西餐廚房管理細(xì)則(編輯修改稿)
2024-10-16 13:42 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 關(guān)廚師做相應(yīng)的標(biāo)號(hào)，具體號(hào)碼另附。 二、 廚房所有出品都由出品人親自貼制自己對(duì)應(yīng)的標(biāo) 號(hào)。 三、 出現(xiàn)菜品質(zhì)量投訴由當(dāng)班廚師長負(fù)責(zé)和前臺(tái)聯(lián)系追查責(zé)任人，具體處理辦法如下： 一般性可讓步接受菜品，如偏咸偏淡，火候稍差等。 處理辦法： ａ：口頭警告 ｂ：記錄在案，列入部門考核依據(jù)。 １） 中 度需調(diào)換或取消菜品：如客人認(rèn)為無法進(jìn)食但未進(jìn)行投訴者， 處理方法： ａ：由廚師長確認(rèn)，如實(shí)屬菜品制作人責(zé)任者，按菜品銷售價(jià)的５０％由當(dāng)事人支付自行處理，并盡快予以更換，確保不因此惡化事件、引起投訴。 ｂ：記錄在案，作為月底季度乃至年度考核依據(jù)。 ｃ：作為過失累計(jì)，由廚房出具過失單，如月度累計(jì)出現(xiàn)三次則列入當(dāng)月誡勉另行加重處理。 ｄ：直接扣除１０％～２０％當(dāng)月考核工資。 ２） 惡性投訴事件：如客人因菜品質(zhì)量問題引起投訴或者拒付影響惡劣者。 處理辦法：首先必須由廚師長親自確認(rèn)責(zé)任人以及發(fā)生原因，如確屬菜品制作 人人為的失誤導(dǎo)致投訴發(fā)生，根據(jù)情況，參考處理意見如下： ａ：扣除１～３個(gè)月全部考核工資 ｂ：停薪待崗 ｃ：報(bào)請(qǐng)酒店警告或者記過處分 ｄ：對(duì)于月內(nèi)連續(xù)發(fā)生者予以辭退。 之 8 過失單 為嚴(yán)肅廚房規(guī)章制度 ， 對(duì)于本部門人員的違規(guī)違紀(jì)現(xiàn)象進(jìn)一步迅速查處，根據(jù)具體情況，將過失分為Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ四種級(jí)別，隨時(shí)發(fā)現(xiàn)隨時(shí)以書面過失單形式書面通知過失員工，其中： Ａ：報(bào)請(qǐng)公司嚴(yán)重行政處罰。 Ｂ：報(bào)請(qǐng)公司行政處罰。 Ｃ：嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)處罰。 Ｄ：口頭警告或經(jīng)濟(jì)處罰。 具體如下： Ａ類過失： 一、 無故曠工年累計(jì)３天以上者； 二、 打架斗毆者； 三、 偷盜公司、客人、同事之財(cái)物者； 四、 嚴(yán)重違反操作規(guī)程或工作失職，造成嚴(yán)重投訴者； 五、 其他酒店相關(guān)規(guī)定重大過失。 Ｂ類過失： 一、 委托他人或代他人刷記考勤卡者； 二、在工作時(shí)間內(nèi)非因工作需要飲酒者； 三、不服從上級(jí)所分配正常工作者； 四、在工作時(shí)間睡覺、串崗、打撲克、下棋、看小說等與工作無關(guān)事情者 五、因服務(wù)態(tài)度不好或服務(wù)效率不高，被客人投訴者； 六：將個(gè)人ＢＰ機(jī)或移動(dòng)電話帶入工作崗位者； 七：對(duì)上級(jí)批評(píng)教育無改正表現(xiàn)者。 八：對(duì)自己所在崗位出現(xiàn)的問題或相關(guān)崗位發(fā)現(xiàn)的問題不 處理或 不上報(bào)者； 九：對(duì)所負(fù)責(zé)的部門出現(xiàn)的問題隱瞞不報(bào)者； 十：其他酒店相關(guān)規(guī)定過失 Ｃ類過失： 一、遲到或早退的，當(dāng)月達(dá)到三次者； 二、上班或下班不刷記考勤卡的，當(dāng)月達(dá)到三次者； 三、工作時(shí)間無故離崗者； 四、工作時(shí)間打私人電話者； 五、偷食酒店或客人食物者； 六、不服從工作分配者； 七、其他酒店規(guī)定過失； Ｄ類過失： 一、 儀容儀表輕度不整者； 二、 工作效率偏低者； 三、 出品未能達(dá)到有關(guān)要求者； 四、 下班后無故在酒店逗留者； 五、 將個(gè)人用品帶到工作崗位者； 六、 擅自使用客用設(shè)施者； 七、 其他酒店相關(guān)規(guī)定過失； 之 9 各崗位衛(wèi)生分類管理制度 一、 廚房區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁吸煙； 二、 認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生法“五四”制度，加工案
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