【文章內(nèi)容簡介】 酸堿滴定裝置、分析天平（）、相應(yīng)檢測特征性指標的設(shè)備（出廠需檢特征性指標項目時）及相關(guān)的計量器具等。第四節(jié) 設(shè)備布局和工藝流程第七十一條　 設(shè)備布局應(yīng)按工藝流程設(shè)計，果蔬汁（漿）一般包括：原料果蔬預(yù)處理（以果蔬為原料）、榨汁（以果蔬為原料）、澄清（清汁）、過濾（清汁）、打漿（果蔬漿）、殺菌、離心（濁汁）、稀釋（以濃縮果蔬汁漿為原料）、灌裝封蓋（口）和燈檢（或自動監(jiān)測）等。濃縮果蔬汁（漿）一般包括：原料果蔬預(yù)處理、榨汁、澄清（清汁）、過濾（清汁）、打漿（濃縮漿）、殺菌、離心（濁汁）、濃縮、灌裝封蓋（口）和自動監(jiān)測等。果蔬汁類飲料一般包括：果蔬預(yù)處理（以果蔬為原料的）、榨汁（以果蔬為原料的）、稀釋[以濃縮果蔬汁（漿）為原料]、調(diào)配、殺菌、灌裝封蓋（口）和燈檢（或自動監(jiān)測）等。具體產(chǎn)品按企業(yè)實際工藝流程生產(chǎn)，但其工藝流程必須科學(xué)合理，符合相關(guān)規(guī)定。第七十二條　 果蔬汁類及其飲料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對生產(chǎn)過程中的質(zhì)量安全關(guān)鍵點進行控制，處理后的水應(yīng)達到生產(chǎn)工藝要求，監(jiān)控并記錄各項指標。以新鮮果蔬為原料的，應(yīng)嚴格按標準及有關(guān)規(guī)定控制原料農(nóng)殘、污染物以及腐爛率并記錄；應(yīng)有揀選工序，去除不良、病蟲害果蔬及異物，嚴格控制原料腐爛率；應(yīng)充分清洗，嚴格監(jiān)控破碎、制漿等工藝參數(shù)，保證處理后達到生產(chǎn)工藝要求，并記錄。有調(diào)配工藝的，應(yīng)控制并記錄投料種類、數(shù)量以及投料順序；原輔料投入輸送系統(tǒng)需有適宜規(guī)格的過濾器或其他等效的除雜措施；根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，進行攪拌、加熱、保溫等操作的，應(yīng)監(jiān)控和記錄相關(guān)工藝參數(shù)。有殺菌工序的，嚴格監(jiān)控影響殺菌效果的工藝參數(shù)（如殺菌溫度、時間等）并記錄，對于殺菌效果進行監(jiān)控并記錄。灌裝封蓋（口）時，在產(chǎn)品灌裝前應(yīng)設(shè)置異物控制措施，控制灌裝溫度，按照凈含量要求定量灌裝；封蓋（口）應(yīng)控制如封蓋扭矩、封蓋壓力等封蓋（口）密封性參數(shù)，確保產(chǎn)品密封。灌裝封蓋（口）后應(yīng)對產(chǎn)品的外觀、灌裝量、容器狀況進行檢查。第五節(jié) 人員核查第七十三條　 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。第六節(jié)管理制度審查第七十四條　 應(yīng)建立進貨查驗記錄制度。對原輔料、包裝容器供應(yīng)商進行審核，并定期進行審核評估；應(yīng)在和供應(yīng)商簽訂的合同中明確雙方承擔的食品安全責任。包裝容器應(yīng)符合相應(yīng)食品安全國家標準和相應(yīng)產(chǎn)品標準的要求。以來自公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用源水的，供水系統(tǒng)出入口應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)施，防止異物進入；以來自非公共供水系統(tǒng)的水（地表水或地下水）作為生產(chǎn)用源水的，采集點應(yīng)采用有效的衛(wèi)生防護措施，防止源水以外的水進入采集設(shè)備。采集區(qū)域周圍應(yīng)設(shè)立防護隔離區(qū)，限制牲畜和未授權(quán)人員進入。出水口或取水口應(yīng)建立適當防護設(shè)施，地下水的出水口（如井口、泉眼）應(yīng)通過建筑進行防護。應(yīng)采用封閉管道進行輸送，防止污染，不應(yīng)用容器運到異地灌裝。生產(chǎn)用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB 5749）中的衛(wèi)生要求（pH值除外）。所用的水果（蔬菜）應(yīng)符合《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763）和相應(yīng)產(chǎn)品標準等要求，并控制污染物、腐爛率并記錄。