【正文】 分成 2 份， 1 份檢驗， 1 份備用。樣品數量為 1000g。具有相同的茶類、花色、等級 、茶號、包裝規(guī)格和凈含量，品質一致，并在同一地點、同一期間內加工包裝的產品集合為一批。 （二）抽樣基數：凈含量大于或等于 10 kg。同一樣品種，同一生產場地，使用不同注冊商標的不重復抽取。對各類各品種的主導產品帶*號標記的出廠檢驗項目，企業(yè)應當每年檢驗 2 次。 （五）茶梗、非茶類夾雜物：應有符合相應要求的電子秤或天平（執(zhí)行的產品標準無此項目要求的不要求）。 （三）凈含量檢驗：電子秤或天平。審評用具（干評臺；濕評臺；評茶盤；審評杯碗；湯匙；葉 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 6 頁 共 70 頁 底盤；稱茶器；計時器等），應符合 SB/T101571993《茶葉感官審評方法》相關規(guī)定。符合 SB/T10035《茶葉銷售包裝通用技術條件》的規(guī)定。 （二）毛茶和茶坯必須符合該種茶葉產品正常品質特征，無異味、無異嗅、無霉變；不著色，無任何添加劑，無其他夾雜物；符合相關茶葉標準 要求。 四、產品相關標準 GB9679《茶葉衛(wèi)生標準》； GB/《緊壓茶 花磚茶》； GB/《緊壓茶 黑磚茶》；GB/《緊壓茶 茯磚茶》； GB/《緊壓茶 康磚茶》； GB/《緊壓茶 沱茶》；GB/《緊壓茶 緊茶》； GB/《緊壓茶 金尖茶》； GB/《緊壓茶 米磚茶》；GB/《緊壓茶 青磚茶》； GB/《第一套紅碎茶》； GB/《第二套紅碎茶》；GB/《第四套紅碎茶》； GB/T14456《綠茶》； GB18650《原產地域產品 龍井茶》； GB18665《蒙山茶》； GB18745《武夷巖茶》； GB18957《原產地域產品 洞庭（山）碧螺春茶》； GB19460《原產地域產品 黃山毛峰茶》； GB 19598《原產地域產品 安溪鐵觀音》； SB/T10167《祁門工夫紅茶》；相關地方標準；備案有效的企業(yè)標準。 10．精制加工（毛茶加工至成品茶或花茶坯）必須具備篩分、風選、揀梗、干燥設備。 8．袋泡茶加工必須具備自動包裝設備。 6．黑茶生產必須具備殺青、揉捻和干燥設備。 4．黃茶生產必須具備殺青和干燥設備。 2．紅茶生產必須具備揉切（紅碎茶）、揉捻（工夫紅茶和小種紅 茶）、揀梗和干燥設備。 （二）必備的生產設備。原料、輔料、半成品和成品應分開放置，不得混放。加工和包裝場地至少在每年茶季前清洗 1 次。 2．廠房面積應不少于設備占地面積的 8倍。 三、必備的生產資源 （一）生產場所。 （三）關鍵控制環(huán)節(jié)。 2．茶葉加工過程中，各工序的工藝參數控制不當，影響茶葉衛(wèi)生質量和茶葉品質。 →殺青 → 揉捻→ 干燥 → 綠茶 →萎凋 → 揉捻（或揉切）→ 發(fā)酵 →干燥→ 紅茶 →萎凋 → 做青→ 殺青 → 揉捻→干燥 → 烏龍茶 →殺青 → 揉捻 → 悶黃 → 干燥 → 黃茶 →萎凋 → 干燥 → 白茶 →殺青 → 揉捻→ 渥堆 → 干燥 → 黑茶 →制坯 → 窨花 → 復火 → 提花 → 花茶 →拼切勻堆→ 包裝 → 袋泡茶 →篩切拼堆 → （渥堆） → 蒸壓成型 → 干燥 → 緊壓茶 精制加工：毛茶 → 篩分→ 風選 → 揀梗 → 干燥 分裝加工：原料 → 拼配勻堆 → 包裝 （二）容易出現的質量安全問題。其產品類別編號： 1401。生產許可證上應注明產品品種，即綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶中的 1 類或幾類；茶葉分裝企業(yè)應單獨注明。果味茶、保健茶以及各種代用茶不在發(fā)證范圍。如果抽取的樣品為夾心類產品，在抽樣單上應注明。 樣品確認無誤后，由抽樣人員與被抽樣單位有關人員在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條。所抽樣樣品須為同一批次保質期內的產品，以同班次、同規(guī)格的產品為抽樣基數，抽樣基數不少于 200 袋（盒），隨機抽樣 不少于 4kg且不少于 8 個最小包裝的樣品。