【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 廚師的判斷和操作效果。 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 ④ 廚房生產(chǎn)中事故隱患多，增加了生產(chǎn)的危險(xiǎn)性。 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥 瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 （七）產(chǎn)品銷(xiāo)售信息反饋困難 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教 學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐 任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 ，第一手資料少 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生 產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 廚房人員很少與顧客直接接觸，顧客對(duì)菜品的意見(jiàn)和想法很難及時(shí)反饋到廚房。 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué) 習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 ，異地發(fā)布。 廚房管理教案 14 【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥 瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘 肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 ① 菜點(diǎn)質(zhì)量顧客遷就 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥 瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 ② 就餐客人時(shí)間有限 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué) 目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任 棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 ③ 客人存在心理因素，較真質(zhì)量有失身份。 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn) 】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 課堂總結(jié)： 本節(jié)主要講解了兩個(gè)概念和七大特點(diǎn)。分別是廚房和廚房生產(chǎn)的概念，廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)，這是入手廚房管理的基礎(chǔ)。了接其特點(diǎn)，將有助于我們進(jìn)行廚房管理。其中對(duì)廚房生產(chǎn)成本的構(gòu)成和影響其構(gòu)成的因素是本次課的一個(gè)難點(diǎn)。七大特點(diǎn)則是本次課的重點(diǎn)。 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn) 運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗 瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 作業(yè)布置： 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成 本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 1. 廚房和廚房生產(chǎn)的概念是什么？ 廚房管理教案 14 【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥 瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅 韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 2. 廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)有哪些？ 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥 瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 3. 影響廚房生產(chǎn)成本構(gòu) 成的因素有哪些？ 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥 瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 【教學(xué)課題】第一章第二節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)要求 廚房管理教案 14 【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地 】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮 勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 【教學(xué)目地】掌握現(xiàn)代廚房的生產(chǎn)要求，懂得如何建立科學(xué)的組織機(jī)構(gòu)和各類(lèi)生產(chǎn)規(guī)范 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】 廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)順利進(jìn)行所需要的生產(chǎn)規(guī)范有哪些 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料 【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 【教學(xué)難點(diǎn)】如何穩(wěn)定一直高技術(shù)的廚師隊(duì)伍的方法 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥 瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛 臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料 廚房管理教案 14 【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥 瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講授法 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥 瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 【教學(xué)過(guò)程】課堂常規(guī)教學(xué) 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【 教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 【教學(xué)課時(shí)】 2 課時(shí) 廚房管理教案 14 【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法 、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 為了使廚房工作井然有序、出品符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的廚房在工作人員、組織、生產(chǎn)工作條件及標(biāo)準(zhǔn)等方面要達(dá)到以下要求： 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛 纏撥瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 一、設(shè)置科學(xué)的組織機(jī)構(gòu) 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥 瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 廚房組織機(jī)構(gòu)科學(xué)合理與否，關(guān)系到生產(chǎn)方式和完成生產(chǎn)任務(wù)的能力，影響到工作效率、產(chǎn)品的質(zhì)量、信息的溝通和職責(zé)的履行。 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥 瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 設(shè)置合理的廚房組織機(jī) 構(gòu)的重要性： 廚房管理教案 14 【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥 瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 （ 1）保證廚房所有工作和任務(wù)都得以分工、落實(shí)。 廚房管理教案 14 【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了 接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼 慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 （ 2）明確廚房各崗位、各工作的職能。 廚房管理教案 14 【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【