【正文】 落缸（罐）→ 糖化發(fā)酵 → 壓榨 → 調色 ↑ ∣ 曲、酒藥、酒母、水 ↓ 成品黃酒 ← 灌裝封口 ← 酒殺菌 ← 過濾 ← 勾兌 ← 陳化貯存 ← 煎 酒 ↑ ↑ 容器清洗消毒 酒壇清洗殺菌 加工灌裝的基本流程為： 原酒→勾兌→過濾→酒殺菌→灌裝封口→成品黃酒 ↑ 容器清洗消毒 （二）關鍵控制環(huán)節(jié)。 4．成品酒殺菌溫度和殺菌時間的控制。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 21 頁 共 70 頁 3．成品中有異物殘留。生產區(qū)應設置原料處理、制曲（外購曲除外）、糖化發(fā)酵、壓榨、勾兌、洗瓶（非瓶裝酒除外）及灌裝間。廢水、廢氣的排放應符合國家排放標準。 黃酒加工灌裝企業(yè)必須具備上述 6~11 的必備生產設備。酒藥、麥曲、麩曲、酒母、包裝容器等均應符合相應的標準和有關規(guī)定。 七、檢驗項目及判定原則 （一）檢驗項目。 2．標簽應標明產品名 稱、凈含量、原料（原料與配料）、制造者的名稱和地址、生產日期、保質期、執(zhí)行產品標準號、酒精度、產品類型（或糖度）。生產許可證有效期為 3 年，其產品類別編號為 :1601。 2．后熟：掌握適宜時間，避免腌制時間不當導致亞硝酸鹽超標。 1．食品添加劑超范圍或超量使用。 對于生產醬腌菜的企業(yè)，應具備原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、洗瓶間（僅有軟包裝的企業(yè)不適用。 3．微生物指標超標。 4．灌裝：注意灌裝時樣品不受污染。 原輔料預處理→腌制（鹽漬、糖漬、醬漬等）→整理（淘洗、晾曬、壓榨、調味、發(fā)酵、后熟）→ 灌裝→滅菌（或不滅菌）→ 包裝 （二）關鍵控制環(huán)節(jié)。 醬腌菜的申證單元為 1個。出廠檢驗項目中注有*標記的，企業(yè)應當每年檢驗 2 次。如使用的原輔材料為實施食品生產許可證管理的產品，應選用獲得食品生產許可證企業(yè)生產的產品。 五、原輔材料的有關要求 生產黃酒的原輔材料必須符合相應的標準和有關規(guī)定。 （二）必備的生產設備。嚴格控制培養(yǎng)溫、濕度，保證曲種在無污染和良好環(huán)境中生長、繁 殖。 三、必備的生產資源 （一）生產場所。 1．成品酸敗問題。 2．酒的勾兌配方控制。生產許可證有效期為 3 年，其產品類別編號 為 1504。其酒精含量大于等于 8%（ v/v）小于 24%（ v/v）。樣品分成兩份。 罐頭食品質量安全檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 凈含量（凈重） √ √ √ 3 固形物（含量） √ √ √ 湯類、果汁、花生米罐頭不檢 4 氯化鈉含量 √ √ √ 有此項目要求的 5 脂肪（含量） √ √ 6 水分 √ √ 7 蛋白質 √ √ 8 淀粉（含量） √ √ 9 亞硝酸鈉 √ √ * 10 糖水濃度（可溶性固形物） √ √ √ 11 總酸度（ pH） √ √ √ 12 錫（ Sn） √ √ * 13 銅（ Cu） √ √ * 果蔬類罐頭不檢 14 鉛（ Pb） √ √ * 15 總砷 √ √ * 16 總汞（ Hg） √ √ * 執(zhí)行 GB 116712020 標準的罐頭不檢 17 總糖量 √ √ √ 有此項目的罐頭，如果醬罐頭 18 番茄紅素 √ √ * 有此項目的，如番茄醬罐頭 19 霉菌計數 √ √ * 20 六六六 √ √ * 僅限于食用菌罐頭 21 滴滴涕 √ √ * 22 米酵菌酸 √ √ * 僅限于銀耳罐頭 23 油脂過氧化值 √ √ 有此項目的，如花生米罐頭 24 黃曲霉毒素 B1 √ √ * 25 苯并 [ α]芘 √ √ * 有此項目的，如豬肉香腸、片裝火腿罐頭 26 干燥物含量 √ √ 有此項目的，如八寶粥罐頭 27 著色劑 √ √ * 有此項目的，如糖水染色櫻桃罐頭、什錦果醬罐頭、蘋果山楂型醬罐 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 20 頁 共 70 頁 頭 28 二氧化硫 √ √ * 29 復合磷酸鹽 √ √ * 有此項目的，如西式火腿罐頭、其他腌制類罐頭 30 組胺 √ √ * 鮐魚 罐頭需測指標 31 微生物指標（罐頭食品商業(yè)無菌要求） √ √ √ 32 標簽 √ √ 八、抽樣方法 根據企業(yè)申請發(fā)證產品的品種，每個申證單元隨機抽取 1種產品進行發(fā)證檢驗。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的合格產品。企業(yè)生產罐頭所使用的畜禽肉等主要原料應經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗檢疫，并 有合格證明。 （二）必備的生產設備。 三、必備的生產資源 （一）生產場所。 3．物理性脹罐或氫脹。 原材料的驗收及處理、嚴格控制真空封口工序、嚴格控制殺菌工序。 尚未納入本細則管理的罐頭食品，待條件成熟時，將納入管理。罐頭食品應為商業(yè)無菌、常溫下能長期存放（保質期不少于 6 個月）。樣品分成 2份，1 份檢驗， 1 份備查。 