【正文】 食品質(zhì)量安全檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 凈含量（凈重） √ √ √ 3 固形物（含量） √ √ √ 湯類、果汁、花生米罐頭不檢 4 氯化鈉含量 √ √ √ 有此項目要求的 5 脂肪（含量） √ √ 6 水分 √ √ 7 蛋白質(zhì) √ √ 8 淀粉（含量） √ √ 9 亞硝酸鈉 √ √ * 10 糖水濃度（可溶性固形物） √ √ √ 11 總酸度（ pH） √ √ √ 12 錫（ Sn） √ √ * 13 銅（ Cu） √ √ * 果蔬類罐頭不檢 14 鉛（ Pb） √ √ * 15 總砷 √ √ * 16 總汞（ Hg） √ √ * 執(zhí)行 GB 116712020 標(biāo)準(zhǔn)的罐頭不檢 17 總糖量 √ √ √ 有此項目的罐頭，如果醬罐頭 18 番茄紅素 √ √ * 有此項目的，如番茄醬罐頭 19 霉菌計數(shù) √ √ * 20 六六六 √ √ * 僅限于食用菌罐頭 21 滴滴涕 √ √ * 22 米酵菌酸 √ √ * 僅限于銀耳罐頭 23 油脂過氧化值 √ √ 有此項目的，如花生米罐頭 24 黃曲霉毒素 B1 √ √ * 25 苯并 [ α]芘 √ √ * 有此項目的，如豬肉香腸、片裝火腿罐頭 26 干燥物含量 √ √ 有此項目的，如八寶粥罐頭 27 著色劑 √ √ * 有此項目的，如糖水染色櫻桃罐頭、什錦果醬罐頭、蘋果山楂型醬罐 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 20 頁 共 70 頁 頭 28 二氧化硫 √ √ * 29 復(fù)合磷酸鹽 √ √ * 有此項目的，如西式火腿罐頭、其他腌制類罐頭 30 組胺 √ √ * 鮐魚 罐頭需測指標(biāo) 31 微生物指標(biāo)（罐頭食品商業(yè)無菌要求） √ √ √ 32 標(biāo)簽 √ √ 八、抽樣方法 根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，每個申證單元隨機抽取 1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。其酒精含量大于等于 8%（ v/v）小于 24%（ v/v）。 2．酒的勾兌配方控制。 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場所。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。如使用的原輔材料為實施食品生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應(yīng)選用獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 醬腌菜的申證單元為 1個。 4．灌裝：注意灌裝時樣品不受污染。 對于生產(chǎn)醬腌菜的企業(yè)，應(yīng)具備原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、洗瓶間（僅有軟包裝的企業(yè)不適用。 2．后熟：掌握適宜時間，避免腌制時間不當(dāng)導(dǎo)致亞硝酸鹽超標(biāo)。 2．標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名 稱、凈含量、原料（原料與配料）、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、酒精度、產(chǎn)品類型（或糖度）。酒藥、麥曲、麩曲、酒母、包裝容器等均應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。廢水、廢氣的排放應(yīng)符合國家排放標(biāo)準(zhǔn)。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 21 頁 共 70 頁 3．成品中有異物殘留。 原料米 → 浸米 → 蒸飯 → 落缸（罐）→ 糖化發(fā)酵 → 壓榨 → 調(diào)色 ↑ ∣ 曲、酒藥、酒母、水 ↓ 成品黃酒 ← 灌裝封口 ← 酒殺菌 ← 過濾 ← 勾兌 ← 陳化貯存 ← 煎 酒 ↑ ↑ 容器清洗消毒 酒壇清洗殺菌 加工灌裝的基本流程為： 原酒→勾兌→過濾→酒殺菌→灌裝封口→成品黃酒 ↑ 容器清洗消毒 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。樣品確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封 條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。 七、檢驗項目 罐 頭食品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗項目進行，發(fā)證檢驗項目按該產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗。 2．果蔬罐頭 （ 1）原料處理設(shè)備（如清洗、去皮、預(yù) 煮 機或 漂 洗桶、槽等）；（ 2）分選設(shè)備（如去核、切塊、修整等工具）；（ 3）裝罐設(shè)施；（ 4）排氣及密封設(shè)備（封口機）；（ 5）殺菌及冷卻設(shè)備（殺菌釜裝置，貯水罐）或無菌包裝設(shè)備。 5．殺菌或封口效果不好造成平酸菌敗壞。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 17 頁 共 70 頁 （一） 基本生產(chǎn)流程。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。 七、檢驗項目 方便面的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。生產(chǎn)方便面的生產(chǎn)線應(yīng)是連續(xù)的。 配粉→壓延→蒸煮→油炸（或熱風(fēng)干燥）→包裝 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。出廠檢驗項目中注有 *標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)檢驗 2 次。企業(yè)生產(chǎn)淀粉制品所用的淀粉必須為食用淀粉，外購調(diào)料包的，應(yīng)對調(diào)料包進行進貨驗證。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 淀粉及淀粉制品的申證單元為 2 個：淀粉，淀粉制品。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB 27492020《蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》； GB/T 96941988《皮蛋》； GB 190502020《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 高郵咸鴨蛋》；地方標(biāo)準(zhǔn)；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 蛋制品生產(chǎn)企業(yè)除具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房設(shè)施的設(shè)計應(yīng)根據(jù)不同蛋制品的工藝流程進行合理布局，并便于衛(wèi)生管理。 