各種水果酒的制作方法-資料下載頁
2025-04-07 20:48本頁面
【正文】 利用殘次果（剔除腐爛果）和梨罐頭下腳料可釀造普通梨酒。：摘除果柄，揀去樹葉和雜草等雜質(zhì)。：在清水槽里洗凈泥沙污物。：用破碎機破碎，~，過小易成糊狀，對榨汁不利，過大出汁率不高。若無破碎機，可在石臼中搗碎。：無專用壓榨機時，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣經(jīng)自然發(fā)酵后，%的礱糠進行蒸餾，得到果燒酒，用于調(diào)整酒度和配制果酒。：每100公斤果汁加入10克焦亞硫酸鉀殺菌。也可用熏硫的方法，將二氧化硫通入缸中，同時將果汁潑入缸內(nèi)，%的二氧化硫時，即可抑制雜菌活動。將果汁倒入釉缸，其數(shù)量為缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，并充分?jǐn)嚢?，使酵母均勻地分布于發(fā)酵液中。發(fā)酵正常液溫在20℃左右，如溫度較高，所得果酒香氣較差。經(jīng)過，兩至三星期發(fā)酵，嘗一嘗汁液，甜味變淡，酒味增加，則說明大部分糖已變?yōu)榫凭?，主發(fā)酵結(jié)束。：主發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，轉(zhuǎn)入經(jīng)洗刷和殺菌處理后的另一發(fā)酵缸內(nèi)進行后發(fā)酵。并加食用酒精將酒度調(diào)至14度，酒腳與果渣可用作蒸餾酒原料。：此次發(fā)酵時間大約25~30天。后發(fā)酵期間，酒溫應(yīng)控制在12~15℃之間，后發(fā)酵結(jié)束的新酒中要加入二氧化硫，%。若酒度過低，可加食用酒精，使酒度達16度以上。：優(yōu)質(zhì)梨酒陳釀需兩年左右，普通酒也要一年之久。中間需倒缸幾次，并過濾，除去渾濁物質(zhì)。：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通梨酒含酒精18毫升左右。、殺菌：將酒裝入經(jīng)沸水消毒的玻璃罐，加蓋時不得漏氣，然后在70~72℃的熱水中加熱殺菌。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：酒液澄清透明，有梨酒特有的色澤，有梨香及陳酒酯香，酸而不甜。梨酒每100毫升含酒精16毫升以上，。簡介小語兒 原創(chuàng)于20110330未經(jīng)允許，不得轉(zhuǎn)載!黑棗營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素等。以含維生素C和鈣質(zhì)、鐵質(zhì)最多。有很高的藥用價值。多用于補血和作為調(diào)理藥物，對貧血、血小板減少、肝炎...(展開)食材 主料大棗300g糯米酒500g輔料冰糖50g 步驟，洗凈。放在鍋上鍋15分鐘。，放在入容器內(nèi)，喜歡甜的，可以多放冰糖。浸住棗就行了。，放陰涼處。一個星期后就可以吃了。時間越長越好喝。
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