【正文】 。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。抽樣單中應寫明產品類型（或糖分）、質量等級?！饵S酒生產許可證審查細則》修改單（第1號）《黃酒生產許可證審查細則》修改條款及其內容如下：四、產品相關標準用GB27582005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》代替GB27581981《發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》。五、原輔材料的有關要求用GB27152005《糧食衛(wèi)生標準》代替GB27151981《糧食衛(wèi)生標準》。七、檢驗項目及判定原則將“黃酒產品質量檢驗項目表”中“黃曲霉毒素B1”項目刪除；增加“腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）”項目，作為*號項目以及發(fā)證、監(jiān)督檢驗項目?！饵S酒生產許可證審查細則》修改單（第2號）《黃酒生產許可證審查細則》修改條款及其內容如下：一、發(fā)證產品范圍及申證單元在“加曲”后增加“（或部分酶制劑和酵母）”。四、產品相關標準增加QB/T27462005《清爽型黃酒》。七、檢驗項目及判定原則（一）檢驗項目。將“黃酒產品質量檢驗項目表”“揮發(fā)酯”備注欄中的內容更改為“紹興酒（紹興黃酒）和稻米類清爽型黃酒檢驗項目”?！皳]發(fā)酯”作為稻米類清爽型黃酒發(fā)證、監(jiān)督、出廠檢驗項目；作為其他黃酒的*號項目以及發(fā)證、監(jiān)督檢驗項目。在“注：”中增加QB/T2746。“在“注：2.”最后增加下列文字：清爽型黃酒產品名稱應明確標示“清爽型黃酒”，還應標注產品“類型”。（二）判定原則。將1．符合發(fā)證條件（2）更改為：“清爽型黃酒總糖、pH、氧化鈣、β苯乙醇、揮發(fā)酯5項指標中僅有1項不合格，其余檢驗項目均合格；其他黃酒總糖、氧化鈣、β苯乙醇3項指標中僅有1項不合格，其余檢驗項目均合格”。將2．不符合發(fā)證條件更改為：“清爽型黃酒檢驗項目中除總糖、pH、氧化鈣、β苯乙醇、揮發(fā)酯以外的其他項目有1項或1項以上不合格，或5項指標（總糖、pH、氧化鈣、β苯乙醇、揮發(fā)酯）中有2項或2項以上不合格；其他黃酒檢驗項目中除總糖、氧化鈣、β苯乙醇以外的其他項目有1項或1項以上不合格，或3項指標（總糖、氧化鈣、β苯乙醇）中有2項或2項以上不合格?！奔殑t43：其他酒生產許可證審查細則（2006版）一、發(fā)證產品及申證單元實施食品生產許可證管理的其他酒包括配制酒、其他蒸餾酒和其他發(fā)酵酒。配制酒是指以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質，按一定工藝加工而成，改變了其原酒基風格的飲料酒。配制酒中包括露酒，主要產品例如：參茸酒、竹葉青、利口酒等。其他蒸餾酒是指除白酒外的，以淀粉質、糖質或水果等為原料，加入糖化發(fā)酵劑，經發(fā)酵、蒸餾制成的產品。主要產品例如：白蘭地、威士忌、俄得克、朗姆酒、各種水果白蘭地和水果蒸餾酒等。其他發(fā)酵酒是指以淀粉質、糖質或水果等為原料，加入發(fā)酵劑(淀粉質原料需加糖化劑)，經發(fā)酵制成的產品。主要產品例如：清酒、米酒（醪糟）、奶酒等。其他酒的申證單元3個，在生產許可證上注明獲證產品名稱,即其他酒(配制酒、其他蒸餾酒、其他發(fā)酵酒)，生產許可證有效期3年，其產品類別編號1505。二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)。（一）基本生產流程。1. 配制酒。酒基↘提取→分離汁→調配→貯存→澄清處理→封裝→成品原料→預處理↗也可經蒸餾后，再進行調配及以后的各工序。如購入原酒加工的，可只進行調配及以后各工序。酒精度≤20%vol的產品，應在封裝前增加殺菌工序；但同時糖度≥18%或pH≤。如購入的是經過預處理的原料，可沒有預處理工序。根據不同的產品，分離汁和澄清處理的工序可不進行。2. 其他蒸餾酒。原料→預處理→發(fā)酵→蒸餾→貯存→調配→過濾→封裝→成品白蘭地和威士忌需經橡木桶貯存。如以淀粉質為原料，需經糖化后再發(fā)酵。如購入原酒加工的，可只進行蒸餾或調配及以后的各工序。3. 其他發(fā)酵酒。原料→預處理→發(fā)酵→分離→貯存→調配→除菌(殺菌)→封裝→成品以淀粉質為原料的，需經糖化后再發(fā)酵。如產品為澄清的，需經澄清處理。殺菌工序也可放在裝瓶后進行。（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。1. 原材料的質量；2. 發(fā)酵或提取過程的控制；3. 貯存過程的控制；4. 穩(wěn)定性處理；5. 調配（三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。1. 使用食品添加劑不規(guī)范；2. 微生物超標三、必備的生產資源（一）生產場所。1. 廠房總體布局要求。除生產場所必須具備的生產環(huán)境外，還應當具有與產品加工能力相適應的原料處理車間、制酒車間、貯酒車間（酒庫）、包裝車間、成品倉庫等場所。