濃縮果蔬汁（漿）應(yīng)符合《食品安全國家標準食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）》（GB 17325）及相關(guān)安全標準的要求。第七十五條　 企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品配方管理制度，列明配方中使用的食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、新食品原料的使用依據(jù)和規(guī)定使用量；所使用的食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、新食品原料應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標準及國務(wù)院衛(wèi)生行政部門相關(guān)公告的規(guī)定。第七十六條　 企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過程管理制度，對生產(chǎn)過程中水的處理、調(diào)配、過濾、殺菌、灌裝、燈檢（或自動監(jiān)測）、清洗消毒、儲運和交付等環(huán)節(jié)質(zhì)量安全進行管控。濃縮果蔬汁（漿）應(yīng)對原料預(yù)處理、榨汁、殺菌、濃縮、灌裝等環(huán)節(jié)進行管控。有水處理工藝的應(yīng)規(guī)定過濾裝置的清洗更換要求，制定處理后水的控制指標并監(jiān)測記錄。濃縮果蔬汁（漿）應(yīng)根據(jù)相關(guān)的運輸條件進行運輸，按照相關(guān)要求配備冷藏車；采購的濃縮果蔬汁（漿）應(yīng)根據(jù)相應(yīng)要求貯存，宜在10℃以下貯存（無菌包裝產(chǎn)品除外），對于濃縮濁汁等需要冷凍貯存的原料，宜在18℃以下貯存，并監(jiān)控。調(diào)配應(yīng)有復(fù)核，防止投料種類和數(shù)量有誤。后殺菌工序應(yīng)有溫度、時間的記錄，并定時檢查是否達到規(guī)定要求。應(yīng)制定有效的清洗、消毒方法和管理制度，保證生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)備、包裝容器、工作服和人員的清潔衛(wèi)生和安全，防止產(chǎn)品及包裝在生產(chǎn)過程中被污染。第七十七條　 應(yīng)參照《食品安全國家標準飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 12695）附錄A《飲料加工過程的微生物監(jiān)控程序指南》，合理設(shè)置衛(wèi)生監(jiān)控要求。第七十八條　 應(yīng)制定檢驗管理制度，包括對原輔料、過程、出廠檢驗的管理規(guī)定，確保產(chǎn)品符合相關(guān)食品安全標準要求。果蔬汁類及其飲料企業(yè)的檢驗?zāi)芰χ辽贊M足感官、可溶性固形物、可滴定酸（產(chǎn)品中有此項目的）、菌落總數(shù)、霉菌（產(chǎn)品中有此項目的）、酵母（產(chǎn)品中有此項目的）、大腸菌群、pH值、不溶性固形物（產(chǎn)品中有此項目的）、透光率（產(chǎn)品中有此項目的）、色值（產(chǎn)品中有此項目的）等項目的測定。企業(yè)可以使用快速檢測方法及設(shè)備，但應(yīng)保證檢測結(jié)果準確。使用快速檢測方法及設(shè)備做檢驗時，應(yīng)定期與國家標準規(guī)定的檢驗方法進行比對或驗證?？焖贆z測結(jié)果不合格時，應(yīng)使用國家標準規(guī)定的檢驗方法進行確認。第七節(jié)試制產(chǎn)品檢驗第七十九條　 按所申報果蔬汁類及其飲料的品種[果蔬汁（漿）、濃縮果蔬汁（漿）、果蔬汁（漿）類飲料]和執(zhí)行標準，分別從同一規(guī)格、同一批次的試制產(chǎn)品中抽取具有代表性的樣品檢驗。果蔬汁類及其飲料中有橙、柑、橘、山楂汁及其飲料，為必檢品種。第八十條　 企業(yè)應(yīng)對提供的檢驗報告真實性負責；檢驗項目按產(chǎn)品適用的食品安全國家標準、產(chǎn)品標準、企業(yè)標準及國務(wù)院衛(wèi)生行政部門的相關(guān)公告要求進行。