【正文】 2．產(chǎn)品存儲和包裝不當(dāng)造成咖啡風(fēng)味下降和產(chǎn)生不愉快氣味。 1．咖啡豆在焙炒過程中時間和溫度控制。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即焙炒咖啡。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 1 頁 共 70 頁 多種食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 焙炒咖啡生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的焙炒咖啡是指以咖啡豆為原料，經(jīng)清理、調(diào)配、焙炒、冷卻、磨粉等工藝制成的食品。生產(chǎn)許可證有效期為 3年，其產(chǎn)品類別編號為 2101。 2．包裝材料的選擇和包裝過程控制。 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場所。 1．篩選設(shè)備； 2．焙炒及冷卻設(shè)備； 3．磨粉設(shè)備（僅適用于咖啡粉）； 4．包裝設(shè)備（封口機(jī)、生產(chǎn)日期加注裝置、計量稱重裝置等）。原輔材料、包裝材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 焙炒咖啡的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。 所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期，保質(zhì)期內(nèi)的合 格產(chǎn)品。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。餅干的申證單元為 1個。 配粉和面 → 成型 → 烘烤 → 包裝 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 2．殘留物質(zhì)變 質(zhì)、霉變等。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 3 頁 共 70 頁 如生產(chǎn)線不是連續(xù)的，必須有冷卻車間。 企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備中成型設(shè)備應(yīng)與企業(yè)生產(chǎn)的品種相符合。 薄脆餅干：輥印 或輥切成型機(jī)等。 蛋卷：制漿設(shè)施、澆注設(shè)備、烘烤卷制成型機(jī)等。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB71002020《餅干 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》； QB125391《餅干通用技術(shù)條件》； 《餅干 酥性餅干》； 《餅干 韌性餅干》； 《餅干 發(fā)酵餅干》； 《餅干 薄脆餅干》； 《餅干 曲奇餅干》； 《餅干 夾心餅干》； 《餅干 威化餅干》； 《餅干 蛋圓餅干》； 《餅干 蛋卷》； 《餅干 粘花餅干》； 《餅干 水泡餅干》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 （一）分析天平（ ）；（二）干燥箱；（三）滅菌鍋；（四）無菌室或超凈工作臺；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）生物顯微鏡。如果企業(yè)生產(chǎn)夾心類產(chǎn)品，應(yīng)抽取夾心類產(chǎn)品。 樣品確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽樣單位有關(guān)人員在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。果味茶、保健茶以及各種代用茶不在發(fā)證范圍。其產(chǎn)品類別編號： 1401。 2．茶葉加工過程中，各工序的工藝參數(shù)控制不當(dāng)，影響茶葉衛(wèi)生質(zhì)量和茶葉品質(zhì)。 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場所。加工和包裝場地至少在每年茶季前清洗 1 次。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 4．黃茶生產(chǎn)必須具備殺青和干燥設(shè)備。 8．袋泡茶加工必須具備自動包裝設(shè)備。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB9679《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》； GB/《緊壓茶 花磚茶》； GB/《緊壓茶 黑磚茶》；GB/《緊壓茶 茯磚茶》； GB/《緊壓茶 康磚茶》； GB/《緊壓茶 沱茶》；GB/《緊壓茶 緊茶》； GB/《緊壓茶 金尖茶》； GB/《緊壓茶 米磚茶》；GB/《緊壓茶 青磚茶》； GB/《第一套紅碎茶》； GB/《第二套紅碎茶》；GB/《第四套紅碎茶》； GB/T14456《綠茶》； GB18650《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 龍井茶》； GB18665《蒙山茶》； GB18745《武夷巖茶》； GB18957《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 洞庭（山）碧螺春茶》； GB19460《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 黃山毛峰茶》； GB 19598《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 安溪鐵觀音》； SB/T10167《祁門工夫紅茶》；相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。符合 SB/T10035《茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件》的規(guī)定。 （三）凈含量檢驗(yàn)：電子秤或天平。對各類各品種的主導(dǎo)產(chǎn)品帶*號標(biāo)記的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn) 2 次。 （二）抽樣基數(shù)：凈含量大于或等于 10 kg。樣品數(shù)量為 1000g。抽樣單一式 4 份，應(yīng)注明抽樣日期、抽樣地點(diǎn)、抽樣方法、抽樣基數(shù)、抽樣數(shù)量和抽樣人、被抽查單位的簽字等。 （二）在對緊壓茶生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行條件審查時，應(yīng)當(dāng)有地方民族工作管理部門和邊銷茶商務(wù)管 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 7 頁 共 70 頁 理部門的人員共同參與。包括：烘炒類和油炸類。生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號為 1801。 2．蒸煮或浸料時的配方控制。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 4．成品微生物指標(biāo)超標(biāo)。 各項(xiàng)工藝操作應(yīng)在良好的狀態(tài)下進(jìn)行。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 五、原輔材料的有關(guān)要求 生產(chǎn)炒貨 食品的原輔材料、包裝材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 炒貨食品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。 八、抽樣方法 根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種進(jìn)行抽樣，如同時生產(chǎn)烘炒類和油炸類的，則 2 類產(chǎn)品分別抽取 1種。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。 大米生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的大米產(chǎn)品包括所有以稻谷為原料加工制作的大米。生產(chǎn)許可證有效期為 3年，其產(chǎn)品類別編號為 0102。