【正文】 2．亞硝酸鹽超標(biāo)。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。 黃酒的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB27581981《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》， GB103441989《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》， GB179462020《紹興酒（紹興黃酒）》， GB/T136622020《黃酒》，備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 制曲間應(yīng)滿足制曲過(guò)程中必要的溫度、濕度、面積、空間、通風(fēng)的要求。 （三 ）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。只進(jìn)行黃酒加工灌裝，不進(jìn)行原酒加工的企業(yè)，食品生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱為黃酒（加工灌裝）。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于 200 罐（瓶、袋），隨機(jī)抽取 36 罐（瓶、袋）（凈含量應(yīng)大于 200 克）。不得使用非經(jīng)屠宰死亡的畜禽肉。原料有特殊貯藏要求的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備冷庫(kù)、保（常）溫庫(kù)和解凍間。 2．加工過(guò)程中帶入外來(lái)雜物及硫化鐵等污染物。罐頭食品生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為 0901。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于 1000包（碗），隨機(jī)抽樣 50 包（碗）。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 3．微生物超標(biāo)。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱 即方便面。 1． 分析天平； 2．干燥箱。 直接以食用淀粉為原料加工生產(chǎn)淀粉制品的企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為（ 6）～（ 10）。 淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫(kù)、生產(chǎn)車間和成品庫(kù)。 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。企業(yè)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有 *標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn) 2 次。 糟蛋：（ 1）陶瓷缸、各類盛裝容器、洗蛋撈蛋用具、壓蛋網(wǎng)蓋；（ 2）浸洗設(shè)施；（ 3）蒸煮設(shè)備；（ 4）裝壇容器；（ 5）包裝機(jī)。 2．微生物超標(biāo)。 2．干蛋類的基本生產(chǎn)流程： 選蛋→打蛋去殼→低溫殺菌→噴粉干燥→成品→包裝 如：巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片。申證單元分為 3 個(gè)：再制蛋類、干蛋類、冰蛋類。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有 *標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn) 2 次。 廠房與設(shè)施必須嚴(yán)格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。 1．黃粒米超標(biāo)。大米申證單元為 1個(gè)，即大米。 在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品，所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期，保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品。不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的，不得投產(chǎn)使用。尤其是包裝間，使用前后均應(yīng)徹底清洗、清毒。 1．食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素等超標(biāo)。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。 （三）企業(yè)和質(zhì)檢機(jī)構(gòu)承擔(dān)茶葉感官審評(píng)的人員，必須經(jīng)統(tǒng)一的培訓(xùn)，取得國(guó)家特有工種 評(píng)茶員 的職業(yè)資格后，才能從事相應(yīng)的檢驗(yàn)工作。對(duì)單塊質(zhì)量在 500g以上的緊壓茶應(yīng)抽取 2 塊。 茶葉產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備 注 1 標(biāo)簽 √ √ 預(yù)包裝產(chǎn)品按 GB7718 的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn) 2 凈含量 √ √ √ 3 感官品質(zhì) √ √ √ 4 水分 √ √ √ 5 總灰分 √ √ * 6 水溶性灰分 √ * 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無(wú)此項(xiàng)要求或?yàn)閰⒖贾笜?biāo)的不檢驗(yàn) 7 酸不溶性灰分 √ * 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無(wú)此項(xiàng)要求或?yàn)閰⒖贾笜?biāo)的不檢驗(yàn) 8 水溶性灰分堿度（以 KOH 計(jì)） √ * 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無(wú)此項(xiàng)要求或?yàn)閰⒖贾笜?biāo)的不檢驗(yàn) 9 水浸出物 √ * 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無(wú)此項(xiàng)要求或?yàn)閰⒖贾笜?biāo)的不檢驗(yàn) 10 粗纖維 √ * 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無(wú)此項(xiàng)要求或?yàn)閰⒖贾笜?biāo)的不檢驗(yàn) 11 粉末、碎茶 √ √ 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無(wú)此項(xiàng)要求的不檢驗(yàn) 12 茶梗 √ √ √ 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無(wú)此項(xiàng)要求的不檢驗(yàn) 13 非茶類夾雜物 √ √ √ 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無(wú)此項(xiàng)要求的不檢驗(yàn) 14 鉛 √ √ * 15 銅 √ √ * 16 六六六總量 √ √ * 17 滴滴涕總量 √ √ * 18 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他項(xiàng)目 √ √ * 八、抽樣方法 按企業(yè)所申報(bào)的發(fā)證產(chǎn)品品種，每一品種均需隨機(jī)抽取某一等級(jí)的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。 