【正文】 標準規(guī)定的檢驗方法進行確認。植物飲料是指以植物或植物提取物為主要原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體產(chǎn)品，如可可飲料、谷物類飲料、草本（本草）飲料、食用菌飲料、藻類飲料、其他植物飲料，不包括果蔬汁類及其飲料、茶（類）飲料和咖啡（類）飲料。其他類飲料是指上述各類未包括的液體飲料產(chǎn)品。第三節(jié) 設備設施核查第一百二十二條　 生產(chǎn)設備和設施根據(jù)實際工藝需要配備，一般包括：水處理設備、配料設施、過濾器（需過濾的產(chǎn)品）、殺菌設備、生產(chǎn)設備清洗消毒設施、自動灌裝封蓋（口）設備、自動噴碼設備等?？Х葷饪s液、植物濃縮液（如涼茶濃縮液）等應在不影響產(chǎn)品質(zhì)量及食品安全條件下貯存，并對貯存參數(shù)進行監(jiān)控和記錄。包裝容器應符合相應食品安全國家標準和相應產(chǎn)品標準的要求。第一百二十九條　 企業(yè)應建立生產(chǎn)過程管理制度，對生產(chǎn)過程中水處理、調(diào)配、灌裝（包裝）、清洗消毒、儲運和交付等環(huán)節(jié)進行管控?？焖贆z測結果不合格時，應使用國家標準規(guī)定的檢驗方法進行確認。第一百三十七條　 本細則自發(fā)布之日起實施，原《飲料生產(chǎn)許可證審查細則》廢止。企業(yè)可以使用快速檢測方法及設備，但應保證檢測結果準確。生產(chǎn)用原輔料符合相關食品安全標準的要求。第六節(jié) 管理制度審查第一百二十七條　 應建立進貨查驗記錄制度。第一百二十五條　 其他飲料類生產(chǎn)企業(yè)應對生產(chǎn)過程中的質(zhì)量安全關鍵點進行控制，原料（包括生產(chǎn)用水）應確保處理后達到生產(chǎn)工藝要求，監(jiān)控并記錄各項指標。靜態(tài)時空氣潔凈度應至少達到10萬級要求，如生產(chǎn)非直接飲用產(chǎn)品[如食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）、飲料濃漿等]，可豁免該要求。電解質(zhì)飲料是指添加礦物質(zhì)及其他營養(yǎng)成分，能為機體補充新陳代謝消耗的電解質(zhì)、水分的飲料?？Х龋悾╋嬃鲜侵敢钥Х榷购停ɑ颍┛Х戎破罚ㄑ心タХ确邸⒖Х鹊奶崛∫夯蚱錆饪s液、速溶咖啡等）為原料，添加或不添加糖（食糖、淀粉糖）、乳和（或）乳制品、植脂末等食品原輔料和（或）食品添加劑等，經(jīng)加工制成的液體產(chǎn)品。企業(yè)可以使用快速檢測方法及設備，但應保證檢測結果準確。生產(chǎn)用原輔料符合相關食品安全標準的要求。第五節(jié) 人員核查第一百〇九條　 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。配方由專人發(fā)放管理，確保配方準確。通過篩網(wǎng)、磁柵或X射線檢測器等進行異物控制，并配備剔除設備，保證包裝后的產(chǎn)品不含金屬和其他異物。食品添加劑及食品營養(yǎng)強化劑專人負責管理，并對添加劑及營養(yǎng)強化劑的名稱、批號等嚴格核對，準確稱量并記錄。第四節(jié) 設備布局和工藝流程第一百〇五條　 設備布局應按工藝流程設計，一般包括濕法工藝和干法工藝。其他固體飲料是指上述固體飲料之外的，以食用的原輔料、食品添加劑等加工制成的粉末狀、顆粒狀或塊狀等，供沖調(diào)飲用的固體制品，如植物固體飲料、谷物固體飲料、營養(yǎng)素固體飲料、食用菌固體飲料等。第七章 固體飲料生產(chǎn)許可審查要求第一節(jié) 許可范圍第九十八條　 實施食品生產(chǎn)許可管理的固體飲料產(chǎn)品，是指以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或植物提取物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑制成的供沖調(diào)飲用的固體制品。