【正文】 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無此項(xiàng)要求的不檢驗(yàn) 13 非茶類夾雜物 √ √ √ 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無此項(xiàng)要求的不檢驗(yàn) 14 鉛 √ √ * 15 銅 √ √ * 16 六六六總量 √ √ * 17 滴滴涕總量 √ √ * 18 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他項(xiàng)目 √ √ * 八、抽樣方法 按企業(yè)所申報(bào)的發(fā)證產(chǎn)品品種，每一品種均需隨機(jī)抽取某一等級的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。抽樣以 批 為單位。對單塊質(zhì)量在 500g以上的緊壓茶應(yīng)抽取 2 塊。樣品運(yùn)送過程中，應(yīng)做好防潮、防壓、防曬等工作。 （三）企業(yè)和質(zhì)檢機(jī)構(gòu)承擔(dān)茶葉感官審評的人員，必須經(jīng)統(tǒng)一的培訓(xùn)，取得國家特有工種 評茶員 的職業(yè)資格后，才能從事相應(yīng)的檢驗(yàn)工作。申證單元為 1 個(gè)，即炒貨食品。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。 3．原料、半成品、成品的倉庫儲(chǔ)存條件控制。 1．食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素等超標(biāo)。 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場所。尤其是包裝間，使用前后均應(yīng)徹底清洗、清毒。 1．清理設(shè)備； 2．蒸煮或烘炒或油炸設(shè)備； 3．裹衣設(shè)備（有此類工藝要求的）； 4．包裝設(shè)備（封口設(shè)備、生產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)備、計(jì)量稱重設(shè)備等） 。不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的，不得投產(chǎn)使用。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有 *標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn) 2 次。 在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品，所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期，保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。大米申證單元為 1個(gè)，即大米。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。 1．黃粒米超標(biāo)。大米生產(chǎn)企業(yè)廠房設(shè)計(jì)合理，能滿足生產(chǎn)流程的要求。 廠房與設(shè)施必須嚴(yán)格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB 135486《大米標(biāo)準(zhǔn)》； GB271581《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有 *標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn) 2 次。 抽樣數(shù)量：為 5kg，混樣后平均分成 2 份， 1 份檢驗(yàn)， 1 份備查。申證單元分為 3 個(gè)：再制蛋類、干蛋類、冰蛋類。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和申證單元名稱（再制蛋類、干蛋類、冰蛋類）。 2．干蛋類的基本生產(chǎn)流程： 選蛋→打蛋去殼→低溫殺菌→噴粉干燥→成品→包裝 如：巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片。 2．干蛋類的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：（ 1）選蛋；（ 2）低溫殺菌；（ 3）噴粉干燥。 2．微生物超標(biāo)。企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有原蛋庫房、成品倉 庫、蛋制品生產(chǎn)加工車間、蛋制品包裝車間。 糟蛋：（ 1）陶瓷缸、各類盛裝容器、洗蛋撈蛋用具、壓蛋網(wǎng)蓋；（ 2）浸洗設(shè)施；（ 3）蒸煮設(shè)備；（ 4）裝壇容器；（ 5）包裝機(jī)。 五、原輔材料的有關(guān)要求 企業(yè)生產(chǎn)蛋制 品所用的原輔材料必須符合 GB 27482020《蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。企業(yè)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有 *標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn) 2 次。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和申證單元名稱。 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 1．水分超標(biāo)會(huì)造成淀粉發(fā)霉變質(zhì)。 淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫、生產(chǎn)車間和成品庫。 1．淀粉 （ 1）清洗設(shè)備，如振洗篩、比重去石機(jī)等；（ 2）浸泡設(shè)施（以鮮薯為原料除外），如浸泡罐、浸泡槽等；（ 3）磨碎設(shè)備，如破碎設(shè)備、針 磨機(jī)等；（ 4）分離設(shè)備，如除砂旋流器、分離機(jī)等；（ 5）脫水設(shè)施，如離心機(jī)等；（ 6）干燥設(shè)施，如干燥機(jī)等；（ 7）包裝設(shè)備，如包裝機(jī)等。 直接以食用淀粉為原料加工生產(chǎn)淀粉制品的企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為（ 6）～（ 10）。使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品。 1． 分析天平； 2．干燥箱。 表 1 淀粉質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 凈含量 √ √ 3 水分 √ √ √ 4 酸度 √ √ √ 5 灰分 √ √ √ 6 蛋白質(zhì) √ √ * 7 斑點(diǎn) √ √ √ 8 細(xì)度 √ √ √ 9 白度 √ √ * 10 粘度 √ √ 食用玉米淀粉不檢驗(yàn)此項(xiàng)目 11 脂肪 √ 12 二氧化硫 √ √ * 13 砷 √ √ * 14 鉛 √ √ * 15 標(biāo)簽 √ √ 表 2 淀粉制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 15 頁 共 70 頁 2 凈含量 √ √ 3 水分 √ √ √ 4 淀粉 √ √ * 5 黃曲霉毒素 B1 √ √ * 6 二氧化硫殘留量 √ √ * 7 總砷 √ √ * 8 鉛 √ √ * 9 菌落總數(shù) √ √ √ 即食類淀粉制品必檢項(xiàng)目 10 大腸菌群 √ √ √ 即食類淀粉制品必檢項(xiàng)目 11 致病菌 √ √ * 即食類 方便面生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的方便面產(chǎn)品包括以小麥粉、蕎麥粉、綠豆粉、米粉等為主要原料，添加食鹽或面質(zhì)改良劑，加適量水調(diào)制、壓延、成型、汽蒸，經(jīng)油炸或干燥處理，達(dá)到一定熟度的方便食品。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱 即方便面。 配粉；設(shè)備的清洗；油炸（或熱風(fēng)干燥）。 3．微生物超標(biāo)。 （二 ）必備的生產(chǎn)設(shè)備。