第六章 蛋白飲料生產(chǎn)許可審查要求第一節(jié)許可范圍第八十一條　 實施食品生產(chǎn)許可管理的蛋白飲料產(chǎn)品，是指以乳或乳制品，或有一定蛋白質(zhì)含量的植物的果實、種子或種仁等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料。蛋白飲料生產(chǎn)許可類別編號0605，包括：含乳飲料、植物蛋白飲料、復(fù)合蛋白飲料、其他蛋白飲料。含乳飲料是指以乳或乳制品為主要原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品，包括：配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料等。植物蛋白飲料是指以一種或多種含有一定蛋白質(zhì)的植物果實、種子或種仁等為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品，如：豆奶（乳）、豆?jié){、豆奶（乳）飲料、椰子汁（乳）、杏仁露（乳）、核桃露（乳）、花生露（乳）等。復(fù)合蛋白飲料是指以乳或乳制品，和一種或多種含有一定蛋白質(zhì)的植物果實、種子或種仁等為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品。其他蛋白飲料是指上述之外的蛋白飲料。第二節(jié) 生產(chǎn)場所核查第八十二條　 生產(chǎn)車間依其清潔度要求一般分為：一般作業(yè)區(qū)（原料處理區(qū)、倉儲區(qū)、水處理區(qū)、外包裝區(qū)等）、準清潔作業(yè)區(qū)（殺菌區(qū)、配料區(qū)、發(fā)酵區(qū)、菌種培養(yǎng)區(qū)、預(yù)包裝清洗消毒區(qū)等）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝防護區(qū)等）。對于有后殺菌工藝的，灌裝防護區(qū)可設(shè)在“準清潔作業(yè)區(qū)”，殺菌區(qū)可設(shè)在“一般作業(yè)區(qū)”。第八十三條　 生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，洗手、干手和消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施。第八十四條　 清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)置二次更衣區(qū)，洗手、干手和（或）消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施。符合下列條件之一的，可豁免前述要求：使用自帶潔凈室及潔凈環(huán)境自動恢復(fù)功能的灌裝設(shè)備；使用灌裝和封蓋（封口）都在無菌密閉環(huán)境下進行的灌裝設(shè)備；生產(chǎn)非直接飲用產(chǎn)品［如食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）等］。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)滿足相應(yīng)空氣潔凈度要求。靜態(tài)時空氣潔凈度應(yīng)至少達到10萬級要求，如生產(chǎn)非直接飲用產(chǎn)品［如食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）等］，可豁免該要求。第八十五條　 準清潔作業(yè)區(qū)及清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對密閉，清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施。第三節(jié) 設(shè)備設(shè)施核查第八十六條　 生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施根據(jù)實際工藝需要配備，一般包括：原料預(yù)處理設(shè)備（適用植物蛋白飲料）、磨漿機或膠體磨或等效的研磨設(shè)備（適用植物蛋白飲料）、過濾機或離心機（適用植物蛋白飲料）、貯存罐、發(fā)酵罐（適用發(fā)酵型產(chǎn)品）、均質(zhì)機、殺菌設(shè)備、自動灌裝封蓋（口）設(shè)備、水處理設(shè)備、自動噴碼設(shè)備等。應(yīng)根據(jù)工藝需要配備包裝容器清潔消毒設(shè)施，如使用周轉(zhuǎn)容器生產(chǎn)，應(yīng)配備周轉(zhuǎn)容器的清洗消毒設(shè)施。