【正文】 門的人員共同參與。生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號為 1801。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 各項(xiàng)工藝操作應(yīng)在良好的狀態(tài)下進(jìn)行。 五、原輔材料的有關(guān)要求 生產(chǎn)炒貨 食品的原輔材料、包裝材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 八、抽樣方法 根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種進(jìn)行抽樣，如同時(shí)生產(chǎn)烘炒類和油炸類的，則 2 類產(chǎn)品分別抽取 1種。 大米生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的大米產(chǎn)品包括所有以稻谷為原料加工制作的大米。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水和塵土飛揚(yáng)。 六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 （一）谷物選篩；（二）干燥箱；（三）分析天平（ 1mg）；（四）天平（ ） 七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 大米產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下表中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。 蛋制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的蛋制品包括以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他禽蛋為原料加工而制成的蛋制品。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 11 頁 共 70 頁 1．再制蛋類的基本生產(chǎn)流程： 選蛋 → 提漿裹灰（或灌料） → 裝缸密封 (或裝壇槽制 ) → 成品 → 包裝 配料 如：皮蛋（松花蛋）、咸蛋、糟蛋。 1．由于微生物、環(huán)境因素和禽蛋本身的特性而造成禽蛋腐敗變質(zhì)。 1．再制蛋類必備的生產(chǎn)設(shè)備 皮蛋、咸蛋：（ 1）陶瓷缸、各類盛裝容器、洗蛋撈蛋用具、壓蛋網(wǎng)蓋、包涂泥料等工具設(shè)施；（ 2）拌料機(jī)（打料機(jī)）；（ 3）吸料機(jī)（料液泵）；（ 4）打漿機(jī)；（ 5）包料機(jī)；（ 6）包裝機(jī)。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 12 頁 共 70 頁 七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 蛋制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)按照下列表中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。 1．淀粉的基本生產(chǎn)流程 清洗 浸泡 (鮮薯類除外 ) 磨碎 分離 脫水 包裝 干燥 2．淀粉制品的基 本生產(chǎn)流程 清洗 浸泡 (鮮薯類除外 ) 磨碎 分離 脫水 和漿 成型 冷卻 干燥 包裝 若直接以食用淀粉為原料，其基本生產(chǎn)流程直接從 和漿 開始。 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場所。 2．淀粉制品 （ 1）清洗設(shè)備，如振洗篩、比重去石機(jī)等；（ 2）浸泡設(shè)施 (以鮮薯為原料除外 )，如浸泡罐、浸泡槽等；（ 3）磨碎設(shè)備，如破碎設(shè)備、針磨機(jī)等；（ 4）分離設(shè)備，如除砂旋流器、分離機(jī)等；（ 5） 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 14 頁 共 70 頁 脫水設(shè)施，如離 心機(jī)等；（ 6）和漿設(shè)備，如和面機(jī)、打糊機(jī)等；（ 7）成型設(shè)備，如漏粉機(jī)等；（ 8）冷卻設(shè)施，涼粉室、冷凍室等；（ 9）干燥設(shè)施，如烘房、晾曬場等；（ 10）包裝設(shè)備，如包裝機(jī)等。 （二）淀粉制品。方便面的申證單元為 1 個(gè)。 2．設(shè)備殘留物質(zhì)變質(zhì)、霉變等。 五、原輔材料的有關(guān)要求 企業(yè)生產(chǎn)方便面的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即罐頭及申證單元名稱（畜禽水產(chǎn)罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭）。 1．原料變質(zhì)造成感官指標(biāo)不符合要求。企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有原輔材料庫房、成品庫、加工車間、包裝車間。進(jìn)口原料肉必須提供出入境檢驗(yàn)檢疫部門的合格證明材料。 在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。 在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即黃酒。 4．成品酒殺菌溫度和殺菌時(shí)間的控制。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理、制曲（外購曲除外）、糖化發(fā)酵、壓榨、勾兌、洗瓶（非瓶裝酒除外）及灌裝間。 黃酒加工灌裝企業(yè)必須具備上述 6~11 的必備生產(chǎn)設(shè)備。 七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則 （一）檢驗(yàn)項(xiàng)目。生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號為 :1601。 1．食品添加劑超范圍或超量使用。 3．微生物指標(biāo)超標(biāo)。 原輔料預(yù)處理→腌制（鹽漬、糖漬、醬漬等）→整理（淘洗、晾曬、壓榨、調(diào)味、發(fā)酵、后熟）→ 灌裝→滅菌（或不滅菌）→ 包裝 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有*標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn) 2 次。 五、原輔材料的有關(guān)要求 生產(chǎn)黃酒的原輔材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。嚴(yán)格控制培養(yǎng)溫、濕度，保證曲種在無污染和良好環(huán)境中生長、繁 殖。 1．成品酸敗問題。生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號 為 1504。樣品分成兩份。