 *標記的，企業(yè)應當每年檢驗 4 次。每種產品隨機抽取 4件，樣品總量不得少于800 克，抽樣樣品基數(shù)不少于 200 件。 九、其他要求 1．本類產品允許分裝。 在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即餅干。 配粉，烤制，滅菌。 3．水分和微生物超標。生產發(fā)酵產品的企業(yè)還必須具備發(fā)酵間。主要成型設備有： 酥性餅干：輥印成型機等。 曲奇餅干：疊層機、輥印或輥切成型機等。 粘花餅干：輥印或輥切成型機等。 五、原輔材料的有關要求 企業(yè)生產餅干的原輔材料必須符合國家標準、行業(yè)標準和有關規(guī)定。 七、檢驗項目 餅干的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。 在企業(yè)的成品庫內隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。 茶葉的申證單元為 1 個。 二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié) （一） 基本生產流 程。 3．茶葉在加工、運輸、儲藏的過程中，易受設備、用具、場所和人員行為的污染，影響茶葉品質和衛(wèi)生質量。 1．生產場所應離開垃圾場、畜牧場、醫(yī)院、糞池 50 米以上，離 開經常噴施農藥的農田 100 米以上，遠離排放 三廢 的工業(yè)企業(yè)。 3．應有足夠的原料、輔料、半成品和成品倉庫或場地。 1．綠茶生產必須具備殺青、揉捻、干燥設備（手工、半手工名優(yōu)茶視生產工藝而定）。 5．白茶生產必須具備干燥設備。 9．緊壓茶加工必須具備篩分、鍋爐、壓制、干燥設備。 五、原輔材料的有關要求 （一）鮮葉、鮮花等原料應無劣變、無異味，無其他植物葉、花和雜物。 六、必備的出廠檢驗設備 （一）感官品質檢驗：應有獨立的審評場所，其基本設施和環(huán)境條件應符合 GB/T187972020《茶葉感官審評室基本條件》相關規(guī)定。 （四）粉末、碎茶：應有碎末茶測定裝置（執(zhí)行的產品標準無此項目的不要求）。 茶葉產品質量檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備 注 1 標簽 √ √ 預包裝產品按 GB7718 的規(guī)定進行檢驗 2 凈含量 √ √ √ 3 感官品質 √ √ √ 4 水分 √ √ √ 5 總灰分 √ √ * 6 水溶性灰分 √ * 執(zhí)行標準無此項要求或為參考指標的不檢驗 7 酸不溶性灰分 √ * 執(zhí)行標準無此項要求或為參考指標的不檢驗 8 水溶性灰分堿度（以 KOH 計） √ * 執(zhí)行標準無此項要求或為參考指標的不檢驗 9 水浸出物 √ * 執(zhí)行標準無此項要求或為參考指標的不檢驗 10 粗纖維 √ * 執(zhí)行標準無此項要求或為參考指標的不檢驗 11 粉末、碎茶 √ √ 執(zhí)行標準無此項要求的不檢驗 12 茶梗 √ √ √