酸辣竹筍制作方法-酸辣竹筍制作方法(doc)-經營管理-資料下載頁
2025-08-05 16:39本頁面
【導讀】制作方法用鍋把竹筍脆嫩、有葉的那部分煮沸后，切成很小的塊，加上糖。煮到果醬形成后，把。方罐清水筍是我國對日本出口的一種罐頭食品。我國清水筍罐頭的生產，主要采。用18升和9升兩種大異型罐。這兩種罐抗變應力較差，空罐易產生變形。一般都采用先殺菌后封口的工藝，這是方罐清水筍區(qū)別于罐頭工藝的最大特點。在國際貿易上，方罐筍通常列入蔬菜類，而不列入罐頭類。：常壓：2小時的長時間處理，意在基本殺滅微生物。子具有耐熱、耐酸、抗干燥等性質。耐熱菌繁殖的作用。淹一半的水，上層罐則暴露在空氣中，殺菌池加蓋。沸時，罐中心溫度往往可達104～105℃，殺菌效果好。2～3次，以防筍罐的假脹，影響產品質量。為了使封口嚴密，規(guī)定封口器的誤差不得超過±毫米。洪江市醬醋廠參加評比的香心菜嶄露頭角，受到評委會和廣大消費者一致好評，榮獲優(yōu)秀新食品獎。
【正文】 2～ 16 厘米，寬 6～ 8 厘米的筍坯，放在 80～ 100℃ 的水中燙漂 15～ 20 分 鐘，然后撈出放入清水中浸泡 30 分鐘，隨后放在太陽下曬至8～ 9 成干，再放在柴火上熏干即可。 四、酸筍 將竹筍切成長 10～ 12 厘米，寬 6～ 7 厘米的筍坯，用清水浸泡脹后轉入缸 (或桶 )內，注入鹽水 (鹽水按 100 公斤水加 10 公斤食鹽，燒開后冷卻 )，待鹽水淹平竹筍時，架上井字形竹片，再按竹坯重的 25%壓石，最后加鹽水高出坯面 7 厘米以上，加蓋封好，腌制 10 天即可。 五、筍耙 以雜竹筍作主要原料，去殼后在水中煮沸，然后撈出撕碎并切成 5～ 6厘米長，佐以食鹽、大蒜和少許辣椒粉等配料，拌和適量糯米飯進行粘膠，然后捏成鴨蛋大小， 1 厘米厚的橢圓形餅，曬干后即可收藏。食用時用油炸透，色澤棕黃，香脆可口。 甜醬萵筍 原料配方 萵筍 100 公斤 次醬 100 公斤 甜面醬 75 公斤 制作方法 將腌萵筍入缸撤水，冬季撤三水，夏季撤兩水，換水時要輕撈輕放，以防萵筍折斷。撤水后將萵筍根朝下按順序裝入布袋里，控水 5～ 6 小時，控水時不要重壓，控凈水后入缸鹵醬，每 100 公斤萵筍用次醬 100 公斤，鹵醬 3～ 4天，每天打耙 3～ 4 次，再換成甜面醬醬漬。夏季在換醬時要用水把次醬沖干凈，避免發(fā)缸。冬季每 100 公斤萵筍用甜面醬 75 公斤，夏季用甜面醬 55 公斤、黃醬20 公斤。每 天打耙 4 次，打耙要均勻。冬季醬漬 15 天，夏季醬漬 10 天，即為成品。 質量標準 醬漬好的萵筍顏色金黃，醬味濃，嫩脆適口。 醬油藕片 原料配方 鮮藕 100公斤 食鹽 5公斤 醬油 60公斤 味精 糖精 制作方法 選用正的鮮藕。用清水洗凈后，切成 3 厘米厚的片。放入沸水中焯透后，撈出隨即倒入缸中，加鹽拌勻。然后將配好輔料的醬油倒入浸漬，當天倒缸一次，第二天再倒一次缸， 4～ 5 天即為成品。 質量標準 色棕紅，質脆，不酸。 中國最大的 管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權歸原作者所有 ) 第 6 頁 共 6 頁
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