【文章內(nèi)容簡介】 5. “ HELP” 表示加熱出現(xiàn)問題。 6. “ HOT” 表示槽 溫超過 385℉（ 196℃）。 7. “ PROB” 表示電腦檢測到溫度測量電路（包括探頭）。 炸鍋操作使用： 1. 打開炸鍋（油液面須浸過發(fā)熱絲），預熱 30 分鐘； 2. 待油溫達到烹炸溫度，即可進行烹炸； 3. 烹炸前需檢查炸油是否達到油標線及所選擇的產(chǎn)品鍵是否正確； 4. 一切就緒，即可將產(chǎn)品下鍋，按下相應產(chǎn)品鍵，進行烹炸； 5. 烹炸時間結(jié)束后，炸鍋響起，將產(chǎn)品從炸鍋中取出。 炸鍋清潔及保養(yǎng)： 1. 每天至少濾油兩次，分別在中午高峰后及晚上打烊后，視營業(yè)情況適當增加，每次濾油時，對鍋體進行清潔； 2. 月清： 此資料來自 臺商信息網(wǎng) (大量管理資料下載 ) ２４ 3. 年清： 制冰機： Manitowoc 1. 進 水溫度為： 50—90℉（ 10—32℃）； 2. 活性碳濾水器：安裝在制冰機的水管上，主要功能，除去雜質(zhì)，氫和其它氣味； 3. 滲透型濾水器：防止雜物和大顆粒進入制冰機系統(tǒng)，它屬于制冰機的一部分，不可拆除，否則，會導致維修合同失效。 制冰機清潔保養(yǎng)頻率： 1. 清潔冰鏟，冰桶和制冰機表面；（每晚） 2. 清潔制冰機，并消毒；（每月） 3. 清潔冷凝器，校直鰭片；（每周） 4. 檢查制冷系統(tǒng)；（每三周） 5. 冷凝器馬達上油；（每六周） 6. 清潔，保養(yǎng)濾水器；（每六周） 制冰機清潔： 工具：清潔劑，消毒劑，抹布； 1. 將蒸發(fā)盤上的冰清干凈，（移開水簾板， 啟動清洗開關 10 秒，清除蒸發(fā)盤上的冰塊）； 此資料來自 臺商信息網(wǎng) (大量管理資料下載 ) ２５ 2. 切斷供水（關功能開關，關閉水閥）； 3. 移去儲冰槽中的冰塊； 4. 移去，沖洗并防護回組件（移去門，儲水槽，分配管）； 5. 將水開關打開，將功能開關撥至水泵，（ Water Pump）； 6. 循環(huán)清潔劑（將水槽中加入 30 毫升清潔劑，循環(huán) 10 分鐘）； 7. 清潔排水管（移去排水管，使儲水槽的清潔劑排干，用干凈毛巾吸干儲水槽中的水和清潔劑，裝上排水管）； 8. 將開關撥至制冰（ Ice Making）； 9. 廢棄冰塊（廢棄第一批制成的冰塊，確保系統(tǒng)內(nèi)清潔劑完全清除）； 制冰機消毒： 1. 消毒儲水槽表面（用消 毒液消毒冰槽和與冰塊接觸的所有表面）； 2. 循環(huán)消毒液（往儲水槽中加入 60 毫升消毒液，循環(huán) 5 分鐘）； 3. 沖洗消毒液（移開排水管，讓儲水槽中的水將消毒液排干，消毒后，用干凈的水沖干凈儲水槽）； 4. 將功能開關撥至制冰，并廢棄第一批冰。 制冰機（問題處理）： 1. 冰塊渾濁： a) 水槽中水位太底； 此資料來自 臺商信息網(wǎng) (大量管理資料下載 ) ２６ b) 濾水器臟； c) 分配器堵塞； 解決方法： a) 將水位調(diào)節(jié)至水泵殼以上 ㎝； b) 清潔或更換滲透型濾水器，清潔或更換濾水器濾芯； c) 清潔； 冰橋太厚： : 解決方法： 調(diào)節(jié)冰塊厚度感應器。 ： 蒸 發(fā)盤不干凈。 解決方法： 清潔蒸發(fā)盤。 ： 水溫太高。 解決方法： a) 降低水溫； b) 清潔蒸發(fā)盤。 ： 水溫太高或太低。 此資料來自 臺商信息網(wǎng) (大量管理資料下載 ) ２７ 6．制冰機不工作： 電源跳開： a) 檢查電源開關； b) 檢查斷路器； 制冰機循環(huán)開關跳開： 按復位鍵。 7．沒有水： 功能開關位置不對，水流受阻： 解決方法： a) 檢查水流； b) 檢查水泵工作； c) 檢查電源插座或插頭。 8．供水不足： 水管臟； 解決方法： a) 檢查浮球閥； b) 檢查水閥； c) 檢查濾水器； d) 清潔消毒水管。 9．冰產(chǎn)量低： 冷凝器臟： 此資料來自 臺商信息網(wǎng) (大量管理資料下載 ) ２８ 解決方法： 清潔冷凝器。 10．冷凝器風扇不工作：報修。 11．制冷系統(tǒng)冷媒不足：報修。 汽水機日常保養(yǎng)步驟： 1． 拆下閥嘴，用溫水清洗（最好用毛刷），在營運后用碳酸水浸泡至第二天營業(yè)前裝上； 2． 用清水清洗出水口周圍和閥頭周圍； 3． 用濕布抹干凈機身外表，保持外觀清潔； 4． 用熱水浸泡糖漿接頭 2 分鐘； 5． 用溫水沖洗去水盤，并檢查去水情況； 6． 檢查氣表是否 CO2 瓶內(nèi)仍有足夠的 CO2； 故障處理： 1．出水頭不出汽水，（不出糖漿也不出水）： 檢查電源線是否插上或電源開否。 2．出水頭只出水，不出糖 漿： A．全部閥頭只出水不出糖漿：檢查 CO2 瓶是否充足或有沒有打 開； B．某個閥頭只出水不出所料糖漿： a．檢查糖漿是否用完； 此資料來自 臺商信息網(wǎng) (大量管理資料下載 ) ２９ b．檢查該糖漿是否損壞； 3．全部閥頭只出糖漿不出水： a． 檢查碳酸機前，水源壓力是否足夠； b． 檢查碳酸機內(nèi)是否氣堵，如是則關上氣瓶后拉環(huán)放氣； 4．氣水含氣量不足： a． 檢查是否冰粒不夠； b． CO2 瓶是否不夠氣或是沒打開； 5．汽水淡或濃，而且調(diào)節(jié)不了： a． 檢查 CO2 瓶是否夠氣或打開； b． 檢查糖漿 是否已售完； 6．去水盤不去水： a． 檢查是否去水管彎折； b． 檢查是否下水道堵塞； 腌制機使用及清潔： 安裝蓋子： ? 將墊圈套在攪拌筒開口的周圍； ? 握住蓋子的把手，使把手與蓋子長的一邊平行； ? 水平地將蓋子放在攪拌筒上，旋轉(zhuǎn)蓋子的把手使其面向蓋子較短的方向； ? 壓下把手使其頂住蓋子。 此資料來自 臺商信息網(wǎng) (大量管理資料下載 ) ３０ 清潔： 步驟 ； 移開蓋子，提起攪拌筒并使其與轉(zhuǎn)動軸及塑膠接頭分開。 步驟 ； 將剩下的腌料汁到掉，以熱水將筒完全沖洗干凈，在以三槽式 清 潔法洗攪拌筒，在消毒水中浸泡至少 2 分鐘。 步驟 ； 移去栓子以便拆開蓋子。 步驟 ； 用額外清潔劑清洗墊圈，蓋子及所有零件，以熱水清洗之，再浸泡于消毒水 2 分鐘。 注： 清洗所有零件時請務必小心，不要遺失。 步驟 ； 將漏槽取下，倒去里面的腌制汁，用水洗之，再將兩個漏槽以 3 槽式清潔法清潔，最后置于攪拌筒下涼干。 