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 3．物理性脹罐或氫脹。 尚未納入本細(xì)則管理的罐頭食品，待條件成熟時(shí)，將納入管理。樣品分成 2份，1 份檢驗(yàn)， 1 份備查。企業(yè)應(yīng)制定調(diào)料包的驗(yàn)貨制度，保證調(diào)料包的質(zhì)量。 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場所。方便面生產(chǎn)許可證有效期為 3年，其產(chǎn)品類別編號為 0701。 即食類淀粉制品還應(yīng)必備下列出廠檢驗(yàn)設(shè)備： 1．天平（ ）； 2．滅菌鍋； 3．微生物培養(yǎng)箱； 4．生物顯微鏡； 。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB/T 88831988《食用小麥淀粉》； GB/T 88841988《食用馬鈴薯淀粉》； GB/T 88851988《食用玉米淀粉》； GB 190482020《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 龍口粉絲》； GB 27132020《淀粉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；備案 有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 生產(chǎn)企業(yè)用于淀粉制品干燥的晾曬場四周應(yīng)無塵土飛揚(yáng)及污染源，地面應(yīng)用水泥或石板等堅(jiān)硬材料輔砌，平坦、無積水；晾曬物不得直接接觸地面。 1．淀粉的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)： （ 1）分離；（ 2）干燥。 表 1 再制蛋類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官指標(biāo) √ √ √ 2 凈含量 (質(zhì)量級別 ) √ √ √ 重量級別對皮蛋適用 3 水分 √ √ √ 適用于皮蛋、高郵咸鴨蛋 4 脂肪 √ √ √ 適用于高郵咸鴨蛋 5 總堿度 √ √ * 適用于皮蛋 6 pH 值 √ √ √ 7 揮發(fā)性鹽基氮 √ √ * 適用于咸蛋 8 鉛 √ √ * 9 鋅 √ √ * 10 硒 √ √ * 適用于高郵咸鴨蛋 11 無機(jī)砷 √ √ * 12 總汞 √ √ * 13 六六六 √ √ * 14 滴滴涕 √ √ * 15 菌落總數(shù) √ √ √ 16 大腸菌群 √ √ √ 17 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌） √ √ * 18 破次率 √ √ 適用于皮蛋 19 劣蛋率 √ √ 20 標(biāo)簽 √ √ 表 2 干蛋類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官指標(biāo) √ √ √ 2 凈含量 √ √ √ 3 水分 √ √ √ 4 脂肪 √ √ √ 不適用于蛋白片 5 游離脂肪酸 √ √ * 6 酸度 √ √ √ 適用于蛋 白片 7 鉛 √ √ * 8 鋅 √ √ * 9 無機(jī)砷 √ √ * 10 總汞 √ √ * 11 六六六 √ √ * 12 滴滴涕 √ √ * 13 菌落總數(shù) √ √ 淀粉及淀粉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉是指以谷類、薯類、豆類為原料，不經(jīng)過任何化學(xué)方法處理，也 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 13 頁 共 70 頁 不改變淀粉內(nèi)在的物理和化學(xué)特性加工制成的食用淀粉，包括谷類淀粉、薯類淀粉和豆類淀粉。 2．干蛋類必備的生產(chǎn)設(shè)備：（ 1）各類盛裝容器，洗 蛋撈蛋用具等設(shè)施；（ 2）打蛋機(jī)；（ 3）拌料機(jī)；（ 4）吸料機(jī)；（ 5）攪拌過濾設(shè)備；（ 6）殺菌設(shè)備；（ 7）噴粉干燥機(jī)；（ 8）包裝設(shè)備。 3．重金屬（鉛、汞）超標(biāo)。 3．冰蛋類的基本生產(chǎn)流程： 選蛋→打蛋去殼→低溫殺菌→凍結(jié)→成品→包裝 如：巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白。 再制蛋類是指以 鮮鴨蛋或其他禽蛋為原料，經(jīng)由純堿、生石灰、鹽或含鹽的純凈黃泥、紅泥、草木灰等腌制或用食鹽、酒糟及其他配料糟腌等工藝制成的蛋制品。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 10 頁 共 70 頁 大米質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 加工精度 √ √ √ 2 不完善粒 √ √ 3 最大限度雜質(zhì) 總量 √ √ √ 4 糠粉 √ √ √ 5 礦物質(zhì) √ √ √ 6 帶殼稗粒 √ √ √ 7 稻谷粒 √ √ √ 8 碎米 總量 √ √ 9 碎米 小碎米 √ √ 10 水分 √ √ √ 11 色澤、氣味、口味 √ √ √ 12 黃粒米 √ √ 13 汞（以 Hg計(jì)） √ √ * 14 六六六 √ √ * 15 滴滴涕 √ √ * 16 黃曲霉毒素 B1 √ √ * 17 標(biāo)簽 √ √ 八、抽樣方法 根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，在成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取 1 種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。 生產(chǎn)區(qū)域（原料庫 、成品庫、加工車間等）應(yīng)與生活區(qū)分開。 2．水分超標(biāo)。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱，即大米。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 9 頁 共 70 頁 每種產(chǎn)品隨機(jī)抽取 16 個(gè)包裝，樣品總量不得少于 2kg，抽樣樣品基數(shù)不得少于 200 個(gè)包裝。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。以防止食品受到腐敗微生物及有毒有害物的污染和異物帶入。 2．酸價(jià)、過氧化值、羰基價(jià)超標(biāo)。 1．烘炒類 2. 油炸類 拌料 ↓ 原料 → 浸泡或水煮→ 翻炒（裹衣）→ 油炸 → 冷卻 → 包裝 → 成品 （二）關(guān)鍵控 制環(huán)節(jié)。 （四）茶葉產(chǎn)品必須包裝出廠。樣品分成 2 份， 1 份檢驗(yàn)， 1 份備用。同一樣品種，同一生產(chǎn)場地，使用不同注冊商標(biāo)的不重復(fù)抽取。審評用具（干評臺；濕評臺；評茶盤；審評杯碗；湯匙；葉 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理