如果企業(yè)生產夾心類產品，應抽取夾心類產品。出廠檢驗項目中注有*標記的，企業(yè)每年應當進行 2 次檢驗。 六、必備的出廠檢驗設備 （一）分析天平（ ）；（二）干燥箱；（三）滅菌鍋；（四）無菌室或超凈工作臺；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）生物顯微鏡。采購納入生產許可證管理的原輔材料時，應當選擇獲得生產許可證企業(yè) 生產的產品。 四、產品相關標準 GB71002020《餅干 衛(wèi)生標準》； QB125391《餅干通用技術條件》； 《餅干 酥性餅干》； 《餅干 韌性餅干》； 《餅干 發(fā)酵餅干》； 《餅干 薄脆餅干》； 《餅干 曲奇餅干》； 《餅干 夾心餅干》； 《餅干 威化餅干》； 《餅干 蛋圓餅干》； 《餅干 蛋卷》； 《餅干 粘花餅干》； 《餅干 水泡餅干》；備案有效的企業(yè)標準。 水泡餅干：輥印或輥切成型機等。 蛋卷：制漿設施、澆注設備、烘烤卷制成型機等。 威化餅干：制漿設施、疊層機、切割機等。 薄脆餅干：輥印 或輥切成型機等。 韌性餅干：疊層機、輥切成型機等。 企業(yè)必備的生產設備中成型設備應與企業(yè)生產的品種相符合。 （二）必備的生產設備。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 3 頁 共 70 頁 如生產線不是連續(xù)的，必須有冷卻車間。 三、必備的生產資源 （一）生產場所。 2．殘留物質變 質、霉變等。 （三）容易出現的質量安全問題。 配粉和面 → 成型 → 烘烤 → 包裝 （二）關鍵控制環(huán)節(jié)。餅干生產許可證有效期為 3年，其產品類別編號為 0801。餅干的申證單元為 1個。 2．咖啡粉的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目及檢驗方法參照焙炒咖啡豆執(zhí)行。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。 上述抽樣樣品分成 2 份， 1 份檢驗， 1 份備查。 所抽樣品須為相同生產日期，保質期內的合 格產品。 焙炒咖啡產品質量檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 2 頁 共 70 頁 1 外觀和感官特性 √ √ √ 2 凈含量 √ 3 水 分 √ √ √ 4 咖啡因 √ √ * 5 砷（以 As 計） √ √ * 6 鉛（以 Pb計） √ √ * 7 銅（以 Cu 計） √ √ * 8 六六六 √ √ * 9 滴滴涕 √ √ * 10 致病菌（葡萄球菌、志賀氏菌、沙門氏菌、溶血性鏈球菌） √ √ * 11 包裝 √ √ √ 12 標簽 √ √ 八、抽樣方法 根據企業(yè)申請發(fā)證產品的品種進行抽樣，在企業(yè)的成品庫內隨機抽取 1種該企業(yè)的主導產品進行檢驗。 七、檢驗項目 焙炒咖啡的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按表中列出的檢驗項目進行。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的產品。原輔材料、包裝材料必須符合相應的標準和有關規(guī)定。 四、產品相關標準 NY/T 6052020 《焙炒咖啡豆》；備案有效的企業(yè)標準。 1．篩選設備； 2．焙炒及冷卻設備； 3．磨粉設備（僅適用于咖啡粉）； 4．包裝設備（封口機、生產日期加注裝置、計量稱重裝置等）。生產車間內的加工間和包裝間應隔離（僅適用于加工和包裝 過程不連續(xù)的生產工藝或生產雖連續(xù)但包裝在非密閉條件下進行）。 三、必備的生產資源 （一）生產場所。 1．咖啡焙炒過程中時間和溫度設置不合理造成質量指標下降。 2．包裝材料的選擇和包裝過程控制。 1. 焙炒咖啡豆 清理 調配 焙炒 冷卻 包裝 2. 咖啡粉 清理 調配 焙炒 冷卻 磨粉 包裝 （二）關鍵控制環(huán)節(jié)。生產許可證有效期為 3年，其產品類別編號為 2101。申證單元為 1 個，即焙炒咖啡。