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有 *標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn) 2 次。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于 1000包（碗），隨機(jī)抽樣 50 包（碗）。 罐頭食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管 理的罐頭食品是指將符合要求的原料經(jīng)處理、分選、修整、烹調(diào)（或不經(jīng)烹調(diào)）、裝罐、密封、殺菌、冷卻或無菌包裝而制成的所有食品。罐頭食品生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號為 0901。 原輔材料處理→調(diào)配（或分選、或加熱及濃縮）→裝罐→排氣及密封→殺菌及冷卻 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 2．加工過程中帶入外來雜物及硫化鐵等污染物。 6．錫超標(biāo)。原料有特殊貯藏要求的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備冷庫、保（常）溫庫和解凍間。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 產(chǎn)品種類 國家標(biāo)準(zhǔn) 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 畜 禽 水 產(chǎn) 罐 頭 GB/T 132131991《火腿豬肉罐頭》 GB/T 132141991《咸牛肉罐頭》 GB/T 132151991《咸羊肉罐頭》 GB/T 135121992《清蒸豬肉罐頭》 GB/T 135131992《原汁豬肉罐頭》 GB/T 135141992《清蒸牛肉罐頭》 GB/T 135151992《火腿罐頭》 GB/T 131001991《肉類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 149391994《魚罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 QB/T 13511991《云腿罐頭》～ QB/T 13551991《回鍋肉罐頭》 QB/T 13581991《皺油豬蹄罐頭》～ QB/T 13741991《清湯蟶罐頭》 QB/T 13751991《熏魚罐頭》 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 18 頁 共 70 頁 QB/T 13761991《鳳尾魚罐頭》 QB/T 13771991《油炸馬面豚罐頭》 QB/T 16061992《 紅燒排骨罐頭》 QB/T 16081992《紅燒元蹄罐頭》 QB/T 16091992《香炸鵝罐頭》 QB/T 16101992《酥炸鯽魚罐頭》 QB 22991997《午餐肉》 QB/T 36021999《豬肉香腸罐頭》 QB/T 36031999《豬肉臘腸罐頭》 QB/T 36041999《豆豉海螺罐頭》～ QB/T 36081999《茄汁鯖魚罐頭》 果 蔬 罐 頭 GB/T 132071991《菠蘿罐頭》～ GB/T 132121991《清水荸薺罐頭》 GB/T 135161992《 糖水桃罐頭》 GB/T 135171992《青豌豆罐頭》 GB/T 135181992《蠶豆罐頭》 GB 116712020《果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 70982020《食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 QB/T 11171991《什錦水果罐頭》 QB/T 13781999《四鮮烤夫罐頭》～ QB/T 14081991《清水冬筍罐頭》 QB/T 16031992《糖水蓮子罐頭》 QB/T 16041992《清水蓮子罐頭》 QB/T 16051992《清水蓮藕罐頭》 QB/T 16111992《糖 水杏罐頭》 QB/T 16121992《紅燜大頭菜罐頭》 QB/T 16881993《糖水染色櫻桃罐頭》 QB/T 23901998《桃醬罐頭》 QB/T 23911998《糖水枇杷罐頭》 QB/T 36091999《草莓醬罐頭》～ QB/T 36211999《清水竹筍罐頭》 其 他 罐 頭 GB/T 141511999《蘑菇罐頭》 GB/T 142151993《番茄醬罐頭》 QB/T 14091991《花生米罐頭》 QB/T 14101991《琥珀核桃仁罐頭》 QB/T 14111991《咸核桃仁罐頭》 QB/T 16071992《鹽水紅豆罐頭》 QB/T 22211996《八寶粥罐頭》 QB/T 13561991《豬肉蛋卷罐頭》 QB/T 13571991《香菇豬腳腿罐頭》 QB/T 14041991《榨菜肉絲罐頭》 QB/T 36011999《香菇肉醬罐頭》 五、原輔材料的有關(guān)要求 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 19 頁 共 70 頁 企業(yè)生產(chǎn)罐頭所用的原輔材料必須符合 QB 6161976《罐頭原輔材料》和國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。不得使用非經(jīng)屠宰死亡的畜禽肉。企業(yè)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有 *標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2 次。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于 200 罐（瓶、袋），隨機(jī)抽取 36 罐（瓶、袋）（凈含量應(yīng)大于 200 克）。 黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的黃酒產(chǎn)品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)的釀造酒。只進(jìn)行黃酒加工灌裝，不進(jìn)行原酒加工的企業(yè)，食品生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱為黃酒（加工灌裝）。 1．發(fā)酵過程的時(shí)間和溫度控制。 （三 ）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 4．成品微生物超標(biāo)，以及出現(xiàn)渾濁等問題。 制曲間應(yīng)滿足制曲過程中必要的溫度、濕度、面積、空間、通風(fēng)的要求。 黃酒加工灌裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置勾兌、洗瓶（非瓶裝酒除外）及灌裝間，其他條件應(yīng)等同于黃酒生產(chǎn)企業(yè)要求。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB27581981《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》， GB103441989《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》， GB179462020《紹興酒（紹興黃酒）》， GB/T136622020《黃酒》，備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)酒藥、麥曲、麩曲、酒母以及培菌、制酒、酒母的原料，投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)或篩選處理，不合格者不準(zhǔn)投入生產(chǎn)。 黃酒的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有質(zhì)量等級 醬腌菜生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的醬腌菜是指以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)淘洗、腌制、脫鹽、切分、調(diào)味、分裝、密封、殺菌等工序，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。 3．滅菌 :主要控制滅菌的溫度及滅菌的時(shí)間以及包裝容器的清洗和滅菌。 2．亞硝