方便面質量檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 外觀和感官 √ √ 2 凈含量允許偏差 √ √ 3 水分 √ √ √ 4 脂肪 √ √ * 油炸型產品 5 酸價 √ √ √ 油炸型產品 6 羰基價 √ √ * 油炸型產品 7 過氧化值 √ √ √ 油炸型產品 8 總砷 √ √ * 9 鉛 √ √ * 10 碘呈色度 √ √ √ 11 氯化物 √ √ * 12 復水時間 √ √ √ 13 食品添加劑：山梨酸、苯甲酸 √ √ * 僅適用調料包，按照 GB2760 中 醬類 要求判定 14 細菌總數 √ √ √ 15 大腸菌群 √ √ √ 16 致病菌 √ √ * 17 標簽 √ √ 注： 除 GB7718 的要求以外，還要標明油 炸面或非油炸面。企業(yè)應制定調料包的驗貨制度，保證調料包的質量。 （調粉機、和面機等）； （壓延機等）； （蒸煮機、油炸設備或熱風干燥設備等）； 。 三、必備的生產資源 （一）生產場所。 （三）容易出現的質量安全問題。方便面生產許可證有效期為 3年，其產品類別編號為 0701。包括油炸方便面、熱風干燥方便面等。 即食類淀粉制品還應必備下列出廠檢驗設備： 1．天平（ ）； 2．滅菌鍋； 3．微生物培養(yǎng)箱； 4．生物顯微鏡； 。 六、必備的出廠檢驗設備 （一）淀粉。 四、產品相關標準 GB/T 88831988《食用小麥淀粉》； GB/T 88841988《食用馬鈴薯淀粉》； GB/T 88851988《食用玉米淀粉》； GB 190482020《原產地域產品 龍口粉絲》； GB 27132020《淀粉制品衛(wèi)生標準》；備案 有效的企業(yè)標準。 淀粉分裝企業(yè)的必備生產設備為：（ 1）混合設備，如混合攪拌機等；（ 2）計量設備，如臺稱等；（ 3）自動或半自動包裝設備，如包裝機等。 生產企業(yè)用于淀粉制品干燥的晾曬場四周應無塵土飛揚及污染源，地面應用水泥或石板等堅硬材料輔砌，平坦、無積水；晾曬物不得直接接觸地面。 2．淀粉生產過程中，分離效果不好造成蛋白質含量不合格。 1．淀粉的關鍵控制環(huán)節(jié)： （ 1）分離；（ 2）干燥。生產許可證有效期為 3年，其產品類別編號為： 2301。 表 1 再制蛋類產品質量檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官指標 √ √ √ 2 凈含量 (質量級別 ) √ √ √ 重量級別對皮蛋適用 3 水分 √ √ √ 適用于皮蛋、高郵咸鴨蛋 4 脂肪 √ √ √ 適用于高郵咸鴨蛋 5 總堿度 √ √ * 適用于皮蛋 6 pH 值 √ √ √ 7 揮發(fā)性鹽基氮 √ √ * 適用于咸蛋 8 鉛 √ √ * 9 鋅 √ √ * 10 硒 √ √ * 適用于高郵咸鴨蛋 11 無機砷 √ √ * 12 總汞 √ √ * 13 六六六 √ √ * 14 滴滴涕 √ √ * 15 菌落總數 √ √ √ 16 大腸菌群 √ √ √ 17 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌） √ √ * 18 破次率 √ √ 適用于皮蛋 19 劣蛋率 √ √ 20 標簽 √ √ 表 2 干蛋類產品質量檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官指標 √ √ √ 2 凈含量 √ √ √ 3 水分 √ √ √ 4 脂肪 √ √ √ 不適用于蛋白片 5 游離脂肪酸 √ √ * 6 酸度 √ √ √ 適用于蛋 白片 7 鉛 √ √ * 8 鋅 √ √ * 9 無機砷 √ √ * 10 總汞 √ √ * 11 六六六 √ √ * 12 滴滴涕 √ √ * 13 菌落總數 √ √ 淀粉及淀粉制品生產許可證審查細則 一、發(fā)證產品范圍及申證單元 實施食品生產許可證管理的淀粉是指以谷類、薯類、豆類為原料，不經過任何化學方法處理，也 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 13 頁 共 70 頁 不改變淀粉內在的物理和化學特性加工制成的食用淀粉，包括谷類淀粉、薯類淀粉和豆類淀粉。 如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的合格產品。 2．干蛋類必備的生產設備：（ 1）各類盛裝容器，洗 蛋撈蛋用具等設施；（ 2）打蛋機；（ 3）拌料機；（ 4）吸料機；（ 5）攪拌過濾設備；（ 6）殺菌設備；（ 7）噴粉干燥機；（ 8）包裝設備。另外，根據蛋的保鮮儲藏要求，企業(yè)應當具備冷藏保鮮庫或其他相應的儲藏條件。 3．重金屬（鉛、汞）超標。 3．冰蛋類的關鍵控制環(huán)節(jié)：（ 1）選蛋；（ 2）低溫殺菌；（ 3）凍結；（ 4）充填包裝。 3．冰蛋類的基本生產流程： 選蛋→打蛋去殼→低溫殺菌→凍結→成品→包裝 如：巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白。蛋制品食品生產許可證有效期為 3 年，其產品類別編號為： 1901。 再制蛋類是指以 鮮鴨蛋或其他禽蛋為原料，經由純堿、生石灰、鹽或含鹽的純凈黃泥、紅泥、草木灰等腌制或用食鹽、酒糟及其他配料糟腌等工藝制成的蛋制品。 樣品及抽樣單內容經確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 10 頁 共 70 頁 大米質量檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 加工精度 √ √ √ 2 不完善粒 √ √ 3 最大限度雜質 總量 √ √ √ 4 糠粉 √ √ √