第八十七條　 檢驗設(shè)備一般應(yīng)具有：無菌室（或超凈工作臺）、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡（或菌落計數(shù)器）、定氮裝置、酸度計（罐頭加工工藝）、分析天平（）、相應(yīng)檢測特征性指標的設(shè)備（出廠需檢特征性指標項目時）及相關(guān)的計量器具等。第四節(jié) 設(shè)備布局和工藝流程第八十八條　 設(shè)備布局應(yīng)按工藝流程設(shè)計，蛋白飲料一般包括：原料預(yù)處理、發(fā)酵（有發(fā)酵工藝的）、制漿（有該工藝的）、過濾脫氣（有該工藝的）、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌灌裝封蓋（口）（灌裝封蓋殺菌）等。具體產(chǎn)品應(yīng)按企業(yè)實際工藝流程生產(chǎn)，但其工藝流程必須科學(xué)合理，符合相關(guān)規(guī)定。第八十九條　 蛋白飲料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對生產(chǎn)過程中的質(zhì)量安全關(guān)鍵點進行控制，處理后的水應(yīng)達到生產(chǎn)工藝要求，監(jiān)控并記錄各項指標。原輔料應(yīng)嚴格按標準及有關(guān)規(guī)定控制食品安全指標；合理設(shè)置過濾，如風選、磁鐵、金探及X光等異物處理工序，有效去除毛發(fā)、石塊、金屬等物理性危害；采用苦杏仁等含有天然毒素的原料加工植物蛋白飲料時，應(yīng)按規(guī)定加強對脫毒工序的管理。有調(diào)配工藝的，應(yīng)控制并記錄投料種類、數(shù)量以及投料順序；原輔料投入輸送系統(tǒng)需有適宜規(guī)格的過濾器或其他等效的除雜措施；根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，進行攪拌、加熱、保溫等操作的，應(yīng)監(jiān)控和記錄相關(guān)工藝參數(shù)。有均質(zhì)工藝的，應(yīng)監(jiān)控影響均質(zhì)效果的參數(shù)，如壓力、溫度等，保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性。有殺菌工序的，嚴格監(jiān)控影響殺菌效果的工藝參數(shù)（如殺菌溫度、時間等）并記錄，對于殺菌效果進行監(jiān)控并記錄。灌裝封蓋（口）時，應(yīng)在產(chǎn)品灌裝前應(yīng)設(shè)置異物控制措施，控制灌裝溫度，按照凈含量要求定量灌裝；封蓋（口）應(yīng)控制如封蓋扭矩、封蓋壓力等封蓋（口）密封性參數(shù)，確保產(chǎn)品密封。灌裝封蓋（口）后應(yīng)對產(chǎn)品的外觀、灌裝量、容器狀況進行檢查。第五節(jié) 人員核查第九十條　 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。第六節(jié) 管理制度審查第九十一條　 應(yīng)建立進貨查驗記錄制度。對原輔料、包裝容器供應(yīng)商進行審核，并定期進行審核評估；應(yīng)在和供應(yīng)商簽訂的合同中明確雙方承擔的食品安全責任。包裝容器應(yīng)符合相應(yīng)食品安全國家標準和相應(yīng)產(chǎn)品標準的要求。以來自公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用源水的，供水系統(tǒng)出入口應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)施，防止異物進入；以來自非公共供水系統(tǒng)的水（地表水或地下水）作為生產(chǎn)用源水的，采集點應(yīng)采用有效的衛(wèi)生防護措施，防止源水以外的水進入采集設(shè)備。采集區(qū)域周圍應(yīng)設(shè)立防護隔離區(qū)，限制牲畜和未授權(quán)人員進入。出水口或取水口應(yīng)建立適當防護設(shè)施，地下水的出水口（如井口、泉眼）應(yīng)通過建筑進行防護。應(yīng)采用封閉管道進行輸送，防止污染，不應(yīng)用容器運到異地灌裝。生產(chǎn)用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB 5749）中的衛(wèi)生要求（pH值除外）。