第九十四條　 應參照《食品安全國家標準飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 12695）附錄A《飲料加工過程的微生物監(jiān)控程序指南》，合理設置衛(wèi)生監(jiān)控要求。第九十三條　 企業(yè)應建立生產(chǎn)過程管理制度，對生產(chǎn)過程中水的處理、調(diào)配、過濾脫氣（有此工藝需要時）、殺菌、灌裝、清洗消毒、儲運和交付等環(huán)節(jié)質(zhì)量安全進行管控。以來自公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用源水的，供水系統(tǒng)出入口應增設安全衛(wèi)生設施，防止異物進入；以來自非公共供水系統(tǒng)的水（地表水或地下水）作為生產(chǎn)用源水的，采集點應采用有效的衛(wèi)生防護措施，防止源水以外的水進入采集設備。有均質(zhì)工藝的，應監(jiān)控影響均質(zhì)效果的參數(shù)，如壓力、溫度等，保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性。第三節(jié) 設備設施核查第八十六條　 生產(chǎn)設備和設施根據(jù)實際工藝需要配備，一般包括：原料預處理設備（適用植物蛋白飲料）、磨漿機或膠體磨或等效的研磨設備（適用植物蛋白飲料）、過濾機或離心機（適用植物蛋白飲料）、貯存罐、發(fā)酵罐（適用發(fā)酵型產(chǎn)品）、均質(zhì)機、殺菌設備、自動灌裝封蓋（口）設備、水處理設備、自動噴碼設備等。第二節(jié) 生產(chǎn)場所核查第八十二條　 生產(chǎn)車間依其清潔度要求一般分為：一般作業(yè)區(qū)（原料處理區(qū)、倉儲區(qū)、水處理區(qū)、外包裝區(qū)等）、準清潔作業(yè)區(qū)（殺菌區(qū)、配料區(qū)、發(fā)酵區(qū)、菌種培養(yǎng)區(qū)、預包裝清洗消毒區(qū)等）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝防護區(qū)等）。果蔬汁類及其飲料中有橙、柑、橘、山楂汁及其飲料，為必檢品種。應制定有效的清洗、消毒方法和管理制度，保證生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設備、包裝容器、工作服和人員的清潔衛(wèi)生和安全，防止產(chǎn)品及包裝在生產(chǎn)過程中被污染。濃縮果蔬汁（漿）應符合《食品安全國家標準食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）》（GB 17325）及相關安全標準的要求。對原輔料、包裝容器供應商進行審核，并定期進行審核評估；應在和供應商簽訂的合同中明確雙方承擔的食品安全責任。第七十二條　 果蔬汁類及其飲料生產(chǎn)企業(yè)應對生產(chǎn)過程中的質(zhì)量安全關鍵點進行控制，處理后的水應達到生產(chǎn)工藝要求，監(jiān)控并記錄各項指標。第三節(jié)設備設施核查第六十九條　 生產(chǎn)設備和設施根據(jù)實際工藝需要配備，一般包括：果（蔬）預處理設施（適用直接以果蔬為原料）、榨汁機或制漿機（適用直接以果蔬為原料）、水處理設備、調(diào)配設施（需調(diào)配的）、貯罐、殺菌設備、自動灌裝封蓋（口）設備、自動噴碼設備、管道設備清洗消毒設施等。生產(chǎn)食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）的還應設置原料清洗區(qū)（與后續(xù)工序有效隔離）。