六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 （一）感官品質(zhì)檢驗(yàn)：應(yīng)有獨(dú)立的審評(píng)場(chǎng)所，其基本設(shè)施和環(huán)境條件應(yīng)符合 GB/T187972020《茶葉感官審評(píng)室基本條件》相關(guān)規(guī)定。 9．緊壓茶加工必須具備篩分、鍋爐、壓制、干燥設(shè)備。 1．綠茶生產(chǎn)必須具備殺青、揉捻、干燥設(shè)備（手工、半手工名優(yōu)茶視生產(chǎn)工藝而定）。 1．生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)離開垃圾場(chǎng)、畜牧場(chǎng)、醫(yī)院、糞池 50 米以上，離 開經(jīng)常噴施農(nóng)藥的農(nóng)田 100 米以上，遠(yuǎn)離排放 三廢 的工業(yè)企業(yè)。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一） 基本生產(chǎn)流 程。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。 七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 餅干的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。 粘花餅干：輥印或輥切成型機(jī)等。主要成型設(shè)備有： 酥性餅干：輥印成型機(jī)等。 3．水分和微生物超標(biāo)。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即餅干。每種產(chǎn)品隨機(jī)抽取 4件，樣品總量不得少于800 克，抽樣樣品基數(shù)不少于 200 件。不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的，不得投產(chǎn)使用。 焙炒咖啡生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車間、成品庫(kù)、檢驗(yàn)室。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一） 基本生產(chǎn)流程。申證單元為 1 個(gè)，即焙炒咖啡。 1．咖啡焙炒過(guò)程中時(shí)間和溫度設(shè)置不合理造成質(zhì)量指標(biāo)下降。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) NY/T 6052020 《焙炒咖啡豆》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 焙炒咖啡產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 2 頁(yè) 共 70 頁(yè) 1 外觀和感官特性 √ √ √ 2 凈含量 √ 3 水 分 √ √ √ 4 咖啡因 √ √ * 5 砷（以 As 計(jì)） √ √ * 6 鉛（以 Pb計(jì)） √ √ * 7 銅（以 Cu 計(jì)） √ √ * 8 六六六 √ √ * 9 滴滴涕 √ √ * 10 致病菌（葡萄球菌、志賀氏菌、沙門氏菌、溶血性鏈球菌） √ √ * 11 包裝 √ √ √ 12 標(biāo)簽 √ √ 八、抽樣方法 根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種進(jìn)行抽樣，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取 1種該企業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。 2．咖啡粉的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目及檢驗(yàn)方法參照焙炒咖啡豆執(zhí)行。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 威化餅干：制漿設(shè)施、疊層機(jī)、切割機(jī)等。采購(gòu)納入生產(chǎn)許可證管理的原輔材料時(shí)，應(yīng)當(dāng)選擇獲得生產(chǎn)許可證企業(yè) 生產(chǎn)的產(chǎn)品。所抽樣樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于 200 袋（盒），隨機(jī)抽樣 不少于 4kg且不少于 8 個(gè)最小包裝的樣品。生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明產(chǎn)品品種，即綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶中的 1 類或幾類；茶葉分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。 （三）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。原料、輔料、半成品和成品應(yīng)分開放置，不得混放。 6．黑茶生產(chǎn)必須具備殺青、揉捻和干燥設(shè)備。 （二）毛茶和茶坯必須符合該種茶葉產(chǎn)品正常品質(zhì)特征，無(wú)異味、無(wú)異嗅、無(wú)霉變；不著色，無(wú)任何添加劑，無(wú)其他夾雜物；符合相關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn) 要求。 （五）茶梗、非茶類夾雜物：應(yīng)有符合相應(yīng)要求的電子秤或天平（執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)無(wú)此項(xiàng)目要求的不要求）。具有相同的茶類、花色、等級(jí) 、茶號(hào)、包裝規(guī)格和凈含量，品質(zhì)一致，并在同一地點(diǎn)、同一期間內(nèi)加工包裝的產(chǎn)品集合為一批。茶樣罐或茶樣袋應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異味，能防潮、避光。 