食品加工與保藏原理(ppt44)-食品飲料-資料下載頁
2025-08-05 15:26本頁面
【導(dǎo)讀】的的一種食品保藏方法。磁波來處理食品?，F(xiàn)象時(shí)，發(fā)現(xiàn)了放射性。射線的特性做了完整而準(zhǔn)確的計(jì)算。合物發(fā)射類似的射線。同時(shí)居里夫婦從鈾鹽。radius而來，意為射線)。食品的研究，當(dāng)時(shí)主要是用于軍事上。爾后研究遍及美國90多所大學(xué)及科研。區(qū)、湖南、廣東等地相繼開展了食品輻照的研究。家參加該計(jì)劃，分工協(xié)作進(jìn)行研究。期為，137Cs為30年。擴(kuò)大直至生命死亡。而食品則不同，除了鮮活。輻射源是食品輻射加工的核心部分，的與陽離子相碰發(fā)生陰、陽離子湮滅，為了防止被照射物誘發(fā)產(chǎn)生放射性，射能，就有4個(gè)麥芽糖分子發(fā)生降解。是水、蛋白質(zhì)、糖類、脂類及維生素等，構(gòu)成微生物、昆蟲等生物體的重要成分，食品經(jīng)輻射引起的水分變化十分復(fù)雜。蛋白質(zhì)輻照時(shí)交聯(lián)與降解同時(shí)發(fā)生，掩蓋而不易覺察。輻射對(duì)酶所引起的作用與蛋白質(zhì)類似，態(tài)糖類的輻解產(chǎn)物見表7-1。
【正文】 0 8 14 20 20 表 73 赤霉素酸對(duì) g輻照的馬鈴薯發(fā)芽的影響 2. 導(dǎo)致微生物和昆蟲的死亡 食品經(jīng)輻射后，附著在食品上的微生物和昆蟲發(fā)生了一系列生理學(xué)與生物學(xué)效應(yīng)而導(dǎo)致死亡，其機(jī)理是一個(gè)十分復(fù)雜的問題，目前還沒有完全搞清楚，一般認(rèn)為與下面兩點(diǎn)有密切關(guān)系： (1) 造成遺傳物質(zhì) DNA的損傷； (2) 輻射化學(xué)效應(yīng)的產(chǎn)物與細(xì)胞組成發(fā)生反應(yīng)。 第四節(jié) 食品的輻射及其影響因素 一、食品輻射的類型 聯(lián)合國糧農(nóng)組織 (FAO)、國際原子能機(jī)構(gòu)(IAEA)和世界衛(wèi)生組織 (WHO)聯(lián)合專家委員會(huì)把食品輻射分為下列三類： 低劑量輻照、中等劑量輻照、大劑量輻照 。 二、食品輻射保藏的效果及其影響因素 食品進(jìn)行輻射處理時(shí)，必須根據(jù)食品的種類和預(yù)期的目的，控制輻射劑量和照射條件，才能達(dá)到良好的保藏效果。 (一 ) 食品輻射保藏 1. 糧食的輻射保藏 2. 果蔬的輻射保藏 3. 畜、禽、魚肉的輻射保藏 4. 香料和調(diào)味品的輻射保藏 (二 ) 提高食品輻射保藏效果的措施 食品的輻射保藏處理，欲取得滿意的效果除了根據(jù)食品的種類和輻射目的采用適宜的輻射劑量外，還可以采取一些輔助措施，以便提高輻射的效果或降低輻射劑量，保護(hù)食品的營養(yǎng)成分少受損失。 1. 添加化學(xué)藥品 2. 改變溫度條件 3. 改變氣體條件 4. 合理包裝 5. 低溫儲(chǔ)藏 第五節(jié) 食品輻照的衛(wèi)生與安全 FAO、 IAEA和 WHO聯(lián)合專家委員會(huì)于1980年 10月 27日至 11月 3日在日內(nèi)瓦召開了關(guān)于輻照食品衛(wèi)生會(huì)議。依據(jù)以前各屆專家委員會(huì)的建議和這些機(jī)構(gòu)組織的其他技術(shù)或法律專家會(huì)議所作出的結(jié)論， 允許食品輻照的最大能量水平是：電子射線 為 10MeV； g射線和 X射線 為5MeV。 另外，通過以下五個(gè)方面的研究： 食品的輻照劑量 食品的包裝方法和包裝材料 輻射化學(xué) 動(dòng)物或家畜喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn) 輻照食品的毒理學(xué)研究 FAO、 IAEA和 WHO聯(lián)合專家委員會(huì)得出結(jié)論，任何商品食物輻照總平均劑量達(dá) 10kGy水平時(shí)，不具有毒理學(xué)上的危害性，這樣處理的食品毋需進(jìn)行毒理學(xué)檢查。用 10kGy劑量輻照過的食品，不會(huì)引起特殊的營養(yǎng)或微生物問題。 主要參考文獻(xiàn) 1. 曾慶孝主編，芮漢明，李汴生副主編，食品加工與保藏原理，北京：化學(xué)工業(yè)出版社， 2. 陳其勛主編，中國食品輻照進(jìn)展，北京：原子能出版社， 3. FAO/IEAE/WHO，輻射食品衛(wèi)生，北京：原子能出版社， 1983， 5~6 4. 李承華，輻射技術(shù)基礎(chǔ)，北京：原子能出版社， 1988 思考題： 1. 簡(jiǎn)述食品的輻射保藏機(jī)理。 2. 試解釋“ G值”的含義。 3. 食品輻射常用的輻射源有哪些？ 4. 從食品安全的角度出發(fā)，輻射的能量應(yīng)控制在多少以下 》 ？
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1