第六十三條　 企業(yè)應對提供的檢驗報告真實性負責；檢驗項目按產(chǎn)品適用的食品安全國家標準、產(chǎn)品標準、企業(yè)標準及國務院衛(wèi)生行政部門的相關公告要求進行。應制定有效的清洗、消毒方法和管理制度，保證生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設備、包裝容器、工作服和人員的清潔衛(wèi)生和安全，防止產(chǎn)品及包裝在生產(chǎn)過程中被污染。有水處理工藝的，應規(guī)定水處理過濾裝置的清洗更換要求，制定處理后水的控制指標并監(jiān)測記錄。以來自公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用源水的，供水系統(tǒng)出入口應增設安全衛(wèi)生設施，防止異物進入；以來自非公共供水系統(tǒng)的水（地表水或地下水）作為生產(chǎn)用源水的，采集點應采用有效的衛(wèi)生防護措施，防止源水以外的水進入采集設備。有調(diào)配工藝的，應控制并記錄投料種類、數(shù)量以及投料順序；原輔料投入輸送系統(tǒng)需有適宜規(guī)格的過濾器或其他等效的除雜措施；根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，進行攪拌、加熱、保溫等操作的，應監(jiān)控和記錄相關工藝參數(shù)。第三節(jié) 設備設施核查第五十二條　 生產(chǎn)設備和設施根據(jù)實際工藝需要配備，一般包括：水處理設備、配料設施、過濾器、殺菌設備、自動灌裝封蓋（口）設備、自動噴碼設備、混比機（適用碳酸型茶飲料）等。第二節(jié) 生產(chǎn)場所核查第四十八條　 生產(chǎn)車間依其清潔度要求一般分為：一般作業(yè)區(qū)（水處理區(qū)、倉儲區(qū)、外包裝區(qū)等）、準清潔作業(yè)區(qū)（殺菌區(qū)、配料區(qū)、預包裝清洗消毒區(qū)等）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝防護區(qū)等）。碳酸飲料企業(yè)的檢驗能力至少滿足感官、二氧化碳氣容量、菌落總數(shù)、大腸菌群等項目的測定。使用初級農(nóng)產(chǎn)品，應對農(nóng)藥殘留進行查驗并符合規(guī)定。包裝容器應符合相應食品安全國家標準和相應產(chǎn)品標準的要求。常用原輔料如果汁、甜味料、酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、著色劑、香精及CO2等，應控制質(zhì)量，根據(jù)需要進行過濾，避免引起凝聚，造成沉淀。符合下列條件之一的，可豁免前述要求：采用自帶潔凈室及潔凈環(huán)境自動恢復功能的灌裝設備的；使用灌裝和封蓋（口）都在無菌密閉環(huán)境下進行的灌裝設備的。果味型碳酸飲料是指以果味香精為主要香氣成分，含有少量果汁或不含果汁的碳酸飲料，如：橘子味汽水、檸檬味汽水。使用快速檢測方法及設備做檢驗時，應定期與國家標準規(guī)定的檢驗方法比對或者驗證。灌裝封蓋（口）應規(guī)定封蓋（口）的方法、設備和材料，保證封蓋（口）嚴密、不損害容器、不污染水質(zhì)。采集區(qū)域周圍應設立防護隔離區(qū)，限制牲畜和未授權人員進入。產(chǎn)品灌裝前應設置相應的異物控制措施，按照凈含量要求定量灌裝；封蓋（口）應控制如封蓋扭矩、封蓋壓力等封蓋密封性參數(shù)。飲用純凈水及其他飲用水有該工藝的，應定期監(jiān)測并記錄凈化程度；使用離子交換樹脂進行凈化的，離子交換樹脂及再生用鹽必須符合相關要求。其他飲用水還可包括配料等工藝。第十二條　 水處理設備應包括：粗濾設備（如砂濾、碳濾）、精濾設備、殺菌/除菌設備（如臭氧發(fā)生器及混合設備、紫外殺菌設備、過濾除菌設備）等，飲用純凈水還應具有反滲透設備或蒸餾設備或其他去離子設備。