在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即炒貨食品 ,并注明產(chǎn)品的加工方式（烘炒類、油炸類）。 4．烘炒、油炸時(shí)間、溫度控制；煎炸油脂更換控制。 炒貨食品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車間、成品 庫(kù)和檢驗(yàn)室，并按生產(chǎn)工藝先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將各工序分開設(shè)置，防止前后工序相互交叉污染。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 8 頁(yè) 共 70 頁(yè) 分裝企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)備（封口設(shè)備、生產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)備、計(jì)量稱重設(shè)備等）。 炒貨食品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 凈含量 √ √ 3 水分 √ * 花生類產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目 4 食鹽 √ * 花生類產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目 5 酸價(jià) √ √ * 6 過(guò)氧化值 √ √ * 7 羰基價(jià) √ √ * 油炸類的檢驗(yàn)項(xiàng)目 8 食品添加劑【糖精鈉、甜蜜素、乙酰磺胺酸鉀 (安賽蜜 )、合成色素等】 √ √ * 合成色素和其他食品添加劑根據(jù)具體情況而定 9 黃曲霉毒素 B1 √ √ * 烘炒類和花生類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目 10 鉛 √ √ * 油炸類和花生類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目 11 砷 √ √ * 油炸類和花生類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目 12 菌落總 數(shù) √ √ √ 油炸類和花生類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目 13 大腸菌群 √ √ √ 14 霉菌 √ √ * 烘炒類的檢驗(yàn)項(xiàng)目 15 酵母 √ √ * 烘炒類的檢驗(yàn)項(xiàng)目 16 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） √ √ * 17 標(biāo)簽 √ √ 注： 1．依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)： GB19300、 GB1656 GB2760、 GB771 QB/、 QB/、 QB/～7 等。抽樣單上應(yīng)寫明產(chǎn)品生產(chǎn)工 藝（烘炒類或油炸類）。 稻谷→ 篩選（溜篩，振動(dòng)篩，高速除稗篩）→去石→磁選（磁欄，永磁滾筒）→礱谷→谷糙分離→碾米→成品包裝 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。企業(yè)不同性質(zhì)的場(chǎng)所能滿足各自的生產(chǎn)要求。 五、原輔材料的有關(guān)要求 稻谷應(yīng)符合國(guó)家稻谷標(biāo)準(zhǔn)（ GB1350－ 1999）的規(guī)定。 樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。蛋制品食品生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為： 1901。 3．冰蛋類的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：（ 1）選蛋；（ 2）低溫殺菌；（ 3）凍結(jié)；（ 4）充填包裝。另外，根據(jù)蛋的保鮮儲(chǔ)藏要求，企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備冷藏保鮮庫(kù)或其他相應(yīng)的儲(chǔ)藏條件。 如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。生產(chǎn)許可證有效期為 3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為： 2301。 2．淀粉生產(chǎn)過(guò)程中，分離效果不好造成蛋白質(zhì)含量不合格。 淀粉分裝企業(yè)的必備生產(chǎn)設(shè)備為：（ 1）混合設(shè)備，如混合攪拌機(jī)等；（ 2）計(jì)量設(shè)備，如臺(tái)稱等；（ 3）自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備，如包裝機(jī)等。 六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 （一）淀粉。包括油炸方便面、熱風(fēng)干燥方便面等。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。 （調(diào)粉機(jī)、和面機(jī)等）； （壓延機(jī)等）； （蒸煮機(jī)、油炸設(shè)備或熱風(fēng)干燥設(shè)備等）； 。 方便面質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 外觀和感官 √ √ 2 凈含量允許偏差 √ √ 3 水分 √ √ √ 4 脂肪 √ √ * 油炸型產(chǎn)品 5 酸價(jià) √ √ √ 油炸型產(chǎn)品 6 羰基價(jià) √ √ * 油炸型產(chǎn)品 7 過(guò)氧化值 √ √ √ 油炸型產(chǎn)品 8 總砷 √ √ * 9 鉛 √ √ * 10 碘呈色度 √ √ √ 11 氯化物 √ √ * 12 復(fù)水時(shí)間 √ √ √ 13 食品添加劑：山梨酸、苯甲酸 √ √ * 僅適用調(diào)料包，按照 GB2760 中 醬類 要求判定 14 細(xì)菌總數(shù) √ √ √ 15 大腸菌群 √ √ √ 16 致病菌 √ √ * 17 標(biāo)簽 √ √ 注： 除 GB7718 的要求以外，還要標(biāo)明油 炸面或非油炸面。罐頭食品應(yīng)為商業(yè)無(wú)菌、常溫下能長(zhǎng)期存放（保質(zhì)期不少于 6 個(gè)月）。 原材料的驗(yàn)收及處理、嚴(yán)格控制真空封口工序、嚴(yán)格控制殺菌工序。 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場(chǎng)所。企業(yè)生產(chǎn)罐頭所使用的畜禽肉等主要原料應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫，并 有合格證明。 罐頭