此資料來自 臺商信息網(wǎng) (大量管理資料下載 ) ３１ 警告： 如果腌制筒已用來腌制辣味雞，則將手完全洗凈，除去所有辣腌料的痕跡。 步驟 ； 注意：不能用水管沖洗架子；不能將攪拌機置于冷庫內(nèi)；水及冷庫內(nèi)的濕氣會損壞內(nèi)部的電子機件；用浸泡過消毒劑的抹布擦拭架子及輪子，閉店時要用刷子將輪子完全清洗干凈。 步驟 ； 裝上塑膠接頭，然后將筒子裝到轉(zhuǎn)動軸上。將開口朝下，以便水滴出來。 注意： 將蓋子的零件放在有孔漏槽上，直到使用時為止。 裹粉機： 介紹：一家店應有兩部裹粉機。以便用來裹不同口味的產(chǎn)品。 裹粉機零件介紹： ? 開關：可以控制機器的開或關； 此資料來自 臺商信息網(wǎng) (大量管理資料下載 ) ３２ ? 過篩槽：收集過篩之面粉，裝在裹粉機的底層，過篩槽有可移動的蓋子； ? 篩子：收集過篩時的小面團； ? 篩子的門：打開即可取出抽屜； ? 裹粉槽及蓋子：位于機器的上部，放調(diào)味面粉供裹粉用，槽的底部是一橡膠塞子，可以打開讓面粉落入篩子以便裹篩子，裹粉機不用時要蓋上蓋子。 面粉過篩： 注意：確定過篩槽在正確的位置。 ? 打開開關，移去裹粉槽的塞子。慢慢將面粉撥入開口撥完之后。蓋好塞子，由裹粉機底部取出過篩槽之前要搖晃； ? 將過篩槽放回裹粉槽的位置； ? 原先的裹粉槽放回裹粉機底層 。 裹完粉之清潔： 步驟 1：清潔臺面 ? 用干燥且干凈的抹布將臺面上的面粉撥入裹粉槽內(nèi)； 此資料來自 臺商信息網(wǎng) (大量管理資料下載 ) ３３ ? 過篩粉盆蓋上塞子； ? 用浸過消毒水之抹布擦拭臺面。 步驟 2：其它設備清潔 ? 用三槽式清潔法清洗浸泡籃，裹粉籃，架子及蓋子，取出后涼干。 閉店時之清潔： 注意： 以下步驟是指裹粉結(jié)束后之清潔。 步驟 1：清潔過篩槽 用三槽式清洗過篩槽，擦干后放回原位。 注意 ：過篩槽及裹粉槽每天晚上都要清洗及消毒。 步驟 2：過篩面粉 面粉過篩后取下過篩槽并加蓋置于旁邊。 步驟 3：取下篩子 取下裹粉槽及篩網(wǎng)，并將篩網(wǎng)內(nèi)的面團丟掉。 步驟 4：清洗零件 將所有零件，包括裹粉槽，篩網(wǎng)，過篩槽，裹粉籃等，用三 槽式清洗法清洗。 此資料來自 臺商信息網(wǎng) (大量管理資料下載 ) ３４ 步驟 5：清洗臺面 警告：不能用水沖機器，因為有可能會觸電。 冰箱及冷凍庫的清潔： 介紹：食物易腐敗的溫度是 40—140 華氏之間，冷藏冰箱或冷凍庫是用來使生的或調(diào)制好的食物保存在低溫，以避免腐敗，直到烹調(diào)，販賣或丟棄。 步驟 1：拔掉插頭或開關電源 注意 ：清潔時盡量迅速，以免食物解凍。 步驟 2：移開食物 將所有的食物移 至冷藏庫。 步驟 3：清潔架子 利用三槽式之洗法，并用刷子刷洗后涼干。 步驟 4：清洗組件 利用三槽式之清洗法清洗里外之組件，再用抹布擦干凈。 步驟 5：清洗墊圈 用干凈的濕抹布將橡皮墊，膠簾，門桿上之食物殘渣及所有與食物接觸過的地方擦干凈。 步驟 6：打開開關 插上插頭或打開電源開關。 此資料來自 臺商信息網(wǎng) (大量管理資料下載 ) ３５ 冷凍庫問題 原因 產(chǎn)品沒有冷凍 斷路器沒開； 電源線或插頭損壞； * 溫度調(diào)節(jié)器故障； *