第九條　 清潔作業(yè)區(qū)入口應設置二次更衣區(qū)，洗手、干手和（或）消毒設施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設施，并設置風淋設施。飲用天然水是以水井、山泉、水庫、湖泊或高山冰川等，且未經(jīng)公共供水系統(tǒng)的自然來源的水為水源，制成的包裝飲用水。飲料產(chǎn)品系指《飲料通則》（GB/T 10789）涵蓋的產(chǎn)品，具體包括：包裝飲用水、碳酸飲料（汽水）、茶（類）飲料、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、固體飲料和其他飲料類。第三條　 實施食品生產(chǎn)許可管理的飲料產(chǎn)品，是指經(jīng)過定量包裝、可直接飲用或用水沖調(diào)飲用、%的制品。飲用天然泉水是以地下自然涌出的泉水或經(jīng)鉆井采集的地下泉水，且未經(jīng)公共供水系統(tǒng)的自然來源的水為水源，制成的包裝飲用水。第八條　 生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應設置更衣室，洗手、干手和消毒設施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設施。來自非公共供水系統(tǒng)的水作為生產(chǎn)用源水，應采用封閉管道進行輸送，防止污染，不應用容器運到異地灌裝。飲用純凈水還包括去離子凈化（離子交換、電滲析法、反滲透、蒸餾等）。第十八條　 去離子凈化控制。第二十一條　 灌裝封蓋（口）控制。以來自公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用源水的，供水系統(tǒng)出入口應增設安全衛(wèi)生設施，防止異物進入；以來自非公共供水系統(tǒng)的水（地表水或地下水）作為生產(chǎn)用源水的，采集點應采用有效的衛(wèi)生防護措施，防止源水以外的水進入采集設備。殺菌應規(guī)定殺菌方式、殺菌條件和滅菌效果的評價方法。企業(yè)可以使用快速檢測方法及設備，但應保證檢測結果準確。果汁型碳酸飲料是指含有一定量果汁的碳酸飲料，如：橘汁汽水、橙汁汽水、菠蘿汁汽水、混合果汁汽水。第三十三條　 清潔作業(yè)區(qū)入口應設置二次更衣區(qū)，洗手、干手和（或）消毒設施，換鞋（穿戴鞋套）設施或工作鞋靴消毒設施。第三十八條　 碳酸飲料生產(chǎn)企業(yè)應對生產(chǎn)過程中的關鍵點進行控制，原料（包括生產(chǎn)用水）應確保處理后達到生產(chǎn)工藝要求，監(jiān)控并記錄各項指標。對原輔料、包裝容器供應商進行審核，并定期進行審核評估；應在和供應商簽訂的合同中明確雙方承擔的食品安全責任。所用二氧化碳應為食品添加劑級并符合其產(chǎn)品標準規(guī)定。第四十四條　 應制定檢驗管理制度，包括對原輔料、過程、出廠檢驗的管理規(guī)定，確保產(chǎn)品符合相應的食品安全標準要求。茶（類）飲料生產(chǎn)許可類別編號0603，包括：原茶汁（茶湯）/純茶飲料、茶濃縮液、茶飲料、果汁茶飲料、奶茶飲料、復（混）合茶飲料、其他茶（類）飲料。第五十一條　 準清潔作業(yè)區(qū)及清潔作業(yè)區(qū)應相對密閉，清潔作業(yè)區(qū)應設有空氣處理裝置和空氣消毒設施。茶葉的萃取應監(jiān)控記錄萃取的溫度、時間，過濾器孔徑應符合生產(chǎn)工藝要求。包裝容器應符合相應食品安全國家標準和相應產(chǎn)品標準的要求。第五十九條　 企業(yè)應建立生產(chǎn)過程管理制度，對生產(chǎn)過程中水的處理、調(diào)配、過濾、殺菌、灌裝封蓋（口）、燈檢或自動監(jiān)測、清洗消毒、儲運和交付等環(huán)節(jié)質(zhì)量安全進行管控。后殺菌工序應有溫度、時間的記錄，并定時檢查是否達到規(guī)定要求。