1．再制蛋類的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：（ 1）選蛋；（ 2）提漿裹灰（或 灌料）；（ 3）裝缸密封（或裝壇糟制）。 冰蛋類是指以鮮雞蛋或其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理，冷凍工藝制成的蛋制品。 抽樣基數(shù)：同一批次的大米產(chǎn)品不得少于 50 袋。 （溜篩，振動篩，高速除稗篩等）； ； （磁欄，永磁滾筒等）； ； ； 6. 米篩（白米溜篩，平面回轉(zhuǎn)篩等）； ； 8. 其他必要的輔助設(shè)備（斗式提升機等）。 企業(yè)應(yīng)建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴散性污染源的地區(qū)。生產(chǎn)許可證有效期為 3年，其產(chǎn)品類別編號為 0102。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。 七、檢驗項目 炒貨食品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進行。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 4．成品微生物指標(biāo)超標(biāo)。 2．蒸煮或浸料時的配方控制。包括：烘炒類和油炸類。抽樣單一式 4 份，應(yīng)注明抽樣日期、抽樣地點、抽樣方法、抽樣基數(shù)、抽樣數(shù)量和抽樣人、被抽查單位的簽字等。 （二）抽樣基數(shù)：凈含量大于或等于 10 kg。 （三）凈含量檢驗：電子秤或天平。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB9679《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》； GB/《緊壓茶 花磚茶》； GB/《緊壓茶 黑磚茶》；GB/《緊壓茶 茯磚茶》； GB/《緊壓茶 康磚茶》； GB/《緊壓茶 沱茶》；GB/《緊壓茶 緊茶》； GB/《緊壓茶 金尖茶》； GB/《緊壓茶 米磚茶》；GB/《緊壓茶 青磚茶》； GB/《第一套紅碎茶》； GB/《第二套紅碎茶》；GB/《第四套紅碎茶》； GB/T14456《綠茶》； GB18650《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 龍井茶》； GB18665《蒙山茶》； GB18745《武夷巖茶》； GB18957《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 洞庭（山）碧螺春茶》； GB19460《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 黃山毛峰茶》； GB 19598《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 安溪鐵觀音》； SB/T10167《祁門工夫紅茶》；相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 4．黃茶生產(chǎn)必須具備殺青和干燥設(shè)備。加工和包裝場地至少在每年茶季前清洗 1 次。 2．茶葉加工過程中，各工序的工藝參數(shù)控制不當(dāng)，影響茶葉衛(wèi)生質(zhì)量和茶葉品質(zhì)。果味茶、保健茶以及各種代用茶不在發(fā)證范圍。如果企業(yè)生產(chǎn)夾心類產(chǎn)品，應(yīng)抽取夾心類產(chǎn)品。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB71002020《餅干 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》； QB125391《餅干通用技術(shù)條件》； 《餅干 酥性餅干》； 《餅干 韌性餅干》； 《餅干 發(fā)酵餅干》； 《餅干 薄脆餅干》； 《餅干 曲奇餅干》； 《餅干 夾心餅干》； 《餅干 威化餅干》； 《餅干 蛋圓餅干》； 《餅干 蛋卷》； 《餅干 粘花餅干》； 《餅干 水泡餅干》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 薄脆餅干：輥印 或輥切成型機等。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 3 頁 共 70 頁 如生產(chǎn)線不是連續(xù)的，必須有冷卻車間。 配粉和面 → 成型 → 烘烤 → 包裝 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。 七、檢驗項目 焙炒咖啡的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按表中列出的檢驗項目進行。 1．篩選設(shè)備； 2．焙炒及冷卻設(shè)備； 3．磨粉設(shè)備（僅適用于咖啡粉）； 4．包裝設(shè)備（封口機、生產(chǎn)日期加注裝置、計量稱重裝置等）。 2．包裝材料的選擇和包裝過程控制。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 1 頁 共 70 頁 多種食品生產(chǎn)許可證審查細則 焙炒咖啡生產(chǎn)許可證審查細則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實施食品生產(chǎn)許可證管理的焙炒咖啡是指以咖啡豆為原料，經(jīng)清理、調(diào)配、焙炒、冷卻、磨粉等工藝制成的食品。 1．咖啡豆在焙炒過程中時間和溫度控制。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 六、必備的出廠檢驗設(shè)備 （一）分析天平 ()；（二）干燥箱。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。 餅干生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。 發(fā)酵餅干：疊層機、輥印成型機等。 生產(chǎn)夾心類產(chǎn)品的應(yīng)具備夾心設(shè)備。 餅干質(zhì)量檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 凈含量 √ √ √ 3 水分 √ √ √ 4 堿 度 √ √ 酥性、韌性、薄脆、曲奇、夾心、威化、蛋圓、粘花、水泡餅干、蛋卷檢此項目 5 酸度 √ √ 發(fā)酵、薄脆、夾心餅干、蛋卷檢此項目 6 脂肪 √ √ 曲奇餅干檢此項目 7 酸價 √ √ * 8 總砷 √ √ * 9 鉛 √ √ * 10 過氧化值 √ √ * 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 4 頁 共 70 頁 11 食品添加劑：甜蜜素、糖精鈉 √ √ * 12 細菌總數(shù) √ √ √ 13 大腸菌群 √ √ √ 14 致病菌