醬腌菜生產(chǎn)許可證審查細則(doc)-食品飲料-資料下載頁
2025-08-05 16:39本頁面
【導(dǎo)讀】等工序，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。醬腌菜的申證單元為1個。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)。品的名稱即醬腌菜。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編。（一）基本生產(chǎn)流程。（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1．原輔料預(yù)處理：將霉變、變質(zhì)、黃葉剔除。4．灌裝：注意灌裝時樣品不受污染。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1．食品添加劑超范圍或超量使用。2．亞硝酸鹽超標(biāo)。3．微生物指標(biāo)超標(biāo)。直接購買咸坯的生產(chǎn)企業(yè)可減少腌制車間。1．原料清洗設(shè)施;GB2714-2020《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GH/T1011-1998《榨菜》；案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。格中所列出的相應(yīng)項目進行。的，需再進行1次檢驗。企業(yè)生產(chǎn)醬腌菜罐頭，加抽罐頭產(chǎn)品。品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組。抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，在抽樣單中鹽漬菜應(yīng)注明狀態(tài)（干態(tài)、半干態(tài)、條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。
【正文】 17 大腸菌群 √ √ √ 18 致病菌 √ √ * 19 商業(yè)無菌 √ √ * 僅醬腌菜罐頭檢 20 黃曲霉毒素 B1 √ √ * 僅醬漬菜、醬油漬菜檢 21 標(biāo)簽 √ √ 注：著色劑項目根據(jù)出產(chǎn)品色澤而定。 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 5 頁 共 5 頁 八、抽樣方法 根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品，在企業(yè)的成品庫內(nèi)抽取一種工藝過程比較復(fù)雜、生產(chǎn)加工難度較高的主導(dǎo)產(chǎn)品進行檢驗。 如果企業(yè)生產(chǎn)醬腌菜罐頭，加抽罐頭產(chǎn)品。 所抽樣品必須是同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次，同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不得少于 200 袋 (瓶 )且總量不低于 30kg，抽取樣品不少于 20 袋（瓶）且總量不低于 3kg。樣品分成 2 份， 1 份檢驗， 1 份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。在抽樣單中鹽漬菜應(yīng)注明狀態(tài)（干態(tài)、半干態(tài)、濕態(tài)），榨菜應(yīng)注明含鹽類別（低鹽類、中鹽類、高鹽類）。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。 九、其他要求 生產(chǎn)醬腌菜罐頭產(chǎn) 品的企業(yè)，應(yīng)同時滿足罐頭審查細則的要求。
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