第七節(jié) 試制產(chǎn)品檢驗第六十二條　 按所申報茶（類）飲料的品種[原茶汁（茶湯）/純茶飲料、茶濃縮液、茶飲料、果汁茶飲料、奶茶飲料、復（混）合茶飲料]和執(zhí)行標準，分別從同一規(guī)格、同一批次的試制產(chǎn)品中抽取具有代表性的樣品檢驗。第二節(jié) 生產(chǎn)場所核查第六十五條　 生產(chǎn)車間依其清潔度要求一般分為：一般作業(yè)區(qū)（以果蔬為原料的清洗區(qū)、水處理區(qū)、倉儲區(qū)、外包裝區(qū)等）、準清潔作業(yè)區(qū)（殺菌區(qū)、配料區(qū)、預包裝清洗消毒區(qū)等）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝防護區(qū)等）。第六十八條　 準清潔作業(yè)區(qū)及清潔作業(yè)區(qū)應相對密閉，清潔作業(yè)區(qū)設有空氣處理裝置和空氣消毒設施。具體產(chǎn)品按企業(yè)實際工藝流程生產(chǎn)，但其工藝流程必須科學合理，符合相關規(guī)定。第六節(jié)管理制度審查第七十四條　 應建立進貨查驗記錄制度。所用的水果（蔬菜）應符合《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763）和相應產(chǎn)品標準等要求，并控制污染物、腐爛率并記錄。后殺菌工序應有溫度、時間的記錄，并定時檢查是否達到規(guī)定要求。第七節(jié)試制產(chǎn)品檢驗第七十九條　 按所申報果蔬汁類及其飲料的品種[果蔬汁（漿）、濃縮果蔬汁（漿）、果蔬汁（漿）類飲料]和執(zhí)行標準，分別從同一規(guī)格、同一批次的試制產(chǎn)品中抽取具有代表性的樣品檢驗。其他蛋白飲料是指上述之外的蛋白飲料。第八十五條　 準清潔作業(yè)區(qū)及清潔作業(yè)區(qū)應相對密閉，清潔作業(yè)區(qū)應設有空氣處理裝置和空氣消毒設施。有調(diào)配工藝的，應控制并記錄投料種類、數(shù)量以及投料順序；原輔料投入輸送系統(tǒng)需有適宜規(guī)格的過濾器或其他等效的除雜措施；根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，進行攪拌、加熱、保溫等操作的，應監(jiān)控和記錄相關工藝參數(shù)。包裝容器應符合相應食品安全國家標準和相應產(chǎn)品標準的要求。第九十二條　 企業(yè)應建立產(chǎn)品配方管理制度，列明配方中使用的食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、新食品原料的使用依據(jù)和規(guī)定使用量；所使用的食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、新食品原料應符合相應產(chǎn)品標準及國務院衛(wèi)生行政部門相關公告的規(guī)定。應制定有效的清洗、消毒方法和管理制度，保證生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設備、包裝容器、工作服和人員的清潔衛(wèi)生和安全，防止產(chǎn)品及包裝在生產(chǎn)過程中被污染。第九十七條　 企業(yè)應對提供的檢驗報告真實性負責；檢驗項目按產(chǎn)品適用的食品安全國家標準、產(chǎn)品標準、企業(yè)標準及國務院衛(wèi)生行政部門的相關公告要求進行?？煽煞酃腆w飲料是指以可可為主要原料，添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料，如巧克力固體飲料。第一百〇四條　 檢驗設備一般應具有：無菌室（或超凈工作臺）、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡（或菌落計數(shù)器）、定氮裝置（適用蛋白固體飲料）、干燥箱、分析天平（）和天