酒水知識(shí)與酒吧管理(編輯修改稿)
2024-11-20 04:22 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 慣分類； 按酒的顏色分類； 按釀造原料分類； 按酒精含量分類； 按以商業(yè)部門(mén)的銷(xiāo)售習(xí)慣分類； 按用餐習(xí)慣； 另有按酒的香型分類（中國(guó)白酒）、酒的等級(jí)分類及酒的出產(chǎn)地等。,（一）以制作方法分類：,1.釀造酒：發(fā)酵酒。 2.蒸餾酒。 3.配制酒。 4.雞尾酒。,（二）酒吧對(duì)飲料的習(xí)慣分類,1.Ａperitif 餐前酒（或稱開(kāi)胃酒） 2.Sherry and Port (雪梨酒和波特酒) 3. Cocktail 雞尾酒 1） No alcoholic cocktail 無(wú)酒精雞尾酒 2） Long drinks 長(zhǎng)飲（冷飲） 3） Short drinks 短飲雞尾酒 4. Liqueur 利口酒（餐后甜酒） 5. liquor、 Spirit烈性酒（7類）,1）Whisky 威士忌酒 2) Rum 蘭姆酒 3) Ｇin 金酒 4) Vodka 伏特加 5) Tequila 特基拉 6）Chinese Spirits 中國(guó)白酒 7）Brandy 白蘭地，Cognac 科涅克酒 6.Beer 啤酒 7.wine 葡萄酒 8.Soft Drinks 軟飲料（COOLamp。HOT Beverage）,（三）以酒的顏色分類,1.白酒：酒液無(wú)色透明，酒精含量高。 2.色酒：帶有色澤的酒，酒度一般較低。又分為： 紅、黃、綠、琥珀色、咖啡色等。 （四）以酒的原料分類： 1.水果酒：以水果為原料釀造的酒。 2.糧食酒：以糧食為原料釀造的酒。 3.草藥酒：以烈酒為酒基，加草藥浸泡而成。,（五）以酒精含量分類,１. 高度酒：酒精含量在40%以上者。 ２. 中度酒：酒精含量在2040%之間者。 ３. 低度酒：酒精含量在20%以下者。 （六）以商業(yè)部門(mén)的銷(xiāo)售習(xí)慣分類 白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒、果酒和露酒。 （七）按照用餐習(xí)慣分類 餐前酒、餐酒（桌酒）、甜點(diǎn)酒、餐后酒。,六、酒的起源與發(fā)展,酒是由微生物變化、作用而成的，一般通過(guò)糧食或水果的發(fā)酵來(lái)實(shí)現(xiàn)。 歷史考證：前10世紀(jì)，古埃及、古希臘和中國(guó)人已經(jīng)掌握了簡(jiǎn)單的釀造技術(shù)。他們已經(jīng)會(huì)用糧食和水果釀造不同的口味的酒。 奴隸社會(huì)進(jìn)而封建社會(huì)，農(nóng)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，糧食產(chǎn)量大增，酒的生產(chǎn)得到了促進(jìn)，這一時(shí)期的酒主要是黃酒、葡萄酒等發(fā)酵酒。 17世紀(jì)蒸餾技術(shù)用于釀造業(yè)，中國(guó)白酒、白蘭地、威士忌、味美思等高度酒開(kāi)始出現(xiàn)。 現(xiàn)在釀酒技術(shù)較為完美，酒精度、味道、特色都能控制，并可配制各種酒品。,七、酒度的標(biāo)示方法,（一）酒度的含義：乙醇在酒水中的含量。 （二）表示法： 1.標(biāo)準(zhǔn)酒度（Alcohol% by volume）。指在20186。C條件下，每100ML酒液中所含乙醇的毫升數(shù)。是法國(guó)化學(xué)家蓋呂薩克（Gay Lusaka）發(fā)明的，又稱蓋呂薩克酒度（GL），用X%（V/V）表示。 alc. % vol.
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