食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則概述-資料下載頁
2025-02-16 04:07本頁面
【正文】 ◆ 基本生產(chǎn)流程： 3. 油脂的深加工工藝（包括油脂的氫化，酯交換，分提等） ⑴棕櫚（仁）油分提工藝流程 ①干法分提工藝： 棕櫚（仁）油 → 加熱 → 冷卻結(jié)晶 → 過濾 → 軟脂、硬脂 ②溶劑法分提工藝： 棕櫚（仁）油 → 溶劑稀釋 → 冷卻結(jié)晶 → 分離 → 蒸發(fā)溶劑→ 軟脂、硬脂 ③表面活性劑法分提工藝： 棕櫚（仁）油 → 棕仁軟脂稀釋棕仁油 → 冷凍 → 潤(rùn)濕硬脂晶體 → 離心分離 → 洗滌 → 干燥 → 軟脂、硬脂 五）食用植物油 ◆ 關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) 油脂精煉：脫酸，脫臭。 水代法制芝麻油：炒子溫度、對(duì)漿攪油。 橄欖油：選取原料、低溫冷壓榨。 棕櫚（仁）油：分提工藝。 ◆ 容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 1. 酸值（酸價(jià)）超標(biāo)； 2. 過氧化值超標(biāo)； 3. 溶劑殘留量超標(biāo)； 4. 加熱試驗(yàn)項(xiàng)目不合格。 5. 五）食用植物油 ◆ 基本生產(chǎn)流程： 1. 食用氫化油生產(chǎn)工藝流程 動(dòng)、植物油 → 精煉預(yù)處理 → 除氧脫水 → 氫化 → 過濾 氫氣、催化劑 → 后脫色 → 脫臭 2. 人造奶油的生產(chǎn)工藝流程 (1)原料油脂、輔料 → 熔解混和 → 乳化 → 巴氏殺菌 → 急冷（ A 單元） → 捏合（ B 單元） → 包裝 → 熟成 (2) (2) 原料油脂、輔料、油溶性輔料調(diào)和 → 乳化 → 水溶性輔料 → 巴氏殺菌急冷（ A 單元） → 捏合（ B 單元）→ 包裝 → 熟成 六）食用油脂制品 ◆ 基本生產(chǎn)流程： 3. 起酥油的生產(chǎn)工藝流程 (1) 可塑性起酥油的生產(chǎn)工藝 原料油脂、輔料 → 預(yù)混合 → 急冷（ A 單元） → 捏合（ B 單元）充氮 → 包裝 → 熟成 (2) 液體起酥油的生產(chǎn)工藝 原料油脂、輔料 → 急冷 (或不急冷 )→ 攪拌 → 包裝 → 熟成 (3) 粉末起酥油的生產(chǎn)工藝 原料油脂、輔料 → 熔化、混合 → 乳化 → 噴霧干燥 (或冷卻 )→ 包裝 4. 代可可脂的生產(chǎn)工藝流程 氫化、酯交換或分提后的食用油脂 → 再精煉 → 代可可脂。 六）食用油脂制品 ◆ 關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)： 1. 食用氫化油 ①選取原料 。②氫化過程 。 ③后脫色、脫臭 2. 人造奶油 ①乳化程度 。②巴氏殺菌 。③物料進(jìn)出 A、 B 單元時(shí)溫度的控制 。 ④熟成條件的控制 3. 起酥油 ①物料進(jìn)出 A、 B 單元時(shí)溫度的控制 。②熟成條件的控制 4. 代可可脂 ①物料進(jìn)出 A、 B 單元時(shí)溫度的控制 (有氫化工藝的 )。 ②分提工藝（有分提工藝的）。 ◆ 容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題： 1. 催化劑使用不當(dāng)引起金屬元素超標(biāo)； 2. 食品添加劑過量使用； 3. 酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)； 4. 含水人造奶油微生物超標(biāo)。 六）食用油脂制品 ◆ 基本生產(chǎn)流程： 1. 原料預(yù)處理 : 原料 → 修整 → 粗切 → 洗滌 → 絞碎 2. 熔煉制取工藝流程 : 加料 → 熔煉 → 鹽析 → 排油 → 澄清或壓濾、離心去雜 → 鹽析 → 凈油 3. 油脂精煉工藝流程：凈油 → 加溫 → 脫膠 → 脫酸 → 靜置→ 洗滌 → 干燥 → 脫色 → 脫臭 → 壓濾 → 精油速冷 → 成品包裝 。 ◆ 關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)： 脫酸，脫臭。 ◆ 容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題： 酸值（酸價(jià)）超標(biāo) 。 過氧化值超標(biāo)。 七）食用動(dòng)物油脂 包括以下幾類： 1．產(chǎn)品執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和 /或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如 GB1354《大米》等； 2．產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如 GB2715《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等； 3．檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程； 4. 食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，如 GB 771 GB28050、 GB2760、GB276 GB276 GB276 GB2992 JJF1070等； 5. 備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)； 6. 衛(wèi)生部公告等。 7. ※ 特別要關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)行有效性，以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)不一致的地方，以后者為準(zhǔn)。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)許可證細(xì)則中所指的原輔材料包括以下內(nèi)容： 1．在生產(chǎn)中用量較大的原材料； 2．在生產(chǎn)中用量較小的輔材料； 3. 各種食品添加劑； 4．各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑； 5. 用于產(chǎn)品包裝的材料； 6. 生產(chǎn)用水。 五、原輔材料的有關(guān)要求 原輔材料包括幾個(gè)基本原則： 1．所有原輔材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定要求； 2．對(duì)使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，企業(yè)應(yīng)選用獲證企業(yè)的產(chǎn)品； 3．食品添加劑的使用必須符合 GB2760的要求，嚴(yán)禁超范圍超量添加食品添加劑； 4. 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用必須符合 GB14880的要求，嚴(yán)禁超范圍超量添加食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑； 1. 5. 生產(chǎn)用水必須符合 GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求； 2. 6. 嚴(yán)禁使用陳化糧生產(chǎn)糧食加工品； 3. 7. 嚴(yán)禁使用地溝油生產(chǎn)加工食用油及其制品； 4. 8. 嚴(yán)禁用非食用原料或混有非食用物質(zhì)的原料生產(chǎn)加工食品。 五、原輔材料的有關(guān)要求 謝謝大家！ 演講完畢，謝謝觀看！
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