【總結(jié)】xx國際大酒店規(guī)范規(guī)程文件xxInternationalHotelStandardRegulationsDocument
2025-04-07 20:45
【總結(jié)】火鍋店廚房管理手冊廚房管理手冊一、嚴(yán)于職守1、每天上班前必須點名及召開班前會(所有廚師必須穿好工作服,戴好工作帽,違者一次罰款10元)。2、上班時間:9:30(早上);17:00(下午)。3、所有廚房員工必須按時上班,有特殊事情須向廚師長請假,否則,均按曠工計算。4、
2024-08-22 19:02
【總結(jié)】飯店餐飲經(jīng)營管理第六章廚房管理第六章廚房管理第一節(jié)廚房概述一、廚房的組織機(jī)構(gòu)行政總廚各點領(lǐng)班粗
2024-12-29 14:14
【總結(jié)】餐飲企業(yè)廚房管理手冊餐飲業(yè):指通過即時加工制作,商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等手段,向消費者提供食品、消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。廚房:指進(jìn)行食品切配和烹飪操作的場所。涼菜:又稱冷葷、冷菜。指對經(jīng)過烹制成熟或者腌制入味后的食品進(jìn)行簡單制作并裝盤,一般無需加熱即可食用的菜肴。涼菜間:指加工制作涼菜的操作間。原料:指供進(jìn)一步烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和
2025-03-23 13:13
【總結(jié)】發(fā)文部門:廚房
2024-11-13 12:42
【總結(jié)】第一篇:廚房管理細(xì)則 廚房管理細(xì)則 ,,,頭發(fā)清潔整齊,、廚房員工守則 ,上衛(wèi)生間后要洗手..、制服及圍裙要經(jīng)常保持清潔、整齊.. ,喝酒或喝含酒精飲料.. ,開玩笑,以免影響工作,導(dǎo)致...
2024-11-09 02:02
【總結(jié)】第一篇:酒店廚房管理 酒店廚房管理制度 [日期:2008-07-24]來源:作者: 廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看,僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠(yuǎn)發(fā)...
2024-11-15 06:46
【總結(jié)】之一:廚房冷庫管理條例一、將冷庫劃分為幾個區(qū)域,分別歸屬各班組存放使用,由加工房負(fù)責(zé)日常清理維護(hù)工作。二、把好原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān),每日各班組進(jìn)入冷庫原材物料必須有專人負(fù)責(zé)檢驗,確保質(zhì)量無問題后方可入冷庫妥善保管。三、原材料進(jìn)入冷庫后應(yīng)根據(jù)所屬班組位置整齊的擺放于貨架上,避免混放,要做到冷藏與冷凍分開;生熟分開
2024-09-10 13:42
【總結(jié)】【教學(xué)課題】第一章第一節(jié):現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點廚房管理教案14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié):現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念,掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講畜梁否惟滴殼彬蕉胯矛之盼貯早快咐瓢踐柒爽拎菠碳娠州肚穢鑼晉嫉鍘塘亥殷魄殊裁思承相建鄉(xiāng)伸彬梯榮客
2024-09-14 13:53
【總結(jié)】:廚政—001名稱:品嘗菜品管理規(guī)定目的:保證菜品品嘗的管理制約范圍:炒鍋廚師、廚師長、打荷廚師、涼菜廚師、粗加工廚師、細(xì)加工廚師、廚政管理中心經(jīng)理生效日期:程序標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行崗位核查媒介1.品嘗資格(1)炒鍋廚師需檢驗
2025-04-23 05:42
【總結(jié)】1、現(xiàn)代廚房生產(chǎn)動作的特點:①生產(chǎn)量的不確定性。主要受以下因素影響,廚房生產(chǎn)的需求變動因素多、季節(jié)變化因素和原料性質(zhì)的影響、消費尋向和出菜節(jié)奏的影響。②生產(chǎn)制作的手工性。生產(chǎn)勞動憑借手工、手工制作導(dǎo)致成品差異、手工制作勞動強度大。③生產(chǎn)工藝的配合性。④產(chǎn)品具有特殊性。產(chǎn)品是供顧客享用的食品性商品、產(chǎn)品大多規(guī)格各異,生產(chǎn)批量小、產(chǎn)品銷售的即時性、產(chǎn)品質(zhì)量具有多元性。⑤成本的復(fù)雜性。⑥工作環(huán)境條件較
2025-04-08 00:13
【總結(jié)】【教學(xué)課題】第一章第一節(jié):現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點廚房管理教案14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié):現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念,掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍
2024-09-07 13:34
【總結(jié)】......廚房管理標(biāo)準(zhǔn)一、廚房考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后,應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。3、根據(jù)廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚
2024-08-09 08:23
【總結(jié)】灶臺崗位六常管理標(biāo)示卡標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范要求1.每餐結(jié)束后將所有用具歸位:①炒鍋清洗干凈,卡在鍋架上。②手勺把卡在炒鍋左耳里,斜豎起。③手布洗凈后,擰干水后疊成豆腐塊形放在鍋架的左邊。④油桶濾凈油渣,清洗干凈前后整齊擺在油架上。⑤鍋墊、不銹鋼漏勺、小密漏洗凈擦干依次疊放在操作臺指定位置。2.灶臺排煙罩頂部,每餐保持干凈整潔,保持排煙溝、槽,外部塑鋼罩,突出不銹鋼等
【總結(jié)】第一條為規(guī)范中央廚房許可,根據(jù)《中央機(jī)構(gòu)編制委員會辦公室關(guān)于明確中央廚房和甜品站食品安全監(jiān)管職責(zé)有關(guān)問題的通知》(中央編辦發(fā)〔2011〕3號),以及《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求,制定本規(guī)范。第二條中央廚房,指由餐飲連鎖企業(yè)建立的,具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。第三條中央廚房納入餐飲服務(wù)許可
2025-04-12 05:18