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 企業(yè)應(yīng)建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū)。 廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水和塵土飛揚(yáng)。 （溜篩，振動篩，高速除稗篩等）； ； （磁欄，永磁滾筒等）； ； ； 6. 米篩（白米溜篩，平面回轉(zhuǎn)篩等）； ； 8. 其他必要的輔助設(shè)備（斗式提升機(jī)等）。 六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 （一）谷物選篩；（二）干燥箱；（三）分析天平（ 1mg）；（四）天平（ ） 七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 大米產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下表中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。 抽樣基數(shù)：同一批次的大米產(chǎn)品不得少于 50 袋。 蛋制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的蛋制品包括以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他禽蛋為原料加工而制成的蛋制品。 冰蛋類是指以鮮雞蛋或其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理，冷凍工藝制成的蛋制品。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 11 頁 共 70 頁 1．再制蛋類的基本生產(chǎn)流程： 選蛋 → 提漿裹灰（或灌料） → 裝缸密封 (或裝壇槽制 ) → 成品 → 包裝 配料 如：皮蛋（松花蛋）、咸蛋、糟蛋。 1．再制蛋類的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：（ 1）選蛋；（ 2）提漿裹灰（或 灌料）；（ 3）裝缸密封（或裝壇糟制）。 1．由于微生物、環(huán)境因素和禽蛋本身的特性而造成禽蛋腐敗變質(zhì)。 蛋制品生產(chǎn)企業(yè)除具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房設(shè)施的設(shè)計應(yīng)根據(jù)不同蛋制品的工藝流程進(jìn)行合理布局，并便于衛(wèi)生管理。 1．再制蛋類必備的生產(chǎn)設(shè)備 皮蛋、咸蛋：（ 1）陶瓷缸、各類盛裝容器、洗蛋撈蛋用具、壓蛋網(wǎng)蓋、包涂泥料等工具設(shè)施；（ 2）拌料機(jī)（打料機(jī)）；（ 3）吸料機(jī)（料液泵）；（ 4）打漿機(jī)；（ 5）包料機(jī)；（ 6）包裝機(jī)。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB 27492020《蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》； GB/T 96941988《皮蛋》； GB 190502020《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 高郵咸鴨蛋》；地方標(biāo)準(zhǔn)；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 12 頁 共 70 頁 七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 蛋制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)按照下列表中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。 淀粉及淀粉制品的申證單元為 2 個：淀粉，淀粉制品。 1．淀粉的基本生產(chǎn)流程 清洗 浸泡 (鮮薯類除外 ) 磨碎 分離 脫水 包裝 干燥 2．淀粉制品的基 本生產(chǎn)流程 清洗 浸泡 (鮮薯類除外 ) 磨碎 分離 脫水 和漿 成型 冷卻 干燥 包裝 若直接以食用淀粉為原料，其基本生產(chǎn)流程直接從 和漿 開始。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場所。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 2．淀粉制品 （ 1）清洗設(shè)備，如振洗篩、比重去石機(jī)等；（ 2）浸泡設(shè)施 (以鮮薯為原料除外 )，如浸泡罐、浸泡槽等；（ 3）磨碎設(shè)備，如破碎設(shè)備、針磨機(jī)等；（ 4）分離設(shè)備，如除砂旋流器、分離機(jī)等；（ 5） 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 14 頁 共 70 頁 脫水設(shè)施，如離 心機(jī)等；（ 6）和漿設(shè)備，如和面機(jī)、打糊機(jī)等；（ 7）成型設(shè)備，如漏粉機(jī)等；（ 8）冷卻設(shè)施，涼粉室、冷凍室等；（ 9）干燥設(shè)施，如烘房、晾曬場等；（ 10）包裝設(shè)備，如包裝機(jī)等。企業(yè)生產(chǎn)淀粉制品所用的淀粉必須為食用淀粉，外購調(diào)料包的，應(yīng)對調(diào)料包進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)證。 （二）淀粉制品。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有 *標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn) 2 次。方便面的申證單元為 1 個。 配粉→壓延→蒸煮→油炸（或熱風(fēng)干燥）→包裝 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 2．設(shè)備殘留物質(zhì)變質(zhì)、霉變等。生產(chǎn)方便面的生產(chǎn)線應(yīng)是連續(xù)的。 五、原輔材料的有關(guān)要求 企業(yè)生產(chǎn)方便面的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 方便面的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。 在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即罐頭及申證單元名稱（畜禽水產(chǎn)罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭）。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 17 頁 共 70 頁 （一） 基本生產(chǎn)流程。 1．原料變質(zhì)造成感官指標(biāo)不符合要求。 5．殺菌或封口效果不好造成平酸菌敗壞。企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有原輔材料庫房、成品庫、加工車間、包裝車間。 2．果蔬罐頭 （ 1）原料處理設(shè)備（如清洗、去皮、預(yù) 煮 機(jī)或 漂 洗桶、槽等）；（ 2）分選設(shè)備（如去核、切塊、修整等工具）；（ 3）裝罐設(shè)施；（ 4）排氣及密封設(shè)備（封口機(jī)）；（ 5）殺菌及冷卻設(shè)備（殺菌釜裝置，貯水罐）或無菌包裝設(shè)備。進(jìn)口原料肉必須提供出入境檢驗(yàn)檢疫部門的合格證明材料。 七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 罐 頭食品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行，發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目按該產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。 在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。樣品確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封 條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。 在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即黃酒。 原料米 → 浸米 → 蒸飯 →