使用的生乳、乳粉、大豆、花生等應(yīng)符合《食品安全國家標準生乳》（GB 19301）、《食品安全國家標準乳粉》（GB 19644）等相關(guān)要求，及《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB 2761）、《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762）等相關(guān)食品安全國家標準的要求。使用菌種的產(chǎn)品，菌種必須符合《可用于食品的菌種名單》等國家有關(guān)規(guī)定，不得使用變異或雜化的菌種，并應(yīng)查驗鑒定證書。第九十二條　 企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品配方管理制度，列明配方中使用的食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、新食品原料的使用依據(jù)和規(guī)定使用量；所使用的食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、新食品原料應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標準及國務(wù)院衛(wèi)生行政部門相關(guān)公告的規(guī)定。第九十三條　 企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過程管理制度，對生產(chǎn)過程中水的處理、調(diào)配、過濾脫氣（有此工藝需要時）、殺菌、灌裝、清洗消毒、儲運和交付等環(huán)節(jié)質(zhì)量安全進行管控。有水處理工藝的應(yīng)規(guī)定水處理過濾裝置的清洗更換要求，制定處理后水的控制指標并監(jiān)測記錄。對于采用生乳為原料的產(chǎn)品，生乳應(yīng)在擠奶后2小時內(nèi)應(yīng)降溫至0—4℃，采用保溫奶罐車及時運輸；生乳到廠后應(yīng)及時進行加工，如果不能及時處理，應(yīng)有冷藏貯存設(shè)施，進行溫度及相關(guān)指標的監(jiān)測，并記錄。以大豆為原料的蛋白飲料加工過程中的殺菌強度應(yīng)符合大豆胰蛋白酶的滅活強度要求；花生仁、核桃仁、杏仁等植物蛋白原料等應(yīng)貯存在通風干燥環(huán)境下，避免蟲蛀、霉變及氧化。對于直投式發(fā)酵用菌種應(yīng)根據(jù)菌種的特性貯存在適宜溫度，以保持菌種的活力，其中深冷菌種（液態(tài)菌種）宜貯存在－40℃至－55℃，凍干菌種（干粉菌種）宜貯存在－4℃至－18℃，并監(jiān)控記錄貯存溫度。調(diào)配應(yīng)有復(fù)核，防止投料種類和數(shù)量有誤。后殺菌工序應(yīng)有溫度、時間的記錄，并定時檢查是否達到規(guī)定要求。應(yīng)制定有效的清洗、消毒方法和管理制度，保證生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)備、包裝容器、工作服和人員的清潔衛(wèi)生和安全，防止產(chǎn)品及包裝在生產(chǎn)過程中被污染。第九十四條　 應(yīng)參照《食品安全國家標準飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 12695）附錄A《飲料加工過程的微生物監(jiān)控程序指南》，合理設(shè)置衛(wèi)生監(jiān)控要求。第九十五條　 應(yīng)制定檢驗管理制度，包括對原輔料、過程、出廠檢驗的管理規(guī)定，確保產(chǎn)品符合食品安全標準要求。蛋白飲料企業(yè)的檢驗?zāi)芰χ辽贊M足感官、蛋白質(zhì)、乳酸菌數(shù)（活菌型產(chǎn)品）、菌落總數(shù)、大腸菌群、pH值等項目的測定。企業(yè)可以使用快速檢測方法及設(shè)備，但應(yīng)保證檢測結(jié)果準確。使用快速檢測方法及設(shè)備做檢驗時，應(yīng)定期與國家標準規(guī)定的檢驗方法比對或驗證。快速檢測結(jié)果不合格時，應(yīng)使用國家標準規(guī)定的檢驗方法進行確認。第七節(jié) 試制產(chǎn)品檢驗第九十六條　 按所申報蛋白飲料的品種（含乳飲料、植物蛋白飲料、復(fù)合蛋白飲料、其他蛋白飲料）和執(zhí)行標準，分別從同一規(guī)格、同一批次的試制產(chǎn)品中抽取具有代表性的樣品檢驗。第九十七條　 企業(yè)應(yīng)對提供的檢驗報告真實性負責；檢驗項目按產(chǎn)品適用的食品安