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 1 頁 共 70 頁 多種食品生產許可證審查細則 焙炒咖啡生產許可證審查細則 一、發(fā)證產品范圍及申證單元 實施食品生產許可證管理的焙炒咖啡是指以咖啡豆為原料，經清理、調配、焙炒、冷卻、磨粉等工藝制成的食品。包括：焙炒咖啡豆、咖啡粉。 在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即焙炒咖啡。 二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié) （一） 基本生產流程。 1．咖啡豆在焙炒過程中時間和溫度控制。 （三）容易出現的質量安全問題。 2．產品存儲和包裝不當造成咖啡風味下降和產生不愉快氣味。 焙炒咖啡生產企業(yè)除必須具備必備的生產環(huán)境外，還應當有與企業(yè)生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫、檢驗室。 （二）必備的生產設備。 分裝企業(yè)應具備磨粉設備（有粉碎工藝要求適用）和包裝設備（封口機、生產日期加注裝置、計量稱重裝置等）。 五、原輔材料的有關要求 企業(yè)生產焙炒咖啡的咖啡豆應符合 NY/T6042020《生咖啡》的 規(guī)定。不符合質量衛(wèi)生要求的，不得投產使用。 六、必備的出廠檢驗設備 （一）分析天平 ()；（二）干燥箱。出廠檢驗項目中注有 *標記的，企業(yè)應當每年檢驗 4 次。 如企業(yè)申請 2 種產品 ,抽取咖啡粉進行發(fā)證檢驗。每種產品隨機抽取 4件，樣品總量不得少于800 克，抽樣樣品基數不少于 200 件。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。 九、其他要求 1．本類產品允許分裝。 餅干生產許可證審查細則 一、發(fā)證產品范圍及申證單元 實施食品生產許可證管理的餅干產品包括以小麥粉、糖、油脂等為主要原料，加入 疏松劑和其他輔料，按照一定工藝加工制成的各種餅干，如：酥性餅干、韌性餅干、發(fā)酵餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷、粘花餅干、水泡餅干。 在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即餅干。 二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產流程。 配粉，烤制，滅菌。 1．食品添加劑超范圍和超量使用。 3．水分和微生物超標。 餅干生產企業(yè)除必備的生產環(huán)境外，還應當有與企業(yè)生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫。生產發(fā)酵產品的企業(yè)還必須具備發(fā)酵間。 ； ； ； 。主要成型設備有： 酥性餅干：輥印成型機等。 發(fā)酵餅干：疊層機、輥印成型機等。 曲奇餅干：疊層機、輥印或輥切成型機等。 蛋圓餅干：制漿設施、輥印成型機等。 粘花餅干：輥印或輥切成型機等。 生產夾心類產品的應具備夾心設備。 五、原輔材料的有關要求 企業(yè)生產餅干的原輔材料必須符合國家標準、行業(yè)標準和有關規(guī)定。對夾心類產品的心料等如有外購情況的，應制定進貨驗收制度并實施。 七、檢驗項目 餅干的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。 餅干質量檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 凈含量 √ √ √ 3 水分 √ √ √ 4 堿 度 √ √ 酥性、韌性、薄脆、曲奇、夾心、威化、蛋圓、粘花、水泡餅干、蛋卷檢此項目 5 酸度 √ √ 發(fā)酵、薄脆、夾心餅干、蛋卷檢此項目 6 脂肪 √ √ 曲奇餅干檢此項目 7 酸價 √ √ * 8 總砷 √ √ * 9 鉛 √ √ * 10 過氧化值 √ √ *