污水排放應必須符合國家有關標準的規(guī)定。如企業(yè)是購買經過預處理的原料，可不建原料處理車間。⑴原料處理車間原料處理車間的設計與設施應能滿足去除雜物（雜質、泥土等）、破碎、防塵的工藝技術要求。如處理干燥的原料應滿足防塵要求；如原料需要浸泡清洗，應滿足排水的工藝要求。⑵制酒車間制酒車間的設計與設施應能滿足配料、發(fā)酵或提取、調配、澄清處理的工藝要求。地面要堅硬、防滑、排水設施良好。如生產蒸餾酒，還需滿足蒸餾的工藝技術要求和防火、防爆措施。如以淀粉質為原料的，應滿足糖化工藝要求。⑶貯酒車間（酒庫）必須有防火、防爆設施和防塵、防蟲、防鼠設施，庫內溫度、濕度應滿足所生產酒種的貯存要求。⑷包裝車間應能防塵、防蟲、防蠅、防鼠；要清潔衛(wèi)生。應與洗瓶間分開。⑸成品倉庫庫內應陰涼、干燥，有防鼠、防蟲、防火設施。2. 生產設備、工具、管道等的要求⑴所有接觸或可能接觸產品的設備、工具、管道和容器等，必須用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗、不會與產品產生化學反應或污染產品的材料制作。表面應平滑、無裂縫、易于清洗、消毒。⑵各車間、倉庫應根據產品及其生產工藝的要求，配備溫度計、濕度計、糖度計、酒度計等。⑶貯酒車間、制酒車間、成品庫應使用防爆燈具、開關和防爆泵；燈具需使用安全防護罩。（二）必備的生產設備。1. 原料處理設備；2. 發(fā)酵設備或提取設備；3. 貯酒設備；4. 灌裝設備；5. 生產蒸餾酒需有蒸餾器；6. 生產其他發(fā)酵酒需有除菌或殺菌設備；7. 生產白蘭地、威士忌需有橡木桶。如企業(yè)是購買經過預處理的原料，可不具備原料處理設備。四、相關產品標準GB103442005《預包裝飲料酒標簽通則》；GB/T 172041998《飲料酒分類》；GB275781《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準》；GB 27582005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》；GB118561997《白蘭地》；GB /T 118572000《威士忌》；GB/T 118582000《俄得克(伏特加)》；QB/T 198194《露酒》；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔料的有關要求生產中所使用的原輔料必須是符合國家標準、行業(yè)標準和國家相關的規(guī)定。如使用的原輔料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲證企業(yè)生產的產品；采購的原輔料必須檢驗或驗證合格后方可投入生產。六、必備的出廠檢驗設備1. 分析天平（）；2. 干燥箱；3. 恒溫水浴鍋；4. pH計；5. 酒精計；6. 酒精蒸餾裝置；7. 分光光度計。酒精度≤20%vol的產品，還需具備以下檢驗設備：1. 無菌室或超凈工作臺；2. 微生物培養(yǎng)箱；3. 消毒鍋；4. 生物顯微鏡。七、檢驗項目及判定原則(一)檢驗項目。發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按表所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目欄中注有“＊”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。產品質量檢驗項目表序號項目名稱發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2酒精度√√√3鉛√√*4食品添加劑√√*5標簽√√6凈含量√√7細菌總數(shù)√√√僅對酒精度≤20％vol露酒8大腸菌群√√√僅對酒精度≤20％vol露酒9腸道致病菌√√*僅對發(fā)酵酒10總糖√√√僅對露酒11滴定酸√√√僅對露酒12甲醇√√√僅對蒸餾酒、配制酒13雜醇油√√√僅對蒸餾酒、配制酒14氰化物√√*僅對以木薯或代用品為原料的蒸餾酒和配制酒15錳√√*僅對蒸餾酒、配制酒16總酯√√*僅對威士忌、俄得克17總醛√√*僅對威士忌、俄得克18總酸√√*僅對威士忌19堿度√√*僅對俄得克20非酒精揮發(fā)物總量√√*僅對白蘭地21銅√√*僅對白蘭地22企標中的其他項目企業(yè)標準中應有酒精度、感官指標；酒精度≤20%vol蒸餾酒和配制酒應有微生物指標。(二)判定原則: 按相應的國家標準，行業(yè)標準或企業(yè)標準進行判定。八、抽樣方法根據企業(yè)申請發(fā)證產品品種,每個申證單元分別抽取一種產量最大的產品進行發(fā)證檢驗。在企業(yè)的成品倉庫內隨機抽取發(fā)證檢驗樣品，所抽樣品應為同一批次的產品。抽樣基數(shù)不少200瓶。凈含量500mL，抽取8瓶，凈含量≥500mL，抽取6瓶，總量不得少于3000mL。將抽取的樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由抽樣人員與被抽查企業(yè)人員在抽樣單上蓋章、簽字。樣品當場封存，并加貼封條，封條上應有抽樣人員及企業(yè)人員的簽字及抽樣單位蓋章。